CN104479952A - 一种山黄皮果甜酒酿及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，涉及一种甜酒酿，具体涉及一种山黄皮果甜酒酿及其制备方法，它是由山黄皮果、罗汉果、甘草、糯米和酒曲组合制成；本发明所制成的山黄皮果甜酒酿，添加了具有药食同源功效的山黄皮果、罗汉果和甘草的提取成分，弥补了目前市场上单纯的甜酒酿产品口味单一、无特殊风味和保健功效单一等不足，该山黄皮果甜酒酿具有疏风清热、利湿解毒、补脾益气，健脾健胃、润肺止咳、生津止渴、润肠通便、降血糖、降血脂、降血压、减肥和增强人体免疫力等多种保健功效，且含有山黄皮果特殊的香味，口味丰富，风味特殊，更增添了一种新的甜酒酿产品品种，能满足不同市场和人群的需求。

Description

一种山黄皮果甜酒酿及其制备方法

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及一种甜酒酿，具体涉及一种山黄皮果甜酒酿及其制备方法。

背景技术

甜酒酿，也叫醪糟，是用蒸熟的糯米经拌上酒曲（一种特殊的微生物酵母）、糖化、发酵而成的一种甜米酒。因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱，是一种中华民族特有的保健食品。经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，经常食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。

山黄皮果，俗称“鸡皮果”，因果实成熟时似鸡皮而得名，属芸香科植物，主要分布在南宁地区的西南边陲少数民族聚居的石山地区，是一种野生的常绿水乔木或大灌木。据广西大学农学院中心实验室对山黄皮里的营养分析，鲜果含有有左旋肉碱及17种氨基酸，总含量为99.21mg/100g，蛋白质1.39%，总糖量为9.3%，维生素C74 mg/100g，总固形物17.5/%，总酸度为2.28%，可食率75%，还有人体需要的多种矿物营养。山黄果实、权叶均具有特殊香味，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药，是食用和调味的上品和具有药食同源功效的上佳的绿色保健食品。

目前市场上的甜酒酿产品主要以单纯无添加的甜酒酿产品为主，没有涉及将山黄皮果成分添加入甜酒酿的产品，且口味单一、无特殊风味和保健功效单一，不能满足不同市场和人群的需求。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供一种山黄皮果甜酒酿及其制备方法，其含有山黄皮果的提取成分，具有口味丰富、风味特殊和保健功效多样等特点，能满足不同市场和人群的需求。

本发明通过如下技术方案来实现：

一种山黄皮果甜酒酿，包括以下原料及重量份数：山黄皮果30~50份、罗汉果15~30份、甘草20~35份、糯米300~600份和酒曲9~18份。

以上所述的以上所述的山黄皮果，山黄皮果俗称"鸡皮果"，拉丁名：Clausena indica(Dalz.)Oliv。属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味，主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。据广西大学农学院中心实验室对山黄皮里的营养分析，鲜果含有有左旋肉碱及17种氨基酸，总含量为99.21mg/100g，蛋白质1.39%，总糖量为9.3%，维生素C74 mg/100g，总固形物17.5/%，总酸度为2.28%，可食率75%，还有人体需要的多种矿物营养。山黄果实、权叶均具有特殊香味，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药，是食用和调味的上品和具有药食同源功效的上佳的绿色保健食品。山黄果实入口酸甜，具有特殊香味，经烘干处理后香味更为浓郁。药性：味辛、苦；性温，具有消暑、消炎、化滞、祛湿、疏风清热、利湿解毒、截疟、健脾健胃、降血糖、降血脂、降血压、减肥的功效。

以上所述的罗汉果，又名：拉汉果、汉果、拉汗果等，拉丁名：Corsvenor Momordica Fruit。属葫芦科。被人们誉为“神仙果”。主要产于广西壮族自治区桂林市临桂区和永福县的山区，是桂林名贵的土特产。是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。果实中含有丰富的葡萄糖、果糖及多种维生素等，用途广泛。为攀藤草本植物，花期6～9月，果期9～11月。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克），含罗汉果甙（esgoside），较蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黄酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果甙（mogroside)Ⅴ及Ⅳ[1-3]，甙Ⅴ的甜度是蔗糖（srcrose)的256-344倍，甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍，不有甙Ⅳ则不呈甜味[4]；次要的是D-甘露醇（D-mannitol)，其甜度为蔗糖的0.55-0.65 倍[5]。还含大量葡萄糖（glucose)[6],果糖（fructose)占14%[4]。又含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素[7]、。种仁含油脂41.07%，基中脂肪酸有：亚油酸（linoleic acid)，油酸（oleic acid)，棕榈酸（palmitic acid)，硬脂酸（stearic acid)，棕榈油酸（palmitoliec acid)，肉豆蔻酸（myristic acid)，月桂酸（lauric acid)，癸酸（decanoic acid)。所含的D-甘露醇有止咳作用，又可用于脑水肿，能提高血液渗透压，降低颅内压，脱水作用强于尿素，且持续时间长，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料，罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，经医学研究证实具有润肺止咳、生津止渴、润肠通便等功效，适用于肺热、肺燥咳嗽、咽痛失音、肠燥便秘、百日咳、急性气管炎、急性扁桃体炎，咽喉火，急性胃炎和暑热伤津口渴等症状，特别适合经常吸烟、饮酒，需要洗肺、护肝、养胃、洗肠清宿便者以及演员、教师、广播员、营业员等需保护发音器官者、深夜加班工作，容易上火、排毒能力减低者和长坐办公室，呼吸不到室外新鲜空气影响肺部功能者作为日常保健食品食用。

以上所述的甘草，又名：甜草根、红甘草、粉甘草，拉丁名：Glycyrrhiza uralensis Fisch。为多年生草本植物药材，是一种补益中草药。甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等，目前为止从甘草中分离出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、异甘草甙、新甘草甙、新异甘草甙、甘草素、异甘草素以及甘草西定、甘草醇、异甘草醇、7-甲基香豆精、伞形花内酯等数十种化合物。西医药理发现，甘草剂有抗炎和抗***反应的功能，因此在西医临床上主要作为缓和剂，缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎。甘草性味：甘、平、无毒、微凉，归经：入脾、胃、肺经，医学验证具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药，调节机体免疫功能和抗心律失常等功效，可用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性等症状。

以上所述的山黄皮果甜酒酿，其具体制备方法包括以下步骤：

1.将山黄皮果、罗汉果和甘草用清水清洗干净，混合，加水煎煮三次，每次加入其重量5~8倍量的纯净水，煎煮时间为每次60~180分钟，得到煎液，过滤，静置180~360分钟，取上层清液浓缩，得到山黄皮果浓缩液，备用；

2.将糯米用清水反复清洗至水变清，取出，沥干水分，备用；

3.将以上沥干水分的糯米放入山黄皮果浓缩液中浸泡12~24小时；

4.将以上浸泡好的糯米放入蒸炉中高温蒸至糯米熟透，取出，放凉至温度为28~35℃，备用；

5.将酒曲撒入已放凉的糯米中，搅拌均匀，放入干净容器内，平铺压实，中间挖5~10厘米的洞，将容器密封，得到山黄皮果甜酒酿原料；

6.将密封的山黄皮果甜酒酿原料在温度16~30℃环境下发酵24~72小时，即得山黄皮果甜酒酿产品。

以上所述的干净容器为无油无水的容器。

以上所述的山黄皮果甜酒酿可用于工厂加工制作成各种规格的袋装饮料和瓶装产品。

以上所述的山黄皮果甜酒酿可继续深加工做为一种保健食品添加剂添加入其他食品中使用。

本发明突出的实质性特点和显著的进步是：

本发明所制成的山黄皮果甜酒酿，添加了具有药食同源功效的山黄皮果、罗汉果和甘草的提取成分，弥补了目前市场上单纯的甜酒酿产品口味单一、无特殊风味和保健功效单一等不足，该山黄皮果甜酒酿具有疏风清热、利湿解毒、补脾益气，健脾健胃、润肺止咳、生津止渴、润肠通便、降血糖、降血脂、降血压、减肥和增强人体免疫力等多种保健功效，且含有山黄皮果特殊的香味，口味丰富，风味特殊，更增添了一种新的甜酒酿产品品种，能满足不同市场和人群的需求。

具体实施方式

实施例1：

本发明的山黄皮果甜酒酿，包括以下原料及重量份数：山黄皮果30份、罗汉果15份、甘草20份、糯米300份和酒曲9份；其具体制备方法包括以下步骤：

1.将山黄皮果、罗汉果和甘草用清水清洗干净，混合，加水煎煮三次，每次加入其重量5倍量的纯净水，煎煮时间为每次60分钟，得到煎液，过滤，静置180分钟，取上层清液浓缩，得到山黄皮果浓缩液，备用；

2.将糯米用清水反复清洗至水变清，取出，沥干水分，备用；

3.将以上沥干水分的糯米放入山黄皮果浓缩液中浸泡12小时；

4.将以上浸泡好的糯米放入蒸炉中高温蒸至糯米熟透，取出，放凉至温度为28℃，备用；

5.将酒曲撒入已放凉的糯米中，搅拌均匀，放入无油无水的干净容器内，平铺压实，中间挖5厘米的洞，将容器密封，得到山黄皮果甜酒酿原料；

6.将密封的山黄皮果甜酒酿原料在温度16℃环境下发酵48小时，灌装进已消毒的无油无水的玻璃瓶内，封口，进行巴氏杀菌消毒，即得山黄皮果甜酒酿产品。

实施例2：

本发明的山黄皮果甜酒酿，包括以下原料及重量份数：山黄皮果40份、罗汉果25份、甘草30份、糯米400份和酒曲12份；其具体制备方法包括以下步骤：

1.将山黄皮果、罗汉果和甘草用清水清洗干净，混合，加水煎煮三次，每次加入其重量6倍量的纯净水，煎煮时间为每次120分钟，得到煎液，过滤，静置240分钟，取上层清液浓缩，得到山黄皮果浓缩液，备用；

2.将糯米用清水反复清洗至水变清，取出，沥干水分，备用；

3.将以上沥干水分的糯米放入山黄皮果浓缩液中浸泡18小时；

4.将以上浸泡好的糯米放入蒸炉中高温蒸至糯米熟透，取出，放凉至温度为30℃，备用；

5.将酒曲撒入已放凉的糯米中，搅拌均匀，放入无油无水的干净容器内，平铺压实，中间挖7厘米的洞，将容器密封，得到山黄皮果甜酒酿原料；

6.将密封的山黄皮果甜酒酿原料在温度20℃环境下发酵36小时，将糯米小丸子煮至熟透后放凉，与发酵好的山黄皮果甜酒酿原料混合均匀，即得山黄皮果甜酒酿产品。

实施例3：

本发明的山黄皮果甜酒酿，包括以下原料及重量份数：山黄皮果50份、罗汉果30份、甘草35份、糯米600份和酒曲18份；其具体制备方法包括以下步骤：

1.将山黄皮果、罗汉果和甘草用清水清洗干净，混合，加水煎煮三次，每次加入其重量7倍量的纯净水，煎煮时间为每次180分钟，得到煎液，过滤，静置360分钟，取上层清液浓缩，得到山黄皮果浓缩液，备用；

2.将糯米用清水反复清洗至水变清，取出，沥干水分，备用；

3.将以上沥干水分的糯米放入山黄皮果浓缩液中浸泡24小时；

4.将以上浸泡好的糯米放入蒸炉中高温蒸至糯米熟透，取出，放凉至温度为32℃，备用；

5.将酒曲撒入已放凉的糯米中，搅拌均匀，放入无油无水的干净容器内，平铺压实，中间挖9厘米的洞，将容器密封，得到山黄皮果甜酒酿原料；

6.将密封的山黄皮果甜酒酿原料在温度30℃环境下发酵24小时，灌装进已消毒的无油无水的食品塑料袋中，封口，进行巴氏杀菌消毒，即得山黄皮果甜酒酿产品。

Claims (5)

1.一种山黄皮果甜酒酿，其特征在于，包括以下原料及重量份数：山黄皮果30~50份、罗汉果15~30份、甘草20~35份、糯米300~600份和酒曲9~18份。

2.根据权利要求1所述的山黄皮果甜酒酿及其制备方法，其特征在于，其具体制备方法包括以下步骤：

1）.将山黄皮果、罗汉果和甘草用清水清洗干净，混合，加水煎煮三次，每次加入其重量5~8倍量的纯净水，煎煮时间为每次60~180分钟，得到煎液，过滤，静置180~360分钟，取上层清液浓缩，得到山黄皮果浓缩液，备用；

2）.将糯米用清水反复清洗至水变清，取出，沥干水分，备用；

3）.将以上沥干水分的糯米放入山黄皮果浓缩液中浸泡12~24小时；

4）.将以上浸泡好的糯米放入蒸炉中高温蒸至糯米熟透，取出，放凉至温度为28~35℃，备用；

5）.将酒曲撒入已放凉的糯米中，搅拌均匀，放入干净容器内，平铺压实，中间挖5~10厘米的洞，将容器密封，得到山黄皮果甜酒酿原料；

6）.将密封的山黄皮果甜酒酿原料在温度16~30℃环境下发酵24~72小时，即得山黄皮果甜酒酿产品。

3.根据权利要求2所述的山黄皮果甜酒酿及其制备方法，其特征在于，所述的干净容器为无油无水的容器。

4.根据权利要求1、2所述的山黄皮果甜酒酿及其制备方法，其特征在于，所述的山黄皮果甜酒酿可用于工厂加工制作成各种规格的袋装饮料和瓶装产品。

5.根据权利要求1、2所述的山黄皮果甜酒酿及其制备方法，其特征在于，所述的山黄皮果甜酒酿可继续深加工作为一种保健食品添加剂添加入其他食品中使用。