CN114009553A - 一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法 - Google Patents

一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法 Download PDF

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CN114009553A CN202111352251.2A CN202111352251A CN114009553A CN 114009553 A CN114009553 A CN 114009553A CN 202111352251 A CN202111352251 A CN 202111352251A CN 114009553 A CN114009553 A CN 114009553A
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王丹
胡璇
谢小丽
于福来
江芊
黄梅
林敏霞
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Tropical Crops Genetic Resources Institute CATAS
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Abstract

本发明提供一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法，包括以下重量份原料：鲜香橼9～200份，鲜芦根2～50份，蓝靛果2～50份，桑叶2～50份，黑芝麻2～40份，陈皮1～25份，甜叶菊1～20份，酸枣仁0.5～10份，薄荷0.5～10份，冰糖8～160份，麦芽糖4～85份，盐0.3～10份，纯净水500～10000份，50‑65度纯粮白酒1～25份，红糖1～20份，干酵母0.01～0.15份，凉开水10～250份；利用微生物发酵和食盐腌渍的方法，将其原料协同发挥作用，能够促进新陈代谢，有效的调节胃肠道，调节酸碱平衡，消除疲劳，增强其行气止痛，健胃消食。

Description

一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法。
背景技术
凉草茶，是由具有祛湿、清热解毒的中草药煎煮泡制而成的，具有一定功能性作用的一类饮品。现代的凉草茶划归于草本植物饮料，主要是指以药食同源或国家允许使用的植物或其提取物的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂经加工而成。随着我国经济的不断发展，人们对保健意识的提高，国内市场对凉茶饮料的消费量在不断扩大，凉茶饮料产品也日益多样化。但是目前的凉草茶产品风味单一，功能主要仅在“降火”方面，甜味主要来源于蔗糖，难以满足消费者风味多元化需求。
芦根为禾本科植物芦苇Phragmites australis(Cav.)Trin.ex Steu的新鲜或干燥根茎。全年均可采挖，除去芽、须根及膜状叶，鲜用或晒干。甘、寒，归肺、胃经。具有清热生津，除烦，止呕，利尿。用于热病烦渴，胃热呕哕，肺热咳嗽，肺痈吐脓，热淋涩痛。《药性论》："能解大热，开胃。治噎哕不止。"《本草蒙筌》："解酒毒、鱼蟹中毒。"《药性论》："能解大热，开胃。治噎哕不止。"《唐本草》："疗呕逆不下食、胃中热、伤寒患者弥良。"《日华子本草》："治寒热时疾烦闷，妊孕人心热，并泻痢人渴。"
蓝靛果是(学名：Lonicera caerulea L.var.edulis Turcz.ex Herd.)是忍冬科，忍冬属蓝果忍冬的变种。在我国吉林省长白山、黑龙江省大兴安岭东部山区，黑龙江东部及内蒙古、华北、西北、四川等地均有分布。蓝靛果的果实多汁，富含多种氨基酸和维生素，除了具有极高的营养价值外，果实中还有丰富的生理活性物质，药用价值也极高。蓝靛果性寒，能清热泻火、解毒消肿，能有效提高肝脏解毒功能，清肝明目。但是蓝靛果味酸，且口感较为苦涩，不适合长期食用。
发明内容
鉴于此，本发明提出一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶及其制备方法，解决上述问题。
本发明的技术方案是这样实现的：一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，包括以下重量份原料：鲜香橼9～200份，鲜芦根2～50份，蓝靛果2～50份，桑叶2～50份，黑芝麻2～40份，陈皮1～25份，甜叶菊1～20份，酸枣仁0.5～10份，薄荷0.5～10份，冰糖8～160份，麦芽糖4～85份，盐0.3～10份，纯净水500～10000份，50-65度纯粮白酒1～25份，红糖1～20份，干酵母0.01～0.15份，凉开水10～250份。
进一步的，一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，包括以下重量份原料：鲜香橼40份，鲜芦根10份，蓝靛果10份，桑叶10份，黑芝麻8份，陈皮5份，甜叶菊4份，酸枣仁2份，薄荷2份，冰糖32份，麦芽糖17份，盐2份，纯净水2000份，50-65度纯粮白酒5份，红糖4份，干酵母0.03份，凉开水50份。
进一步的，一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
S2、将新鲜芦根、蓝靛果、50-65度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封7～30d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
(2)香橼糖泥的制备
使用鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入麦芽糖和冰糖，隔水蒸，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
(3)盐渍香橼的制备
用水清洗鲜香橼后将其切成0.5-1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，一层香橼一层盐，逐层放置，密闭存放于阴凉干燥处，密闭10-30d即可；
(4)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，90～110℃煮开3～7min，80～90℃煮25～35min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，90～100℃煮开3～7min后，80～90℃煮10～20min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，60～80℃超声10～20min，过滤，得凉茶水提取液3；
(5)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖和剩余的冰糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
进一步的，所述步骤(2)中隔水蒸的时间为30～180min。
进一步的，所述步骤(2)中鲜香橼、麦芽糖和冰糖的重量份比为2:1:1。
进一步的，所述步骤(3)中香橼和盐的重量份比为3:1。
进一步的，所述步骤(4)中超声频率20～60KHz，超声功率600～1000w。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明采用具有清热生津、润肺和胃、除烦止呕的鲜芦根和具有清热解毒、抗炎、抗病毒、抗肿瘤的蓝靛果，利用微生物发酵的方法，对二者进行发酵，制备芦根和蓝靛果醋，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，口感清甜，酸味适宜，具有特殊果香，可以促进新陈代谢，有效的调节胃肠道，调节酸碱平衡，消除疲劳。
2、本发明采用的香橼有香气，味辛、微苦、酸，性温，具有疏肝理气，宽胸化痰，除湿和中，但是，香橼随着水煮时间的延长，其酸苦味道越来越浓郁，刺激咽喉，制备凉茶较难被大众接受，因此，本申请采用具有健脾胃，润肺止咳功效的麦芽糖，以及具有补中益气、和胃润肺、养阴生津、润肺止咳功效的冰糖，三者制备的香橼糖泥色泽金黄，酸甜软糯润滑，具有特殊的果香，有效的中和了香橼的苦味和酸味，即提升了香橼的特殊果香，又提高了其化痰、行气、止咳、平喘之功效。同时，本申请使用食盐腌渍香橼，在很大程度上去除了香橼的苦涩味，中和了强烈的酸味，使香橼鲜酸爽脆，并且可以增强其行气止痛，健胃消食的作用。
3、本发明根据不同甜味剂的特性和特点，结合凉茶功效和感官特性，未采用人工合成甜味剂，而选择具有良好功效的天然甜味剂，特选用天然植物甜叶菊，其中的主要成分是甜菊糖苷，甜度高，热量低，并且具有促进新陈代谢、降血糖、降血压、抗肿瘤、提高免疫力，调节胃酸等多种功效；同时又选用了具有健脾胃，润肺止咳功效的麦芽糖，以及具有补中益气、和胃润肺、养阴生津、润肺止咳功效的冰糖。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，包括以下重量原料：鲜香橼9g，鲜芦根2g，蓝靛果2g，桑叶2g，黑芝麻2g，陈皮1g，甜叶菊1g，酸枣仁0.5g，薄荷0.5g，冰糖8g，麦芽糖4g，食用盐0.3g，纯净水500mL，52度纯粮白酒1mL，红糖1g，干酵母0.01g，凉开水10mL；
(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
S2、将新鲜芦根、蓝靛果、52度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封20d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
(2)香橼糖泥的制备
使用8g的鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入4g麦芽糖和4g冰糖，隔水蒸90min，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
(3)盐渍香橼的制备
用水清洗剩余1g鲜香橼后将其切成0.5-1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，一层香橼一层盐，食用盐0.3g，逐层放置，密闭存放于阴凉干燥处，密闭20d即可；
(4)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，100℃煮开5min，85℃煮20min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，100℃煮开5min后，85℃煮15min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，在温度70℃、频率40KHz，功率800w下超声15min，过滤，得凉茶水提取液3；
(5)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖和剩余的冰糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
实施例2
一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，包括以下重量原料：鲜香橼200g，鲜芦根50g，蓝靛果50g，桑叶50g，黑芝麻40g，陈皮25g，甜叶菊20g，酸枣仁10g，薄荷10g，冰糖160g，麦芽糖85g，食用盐10g，纯净水10000mL，52度纯粮白酒25mL，红糖20g，干酵母0.15g，凉开水250mL；
(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
S2、将新鲜芦根、蓝靛果、52度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封20d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
(2)香橼糖泥的制备
使用170g的鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入85g麦芽糖和85g冰糖，隔水蒸90min，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
(3)盐渍香橼的制备
用水清洗剩余30g鲜香橼后将其切成0.5-1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，一层香橼一层盐，食用盐10g，逐层放置，密闭存放于阴凉干燥处，密闭20d即可；
(4)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，100℃煮开5min，85℃煮20min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，100℃煮开5min后，85℃煮15min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，在温度70℃、频率40KHz，功率800w下超声15min，过滤，得凉茶水提取液3；
(5)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖和剩余的冰糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
实施例3
一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，包括以下重量原料：鲜香橼40g，鲜芦根10g，蓝靛果10g，桑叶10g，黑芝麻8g，陈皮5g，甜叶菊4g，酸枣仁2g，薄荷2g，冰糖32g，麦芽糖17g，食用盐2g，纯净水2000mL，52度纯粮白酒5mL，红糖4g，干酵母0.03g，凉开水50mL。
采用以下制备方法：
(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
S2、将新鲜芦根、蓝靛果、52度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封20d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
(2)香橼糖泥的制备
使用34g的鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入17g麦芽糖和17g冰糖，隔水蒸90min，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
(3)盐渍香橼的制备
用水清洗剩余6g鲜香橼后将其切成0.5-1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，一层香橼一层盐，食用盐2g，逐层放置，密闭存放于阴凉干燥处，密闭20d即可；
(4)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，100℃煮开5min，85℃煮20min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，100℃煮开5min后，85℃煮15min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，在温度70℃、频率40KHz，功率800w下超声15min，过滤，得凉茶水提取液3；
(5)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖和剩余的冰糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
实施例4
一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，包括以下重量原料：鲜香橼9g，鲜芦根2g，蓝靛果2g，桑叶2g，黑芝麻2g，陈皮1g，甜叶菊1g，酸枣仁0.5g，薄荷0.5g，冰糖8g，麦芽糖4g，食用盐0.3g，纯净水500mL，60度纯粮白酒1mL，红糖1g，干酵母0.01g，凉开水10mL；
采用以下制备方法：
(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
S2、将新鲜芦根、蓝靛果、60度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封7d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
(2)香橼糖泥的制备
使用8g的鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入4g麦芽糖和4g冰糖，隔水蒸30min，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
(3)盐渍香橼的制备
用水清洗剩余1g鲜香橼后将其切成0.5-1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，一层香橼一层盐，食用盐0.3g，逐层放置，密闭存放于阴凉干燥处，密闭10d即可；
(4)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，90℃煮开3min，80℃煮25min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，90℃煮开3min后，80℃煮10min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，在温度60℃、频率20KHz，功率600w下超声10min，过滤，得凉茶水提取液3；
(5)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖和剩余的冰糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
实施例5
一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，包括以下重量原料：鲜香橼200g，鲜芦根50g，蓝靛果50g，桑叶50g，黑芝麻40g，陈皮25g，甜叶菊20g，酸枣仁10g，薄荷10g，冰糖160g，麦芽糖85g，食用盐10g，纯净水10000mL，55度纯粮白酒25mL，红糖20g，干酵母0.15g，凉开水250mL；
采用以下制备方法：
(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
S2、将新鲜芦根、蓝靛果、52度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封30d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
(2)香橼糖泥的制备
使用170g的鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入85g麦芽糖和85g冰糖，隔水蒸180min，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
(3)盐渍香橼的制备
用水清洗剩余30g鲜香橼后将其切成0.5-1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，一层香橼一层盐，食用盐10g，逐层放置，密闭存放于阴凉干燥处，密闭30d即可；
(4)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，110℃煮开7min，90℃煮35min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，110℃煮开7min后，90℃煮20min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，在温度80℃、频率60KHz，功率1000w下超声20min，过滤，得凉茶水提取液3；
(5)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
对比例1
本对比例与实施例3的区别在于：凉草茶原料中不加鲜芦根和蓝靛果醋，具体为鲜香橼40g，桑叶10g，黑芝麻8g，陈皮5g，甜叶菊4g，酸枣仁2g，薄荷2g，冰糖32g，麦芽糖17g，食用盐2g，纯净水2000mL；
采用以下制备方法：
(1)香橼糖泥的制备
使用34g的鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入17g麦芽糖和17g冰糖，隔水蒸90min，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
(2)盐渍香橼的制备
用水清洗剩余6g鲜香橼后将其切成0.5-1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，一层香橼一层盐，食用盐2g，逐层放置，密闭存放于阴凉干燥处，密闭20d即可；
(3)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，100℃煮开5min，85℃煮20min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，100℃煮开5min后，85℃煮15min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，在温度70℃、频率40KHz，功率800w下超声15min，过滤，得凉茶水提取液3；
(5)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖和剩余的冰糖，搅拌均匀后过滤得到凉草茶。
对比例2
本对比例与实施例3的区别在于：凉草茶原料中鲜芦根和蓝靛果醋过量，具体为鲜香橼40g，鲜芦根80g，蓝靛果100g，桑叶10g，黑芝麻8g，陈皮5g，甜叶菊4g，酸枣仁2g，薄荷2g，冰糖32g，麦芽糖17g，食用盐2g，纯净水2000mL，52度纯粮白酒5mL，红糖4g，干酵母0.03g，凉开水50mL；
采用以下制备方法：
(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
S2、将新鲜芦根、蓝靛果、52度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封30d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
(2)香橼糖泥的制备
使用34g的鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入17g麦芽糖和17g冰糖，隔水蒸90min，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
(3)盐渍香橼的制备
用水清洗剩余6g鲜香橼后将其切成0.5-1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，一层香橼一层盐，食用盐2g，逐层放置，密闭存放于阴凉干燥处，密闭20d即可；
(4)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，110℃煮开7min，90℃煮35min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，98℃煮开7min后，90℃煮20min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，在温度80℃、频率60KHz，功率1000w下超声20min，过滤，得凉茶水提取液3；
(5)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖和剩余的冰糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
对比例3
本对比例与实施例3的区别在于：不加香橼糖泥和盐渍香橼，换成同等重量的鲜香橼，具体为鲜香橼40g，鲜芦根10g，蓝靛果10g，桑叶10g，黑芝麻8g，陈皮5g，甜叶菊4g，酸枣仁2g，薄荷2g，冰糖15g，纯净水2000mL，52度纯粮白酒5mL，红糖4g，干酵母0.03g，凉开水50mL；
采用以下制备方法：
(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
S2、将新鲜芦根、蓝靛果、52度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封30d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
(2)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，98℃煮开7min，90℃煮35min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，98℃煮开7min后，90℃煮20min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，在温度80℃、频率60KHz，功率1000w下超声20min，过滤，得凉茶水提取液3；
(3)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、鲜香橼、白砂糖、冰糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
对比例4
本对比例与实施例3的区别在于：凉草茶原料中香橼糖泥过量，具体为鲜香橼57g，鲜芦根10g，蓝靛果10g，桑叶10g，黑芝麻8g，陈皮5g，甜叶菊4g，酸枣仁2g，薄荷2g，冰糖32g，麦芽糖17g，食用盐2g，纯净水2000mL，52度纯粮白酒5mL，红糖4g，干酵母0.03g，凉开水50mL。
采用以下制备方法：
(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
S2、将新鲜芦根、蓝靛果、52度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封7～30d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
(2)香橼糖泥的制备
使用51g鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入17g麦芽糖和17g冰糖，隔水蒸90min，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
(3)盐渍香橼的制备
用水清洗剩余6g鲜香橼后将其切成0.5-1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，逐层放置，食用盐2g，密闭存放于阴凉干燥处，密闭20d即可；
(4)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，100℃煮开5min，85℃煮30min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，100℃煮开5min后，85℃煮15min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，在温度70℃、频率40KHz，功率800w下超声15min，过滤，得凉茶水提取液3；
(5)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
对比例5
本对比例与实施例3的区别在于：凉草茶原料中盐渍香橼过量，具体为鲜香橼52g，鲜芦根10g，蓝靛果10g，桑叶10g，黑芝麻8g，陈皮5g，甜叶菊4g，酸枣仁2g，薄荷2g，冰糖32g，麦芽糖17g，食用盐6g，纯净水2000mL，52度纯粮白酒5mL，红糖4g，干酵母0.03g，凉开水50mL；
采用以下制备方法：
(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
S2、将新鲜芦根、蓝靛果、52度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封20d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
(2)香橼糖泥的制备
使用34g的鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入17g麦芽糖和17g冰糖，隔水蒸90min，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
(3)盐渍香橼的制备
用水清洗剩余18g鲜香橼后将其切成0.5-1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，一层香橼一层盐，食用盐6g，逐层放置，密闭存放于阴凉干燥处，密闭20d即可；
(4)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，100℃煮开5min，85℃煮20min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，100℃煮开5min后，85℃煮15min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，在温度70℃、频率40KHz，功率800w下超声15min，过滤，得凉茶水提取液3；
(5)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖和剩余的冰糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
一、感官评价
本发明按照中华人民共和国轻工行业标准(QB/T 5206-2019)植物饮料凉茶进行评价；
1、原辅材料要求
含有植物饮料凉茶标准中附录A中所列的7种植物水提取物为主要原料，分别为香橼、鲜芦根、桑叶、黑芝麻、陈皮、酸枣仁、薄荷，原料符合相应的国家标准、行业标准的有关规定。
原料添加量满足来源于附录A所列植物水提物的固形物含量不小于50mg/100mL。
2、感官要求
感官评价主要有如下项目：凉茶的色泽、滋味及气味、状态、杂质，共10分。感官要求应符合表1的规定。参加感官评价的评价员受过专门训练，总人数为120人，评价过程中记录各项评价项目的得分，评价结束后由感官评价小组组长进行数据收集，计算各样品的平均综合得分，结果见表1。
表1感官要求
Figure BDA0003356214220000151
Figure BDA0003356214220000161
2、感官评价结果：
表2感官评价结果
Figure BDA0003356214220000162
Figure BDA0003356214220000171
本发明的凉草茶呈淡黄棕色，半透明，酸甜适中，有果醋的特殊香气，入口有香橼和陈皮的香气，回味有薄荷的清凉感，呈均匀液体，口感顺滑醇厚，放置后有少量沉淀物，无外来杂质。其中，本发明的实施例3的评分最高，达到96分，与对比例1、2比较，说明各组分缺一不可，原料之间科学配比，协同发挥作用，适量加鲜芦根和蓝靛果醋之后，具有果醋的特殊香气，入口有香橼和陈皮的香气，防止过量使得酸味过重，掩盖甜味；与对比例3、4、5比较，加入香橼糖泥和盐渍香橼，经麦芽糖制具有特殊的香橼香气，使用食盐腌渍香橼，在很大程度上去除了香橼的苦涩味，中和了强烈的酸味，使香橼鲜酸爽脆。
二、测定固形物含量和总黄酮含量
本发明按照中华人民共和国轻工行业标准(QB/T 5206-2019)植物饮料凉茶原料添加量满足来源于附录A所列植物水提物的固形物含量不小于50mg/100mL，成品凉草茶的总黄酮不小于20mg/100mL。
表3一种含有鲜芦根和蓝靛果醋凉草茶的固形物和总黄酮含量
Figure BDA0003356214220000172
Figure BDA0003356214220000181
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，其特征在于：包括以下重量份原料：鲜香橼9～200份，鲜芦根2～50份，蓝靛果2～50份，桑叶2～50份，黑芝麻2～40份，陈皮1～25份，甜叶菊1～20份，酸枣仁0.5～10份，薄荷0.5～10份，冰糖8～160份，麦芽糖4～85份，盐0.3～10份，纯净水500～10000份，50-65度纯粮白酒1～25份，红糖1～20份，干酵母0.01～0.15份，凉开水10～250份。
2.如权利要求1所述的一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶，其特征在于：包括以下重量份原料：鲜香橼40份，鲜芦根10份，蓝靛果10份，桑叶10份，黑芝麻8份，陈皮5份，甜叶菊4份，酸枣仁2份，薄荷2份，冰糖32份，麦芽糖17份，盐2份，纯净水2000份，50-65度纯粮白酒5份，红糖4份，干酵母0.03份，凉开水50份。
3.如权利要求1或2所述的一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)鲜芦根和蓝靛果醋制备
S1、将新鲜芦根去杂，切成小段，清洗干净后，晾干备用，蓝靛果鲜果清洗干净后，晾干备用；
S2、将新鲜芦根、蓝靛果、50-65度纯粮白酒、红糖、凉开水、干酵母，放入密封遮光容器内，密封7～30d，有醋香味产生，即停止发酵，然后使用微孔滤膜过滤，即获得鲜芦根和蓝靛果醋；
(2)香橼糖泥的制备
使用鲜香橼用破壁机打成泥，放在密封的容器中，加入麦芽糖和冰糖，隔水蒸，以香橼稀烂为度，制得香橼糖泥；
(3)盐渍香橼的制备
用水清洗鲜香橼后将其切成0.5-1cm薄片，放于阴凉通风处晾干，然后放于消毒灭菌过的密封容器内，一层香橼一层盐，逐层放置，密闭存放于阴凉干燥处，密闭10-30d即可；
(4)凉茶液的制备
S1、将桑叶、黑芝麻、陈皮、甜叶菊和酸枣仁放入纯净水中，90～110℃煮开3～7min，80～90℃煮25～35min后，过滤，得滤渣和凉茶水提取液1；
S2、将上述滤渣继续加入纯净水，90～100℃煮开3～7min后，80～90℃煮10～20min后，过滤，得凉茶水提取物2，然后加入薄荷，60～80℃超声10～20min，过滤，得凉茶水提取液3；
(5)凉草茶的制备
将凉茶水提取物1和3合并后，加入上述芦根和蓝靛果醋、香橼糖泥、盐渍香橼、白砂糖和剩余的冰糖，搅拌均匀后过滤得到一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶。
4.如权利要求3所述的一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中隔水蒸的时间为30～180min。
5.如权利要求3所述的一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中鲜香橼、麦芽糖和冰糖的重量份比为2:1:1。
6.如权利要求3所述的一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中香橼和盐的重量份比为3:1。
7.如权利要求3所述的一种含有鲜芦根和蓝靛果醋的凉草茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中超声频率20～60KHz，超声功率600～1000w。
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