CN113604300A - 一种黄花风味精酿白啤的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其中制备方法如下：选取黄花、麦芽原料，打浆粉碎混合，得混合料置于糖化锅中，加去离子水，进行糖化，回流过滤，煮沸后分三次加入酒花，将煮沸后的麦汁泵入旋涡沉淀槽，所得麦汁降温，通入氧气，加入酵母进行前发酵，继续降温置入发酵罐中，升温发酵，再降温后恒温发酵，成酒，灭菌灌装。本发明以黄花、麦芽为主要原料，通过单因素试验、正交试验、响应面分析确定最佳选料及配比，优选提取条件，研制出具有黄花独特风味、健康、抗抑郁的精酿啤酒产品。

Description

一种黄花风味精酿白啤的制备方法

技术领域

本发明涉及啤酒的制造技术领域，具体涉及一种黄花风味精酿白啤的制备方法。

背景技术

黄花，别名萱草，又名金针菜、柠檬首草、母亲花、忘忧草，百合科多年生草本植物，在中国有两千多年的栽培史，有“四大素山珍”的美誉，是一种有较高经济价值的特色蔬菜，蛋白质含量达14％，脂肪达0.4％，碳水化合物达60％，钙0.463％、磷0.173％、铁0.016％、胡萝卜素0.003％、除此之外还含有核黄素、硫胺素、尼克酸等多种营养成分。因胡萝卜素含量高，被称为“健脑菜”，有增强免疫、抗衰老的功效。黄花性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等作用。目前关于以鲜黄花为主要原料进行饮品深加工技术的研究报道比较少。

虽然对于果味啤酒、果蔬汁啤酒和功能性啤酒已经有不少学者做了研究，但是目前大多数是以普通大众啤酒为基础，通过简单的调配或者发酵制作的。而对于特色精酿的研究还相对偏少，开发的种类也很有限。需要进一步投入科研和生产实践，丰富啤酒种类功能性、品种和风味，以满足不断发展的市场需求。

因此，结合上述问题，提供一种黄花风味精酿白啤的制备方法，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种黄花风味精酿白啤的制备方法，该方法以黄花、麦芽为主要原料，通过单因素试验、正交试验、响应面分析确定最佳选料及配比，优选提取条件，研制出具有黄花独特风味、健康、抗抑郁的精酿啤酒产品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黄花风味精酿白啤的制备方法，包括以下步骤：

S1，称取原料大麦芽、小麦芽、黄花、酒花、酵母，其中取冻干黄花清洗，打浆得到黄花浆料，取优质干燥的麦芽，所述麦芽选为大麦芽、小麦芽，采用滚动式粉碎机粉碎，将麦芽颗粒与黄花浆料置入搅拌机中混合；

S2，将步骤S1所得混合料置于糖化锅中，加去离子水，料水重量比为1:3，进行糖化，设置温度51-53℃保持20-40min，63-65℃保持40-60min，71-72℃保持20-40min，升温至78℃，倒醪至过滤槽静置时间为30-40min，回流时间为10-15min及过滤时间为2-2.5h，过滤结束得到原麦汁，冷却至25-27℃；

S3，将步骤S2所得原麦汁置入煮沸锅中煮沸并保温持续60-70min，在5min时第一次加入酒花、35min时第二次加入酒花、55min时第三次加入酒花，控制煮沸结束所得麦汁浓度为11.3-12°P，将煮沸后的麦汁泵入旋涡沉淀槽，分离酒花粉末和蛋白质沉淀至槽底，静置30-40min；

S4，将步骤S3所得麦汁通过板式换热器降温至25-28℃，然后对麦汁通入氧气，当麦汁中含氧量达到10-11ml/L时，加入占麦汁质量0.4-0.5％的酵母进行前发酵，继续降温至12℃，置入发酵罐中，自然升温发酵，再以0.5-0.7℃/h的速度降温至5℃，恒温5℃发酵24h，以0.1-0.3℃/h的速度降温至0-1℃，升压至0.16MPa，发酵7-10天，成酒，灭菌灌装。

优选的，所述步骤S1的冻干黄花选用冻干的大同黄花。

优选的，所述步骤S1中配料按质量百分比计算：大麦芽33-40％、小麦芽45-55％、黄花5-10％、酒花4-8.5％、酵母0.4-0.5％。

优选的，所述步骤S1中经过粉碎的麦芽表皮保持完整，内部粉至4到6瓣。

优选的，所述步骤S2的过滤过程，先将倒醪至过滤槽静止30-40min，回流15min至麦汁清亮，开始匀速过滤，过滤2.5h；过滤过程所用洗糟水为投料前杀菌水，杀菌清洗完毕在旋沉槽暂存，倒醪前用于铺底水，倒醪结束后将其倒入糖化锅用于洗糟。

优选的，所述步骤S2过滤结束得到的原麦汁控制总糖为：11.3-12°P，残糖为：3-4°P。

优选的，所述步骤S2过滤结束得到的原麦汁控制总糖为：11.5°P，残糖为：3.5°P。

优选的，所述步骤S3第一次加入占麦汁质量1-3％的酒花选为卡斯卡特酒花，第二次加入占麦汁质量1-3％的酒花选为卡斯卡特酒花，第三次加入占麦汁质量2-2.5％的酒花选为萨兹酒花。

优选的，所述步骤S3第一次加入占麦汁质量1.25％的酒花选为卡斯卡特酒花，第二次加入占麦汁质量1.25％的酒花选为卡斯卡特酒花，第三次加入占麦汁质量2％的酒花选为萨兹酒花。

优选的，所述步骤S4升温发酵为自然升温至18℃发酵，糖度降至4.5°P时，封罐升压至0.13-0.15MPa，发酵2-3d。

优选的，所述步骤S4当温度降至5℃时，回收酵母，最先收集的1L酵母舍弃，回收的酵母使用代数不超过3代，或在温度降低至2℃时舍弃全部酵母。

优选的，所述制备方法中的温度控制精度为±0.5℃。

经由上述技术方案可知，与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明采用的技术方案中选用的大同黄花营养丰富，含有糖类、蛋白质、维生素、无机盐及多种人体必需的氨基酸，属高蛋白、低热值、富含维生素及矿物质的保健蔬菜；本发明按照不同煮沸时间分三次加入酒花，赋予啤酒香味和爽口的苦味，增进啤酒的泡特性和稳定性，与麦汁一起煮沸能促进蛋白质凝固，有利于麦汁澄清，增加麦汁和啤酒的防腐能力；对麦汁通入氧气，增加溶氧，使麦汁中的多酚物质氧化，色泽变深。

本发明以黄花、麦芽为主要原料，通过单因素试验、正交试验、响应面分析确定最佳选料及配比，并对产品提取液中的主要活性物质，如麦糟总糖、原麦汁浓度，发酵后二氧化碳浓度、双乙酰含量、蔗糖转化酶活性等指标进行测定，优选提取条件，研制出具有黄花独特风味、健康的精酿白啤产品，在保健作用的基础上，提高了麦芽营养价值，改善了黄花在产品中的口感，为黄花精酿白啤的开发与利用以及工业化生产提供技术支撑，保证其产业的持续稳定。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。

图1附图为本发明黄花不同加工处理后总糖的含量；

图2附图为本发明黄花不同添加量白啤麦糟总糖；

图3附图为本发明黄花不同添加量白啤原麦汁浓度。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本发明实施例1公开了一种黄花风味精酿白啤的制备方法，采用的技术方案如下：

所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，包括以下步骤：

S1，称取原料大麦芽、小麦芽、黄花、酒花、酵母，其中配料按质量百分比计算：大麦芽35％、小麦芽50％、黄花10％、酒花4.5％，酵母0.5％。

取冻干黄花清洗，打浆得到黄花浆料，取优质干燥的麦芽，所述麦芽选为大麦芽、小麦芽，采用滚动式粉碎机粉碎，粉碎的麦芽表皮保持完整，内部粉至4到6瓣，将麦芽颗粒与黄花浆料置入搅拌机中混合；

S2，将步骤S1所得混合料置于糖化锅中，加去离子水，料水重量比为1:3，进行糖化，设置温度53℃保持30min，65℃保持45min，72℃保持30min，升温至78℃过滤，倒醪至过滤槽静置时间为30-40min，回流时间为10-15min及过滤时间为2-2.5h，过滤结束得到原麦汁，冷却至25-27℃；

S3，将步骤S2所得原麦汁置入煮沸锅中煮沸并保温持续60min，在5min时第一次加入占麦汁质量1.25％的酒花选为卡斯卡特酒花、35min时第二次加入占麦汁质量1.25％的酒花选为卡斯卡特酒花、55min时第三次加入占麦汁质量2％的酒花选为萨兹酒花，控制煮沸结束所得麦汁浓度为11.3-12°P，将煮沸后的麦汁泵入旋涡沉淀槽，分离酒花粉末和蛋白质沉淀至槽底，静置30-40min；

S4，将步骤S3所得麦汁通过板式换热器降温至25-28℃，然后对麦汁通入氧气，当麦汁中含氧量达到10-11ml/L时，加入占麦汁质量0.5％的酵母进行前发酵，继续降温至12℃，置入发酵罐中，自然升温发酵至18℃发酵，糖度降至4.5°P时，封罐升压至0.13-0.15MPa，发酵2-3d再以0.5-0.7℃/h的速度降温至5℃，恒温5℃发酵24h，以0.1-0.3℃/h的速度降温至0-1℃，升压至0.16MPa，发酵7-10天，成酒，灭菌灌装。

其中，酵母处理：降至5℃时，酵母可回收使用；并在使用前，将最先排出的约1升酵母排入地沟，且酵母的使用代数不超过3代；若酵母确定不使用，降至2℃时应排掉，最终得到所述黄花风味精酿白啤。

实施例2：

本发明实施例2公开了一种黄花风味精酿白啤的制备方法，采用的技术方案如下：

所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，包括以下步骤：

S1，称取原料大麦芽、小麦芽、黄花、酒花、酵母，其中配料按质量百分比计算：大麦芽33.6％、小麦芽55％、黄花5％(黄花与麦芽混合样的质量比)、酒花6％，酵母0.4％。

取冻干黄花清洗，打浆得到黄花浆料，取优质干燥的麦芽，所述麦芽选为大麦芽、小麦芽，采用滚动式粉碎机粉碎，粉碎的麦芽表皮保持完整，内部粉至4到6瓣，将麦芽颗粒与黄花浆料置入搅拌机中混合；

S2，将步骤S1所得混合料置于糖化锅中，加去离子水，料水重量比为1:3，进行糖化，设置温度53℃保持30min，65℃保持60min，72℃保持30min，升温至78℃过滤，倒醪至过滤槽静置时间为30-40min，回流时间为10-15min及过滤时间为2-2.5h，过滤结束得到原麦汁，冷却至25-27℃；

S3，将步骤S2所得原麦汁置入煮沸锅中煮沸并保温持续60min，在5min时第一次加入占麦汁质量1.5％的酒花选为卡斯卡特酒花、35min时第二次加入占麦汁质量2％的酒花选为卡斯卡特酒花、55min时第三次加入占麦汁质量2.5％的酒花选为萨兹酒花，控制煮沸结束所得麦汁浓度为11.3-12°P，将煮沸后的麦汁泵入旋涡沉淀槽，分离酒花粉末和蛋白质沉淀至槽底，静置30-40min；

S4，将步骤S3所得麦汁通过板式换热器降温至25-28℃，然后对麦汁通入氧气，当麦汁中含氧量达到10-11ml/L时，加入占麦汁质量0.4％的酵母进行前发酵，继续降温至12℃，置入发酵罐中，自然升温发酵至18℃发酵，糖度降至4.5°P时，封罐升压至0.13-0.15MPa，发酵2-3d再以0.5-0.7℃/h的速度降温至5℃，恒温5℃发酵24h，以0.1-0.3℃/h的速度降温至0-1℃，升压至0.16MPa，发酵7-10天，成酒，灭菌灌装。

其中，酵母处理：降至5℃时，酵母可回收使用；并在使用前，将最先排出的约1升酵母排入地沟，且酵母的使用代数不超过3代；若酵母确定不使用，降至2℃时应排掉，最终得到所述黄花风味精酿白啤。

实施例3：

本发明实施例3公开了一种黄花风味精酿白啤的制备方法，采用的技术方案如下：

所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，包括以下步骤：

S1，称取原料大麦芽、小麦芽、黄花、酒花、酵母，其中配料按质量百分比计算：大麦芽35％、小麦芽45％、黄花15％、酒花4.5％，酵母0.5％。

取冻干黄花清洗，打浆得到黄花浆料，取优质干燥的麦芽，所述麦芽选为大麦芽、小麦芽，采用滚动式粉碎机粉碎，粉碎的麦芽表皮保持完整，内部粉至4到6瓣，将麦芽颗粒与黄花浆料置入搅拌机中混合；

S2，将步骤S1所得混合料置于糖化锅中，加去离子水，料水重量比为1:3，进行糖化，设置温度53℃保持30min，65℃保持60min，72℃保持30min，升温至78℃过滤，倒醪至过滤槽静置时间为30-40min，回流时间为10-15min及过滤时间为2-2.5h，过滤结束得到原麦汁，冷却至25-27℃；

S3，将步骤S2所得原麦汁置入煮沸锅中煮沸并保温持续60min，在5min时第一次加入占麦汁质量1％的酒花选为卡斯卡特酒花、35min时第二次加入占麦汁质量1％的酒花选为卡斯卡特酒花、55min时第三次加入占麦汁质量2.5％的酒花选为萨兹酒花，控制煮沸结束所得麦汁浓度为11.3-12°P，将煮沸后的麦汁泵入旋涡沉淀槽，分离酒花粉末和蛋白质沉淀至槽底，静置30-40min；

S4，将步骤S3所得麦汁通过板式换热器降温至25-28℃，然后对麦汁通入氧气，当麦汁中含氧量达到10-11ml/L时，加入占麦汁质量0.4％的酵母进行前发酵，继续降温至12℃，置入发酵罐中，自然升温发酵至18℃发酵，糖度降至4.5°P时，封罐升压至0.13-0.15MPa，发酵2-3d再以0.5-0.7℃/h的速度降温至5℃，恒温5℃发酵24h，以0.1-0.3℃/h的速度降温至0-1℃，升压至0.16MPa，发酵7-10天，成酒，灭菌灌装。

其中，酵母处理：降至5℃时，酵母可回收使用；并在使用前，将最先排出的约1升酵母排入地沟，且酵母的使用代数不超过3代；若酵母确定不使用，降至2℃时应排掉，最终得到所述黄花风味精酿白啤。

为了进一步证明本发明制备的黄花风味精酿白啤的有益效果，对本发明中黄花与麦芽不同配比、酒花添加量进行单因素和正交试验设计分析：

1.感官评价

感官评价小组由食品工业从事人员和消费群体组成，取实施例1-3的成品从色泽、气味、口感等方面进行评分，同时根据啤酒感官评价标准进行打分，打分采取百分制，具体感官评价见表1。

表1感官评价标准

2.单因素试验

从表1可看，所制备出的黄花风味精酿白啤白亮微黄，有微量悬浮物，泡沫细腻挂杯，泡持时间不低于210s，色度在2-14之间，有明显的麦芽香气和黄花风味、口味纯正爽口、酒体协调、柔和、无异味。

2.单因素试验

2.1原料混合配比对啤酒的影响

黄花、麦芽混合样品最适比的确定：黄花、麦芽混合比例是该精酿啤酒的重要影响因素，影响着色泽、口感、风味。为了确定最佳配比，实验设计了6个水平，分别是黄花含量2％、5％、7％、10％、12％、15％，由感官评价、原麦汁浓度、麦糟总糖综合评定。

2.2酒花添加量对白啤风味的影响

酒花添加量分别为1％、3％、4.5％和6％、8％，根据感官评价得分确定最佳添加量。

2.3结果与分析

2.4黄花不同处理方式下的总糖比较

如图1所示，为黄花三种不同加工处理后，其组织中总糖的含量。如图所示新鲜黄花中总糖含量为8.9％，而烘干处理、冻干处理总糖含量分别为63％、58％，与新鲜样品相比，其总糖含量均显著增加。

本试验测定了新鲜黄花，以及经过烘干和冻干处理黄花的总糖的含量，如图2得知，冻干黄花样品中总糖含量显著高于新鲜黄花和烘干黄花样品，因此，三项黄花精酿啤酒原料均选用冻干黄花。

2.5黄花、麦芽样品最适比的确定

当黄花添加量为10％时，有明显的麦芽香气和黄花风味，口味纯正爽口，酒体协调，柔和，无异味；原麦汁浓度为11.7°P；黄花含量为10％时的麦糟残余总糖明显低于黄花添加量为15％的麦糟残余总糖。

表2黄花不同添加量感官评分

由表2可见，黄花添加量为2％、5％和15％时，感官评分均值均低于80分。黄花添加过多，会增加白啤酸涩味；添加过少，白啤中无法体现黄花独有风味。

设定黄花添加量六个水平：2％、5％、7％、10％、12％、15％，测定麦糟残余总糖。

图2显示，当黄花添加量为10％时，麦糟残糖为13.45％，与黄花添加量为2％、5％、12％和15％有显著差异，与黄花添加量为7％时麦糟总糖含量差异不显著。黄花添加量为10％时，黄花中的淀粉在麦芽中活性酶的作用下，有效转化为蔗糖，保证原料利用最大化。

图3显示不同处理后原麦汁浓度的变化，当黄花添加量为10％时，原麦汁浓度达到11.7°P，显著高于添加量为2％和5％的原麦汁浓度，与黄花添加量为7％、12％和15％的原麦汁浓度无明显差异，说明当黄花添加量达到15％时，原料中黄花添加量的增加并不能有效提高原麦汁浓度。

2.6酒花添加量对白啤品质的影响

表3酒花添加量对白啤品质的影响

由表3可知，酒花添加量为4.5％，时感官得分较高。因此，根据单因素分析结果，选取酒花添加量为4.5％。

3黄花添加量和酒花添加量正交试验设计

由白啤原料单因素分析结果可以看出，选取黄花添加量和酒花添加量两个因素为主要因素，各选取三个水平，按照L9(23)进行正交试验设计，以发酵后白啤感官评价为评价指标，确定黄花风味白啤最佳原料配比工艺参数。黄花风味白啤原料配比工艺正交试验因素和水平如表4所示；正交试验结果与分析如表5所示；正交试验方差分析如表6所示。

表4黄花风味白啤原料配比工艺正交试验因素和水平

表5黄花风味白啤原料配比工艺正交试验结果与分析

表6黄花风味白啤原料配比工艺正交试验方差分析

注：P＜0.05说明因素影响显著；P＜0.01说明因素影响极为显著

由表5和表6可见，黄花风味白啤黄花添加量和酒花添加量最优组合方案为A2B2，即黄花添加量10％，酒花添加量4.5％，感官评价最高分为92分。由极差R值可知19.7＞17.4，两个因素对白啤口感的影响顺序为A黄花添加量(％)＞B酒花添加量(％)；A黄花添加量(％)和B酒花添加量(％)对黄花风味白啤感官影响均显著。

4评价结果

对通过试验筛选出最佳配比的白啤进行感官评价，综合评分为92。评价结果见表7。

表7黄花精酿白啤的评价

此产品有明显的酒花香气，口味纯正爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味；泡沫洁白细腻，持久挂杯；具黄花纯正香味。未检出沙氏门菌、金葡萄球菌。原麦汁浓度为11.7°P，酒精度为4.1％vol，总酸度为2.4mL/100mL，双乙酰含量低于0.1mg/L，蔗糖转化酶呈阳性。

5结论

本试验通过单因素确定黄花精酿白啤的最佳配方为黄花添加量为10％，酒花添加量为4.5％。

按此配方生产的黄花精酿白啤色泽为黄色，具有酒花和黄花特殊香味，口味纯正爽口，酒体协调。黄花中的淀粉能有效转化为酵母所需蔗糖，保证原料利用最大化。经检验此精酿啤酒符合食品安全国家标准。通过检测各项理化指标及微生物学指标都符合国家标准，此产品在啤酒市场中极具开发潜力。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (8)

1.一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，称取原料大麦芽、小麦芽、黄花、酒花、酵母，其中取冻干黄花清洗，打浆得到黄花浆料，取优质干燥的麦芽，所述麦芽选为大麦芽、小麦芽，采用滚动式粉碎机粉碎，将麦芽颗粒与黄花浆料置入搅拌机中混合；

S2，将步骤S1所得混合料置于糖化锅中，加去离子水，料水重量比为1:3，进行糖化，设置温度51-53℃保持20-40min，63-65℃保持40-60min，71-72℃保持20-40min，升温至78℃，倒醪至过滤槽静置时间为30-40min，回流时间为10-15min及过滤时间为2-2.5h，过滤结束得到原麦汁，冷却至25-27℃；

S3，将步骤S2所得原麦汁置入煮沸锅中煮沸并保温持续60-70min，在5min时第一次加入酒花、35min时第二次加入酒花、55min时第三次加入酒花，控制煮沸结束所得麦汁浓度为11.3-12°P，将煮沸后的麦汁泵入旋涡沉淀槽，分离酒花粉末和蛋白质沉淀至槽底，静置30-40min；

S4，将步骤S3所得麦汁通过板式换热器降温至25-28℃，然后对麦汁通入氧气，当麦汁中含氧量达到10-11ml/L时，加入占麦汁质量0.4-0.5％的酵母进行前发酵，继续降温至12℃，置入发酵罐中，自然升温发酵，再以0.5-0.7℃/h的速度降温至5℃，恒温5℃发酵24h，以0.1-0.3℃/h的速度降温至0-1℃，升压至0.16MPa，发酵7-10天，成酒，灭菌灌装。

2.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中配料按质量百分比计算：大麦芽33-40％、小麦芽45-55％、黄花5-15％、酒花4-8.5％、酵母0.4-0.5％。

3.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中经过粉碎的麦芽表皮保持完整，内部粉至4到6瓣。

4.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S2的过滤过程，先将倒醪至过滤槽静止30-40min，回流15min至麦汁清亮，开始匀速过滤，过滤2.5h；过滤过程所用洗糟水为投料前杀菌水，杀菌清洗完毕在旋沉槽暂存，倒醪前用于铺底水，倒醪结束后将其倒入糖化锅用于洗糟。

5.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S2过滤结束得到的原麦汁控制总糖为：11.3-12°P，残糖为：3-4°P。

6.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S3第一次加入占麦汁质量1-3％的酒花选为卡斯卡特酒花，第二次加入占麦汁质量1-3％的酒花选为卡斯卡特酒花，第三次加入占麦汁质量2-2.5％的酒花选为萨兹酒花。

7.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S4升温发酵为自然升温至18℃发酵，糖度降至4.5°P时，封罐升压至0.13-0.15MPa，发酵2-3d。

8.根据权利要求1所述的一种黄花风味精酿白啤的制备方法，其特征在于，所述步骤S4当温度降至5℃时，回收酵母，最先收集的1L酵母舍弃，回收的酵母使用代数不超过3代，或在温度降低至2℃时舍弃全部酵母。

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