CN112385770A - 一种鸡蛋面及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提出了一种鸡蛋面及其制备方法，涉及面食技术领域。该鸡蛋面，主要由如下重量份的原料制备而成，面粉22～28份、鸡蛋0.8～1.2份、植物油0.8～1.2份、食用碱0.08～0.10份和水7～10份。本发明的优点在于，本发明提供的鸡蛋面，采用特定的配比和制备方法制备而成，营养丰富全面，能够克服现有面条口感不够爽滑、不劲道、嚼劲不足容易坨的缺点。通过添加不同的物料，还可以有效解决因多食辛辣物料上火和肠胃不佳容易反酸的问题，此外，还可以达到一定的瘦身美体的作用。同时，该工艺不涉及太过繁杂的工艺和名贵的原料，生产成本低，容易推广。

Description

一种鸡蛋面及其制备方法
技术领域
本发明涉及面食技术领域，具体而言，涉及一种鸡蛋面及其制备方法。
背景技术
随着社会的逐渐进步，人们对吃的要求越来越高，不光是对菜的要求，对米和面等食物也具有同样的要求。在现有的面食产品中，尤其是面条，不是没有嚼劲就是口感不爽滑，还容易坨，对于如何让面条口感爽滑，Q弹有劲，根根分明还是有一定难度的。
虽然目前市面上的面条有很多种类，但能真正做到前述要求的还很少。此外，人们食用面条时还会遇到一些其他问题，比如肠胃功能不佳的人食用面条后容易产生胃酸，导致反酸等不适情况，这对于喜爱面食但肠胃功能又不是很好的人们带来极大的困扰；又比如，一般情况下，南方的面食相对于而言都会添加较多的作料，如葱、姜、蒜、辣椒、花椒和其他香辛料等，这些作料能在很大程度上提升面条的口感，满足人们的各种口味要求，但久食容易上火，这也是喜爱面食的人们的一大困扰。
因此，急需研发一种爽口、Q弹有嚼劲，同时不容易反酸搭配香辛料也不容易上火的面条。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鸡蛋面，该鸡蛋面口感爽滑、嚼劲足且不容易坨。
本发明的另一目的在于提供一种鸡蛋面的制作工艺，该制作工艺通过特定的和面时间和压皮步骤，搭配特定的原料配方，使制备的鸡蛋面口感爽滑且嚼劲足。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
一方面，本申请实施例提供一种鸡蛋面，主要由如下重量份的原料制备而成，面粉22～28份、鸡蛋0.8～1.2份、植物油0.8～1.2份、食用碱0.08～0.10份和水7～10份。
另一方面，本申请实施例提供一种鸡蛋面的制作工艺，包括如下步骤：将植物油和食用碱加入水中，混匀后备用；向面粉中分次加入前述加入了采油和食用碱的水，混匀揉搓5～8分钟成团，得到面胚；将面胚反复压皮4次，压皮厚度为0.6cm；将经过压皮的面胚切细成面条，再将面条冷却，得到所述鸡蛋面。
综上，相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：
本发明提供的鸡蛋面，采用特定的配比和制备方法制备而成，营养丰富全面，健康安全，能够克服现有面条口感不够爽滑、不劲道、嚼劲不足容易坨的缺点。通过添加不同的物料，还可以有效解决因多食辛辣物料上火和肠胃不佳容易反酸的问题，此外，还可以达到一定的瘦身美体的作用。同时，该工艺不涉及太过繁杂的工艺和名贵的原料，生产成本低，容易推广。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本申请实施例提供一种鸡蛋面，主要由如下重量份的原料制备而成，面粉22～28份、鸡蛋0.8～1.2份、植物油0.8～1.2份、食用碱0.08～0.10份和水7～10份。
在本发明的一些实施例中，上述鸡蛋面中还包去火因子4～12份。
在本发明的一些实施例中，上述鸡蛋面中所述去火因子包括冬苋菜、萝卜、菠菜、南瓜和卷心菜中的一种或多种。通过添加一种或多种前述蔬菜，可以有效解决因为添加各种香辛料改善口味后引起的上火，使喜爱这类口味的用户既能经常吃到适宜口味的面食，又不会上火导致各种不适。
冬苋菜，锦葵科锦葵属植物，一年生草本，性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠、利尿、催乳、润肠和通便的功效。含较多的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等营养成分。尤其以紫梗冬寒菜为佳。
菠菜，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。性味甘，凉。滋阴平肝，止咳，润肠。用于头痛，目眩，风火赤眼，消渴，便秘。果实：微辛、甜，微温。祛风明目，开通关窍，利胃肠。
南瓜：南瓜中包括多糖类、类胡萝卜素、果胶和大量的矿质元素、氨基酸等。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫***发挥多方面的调节功能。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜中还含有很多果胶，能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。其中维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。另外，南瓜中还含有丰富的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。其中丰富的锌，可以参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
卷心菜：含有丰富的叶酸，叶酸属于维生素B的复合体，它对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用、同时还具有很好的抗氧化和抗衰老作用。新鲜卷心菜中的有益成分还具有消炎、杀菌的作用。卷心菜中丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，可以杀死体内导致白血病的异常细胞。圆白菜富含维生素U，是临床治疗胃溃疡和十二指肠溃疡常用药物，多食用圆白菜可加速溃疡的愈合，预防胃溃疡恶变。圆白菜中含有棉子糖等功能性低聚糖，棉子糖在胃肠中不会消化，而是在大肠中被双歧杆菌吸收利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便的作用，同时亦可辅助抑制肠道产生有毒物质，避免癌症的产生。圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物和萝卜硫素，萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分，二者可刺激人体细胞产生对身体有益的酶，达到抗癌抑癌的作用。此外，卷心菜中的热量和脂肪很低，但是维生素、膳食纤维和微量元素的含量却很高，可促进肠胃的蠕动，快速排出身体代谢废物，达到减脂减重的效果。
在本发明的一些实施例中，上述鸡蛋面中还包括胃肠调理因子2～4份。
在本发明的一些实施例中，上述鸡蛋面中所述胃肠调理因子包括核桃、山药、枸杞和茯苓中的一种或多种。通过添加一种或多种前述胃肠调理因子，可以有效缓解肠胃不佳多食面食容易反酸的问题，还能调理肠胃、改善胃肠道功能。
核桃仁：味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩。核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有极大的益处。富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。含粗蛋白22.18％，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。
山药：块茎富含淀粉，可供蔬食，入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。山药中富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，包括粘液蛋白、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。其中，大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管***的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。此外，山药中含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，达到瘦身美体的作用。
枸杞：枸杞中含有枸杞多糖、甜菜碱和枸杞色素。枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，具有多种生理调节功能，如促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱的化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质，是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一，具有对脂质代谢或抗脂肪肝的作用。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括β-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。
茯苓：又称玉灵、茯灵、万灵桂、茯菟。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。其中含有茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶和钾盐。能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。
在本发明的一些实施例中，上述鸡蛋面中还包括杂粮粉1～3份。杂粮粉中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化***正常运转，与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，还有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。
在本发明的一些实施例中，上述鸡蛋面中制备所述杂粮粉所用的杂粮选自燕麦、高粱、扁豆、豌豆、黄豆、绿豆、红豆、玉米、小米、大米和花生中的一种或多种。
在本发明的一些实施例中，上述鸡蛋面主要由如下重量份的原料制备而成，面粉25份、鸡蛋1份、植物油1份、食用碱0.1份和水7～10份。该特定比例下的鸡蛋面，相对于其他比例原料制备的鸡蛋面，最为爽滑、嚼劲最好且最不容易坨。
在本发明的一些实施例中，上述鸡蛋面中还包括魔芋胶0.5～1重量份和黄原胶0.5～1份重量份。魔芋胶和黄原胶可以进一步增稠，提升鸡蛋面的爽滑性。
在本发明的一些实施例中，上述鸡蛋面的制作工艺包括如下步骤：将植物油和食用碱加入水中，混匀后备用；向面粉中分次加入前述加入了采油和食用碱的水，混匀揉搓5～8分钟成团，得到面胚；将面胚反复压皮4次，压皮厚度为0.6cm；将经过压皮的面胚切细成面条，再将面条冷却，得到所述鸡蛋面。适宜的压皮次数是决定鸡蛋面口感的关键因素之一，压皮次数过多，出来的鸡蛋面是脆的，不劲道，压皮次数过少，出来的面是粉的，容易粘牙；搓揉时间也是影响面条是否劲道的关键，温度高如夏季高温时搓揉5min即可，冬季最冷时搓揉8min，其余时间随温度调整搓揉时间；此外，制备出面条后需要冷却，去除制备过程中的余温，也是保证面条不易坨的关键点。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例的目的在于提供一种鸡蛋面，通过如下方法制备而成：
(1)准确称量面粉22kg、鸡蛋0.8kg、菜油0.8kg、食用碱0.08kg和水7～10kg，备用；水的用量随天气温度和湿度而变动；
(2)将植物油加入水中，混匀后备用；
(3)先向面粉中加入食用碱，混匀后打入鸡蛋，再向其中分次加入步骤(2)中的水(已混有植物油)，混匀揉搓5～8分钟成团，得到面胚，搓揉时间也是影响面条是否劲道的关键，温度高如夏季高温时搓揉5min即可，冬季最冷时搓揉8min，其余时间随温度调整搓揉时间；
(4)将面胚反复压皮4次，压皮厚度为0.6cm；适宜的压皮次数是决定鸡蛋面口感的关键因素之一，压皮次数过多，出来的鸡蛋面是脆的，不劲道，压皮次数过少，出来的面是粉的，容易粘牙；
(5)将经过压皮的面胚切细成面条，再将面条冷却去除制备过程中的余温防止面条坨掉，得到所述鸡蛋面。
实施例2
本实施例的目的在于提供一种鸡蛋面，通过如下方法制备而成：
(1)准确称量面粉25kg、鸡蛋1kg、菜油1kg、食用碱0.09kg和水7～10kg，备用；水的用量随天气温度和湿度而变动；
(2)将植物油加入水中，混匀后备用；
(3)先向面粉中加入食用碱，混匀后打入鸡蛋，再向其中分次加入步骤(2)中的水(已混有植物油)，混匀揉搓5～8分钟成团，得到面胚，搓揉时间也是影响面条是否劲道的关键，温度高如夏季高温时搓揉5min即可，冬季最冷时搓揉8min，其余时间随温度调整搓揉时间；
(4)将面胚反复压皮4次，压皮厚度为0.6cm；适宜的压皮次数是决定鸡蛋面口感的关键因素之一，压皮次数过多，出来的鸡蛋面是脆的，不劲道，压皮次数过少，出来的面是粉的，容易粘牙；
(5)将经过压皮的面胚切细成面条，再将面条冷却去除制备过程中的余温防止面条坨掉，得到所述鸡蛋面。
实施例3
本实施例的目的在于提供一种鸡蛋面，通过如下方法制备而成：
(1)准确称量面粉28kg、鸡蛋1.2kg、菜油1.2kg、食用碱0.1kg和水7～10kg，备用；水的用量随天气温度和湿度而变动；
(2)将植物油加入水中，混匀后备用；
(3)先向面粉中加入食用碱，混匀后打入鸡蛋，再向其中分次加入步骤(2)中的水(已混有植物油)，混匀揉搓5～8分钟成团，得到面胚，搓揉时间也是影响面条是否劲道的关键，温度高如夏季高温时搓揉5min即可，冬季最冷时搓揉8min，其余时间随温度调整搓揉时间；
(4)将面胚反复压皮4次，压皮厚度为0.6cm；适宜的压皮次数是决定鸡蛋面口感的关键因素之一，压皮次数过多，出来的鸡蛋面是脆的，不劲道，压皮次数过少，出来的面是粉的，容易粘牙；
(5)将经过压皮的面胚切细成面条，再将面条冷却去除制备过程中的余温防止面条坨掉，得到所述鸡蛋面。
实施例4
本实施例的目的在于提供一种鸡蛋面，通过如下方法制备而成：
(1)准确称量面粉25kg、鸡蛋1kg、菜油1kg、食用碱0.09kg和水7～10kg，备用，另外准备冬苋菜粉4kg或冬苋菜汁液6kg，无论是粉还是汁液，均取自新鲜嫩绿的冬苋菜；
(2)将植物油加入水中，混匀后备用，若是冬苋菜汁液则先与加入了植物油的水混合，若是冬苋菜粉则在步骤(3)中先与面粉混合；
(3)如果有冬苋菜粉则需要先与面粉混合，先向预混后的面粉中加入食用碱，混匀后再打入鸡蛋，再向其中分次加入步骤(2)中的水(已混有植物油)，混匀揉搓5～8分钟成团，得到面胚，搓揉时间也是影响面条是否劲道的关键，温度高如夏季高温时搓揉5min即可，冬季最冷时搓揉8min，其余时间随温度调整搓揉时间；
(4)将面胚反复压皮4次，压皮厚度为0.6cm；适宜的压皮次数是决定鸡蛋面口感的关键因素之一，压皮次数过多，出来的鸡蛋面是脆的，不劲道，压皮次数过少，出来的面是粉的，容易粘牙；
(5)将经过压皮的面胚切细成面条，再将面条冷却去除制备过程中的余温防止面条坨掉，得到所述鸡蛋面。
实施例5
本实施例的目的在于提供一种鸡蛋面，通过如下方法制备而成：
(1)准确称量面粉25kg、鸡蛋1kg、菜油1kg、食用碱0.09kg和水7～10kg，备用，另外准备冬苋菜粉4kg、萝卜粉4kg和山药粉2kg，或者使用汁液，包括冬苋菜汁液6kg和萝卜汁液6kg，无论是粉还是汁液，均取自新鲜嫩绿的冬苋菜和新鲜萝卜；
(2)将植物油加入水中，混匀后备用，若是冬苋菜汁液和萝卜汁液则先与加入了植物油的水混合，若是冬苋菜粉和萝卜粉则在步骤(3)中先与面粉混合；
(3)先将山药粉和面粉混合均匀，如果有冬苋菜粉和萝卜粉则需要先与面粉混合，先向预混后的面粉中加入食用碱，混匀后再打入鸡蛋，再向其中分次加入步骤(2)中的水(已混有植物油)，混匀揉搓5～8分钟成团，得到面胚，搓揉时间也是影响面条是否劲道的关键，温度高如夏季高温时搓揉5min即可，冬季最冷时搓揉8min，其余时间随温度调整搓揉时间；
(4)将面胚反复压皮4次，压皮厚度为0.6cm；适宜的压皮次数是决定鸡蛋面口感的关键因素之一，压皮次数过多，出来的鸡蛋面是脆的，不劲道，压皮次数过少，出来的面是粉的，容易粘牙；
(5)将经过压皮的面胚切细成面条，再将面条冷却去除制备过程中的余温防止面条坨掉，得到所述鸡蛋面。
实施例6
本实施例的目的在于提供一种鸡蛋面，通过如下方法制备而成：
(1)准确称量面粉25kg、鸡蛋1kg、菜油1kg、食用碱0.09kg和水7～10kg，备用，另外准备南瓜粉4kg、卷芯菜粉4kg和核桃粉2kg，或者将卷心菜做成汁液，用量为6kg，无论是粉还是汁液，均取自新鲜嫩绿的南瓜和卷心菜，核桃优选新鲜核桃；
(2)将植物油加入水中，混匀后备用，若是卷心菜汁液则先与加入了植物油的水混合，若是卷心菜粉则在步骤(3)中先与面粉混合；
(3)将南瓜粉、核桃粉与面粉混合，如果有卷心菜粉则需要先与面粉混合，先向预混后的面粉中加入食用碱，混匀后再打入鸡蛋，再向其中分次加入步骤(2)中的水(已混有植物油)，混匀揉搓5～8分钟成团，得到面胚，搓揉时间也是影响面条是否劲道的关键，温度高如夏季高温时搓揉5min即可，冬季最冷时搓揉8min，其余时间随温度调整搓揉时间；
(4)将面胚反复压皮4次，压皮厚度为0.6cm；适宜的压皮次数是决定鸡蛋面口感的关键因素之一，压皮次数过多，出来的鸡蛋面是脆的，不劲道，压皮次数过少，出来的面是粉的，容易粘牙；
(5)将经过压皮的面胚切细成面条，再将面条冷却去除制备过程中的余温防止面条坨掉，得到所述鸡蛋面。
实施例7
本实施例的目的在于提供一种鸡蛋面，通过如下方法制备而成：
(1)准确称量面粉25kg、鸡蛋1kg、菜油1kg、食用碱0.09kg和水7～10kg，备用，另外准备冬苋菜粉4kg、卷心菜粉4kg、枸杞粉2kg和茯苓粉2kg，或者使用汁液，包括冬苋菜汁液6kg和卷心菜汁液6kg，无论是粉还是汁液，均取自新鲜嫩绿的冬苋菜和新鲜卷心菜；
(2)将植物油加入水中，混匀后备用，若是冬苋菜汁液和卷心菜汁液则先与加入了植物油的水混合，若是冬苋菜粉和卷心菜粉则在步骤(3)中先与面粉混合后；
(3)将枸杞粉和茯苓粉先与面粉混匀，如果有冬苋菜粉和卷心菜粉则限于面粉混匀，先向预混后的面粉中加入食用碱，混匀后再打入鸡蛋，再向其中分次加入步骤(2)中的水(已混有植物油)，混匀揉搓5～8分钟成团，得到面胚，搓揉时间也是影响面条是否劲道的关键，温度高如夏季高温时搓揉5min即可，冬季最冷时搓揉8min，其余时间随温度调整搓揉时间；
(4)将面胚反复压皮4次，压皮厚度为0.6cm；适宜的压皮次数是决定鸡蛋面口感的关键因素之一，压皮次数过多，出来的鸡蛋面是脆的，不劲道，压皮次数过少，出来的面是粉的，容易粘牙；
(5)将经过压皮的面胚切细成面条，再将面条冷却去除制备过程中的余温防止面条坨掉，得到所述鸡蛋面。
效果例
征集志愿者对本发明实施例1～7提供的鸡蛋面进行试吃，对口感进行评分。征集胃肠道功能不佳容易反酸的志愿者和食用面条喜爱添加香辛料的志愿者对本发明实施例4～7中提供的鸡蛋面进行试吃，评价其对上火症状和胃肠道功能的改善情况。
1、志愿者征集原则
试吃实施例1～7中提供的鸡蛋面的志愿者征集无特别要求。试吃实施例4～7中提供的鸡蛋面的志愿者征集原则如下：
上火症状：经常食用面食(喜爱加香辛料，连续食用3天，每天1次，或者一天连续吃两次面食)后容易出现口干舌燥、溃疡、便秘、咽喉肿痛；
胃肠道功能不佳：食用(连续食用3天，每天1次，或者一天连续吃两次面食)面食容易反酸、容易发生胃胀气等；
2、分组情况
试吃实施例1～7中提供的鸡蛋面的志愿者按人数等分即可。试吃实施例4～7中提供的鸡蛋面的志愿者分组情况：
容易上火组：等分为五组，依次食用现有面条、实施例4～7中的面条；
胃肠道功能不佳组：等分为五组，依次食用现有面条、实施例4～7中的面条。
3、评判标准
对于口感的评价：均为10分制，0分表示不劲道、不爽滑、嚼劲不足、容易坨，10分表示很劲道、爽滑Q弹、嚼劲足以及不容易坨。
对于胃肠道功能和上火症状：连续食用2天后(每天两次面食)，未出现上述上火症状之一视为上火症状得到改善，未出现上述胃肠道功能之一视为不容易反酸。此外，按照正常食用面条的频率，每三天食用2～3次面食后，未出现上述胃肠道功能之一视为胃肠道功能得到改善。
表1本发明提供的鸡蛋面的口感评分
Figure BDA0002778535350000141
Figure BDA0002778535350000151
表2各组人群食用本发明提供的鸡蛋面后胃肠道功能和上火改善情况
Figure BDA0002778535350000152
由表1和表2可知，本发明提供的鸡蛋面的劲道、爽滑、嚼劲和坨的参数均能达到很好的评分，对于胃肠道功能的初步改善和长久改善也具有很好的效果，同时也使经常食用的人们不容易上火。
本发明提供的鸡蛋面有如下优点：
本发明提供的鸡蛋面，采用特定的配比和制备方法制备而成，营养丰富全面，健康安全，能够克服现有面条口感不够爽滑、不劲道、嚼劲不足容易坨的缺点。通过添加不同的物料，还可以有效解决因多食辛辣物料上火和肠胃不佳容易反酸的问题，此外，还可以达到一定的瘦身美体的作用。同时，该工艺不涉及太过繁杂的工艺和名贵的原料，生产成本低，容易推广。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种鸡蛋面，其特征在于，主要由如下重量份的原料制备而成，面粉22～28份、鸡蛋0.8～1.2份、植物油0.8～1.2份、食用碱0.08～0.10份和水7～10份。
2.根据权利要求1所述鸡蛋面，其特征在于，还包去火因子4～12份。
3.根据权利要求2所述鸡蛋面，其特征在于，所述去火因子包括冬苋菜、萝卜、菠菜、南瓜和卷心菜中的一种或多种。
4.根据权利要求2或3所述鸡蛋面，其特征在于，还包括胃肠调理因子2～4份。
5.根据权利要求4所述鸡蛋面，其特征在于，所述胃肠调理因子包括核桃、山药、枸杞和茯苓中的一种或多种。
6.根据权利要求4所述鸡蛋面，其特征在于，还包括杂粮粉1～3份。
7.根据权利要求6所述鸡蛋面，其特征在于，制备所述杂粮粉所用的杂粮选自燕麦、荞麦、高粱、扁豆、豌豆、黄豆、绿豆、红豆、玉米、小米、大米和花生中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述鸡蛋面，其特征在于，主要由如下重量份的原料制备而成，面粉25份、鸡蛋1份、植物油1份、食用碱0.1份和水7～10份。
9.根据权利要求6所述鸡蛋面，其特征在于，还包括魔芋胶0.5～1重量份和黄原胶0.5～1份重量份。
10.一种如权利要求1所述的鸡蛋面的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
将植物油和食用碱加入水中，混匀后备用；
向面粉中分次加入前述水，混匀揉搓5～8分钟成团，得到面胚；
将面胚反复压皮4次，压皮厚度为0.6cm；
将经过压皮的面胚切细成面条，再将面条冷却，得到所述鸡蛋面。
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CN113519767A (zh) * 2021-07-19 2021-10-22 安徽燕之坊食品有限公司 一种营养均衡的冲泡杂粮面及其制备方法

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