CN113729155A - 一种魔芋面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工的技术领域，具体而言，涉及一种魔芋面条及其制备方法。魔芋面条，包括如下重量份的各组分：小麦粉85‑95份，魔芋粉8‑15份，蛋液2‑10份，食用盐0.5‑3份。其不仅可以饱腹，还具有保健作用。魔芋面条的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将食用盐加水溶解，然后加入小麦粉、魔芋粉和蛋液搅拌均匀，得到混合面团；将混合面团通过压辊压片，然后切条，得到面条粗品；将面条粗品烘干、包装得到成品面条。该制备方法简单，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，具体而言，涉及一种魔芋面条及其制备方法。
背景技术
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。
但是现有的面条只能作为饱腹食用，功能单一，而现今的社会随着科技的进步时代的发展，人们越来越注重饮食的保健效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种魔芋面条，其不仅可以饱腹，还具有保健作用。
本发明的另一目的在于提供一种魔芋面条的制备方法，该制备方法简单，成本低。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
第一方面，本发明提出一种魔芋面条，包括如下重量份的各组分：小麦粉85-95份，魔芋粉8-15份，蛋液2-10份，食用盐0.5-3份。
进一步的，在本发明的一些实施例中，包括如下重量份的各组分：小麦粉90份，魔芋粉10份，蛋液5份，食用盐1.5份。
进一步的，在本发明的一些实施例中，所述小麦粉为高筋特粉。
进一步的，在本发明的一些实施例中，所述蛋液为鸭蛋蛋液或者鹅蛋蛋液。
第二方面，本发明还提供了一种如上所述的魔芋面条的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将食用盐加水溶解，然后加入小麦粉、魔芋粉和蛋液搅拌均匀，得到混合面团；将混合面团通过压辊压片，然后切条，得到面条粗品；将面条粗品烘干、包装得到成品面条。
进一步的，在本发明的一些实施例中，所述混合面团通过5组压辊依次辊压得到压片。
进一步的，在本发明的一些实施例中，所述烘干温度为25℃-45℃，烘干时间为4-6h。
本发明提供的魔芋面条及其制备方法，至少具有以下有益效果：
针对第一方面，小麦粉：含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11％以上，高的可达15％-20％，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70％以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。魔芋粉：中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。蛋液：蛋的营养丰富，含有十分丰富的蛋白质。将其加入面条中可以增加面条的韧性，提高面条食用的口感。食用盐：盐是最常见的调味料，可以增加面条的风味，同时还可以增加面条的筋度，进一步的提高面条食用的口感。
针对第二方面，采用这样的方式制备魔芋面条，制备简单、方便，成本低，且制得的魔芋粉丝便于储存。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
第一方面，本发明提出一种魔芋面条，包括如下重量份的各组分：小麦粉85-95份，魔芋粉8-15份，蛋液2-10份，食用盐0.5-3份。
小麦粉：含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11％以上，高的可达15％-20％，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70％以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
魔芋粉：中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。
魔芋含淀粉35％，蛋白质3％，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45％以上。
魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。
魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。
魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
蛋液：蛋的营养丰富，含有十分丰富的蛋白质。将其加入面条中可以增加面条的韧性，提高面条食用的口感。
食用盐：盐是最常见的调味料，可以增加面条的风味，同时还可以增加面条的筋度，进一步的提高面条食用的口感。
进一步的，在本发明的一些实施例中，包括如下重量份的各组分：小麦粉90份，魔芋粉10份，蛋液5份，食用盐1.5份。
采用这样的配方制备的魔芋面条在制备以及烹饪的过程中都不易断，使得魔芋面条的成品率最高，而且提高魔芋面条食用的便利性，此外，这样的魔芋面条再食用的时候口感最佳，不软不硬，筋道适中。
进一步的，在本发明的一些实施例中，所述小麦粉为高筋特粉。
采用高筋特粉可以使得面条的筋度更好，食用的口感更佳。
进一步的，在本发明的一些实施例中，所述蛋液为鸭蛋蛋液或者鹅蛋蛋液。
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。可以进一步增加面条的保健效果。
鹅蛋：含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。可以进一步增加面条的保健效果。
第二方面，本发明还提供了一种如上所述的魔芋面条的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将食用盐加水溶解，然后加入小麦粉、魔芋粉和蛋液搅拌均匀，得到混合面团；将混合面团通过压辊压片，然后切条，得到面条粗品；将面条粗品烘干、包装得到成品面条。
采用这样的方式制备魔芋面条，制备简单、方便，成本低，且制得的魔芋粉丝便于储存。
进一步的，在本发明的一些实施例中，所述混合面团通过5组压辊依次辊压得到压片。
经过5组压辊依次辊压得到压片，可以使得面条的筋度更好，口感更好。
进一步的，在本发明的一些实施例中，所述烘干温度为25℃-45℃，烘干时间为4-6h。
采用这样的烘干温度，可以避免烘干温度过低导致面条的烘干时间过长从而导致面条品质不均一，也可以表面烘干温度过高，导致面条外干内湿，从而导致面条保质期短。这样的烘干时间可以保证面条烘干便于保存，同时又不会导致面条烘干时间过长导致面条含水量过低易碎不易切割保存。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提出了一种魔芋面条的制备方法，包括如下步骤：
将食用盐0.5kg加水溶解，然后加入小麦粉85kg、魔芋粉8kg和蛋液2kg搅拌均匀，得到混合面团；
将混合面团通过5组压辊辊压得到压片，然后切条，得到面条粗品；
将面条粗品烘干，烘干温度为25℃，烘干时间为6h，然后包装得到成品面条。
实施例2
本实施例提出了一种魔芋面条的制备方法，包括如下步骤：
将食用盐3kg加水溶解，然后加入小麦粉95kg、魔芋粉15kg和蛋液10kg搅拌均匀，得到混合面团；
将混合面团通过4组压辊辊压得到压片，然后切条，得到面条粗品；
将面条粗品烘干，烘干温度为45℃，烘干时间为4h，然后包装得到成品面条。
实施例3
本实施例提出了一种魔芋面条的制备方法，包括如下步骤：
将食用盐1.5kg加水溶解，然后加入小麦粉90kg、魔芋粉10kg和蛋液5kg搅拌均匀，得到混合面团；
将混合面团通过5组压辊辊压得到压片，然后切条，得到面条粗品；
将面条粗品烘干，烘干温度为35℃，烘干时间为5h，然后包装得到成品面条。
实施例4
本实施例提出了一种魔芋面条的制备方法，包括如下步骤：
将食用盐2kg加水溶解，然后加入小麦粉92kg、魔芋粉12kg和蛋液8kg搅拌均匀，得到混合面团；
将混合面团通过5组压辊辊压得到压片，然后切条，得到面条粗品；
将面条粗品烘干，烘干温度为30℃，烘干时间为4.5h，然后包装得到成品面条。
实施例5
本实施例提出了一种魔芋面条的制备方法，包括如下步骤：
将食用盐2.5kg加水溶解，然后加入小麦粉94kg、魔芋粉14kg和蛋液8kg搅拌均匀，得到混合面团；
将混合面团通过5组压辊辊压得到压片，然后切条，得到面条粗品；
将面条粗品烘干，烘干温度为40℃，烘干时间为5.5h，然后包装得到成品面条。
综上所述，本发明提供的魔芋面条及其制备方法，至少具有以下有益效果：
针对第一方面，小麦粉：含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11％以上，高的可达15％-20％，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70％以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。魔芋粉：中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。蛋液：蛋的营养丰富，含有十分丰富的蛋白质。将其加入面条中可以增加面条的韧性，提高面条食用的口感。食用盐：盐是最常见的调味料，可以增加面条的风味，同时还可以增加面条的筋度，进一步的提高面条食用的口感。
针对第二方面，采用这样的方式制备魔芋面条，制备简单、方便，成本低，且制得的魔芋粉丝便于储存。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (7)
1.一种魔芋面条，其特征在于：包括如下重量份的各组分：小麦粉85-95份，魔芋粉8-15份，蛋液2-10份，食用盐0.5-3份。
2.根据权利要求1所述的魔芋面条，其特征在于：包括如下重量份的各组分：小麦粉90份，魔芋粉10份，蛋液5份，食用盐1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的魔芋面条，其特征在于：所述小麦粉为高筋特粉。
4.根据权利要求1或2所述的魔芋面条，其特征在于：所述蛋液为鸭蛋蛋液或者鹅蛋蛋液。
5.一种如权利要求1-4中任意一项所述的魔芋面条的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
将食用盐加水溶解，然后加入小麦粉、魔芋粉和蛋液搅拌均匀，得到混合面团；
将混合面团通过压辊压片，然后切条，得到面条粗品；
将面条粗品烘干、包装得到成品面条。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述混合面团通过5组压辊依次辊压得到压片。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述烘干温度为25℃-45℃，烘干时间为4-6h。
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