CN114468096A - 一种元宝枫茶叶及其制备方法、元宝枫茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种元宝枫茶叶及其制备方法、元宝枫茶，属于茶技术领域。上述元宝枫茶叶的制备方法包括以下步骤：将揉捻后的元宝枫叶条按以下方式进行动态烘干：于25‑30m/s、6‑8档、140℃‑180℃s以及4‑5rpm的条件下第一次动态烘干60‑70s；随后于10‑15m/s、3‑5档、80℃‑120℃及4‑5rpm的条件下第二次动态烘干至元宝枫叶条的含水量为4‑6wt％。上述方法一方面确保了元宝枫本有的风味及特色，减少了营养物质的流失，另一方面改善了工艺流程，降低了生产成本，减少了设备的消耗，节约了能耗。所得的元宝枫茶叶冲泡成元宝枫茶后，茶汤具有炒米香味，无刺激性，苦味和涩味均较淡。

Description

一种元宝枫茶叶及其制备方法、元宝枫茶

技术领域

本发明涉及茶技术领域，具体而言，涉及一种元宝枫茶叶及其制备方法、元宝枫茶。

背景技术

元宝枫叶自我国古代以来便是珍贵茶品——枫露茶的原料，现代更是被开发成多种速溶茶、保健茶。

有研究报道元宝枫叶中总酚类含量明显高于红茶、黑茶和银杏叶茶饮料的含量。元宝枫中报道的多酚类成分主要为黄酮类和单宁类成分，其他类型(如木脂素、酚酸、简单酚类等)相对较少。此外，还含有维生素、硒等抗氧化、抗衰老成分及多种氨基酸。

元宝枫叶在我国民间也被用于治疗心脑血管、冠状动脉硬化以及心绞痛等疾病，且多部医药典籍均记载元宝枫叶和根具有祛风除湿、治疗腰背痛的功效。现代药理学研究发现元宝枫叶提取物具有抗氧化、抗肿瘤、抑制脂肪酸合酶、治疗糖尿病、抗凝血、降血压和降血脂等作用。

目前，市售的元宝枫茶叶冲泡后苦味和涩味重，导致部分饮用者在饮用后会出现舌头发麻以及刺激性较强的现象。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种元宝枫茶叶的制备方法，该方法能够使元宝枫叶具有较佳的品质，有效避免冲泡后出现苦味和涩味重的问题。

本发明的目的之二在于提供一种上述制备方法制备而得的元宝枫茶叶。

本发明的目的之三在于提供一种经上述元宝枫茶叶冲泡而得的元宝枫茶。

本申请可这样实现：

第一方面，本申请提供一种元宝枫茶叶的制备方法，包括以下步骤：

将揉捻后的元宝枫叶条按以下方式进行动态烘干：于风速为25-30m/s、燃烧档位为6-8档、温度为140℃-180℃s以及转速为4-5rpm的条件下第一次动态烘干60-70s；随后于风速为10-15m/s、燃烧档位为3-5档、温度为80℃-120℃以及转速为4-5rpm的条件下第二次动态烘干至元宝枫叶条的含水量为4-6wt％。

在可选的实施方式中，将揉捻后的元宝枫叶条按以下方式进行动态烘干：于风速为25-30m/s、燃烧档位为6-8档、温度为140℃-180℃s以及转速为4.6rpm的条件下第一次动态烘干60-70s；随后于风速为10-15m/s、燃烧档位为3-5档、温度为80℃-120℃以及转速为4.6rpm的条件下第二次动态烘干60-70s；第二次动态烘干结束后将烘干设备的烘干参数归零，随后再以与第二次动态烘干相同的条件进行第三次动态烘干。

在可选的实施方式中，烘干开始时，元宝枫叶条的摊放厚度为1.8-2.2cm，优选为2cm。

在可选的实施方式中，揉捻是将杀青后的元宝枫杀青叶于10-35℃的条件下揉至少45min，优选45min-2h。

在可选的实施方式中，揉捻是将杀青后的元宝枫杀青叶在杀青温度下揉至少45min，优选45min-2h。

在可选的实施方式中，揉捻后，元宝枫杀青叶的细胞破碎率不低于80％，优选为80-85％。

在可选的实施方式中，杀青是于330-350℃、20-30rpm的条件下进行40-50s。

在可选的实施方式中，杀青后的元宝枫杀青叶的含水量为48-50wt％。

第二方面，本申请提供一种元宝枫茶叶，经前述实施方式任一项的制备方法制备而得。

第三方面，本申请提供一种元宝枫茶，由前述实施方式的元宝枫茶叶与可食用液体泡制而得。

在可选的实施方式中，泡制是将元宝枫茶叶与80-100℃的水按1g:45-55mL的比例冲泡2-4min。

本申请的有益效果包括：

本申请通过采用特定的分阶段动态烘干方式，可使得元宝枫茶叶叶片分散均匀，受热时间短，有效减少了营养物质的流失。该方法一方面确保了元宝枫本有的风味及特色，减少了营养物质的流失，另一方面改善了工艺流程，降低了生产成本，减少了设备的消耗，节约了能耗。所得的元宝枫茶叶冲泡成元宝枫茶后，茶汤具有炒米香味，无刺激性，苦味和涩味均较淡。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为试验例中实施例1的元宝枫茶叶和元宝枫茶汤的示意图；

图2为对比例2中对比例D至对比例F对应的元宝枫茶叶和元宝枫茶汤的示意图；

图3为对比例3中不同静态烘干温度条件下对应的元宝枫茶叶和元宝枫茶汤的示意图；

图4为对比例4中不同静态烘干温度条件下对应的元宝枫茶叶和元宝枫茶汤的示意图；

图5为对比例5中手工炒制对应的元宝枫茶叶和元宝枫茶汤的示意图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本申请提供的元宝枫茶叶及其制备方法、元宝枫茶进行具体说明。

本申请提出一种元宝枫茶叶的制备方法，其主要包括以下步骤：采摘、杀青、揉捻以及烘干。

元宝枫叶为单叶对生，掌状5裂，裂片先端渐尖，有时中裂片或中部3裂片又3裂，叶基通常截形最下部两裂片有时向下开展。在采摘时，以采摘元宝枫鲜叶为宜。

将采摘后的元宝枫鲜叶进行前处理，如用清水清洗(如1-3次)，晒干或晾干。

随后将经前处理后的元宝枫叶进行杀青。杀青过程可在茶叶滚筒杀青机中进行。

本申请中，杀青可以于330-350℃、20-30rpm的条件下进行40-50s。

可参考地，杀青温度可以为330℃、335℃、340℃、345℃或350℃等，也可以为330-350℃范围内的其它任意值。

杀青转速可以为20rpm、22rpm、25rpm、28rpm或30rpm等，也可以为20-30rpm范围内的其它任意值。

杀青时间可以为40s、42s、45s、48s或50s等，也可以为40-50s范围内的其它任意值。

杀青后的元宝枫杀青叶青草气消失、叶边稍卷略刺手，含水量约为48-50wt％。

值得强调的是，现有技术中茶的杀青时间大多在100-110℃左右，杀青时间为5-6min。而发明人发现，采用上述杀青工艺，不仅耗时耗能，而且杀青后的杀青叶具有青臭味，甚至会存在缓慢发酵的问题。而本申请采用高温短时杀青方式，不仅能够缩短工艺时间，降低能耗，而且还能减少物质损耗，将发酵酶充分灭活，避免在备用过程中杀青叶发酵。

需要进一步强调的是，若温度超过350℃且时间短于40s，温度太高容易导致茶叶产生糊味和时间太短不易于烘干。

随后，将杀青后的元宝枫杀青叶进行揉捻。揉捻可在揉捻机中进行。

本申请中的揉捻可采用冷揉捻方式，亦可采用热揉捻方式，两种揉捻方式对产品的品质影响差异不大，但前者方式更适用于工业生产。

可参考地，冷揉捻是将杀青后的元宝枫杀青叶于10-35℃(可理解为“室温”)的条件下揉至少45min，优选为45min-2h，更优为1h。

具体的，可以是：将元宝枫杀青叶冷却至室温，装入揉捻机中，边装边用手压实，装叶至满桶，然后运行揉捻机进行揉捻，揉捻时间至少为45min(优选1h)。揉捻后的茶叶卷曲成条(以下称为“元宝枫叶条”)，细胞破碎率达到80-85％。

可参考地，热揉捻是将杀青后的元宝枫杀青叶在杀青温度下揉至少45min，优选为45min-2h，更优为1h。

具体的，可以是：将杀青后的元宝枫杀青叶立即(保持杀青温度)装入揉捻机中，边装边用手压实，装叶至满桶，然后运行揉捻机进行揉捻，揉捻时间至少为45min(优选1h)。揉捻后的茶叶卷曲成条(以下称为“元宝枫叶条”)，细胞破碎率不低于80％，优选为80-85％。

通过采用上述揉捻方式进行揉捻，可使相应的叶片具有较大的破碎程度，以便在后续烘干过程中，叶片所含有的香味和风味物质等发生变化，从而获得更优的香味和口感。

随后，元宝枫叶条进行烘干。

本申请中，烘干采用动态烘干方式，也即在烘干过程中，元宝枫叶条是处于不断流动和翻转的状态。该过程可在动态烘干机中进行。值得说明的是，烘干过程中，辅以使用生物质燃烧机和通风机，其中，生物质燃烧机主要用于加热动态烘干机并维持其烘干温度，通风机主要用于对动态烘干机快速降温。以下风速档位具体指生物质燃烧机的风速档位，燃烧档位具体指生物燃烧机的燃烧档位。

可参考地，本申请的动态烘干过程包括：于风速为25-30m/s、燃烧档位为6-8档、温度为140℃-180℃s以及转速为4-5rpm的条件下第一次动态烘干60-70s；随后于风速为10-15m/s、燃烧档位为3-5档、温度为80℃-120℃以及转速为4-5rpm的条件下第二次动态烘干至元宝枫叶条的含水量为4-6wt％。

值得强调的是，通过采用上述动态烘干方式所得的元宝枫茶叶，叶片分散均匀，受热时间短，有效减少了营养物质的流失。上述动态烘干方式无论是较静态烘干方式，还是其它的动态烘干方式，在按相同冲泡条件冲泡后，所得的茶汤在汤色、香气、滋味、外形以及叶底等方面均具有更优的效果。

在优选的实施方式中，将揉捻后的元宝枫叶条按以下方式进行动态烘干：于风速为25-30m/s、燃烧档位为6-8档、温度为140℃-180℃s以及转速为4.6rpm的条件下第一次动态烘干60-70s；随后于风速为10-15m/s、燃烧档位为3-5档、温度为80℃-120℃以及转速为4.6rpm的条件下第二次动态烘干60-70s；第二次动态烘干结束后将烘干设备的烘干参数归零，随后再以与第二次动态烘干相同的条件进行第三次动态烘干。

需要说明的是，上述优选的实施方式中，虽然第二次动态烘干和第三次动态烘干的烘干工艺条件相同，但二者之间烘干装置实际是存在一个瞬时短暂的停顿状态的，通过该瞬时短暂的停顿，可使揉捻叶经重力往下沉积，再通过瞬间提供风速、转速和燃烧温度，使物料以瞬间加速的形式重新混合翻转，在此过程中，能够较大程度促进相关风味和香味物质的充分变化和生成。

通过以上的烘干工艺，使元宝枫叶的含水量降低，延长了元宝枫叶的储存时间。同时致使元宝枫茶的清香更加浓厚，泡制出来的元宝枫茶苦味涩味较淡。

在可选的实施方式中，烘干开始时，元宝枫叶条的摊放厚度可以为1.8-2.2cm，优选为2cm。

对应的，本申请还提供了一种元宝枫茶叶，其经上述制备方法制备而得。

进一步地，本申请还提供了一种元宝枫茶，其由上述元宝枫茶叶与可食用液体(如纯水、咖啡或奶等)泡制而得。

可参考地，泡制是将元宝枫茶叶与80-100℃的水按1g:45-55mL的比例冲泡2-4min。

其中，水的温度可以为80℃、85℃、90℃、95℃或100℃等，也可以为80-100℃范围内的其它任意值。

元宝枫茶叶和水的比例可以为1g:45mL、1g:48mL、1g:50mL、1g:52mL或1g:55mL等，也可以为1g:45-55mL范围内的其它任意值。

冲泡时间可以为2min、2.5min、3min、3.5min或4min等，也可以为2-4min范围内的其它任意值。

通过对冲泡后的茶进行品鉴，采用本申请制备方法得到的元宝枫茶叶冲泡后的元宝枫茶口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定。无需沁味和提香，即可在保持元宝枫本有的风味及特色的同时，使该元宝枫茶叶具有炒米香味，均一性较好，苦味和涩味较淡，无刺激性，口感较为回甘。无需沁味和提香，保证了元宝枫本有的风味及特色，改善了工艺流程，降低了生产成本。元宝枫茶叶苦味和涩味较淡，加工技术稳定，口感更佳，产品稳定性好。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供一种元宝枫茶叶的制备方法，具体如下：

采摘元宝枫鲜叶。

将采摘后的元宝枫鲜叶用清水清洗3次，晾干。

将经上述前处理后的元宝枫叶于滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为340℃、转速为25rpm，时间为45s。杀青后的元宝枫杀青叶青草气消失、叶边稍卷略刺手，含水量约为50wt％。

随后，将杀青后的元宝枫杀青叶冷却至室温，装入揉捻机中，边装边用手压实，装叶至满桶，然后运行揉捻机揉捻1h。揉捻后的茶叶卷曲成条(以下称为“元宝枫叶条”)，细胞破碎率超过80％。

随后，在动态烘干机(浙江绿峰机械有限公司制造，型号：6CDH-100)中对元宝枫叶条进行动态烘干，元宝枫叶条的摊放厚度为2cm。具体的，动态烘干过程为：于风速为27.5m/s、燃烧档位为7档，温度为160℃s以及转速为4.6rpm的条件下第一次动态烘干65s；随后于风速为12.5m/s、燃烧档位为4档，温度为100℃以及转速为4.6rpm的条件下第二次动态烘干65s；第二次动态烘干结束后将烘干设备的烘干参数归零，随后再以与第二次动态烘干相同的条件进行第三次动态烘干。烘干后元宝枫叶条的含水量为5wt％。

实施例2

本实施例与实施例1的区别在于：动态烘干过程的工艺条件不同。

也即，于风速为25m/s、燃烧档位为6档，温度为140℃s以及转速为4rpm的条件下第一次动态烘干70s；随后于风速为10m/s、燃烧档位为3档，温度为80℃以及转速为4rpm的条件下第二次动态烘干70s；第二次动态烘干结束后将烘干设备的烘干参数归零，随后再以与第二次动态烘干相同的条件进行第三次动态烘干。

其余条件与实施例1大致相同。

实施例3

本实施例与实施例1的区别在于：动态烘干过程的工艺条件不同。

也即，于风速为30m/s、燃烧档位为8档，温度为180℃s以及转速为5rpm的条件下第一次动态烘干60s；随后于风速为15m/s、燃烧档位为5档，温度为120℃以及转速为5rpm的条件下第二次动态烘干60s；第二次动态烘干结束后将烘干设备的烘干参数归零，随后再以与第二次动态烘干相同的条件进行第三次动态烘干。

其余条件与实施例1大致相同。

实施例4

本实施例与实施例1的区别在于：第二次动态烘干和第三次动态烘干合为一起，之间无任何间断。

其余条件与实施例1大致相同。

实施例5

本实施例与实施例1的区别在于：揉捻工艺条件不同。

也即，冷揉捻时间为45min。

其余条件与实施例1大致相同。

实施例6

本实施例与实施例1的区别在于：揉捻工艺条件不同。

也即，冷揉捻时间为2h。

其余条件与实施例1大致相同。

实施例7

本实施例与实施例1的区别在于：揉捻过程采用热揉捻方式进行。

也即，将杀青后的元宝枫杀青叶立即(保持杀青温度)装入揉捻机中，边装边用手压实，装叶至满桶，然后运行揉捻机揉捻1h。

其余条件与实施例1大致相同。

实施例8

本实施例与实施例1的区别在于：杀青工艺条件不同。

也即，杀青温度为330℃、转速为20rpm，时间为50s。

其余条件与实施例1大致相同。

实施例9

本实施例与实施例1的区别在于：杀青工艺条件不同。

也即，杀青温度为350℃、转速为30rpm，时间为40s。

其余条件与实施例1大致相同。

实施例10

本实施例提供一种元宝枫茶，其由上述实施例1-9中的任一实施例得到的元宝枫茶叶与100℃水按1g:50mL的比例泡制3min而得。

试验例

将由实施例1和实施例7得到的元宝枫茶叶分别与100℃水按1g:50mL的比例泡制3min为例，对所得的元宝枫茶进行色泽、香气、滋味等方法的品质评价。

其结果显示：

实施例1得到的元宝枫茶叶(干叶)呈绿色(如图1左)，具有元宝枫独特的清香，冲泡得到的元宝枫茶汤色方面呈浅黄绿色(如图1右)，香气方面具有炒米香，滋味方面无焦糊味和涩味，回甘较好。

实施例7得到的元宝枫茶叶(干叶)呈绿色，具有元宝枫独特的清香，冲泡得到的元宝枫茶汤色方面呈浅黄绿色，香气方面具有炒米香，滋味方面无焦糊味和涩味，回甘较好。

由此可以看出，揉捻过程中，采用冷揉捻和热揉捻对产品结果影响差异不大。工业大规模生产中可直接采用冷揉捻结合动态烘干方式进行。

对比例1

本对比例1共设对比例A至C，对比例A至C与实施例1的区别仅在于：动态烘干工艺不同，具体如表1所示，其余的制备条件和冲泡条件均与实施例1相同。需要说明的是，以下对比例A至C的烘干总时间均与实施例1相同，对比例C中第二次动态烘干较实施例1而言，前者为一次性无间断，后者存在归零的短暂瞬时间隔。

表1动态烘干工艺

按与实施例1相同的评价标准对元宝枫茶叶和元宝枫茶进行品质评价，其结果如表2所示。

表2评价结果

注：表2中“+”代表相应指标结果的程度，“+”越多，其对应的指标程度越重，下同。

经过品评，仅具有第一次动态烘干阶段对应的对比例A在香气方面不具有炒米香，具有第二次动态烘干阶段以及第三次动态烘干的对比例B和对比例C同实施例1均具有淡淡的炒米香，但第二次动态烘干阶段的燃烧档位为6-8档，温度为140℃-180℃s的对比例B对应的茶汤汤色呈黄绿色，具有焦糊味，且涩味重。

与对比例B相比，第二次动态烘干阶段的燃烧档位为3-5档，温度为80℃-120℃的对比例C对应的茶汤汤色呈浅黄绿色，无焦糊味，略涩，较回甘。

与对比例C相比，具有三次动态烘干阶段的实施例1对应的茶汤汤色呈浅黄绿色，无焦糊味，涩味较对比例C更淡，回甘较好。

对比例2

本对比例2共设对比例D至F，对比例D至F与实施例1的区别仅在于：动态烘干方式不同，其余的制备条件(包括烘干总时间)和冲泡条件均与实施例1相同。对比例D至F的动态烘干方式具体如下：

对比例D：揉捻后的元宝枫叶于动态烘干机中进行烘干，动态烘干后的元宝枫叶于烘焙机中进行烘干，烘焙机茶叶摊放厚度为2cm，烘干温度为105℃；动态烘干后的元宝枫叶于动态烘干机中进行滚烘，烘干总时间为10min直至茶叶含水率为4.0-6.0％。也即动态烘干方式由常规动态烘干和滚烘结合。

对比例E：揉捻后的元宝枫叶进行滚烘后于烘焙机中干燥，每个烘焙机茶叶摊放厚度为2cm，烘干温度为105℃，烘干总时间为10min；干燥时控制叶温，直至茶叶含水率为4.0-6.0％。也即动态烘干方式由滚烘和烘焙结合。

对比例F：揉捻后的元宝枫叶于动态烘干机中进行烘干，动态烘干后的元宝枫叶于烘焙机中进行烘干，每个烘焙机茶叶摊放厚度为2cm，温度为105℃，烘干总时间为10min；干燥时控制叶温，直至茶叶含水率为4.0-6.0％。也即动态烘干方式由常规动态烘干和烘焙结合。

按与实施例1相同的评价标准对元宝枫茶叶和元宝枫茶进行评价，其结果如表3和图2所示，图2由左至右分别对应对比例D至对比例F的样品，对比例F的样品共有5个，分别对应烘焙温度为95℃、100℃、105℃、110℃以及115℃。

表3评价结果

	色泽	气味	汤色	香气	滋味
						对比例D	绿色	元宝枫叶清香	黄绿	炒米香+++	苦味、涩味+
对比例E	绿色	元宝枫叶清香	黄绿	炒米香+	苦味、涩味+10
						对比例F	绿色	元宝枫叶清香	黄绿	炒米香++	苦味、涩味+

由此可以看出，对比例E对应的元宝枫茶具有炒米香味，汤色黄绿。对比例F对应的元宝枫茶具有很浓的清香味，汤色绿色，元宝枫茶苦味和涩味较淡。对比例D对应的元宝枫茶香气、汤色较好，苦味涩味较淡，口感最好。

通过对比例2与对比例1中的实施例1比较可以看出，并非采用任何动态烘干方式进行烘干均能获得较佳的产品品质，按本申请提供的具体的三个动态烘干阶段的方式能够得到最优的产品综合品质。

对比例3

本对比例与实施例1的区别仅在于：元宝枫茶叶的制备过程中，动态烘干工艺换成静态烘干工艺(静态烘干设5个温度梯度)，其余的制备条件和冲泡条件均与实施例1相同。按与实施例1相同的评价标准对元宝枫茶叶和元宝枫茶进行评价，其结果如表4和图3所示，图3由左至右分别对应静态烘干温度为95℃、100℃、105℃、110℃以及115℃的样品。

表4评价结果

烘干温度	色泽	干叶气味	汤色	香气	滋味
						95℃	偏绿	青臭味	黄绿色	青草味	苦味、涩味+++
100℃	绿色	元宝枫独有的清香	黄绿色	元宝枫茶香味+	苦味、涩味++
						105℃	绿色	元宝枫独有的清香	黄绿色	元宝枫茶香味+++	苦味、涩味++
110℃	黄绿	元宝枫独有的清香	黄绿色	元宝枫茶香味+++	苦味、涩味++
						115℃	黄绿	元宝枫独有的清香	黄绿色	元宝枫茶香味+++	苦味、涩味++

由图3可以看出，95℃时烘焙的元宝枫茶叶颜色较其他三个温度下的茶叶颜色较青。经过品评，95℃烘干温度下的元宝枫茶有较浓的青草味，100℃、105℃、110℃、115℃烘干温度下的元宝枫茶焦苦味较淡。综合来看，元宝枫叶以105℃的静态烘干温度制作得到的元宝枫茶香气、汤色较好，苦味涩味较淡，口感最好。

但由表4的评价结果与表2中实施例1的评价结果相比，实施例1对应的评价结果较表4对应的评价结果均更佳，说明，采用动态烘干工艺较静态烘干工艺更利于提高元宝枫茶叶和元宝枫茶的品质。

对比例4

本对比例与对比例3的区别仅在于：元宝枫茶叶的制备过程中，冷揉捻替换成实施例7的热揉捻，静态烘干温度设置为95℃、105℃、120℃、135℃以及150℃，其余的制备条件和冲泡条件均相同。按与实施例1相同的评价标准对元宝枫茶叶和元宝枫茶进行评价，其结果如表5和图4所示，图4由左至右分别对应静态烘干温度为95℃、105℃、120℃、135℃以及150℃的样品。

表5评价结果

热揉后在95℃、105℃、120℃、135℃、150℃不同静态烘干温度下制作得到图4的元宝枫茶，其中95℃温度下烘焙的元宝枫茶叶颜色较其他三个温度下的茶叶颜色较青，经过品评，105℃烘干温度下的元宝枫茶苦味和涩味较淡，95℃烘干温度下的元宝枫茶有较浓的青草味，120℃、135℃、150℃烘干温度下的元宝枫茶焦苦味较重。综合来看，元宝枫叶以105℃的静态烘干温度制作得到的元宝枫茶香气、汤色较好，苦味涩味较淡，口感最好。

由对比例3和对比例4相比可以看出，同在105℃的静态烘干温度下，对比例3中的冷揉捻和对比例4中的热揉捻方式所得的产品品质差异不太明显，进一步验证了冷揉捻和热揉捻对产品结果影响差异不大的结论。

对比例5

本对比例为手工炒制，手工炒制过程中的工艺条件包括：锅温保持90℃左右，茶叶在锅中反复翻炒，炒制30min后取出。

按与实施例1相同的评价标准对元宝枫茶叶和元宝枫茶进行评价，其结果如表6所示。

表6评价结果

制作方法	色泽	干叶气味	汤色	香气	滋味
						手工炒制	深黄	元宝枫独有的清香	金黄色	元宝枫茶香味	无焦糊味；涩味+
实施例1	绿色+	元宝枫独有的清香	浅黄绿色	炒米香+++	无焦糊味；涩味+

由此可以看出，通过手工炒制的元宝枫茶叶颜色呈现深黄色(如图5所示)，而实施例1工艺得到的元宝枫茶叶颜色呈现绿色。经过品评，手工炒制的元宝枫茶汤汤色为金黄色，有元宝枫茶香味，无焦糊味，涩味较淡。而实施例1工艺得到的元宝枫茶汤汤色为浅黄绿色，具有淡淡的炒米香气，无焦糊味，涩味较淡，茶汤较为回甘。

对比例6

本对比例6共设对比例G至L，对比例G至L与实施例1的区别仅在于：动态烘干工艺不同，具体如表7所示，其余的制备条件和冲泡条件均与实施例1相同。需要说明的是，以下对比例G至L的烘干总时间均与实施例1相同。

表7动态烘干工艺

按与实施例1相同的评价标准对元宝枫茶叶和元宝枫茶进行品质评价，其结果如表8所示。

表8评价结果

由表8和表2的实施例1对比可以看出，各动态烘干工艺参数在本申请保护范围之外对应得到的产品综合品质较实施例1明显更差，说明只有在本申请提供的工艺条件下，才能获得综合品质最佳的元宝枫茶产品。

综上所述，本申请提供的元宝枫茶叶的制备方法较现有技术提高了产品中活性成分的含量，减少了工艺环节，缩短了工艺时间，能降低10-15％左右的能耗。所得的元宝枫茶叶冲泡成元宝枫茶后，茶汤具有炒米香味，无刺激性，苦味和涩味均较淡，产品品质稳定。可具有一定的预防人体冠心病、心绞痛、血液循环障碍性疾病以及抗凝血、降血压和降血脂等功效。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种元宝枫茶叶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将揉捻后的元宝枫叶条按以下方式进行动态烘干：于风速为25-30m/s、燃烧档位为6-8档、温度为140℃-180℃s以及转速为4-5rpm的条件下第一次动态烘干60-70s；随后于风速为10-15m/s、燃烧档位为3-5档、温度为80℃-120℃以及转速为4-5rpm的条件下第二次动态烘干至所述元宝枫叶条的含水量为4-6wt％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将揉捻后的元宝枫叶条按以下方式进行动态烘干：于风速为25-30m/s、燃烧档位为6-8档、温度为140℃-180℃以及转速为4.6rpm的条件下第一次动态烘干60-70s；随后于风速为10-15m/s、燃烧档位为3-5档、温度为80℃-120℃以及转速为4.6rpm的条件下第二次动态烘干60-70s；第二次动态烘干结束后将烘干设备的烘干参数归零，随后再以与第二次动态烘干相同的条件进行第三次动态烘干。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，烘干开始时，所述元宝枫叶条的摊放厚度为1.8-2.2cm，优选为2cm。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，揉捻是将杀青后的元宝枫杀青叶于10-35℃的条件下揉至少45min；

优选地，揉捻时间为45min-2h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，揉捻是将杀青后的元宝枫杀青叶在杀青温度下揉至少45min；

优选地，揉捻时间为45min-2h。

6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，揉捻后，所述元宝枫杀青叶的细胞破碎率不低于80％，优选80-85％。

7.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，杀青是于330-350℃、20-30rpm的条件下进行40-50s；

优选地，杀青后的元宝枫杀青叶的含水量为48-50wt％。

8.一种元宝枫茶叶，其特征在于，经权利要求1-7任一项所述的制备方法制备而得。

9.一种元宝枫茶，其特征在于，由权利要求8所述的元宝枫茶叶与可食用液体泡制而得。

10.根据权利要求9所述的元宝枫茶，其特征在于，泡制是将所述元宝枫茶叶与80-100℃的水按1g:45-55mL的比例冲泡2-4min。

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