CN103749735A - 一种即食无糖高gaba的桑叶豆腐脑及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑，至少由以下重量份的组分制成：黄豆100份、桑叶提取物50-150份、黄原胶0.05-0.1份，β-CD0.15-0.5%份、复合凝固剂0.1-0.5份、木糖醇1-12份、水500～1000份。本发明还提供了上述即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法。豆腐脑产品增加了GABA含量，产品形式新颖，营养价值高并具有多种保健功能。用木糖醇代替了蔗糖作为甜味剂，具有改善肝功能、预防龋齿和防止肥胖等保健功能，糖尿病和肥胖症患者也可食用。用90℃以上热开水冲调静置8～15分钟可凝固成即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑，其食用方便。

Description

一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑及其制备方法。

背景技术

GABA是中枢神经***中很重要的抑制性神经递质，它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效。促进肾机能改善和保护作用。抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日补充微量的伽玛氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。

桑树分布于全国大部分地区，经过长期的自然和人工选择，形成了极其丰富的种质资源。在传统的蚕桑产业结构中，种植桑树的目的仅为采摘桑叶饲养家蚕，近年来，随着人们对保健、营养、食品药品安全的意识加强，一些药食同源的天然食材逐渐受到全球消费者的青睐；***在1992年将桑叶和桑椹列入既是食品又是药品的名单，桑叶和桑椹食用价值的研究日益活跃。为拓展我国桑树资源在食品领域的用途，促进桑树产业结构的多元化发展，大力发展以食用价值为导向的蚕桑资源开发很有市场前景；能拉长桑蚕生产产业链，增加蚕农收入，促进蚕桑产业健康发展。

桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养与生物活性成分，是天然的价廉物美的功能性食品的理想原料之一。在我国中医临床及民间食疗养生中广泛用于各种热症的治疗。桑叶性味甘苦，寒，归肺肝经，具有疏散风热、清肝明目功效；我国古代药学家李时珍的传世之作《本草纲目》中说“桑叶可煎以代茗，常服可令人聪明，肤色光泽，变白，轻身不老，养颜健胃，安魂镇神”称之为神仙叶。桑叶“令人聪明、安魂镇神”的功效和其含有的GABA有关，桑叶中GABA的含量较一般植物高，在制作食品过程中，采用一定的富集方式又能进一步提高GABA含量，提高食品的保健功效。

豆腐脑为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐脑不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物***，对防治骨质疏松症有良好的作用，还有抑制乳腺癌、***癌的功能，豆腐脑中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

发明内容

发明目的：本发明的第一个目的是提供了及一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑。本发明的第二个目的是提供了该无糖豆腐脑的制备方法。

技术方案：为实现上述目的，本发明通过下述技术方案实现：一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑，至少由重量以下重量份的组分制成：黄豆100份、桑叶提取物50-200份、黄原胶0.05-0.2份，β-CD0.15-0.5份、复合凝固剂0.1-1份、木糖醇1-15份、水500～1000份。食用时加入90℃以上热开水300-1000份。

优选地，即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑至少由重量以下重量份的组分制成：黄豆100份、桑叶提取物50-150份、黄原胶0.05-0.1份，β-CD0.15-0.25份、复合凝固剂0.1-0.5份、木糖醇5-12份、水500-800份。食用时加入90℃以上热开水300-1000份。

所述的一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法，包括以下步骤：

（1）制浆：用水浸泡选出的黄豆，浸泡6～12小时，使黄豆浸泡透心；将浸泡透心的黄豆用清水洗净，加入水进行磨浆；滤浆得到浆液和豆渣，将浆液加热至沸腾，制成豆浆；

（2）混合：将干桑叶粉提取物、木糖醇、黄原胶、β-CD、复合凝固剂溶解过滤后与豆浆混合得到混合物；

（3）浓缩：将调配后的豆浆运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为30～45%的浓度；

（4）干燥：将浓缩浆料用真空干燥设备干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；

（5）粉碎：经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎，把前述粉末灭菌，与凝固剂混合均匀，即得即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑；

（6）包装：按照产品规格要求包装即可。

其中，上述步骤（1）豆渣收集后，再加清水继续磨浆；滤浆：将步骤（1）的浆液和豆渣磨出的浆液混合；将浆液加热至沸腾，制成豆浆。

其中，上述桑叶提取物含量占大豆重量的0.5-1.5倍。

上述鲜桑叶提取物制备方法：100克鲜桑叶+500ml蒸馏水，磨浆后，85℃下水浴0.5小时，抽滤得提取物，浓缩至液体体积为100ml。

其中，上述复合凝固剂由葡萄糖内脂和氯化钙组成。

其中，上述木糖醇含量占大豆的1～12%。

其中，上述黄原胶含量占大豆的0.05～0.1%。

其中，上述β-CD的含量占大豆的0.15～0.5%。

其中，上述复合凝固剂的含量占大豆的0.1～0.5%。

上述桑叶即食豆腐脑的具体制作方法如下：

1.选料除杂：将大豆剔除虫蛀及霉烂颗粒，16目筛筛除泥块、尘土等，贮放干燥处备用；

2.冷冻、解冻：选取饱满无破损的大豆，在室温下用1-8倍体积水浸泡5-12h，在-20-40℃温度下冷冻10-30h，取出后在室温下解冻；

3.磨浆、匀浆：将解冻后的大豆按1：8～10的比例加水进行磨浆匀浆；

4.滤浆：用过滤装置进行滤浆；

5.煮浆：将步骤4得到的浆液加热至沸腾保持3-5分钟，加入0.5-0.15%的β-CD和0.1-5%的消泡剂：十八醇硬脂酸酯、硬脂酸三乙醇胺和硬脂酸铝复配物，消除煮浆时产生的气泡，制成豆浆；

6.配料：将按上述原料比例计算量的桑叶提取物、木糖醇、黄原胶、溶解过滤后，加入豆浆中，混合均匀；

7.浓缩：运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为30～45%的浓度；

8.干燥：将7)步骤得到的浓缩浆料用喷雾干燥设备进行干燥，制成粉末；

9.灭菌：将8）步骤得到的粉末放入灭菌装置中灭菌；

10.混和：将按上述原料比例计算量的凝固剂加入步骤9）所得的粉末中混合均匀，即得成品。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点如下：由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：豆腐脑产品增加了GABA含量，产品形式新颖，营养价值高并具有多种保健功能。用木糖醇代替了蔗糖作为甜味剂，具有改善肝功能、预防龋齿和防止肥胖等保健功能，糖尿病和肥胖症患者也可食用。用90℃以上热开水冲调静置8～15分钟可凝固成即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑，其食用方便。本食品综合桑叶和豆腐脑的多种优点，且原料桑叶和大豆经过处理，其GABA含量升高，对人体保健和疾病预防都有一定的作用。

本发明的豆腐脑经50人试食用，每人每日早上食用一次，每次50g，食用3个月后，均有明显的降血压效果。

疗效评定（参照《中药新药临床研究指导原则》）

临床痊愈：中医临床症状、体征消失或基本消失，症状积分减少≥95％。

显效：中医临床症状、体征明显改善，症状积分减少≥70％。

有效：中医临床症状、体征均有好转，症状积分减少≥30％。

无效：中医临床症状、体征均无明显改善，甚或加重，症状积分减少不足30％。

表1 疗效评价

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1

一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑，至少由重量以下重量份的组分制成：黄豆100份、桑叶提取物50份、黄原胶0.05份，β-CD0.5份、复合凝固剂0.1份、木糖醇1份、水500份。

将储存一段时间的黄豆，剔除虫蛀及霉烂颗粒，10目筛筛除泥块、尘土等，磁铁除去金属，贮放干燥处备用；大豆用盘装好，置于热风烘箱中，100℃热烘15min，冷却后用破碎机将大豆破碎到适当颗粒，吹风机吹掉豆皮，过筛除去碎屑、细颗粒；用自来水浸泡选出的100克黄豆，浸泡12小时，使黄豆浸泡透心，吸水量约130%；将黄豆置于沸水中热烫5min，脱除部分臭味和腥味；将浸泡透心的黄豆用清水洗净，加入800克的水进行磨浆；用过滤分离装置进行滤浆；将浆液加热至沸腾保持4分钟，同时加入β-CD和0.3%的消泡剂，消除煮浆时产生的气泡，制成豆浆；将干桑叶提取物、木糖醇、黄原胶溶解过滤后，豆浆混合；将调配后的豆浆运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为30%的浓度；将浓缩浆料用喷雾干燥设备干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎，把前述粉末灭菌，与复合凝固剂混合均匀，即得即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑；GABA含量比豆浆粉提高了4.72倍。将产品按照规格要求包装即可。

实施例2

一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑，至少由重量以下重量份的组分制成：黄豆100份、桑叶提取物150份、黄原胶0.1份，β-CD0.15份、复合凝固剂0.5份、木糖醇12份、水800份。

一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法：将储存一段时间的大豆，剔除虫蛀及霉烂颗粒，10目筛筛除泥块、尘土等，磁铁除去金属，贮放干燥处备用；大豆用盘装好，置于热风烘箱中，100℃热烘15min，冷却后用破碎机将大豆破碎到适当颗粒，吹风机吹掉豆皮，过筛除去碎屑、细颗粒；用自来水浸泡选出黄豆，浸泡12小时，使黄豆浸泡透心，吸水量约130%；将黄豆置于沸水中热烫5min，脱除部分臭味和腥味；将豆渣收集后，再加清水继续磨浆；虑浆：将两次浆液混合；将浆液加热至沸腾保持5分钟，制成豆浆；将干桑叶提取物、木糖醇、黄原胶溶解过滤后，与豆浆混合；将调配后的豆浆运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为45%的浓度；将浓缩浆料用真空干燥设备干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎，把前述粉末和凝固剂混合均匀，即得即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑豆腐脑；GABA含量比豆浆粉提高了4.35倍。产品规格要求包装即可。

实施例3

一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑，至少由重量以下重量份的组分制成：黄豆100份、桑叶提取物200份、黄原胶0.2份，β-CD0.25份、复合凝固剂1份、木糖醇15份、水1000份。

一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法：将储存一段时间的大豆，剔除虫蛀及霉烂颗粒，10目筛筛除泥块、尘土等，磁铁除去金属，贮放干燥处备用；大豆用盘装好，置于热风烘箱中，100℃热烘15min，冷却后用破碎机将大豆破碎到适当颗粒，吹风机吹掉豆皮，过筛除去碎屑、细颗粒；用自来水浸泡选出的100克黄豆，浸泡12小时，使黄豆浸泡透心，吸水量约130%；将黄豆置于沸水中热烫5min，脱除部分臭味和腥味；将浆液与鲜桑叶提取物混合，加热至沸腾保持3分钟，制成豆浆；虑浆；将木糖醇、黄原胶溶解过滤后，与豆浆混合；将调配后的豆浆运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为35%的浓度；将浓缩浆料用真空干燥设备干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎，把前述粉末凝固剂混合均匀，即得即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑；GABA含量比豆浆粉提高了4.11倍。产品规格要求包装即可。

实施例4

一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑，至少由重量以下重量份的组分制成：黄豆100份、桑叶提取物100份、黄原胶0.075份，β-CD0.35份、复合凝固剂0.3份、木糖醇8份、水700份。

一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法：一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法，包括以下步骤：制浆：用水浸泡选出的黄豆，浸泡12小时，使黄豆浸泡透心；将浸泡透心的黄豆用清水洗净，加入水进行磨浆；滤浆得到浆液和豆渣，将浆液加热至沸腾，制成豆浆；混合：将干桑叶粉提取物、木糖醇、黄原胶、β-CD、复合凝固剂溶解过滤后与豆浆混合得到混合物；浓缩：将调配后的豆浆运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为45%的浓度；干燥：将浓缩浆料用真空干燥设备干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；粉碎：经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎，把前述粉末灭菌，与凝固剂混合均匀，即得即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑；包装：按照产品规格要求包装即可。

Claims (10)

1.一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑，其特征在于，至少由重量以下重量份的组分制成：黄豆100份、桑叶提取物50-200份、黄原胶0.05-0.2份，β-CD0.15-0.5份、复合凝固剂0.1-1份、木糖醇1-15份、水500～1000份。

2.根据权利要求1所述的一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑，其特征在于，至少由重量以下重量份的组分制成：黄豆100份、桑叶提取物50-150份、黄原胶0.05-0.1份，β-CD0.15-0.25份、复合凝固剂0.1-0.5份、木糖醇5-12份、水500～800份。

3.权利要求1或2所述的一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）制浆：筛出初始原料黄豆中的瘪豆、霉烂豆、以及砂、石杂质；用水浸泡选出的黄豆，浸泡6～12小时，使黄豆浸泡透心；将浸泡透心的黄豆用清水洗净，加入水进行磨浆；滤浆得到浆液和豆渣，将浆液加热至沸腾，制成豆浆；

（2）混合：将干桑叶粉提取物、木糖醇、黄原胶、β-CD、复合凝固剂溶解过滤后与豆浆混合得到混合物；

（3）浓缩：将调配后的豆浆运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为30～45%的浓度；

（4）干燥：将浓缩浆料用真空干燥设备干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；

（5）粉碎：经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎，把前述粉末灭菌，与凝固剂混合均匀，即得即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑；

（6）包装：按照产品规格要求包装即可。

4.根据权利要求3所述的一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）豆渣收集后，再加清水继续磨浆；滤浆：将步骤（1）的浆液和豆渣磨出的浆液混合；将浆液加热至沸腾，制成豆浆。

5.根据权利要求3所述的一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法，其特征在于，所述桑叶提取物含量占大豆重量的0.5-1.5倍。

6.根据权利要求3所述的一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法，其特征在于，所述复合凝固剂由葡萄糖内脂和氯化钙组成。

7.根据权利要求3所述的一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法，其特征在于，所述木糖醇含量占大豆的1～12%。

8.根据权利要求3所述的一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法，其特征在于，所述黄原胶含量占大豆的0.05～0.1%。

9.根据权利要求3所述的一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法，其特征在于，所述β-CD的含量占大豆的0.15～0.5%。

10.根据权利要求3所述的一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法，其特征在于，所述复合凝固剂的含量占大豆的0.1～0.5%。