CN110692877A - 一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方 - Google Patents

一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方，属于饮料加工技术领域，具体涉及的关键工艺：选择无烂、无不成熟青果等的小浆果充分洗涤，然后打浆；分别在三种果浆中加入果胶酶0.26～0.27％，纤维素酶0.92％，在47～48℃下酶解2h；将酶解好的三种果浆分别过滤离心，得到三种澄清的小浆果原汁；按照配方进行调配，搅拌均匀，然后均质；将调配好的复合饮品装入清洗灭菌的饮料瓶中；然后在90～95℃条件下杀菌15～20min可得到成品。配方为：10％的蓝靛果原汁，20％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，10％的白砂糖；稳定剂CMC为0.22％、结冷胶为0.11％和黄原胶为0.06％，其余全为纯净水。

Description

一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方
技术领域
一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方，属于饮料加工技术领域，具体涉及三种小浆果复合饮料的工艺技术，最终获得口味良好，具有抗氧化功效的饮料产品，为小浆果的深加工开发利用提供理论和实践指导。
背景技术
小浆果是一种多汁肉质单果，浆果类果树种类很多，多分布于我国北方地区，尤其是东北地区。树莓含有大量鞣花酸、单宁、槲皮素、没食子酸、花青素等，具有抗氧化、延缓衰老、消除疲劳和抗癌等功效。蓝靛果营养丰富，富含糖类、氨基酸、多酚、花青素等，具有抗病毒、抗癌、改善高血压、抗疲劳、抗氧化等功效。野生蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。蓝莓是高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。这三种小浆果都含有丰富的抗氧化成分，具有较高的营养、保健和药用价值。
蓝靛果、树莓、野生蓝莓作为新型的野生浆果，具有良好的食用价值，但小浆果本身不耐贮藏，鲜果在贮藏过程中极易出现萎蔫、腐烂等质量问题。因此把这三种浆果做成果浆、果汁、饮料等，是最好的保存小浆果的方法，且在加工过程中，浆果本身的营养价值没有被破坏。将浆果做成饮料产品后，耐贮藏，售价高，口感好，具有极高的经济效益。
蓝靛果-树莓-野生蓝莓的复合饮料口感细腻、酸甜适口，风味独特，含有大量的葡萄糖、果糖、有机酸、矿物质等；还含有Ca、K、Fe、Se等微量元素，是一种营养丰富的饮品。复合饮料含有的花青素具有抗氧化、预防心脑血管疾病，保护肝脏等功效。饮料中含有的多酚类物质还具有维持血管壁弹性、抑菌的作用。总体上来说，复合饮料具有降血压、促消化、增强免疫力、保护心血管等作用。
目前，国内外学者对小浆果的开发利用进行了大量的研究，主要对小浆果复合饮料与加工产品的制作工艺与产品功效等方面进行了综合评述，对小浆果复合饮料的开发和利用具有重要的理论依据和实际意义。国外在小浆果的加工产品研发上起步较早，但是在小浆果复合饮料的研究上存在一定空缺。市场上的饮料多数是调配的，本饮料是一种天然的富含花青素的复合型保健功能饮料，符合现代人们的消费观念，有益于拓宽市场。
在复合饮料的生产工艺中，酶解是一个非常关键的环节，酶解可以提高小浆果的出汁率，还可以增加浆果中营养成分的溢出，酶解效果的好坏直接影响到复合饮料的品质。在小浆果酶解过程中常用的酶有果胶酶、纤维素酶等。
目前复合饮料类对原料为蓝莓、桑葚和红枣的研究居多，蓝靛果方面研究较少。本发明对三种小浆果的酶解过程和配方进行优化，增加了蓝靛果、树莓和野生蓝莓的利用率，丰富了饮料的市场，满足了消费者的需求。
发明内容
技术问题：蓝靛果、树莓和野生蓝莓都有极高的营养价值和药用保健价值，但小浆果的保质期短，采收集中，短时间的鲜果已不能满足市场需求，人们对健康饮食的要求越来越高，开发多种多样的小浆果深加工产品是一大趋势。
本发明目的：针对小浆果保质期短的缺点，将蓝靛果、树莓和野生蓝莓三种小浆果加工成一种复合饮料，对于开发一种营养丰富，具有抗氧化活性的饮品提供加工工艺与配方。复合饮料保持了原料本身的抗氧化成分，延长了小浆果的保质期。
技术方案：一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方，具体步骤如下：
(1)原料预处理：将冷冻的蓝靛果、树莓及野生蓝莓在常温条件下充分解冻，选择大小颜色均一；无烂、无不成熟青果及病虫害果，无枝叶、昆虫、石块等的小浆果；用流动水充分洗涤；
(2)打浆：将步骤(1)洗涤好的三种小浆果用打浆机打浆；
(3)酶解：在树莓果浆中加入果胶酶0.26％，纤维素酶0.92％，在47℃下酶解2h；在野生蓝莓浆果中加入果胶酶0.26％，纤维素酶0.92％，在48℃下酶解2h；在蓝靛果果浆中加入果胶酶0.27％，纤维素酶0.92％，在47℃下酶解2h；
(4)离心：将步骤(3)酶解好的三种果浆分别过滤离心，得到三种澄清的小浆果原汁；
(5)调配：按照20％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，10％的蓝靛果原汁，10％的白砂糖；稳定剂CMC为0.22％、结冷胶为0.11％和黄原胶为0.06％，其余全为纯净水进行调配，搅拌均匀；
(6)均质：均质前将复合饮料预热到40～50℃，均质压力为30MPa；
(7)灌装：将步骤(6)得到的复合饮料装入清洗灭菌(沸水煮沸5min，烘箱75℃烘干)的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上，以增强杀菌效果，然后排出顶隙；
(8)杀菌：将灌好的复合饮料于90～95℃条件下杀菌15～20min。
本发明的蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮料，具有以下有益效果：
1、该蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮料具有抗衰老、改善视力、提高免疫力、降血脂等作用。本发明所得复合饮料富含花青素，酸甜可口，味道独特，具有三种小浆果特有香气，不添加色素、香精和防腐剂等，有效地保留了小浆果中的营养物质，为满足消费者对市场多样化需求做出了贡献。
2、本发明制作方法简单，工艺易掌控，适宜食品企业规模化生产。有效地增加小浆果的资源利用率，延长了小浆果的贮藏期，拉动经济发展。
3、本发明将蓝靛果、树莓及野生蓝莓进行了充分破碎、过滤，提取出浆果中的汁液，保证了原材料的利用率，减少了生产过程中的损耗，降低了成本。
附图说明
图1不同条件下的果胶酶酶解对三种小浆果出汁率的影响
从图1的A可知，三种小浆果的出汁率在0～1.5h内涨幅较快，当酶解时间超过1.5h后，出汁率增加缓慢并趋于平缓。这是由于果胶酶可以水解植物细胞壁，促进细胞内含物的释放，从而使得出汁率不断增大。当一定量的果胶酶与果浆反应完全后，反应时间的增产对果浆的水解不再起作用，从而使得出汁率增长缓慢，因此选择酶解时间的范围为1.5～2.5h。从B可知，三种小浆果的出汁率随果胶酶添加量的增加而增大，当果胶酶添加量超过0.2％后，树莓的出汁率增加趋势较为缓慢，维持在68％左右。当果胶酶添加量超过0.3％后，野生蓝莓和蓝靛果的出汁率增加趋势较为缓慢。这是由于，底物浓度越大，果胶酶与底物反应越完全，小浆果出汁率越高。随着果胶酶添加量的增大，果胶酶与底物反应处于饱和状态，过多的酶分子无法与底物接触，导致出汁率增加不明显。故选择三种小浆果酶解果胶酶的添加量在0.2～0.3％。从C可知，果胶酶酶解温度在0～40℃范围内时，树莓的出汁率随酶解温度的升高而增大，当温度达到40℃时，树莓的出汁率达到最大值70.13％。果胶酶酶解温度在0～50℃范围内时，野生蓝莓和蓝靛果的出汁率随酶解温度的升高而增大。随后再增加温度，小浆果的出汁率降低，这是由于果胶酶的酶活在一定温度下才能发挥其活性，温度过低其酶活受到抑制，不利于酶与底物的接触，从而导致小浆果的出汁率较低，温度过高，果胶酶容易变性失活，反而不利于出汁率的提高。故选择40～50℃作为果胶酶酶解的最适温度。
图2不同条件下的纤维素酶酶解对三种小浆果出汁率的影响
从图2的A可知，三种小浆果的出汁率随着酶解时间的增加而增大，但是在酶解时间超过1.5h后，三种小浆果的出汁率增加缓慢。这是由于，在适宜的温度下，一定的反应时间会促进纤维素酶和底物的反应达到完全。当酶解完全时，再增加反应时间，对提高小浆果的出汁率并无太大影响，因此选择纤维素酶酶解的适宜时间为1.5～2.5h范围内。从B可知，纤维素酶酶解过程中，随着纤维素酶添加量的增加，小浆果的出汁率在不断增大，树莓在纤维素酶添加量达到0.8％，野生蓝莓和蓝靛果纤维素酶添加量达到1.0％的时候，继续增加纤维素酶的用量，小浆果的出汁率增加不明显。这是由于植物细胞壁是由纤维素、半纤维素和果胶等组成，在用纤维素酶处理果浆的过程中，适量的纤维素酶可以使得果浆水解加快，从而提高出汁率，但是过量的纤维素酶不能与足够的底物相互反应，从而使得小浆果的出汁率增加不明显，因此选择纤维素酶的添加量为0.8～1.0％。从C可知，随着纤维素酶酶解温度的升高，小浆果的出汁率在不断增大，当温度达到40℃后，树莓的出汁率达到最大为69.40％。当温度达到50℃时，野生蓝莓和蓝靛果的出汁率达到最高，随后再增加温度，小浆果的出汁率下降。这是由于，纤维素酶也有其最适温度，温度过高或者过低都会对酶活产生影响，温度过低，酶的活性会受到抑制，不能跟底物有效反应，温度过高，会使酶失活，失去与底物反应的能力，这两种情况都会导致小浆果的出汁率降低，因此，酶解温度应保持在适宜的温度条件下，选择40～50℃作为小浆果酶解的最适温度。
图3各因素交互作用对三种小浆果出汁率的响应面
通过分析单因素试验结果，选定酶解时间为2h，以果胶酶添加量、纤维素酶添加量以及酶解温度3个因素进行响应面试验。
图3中的A显示了树莓出汁率与酶解各因素之间的关系。树莓出汁率(％)＝75.39+0.36A+0.36B+0.30C+1.42AB-0.031AC-0.056BC-1.42A2-2.03B2-0.37C2。回归模型的显著性较高(P＝0.0037<0.05)，缺乏拟合用于验证模型的充分性且不显著(P＝0.7514>0.05)，R2(0.9238)的值合理地接近1，表明观察值和预测值之间的高度相关性，该模型可以充分拟合实验数据。各个因素对树莓出汁率影响的大小顺序为：果胶酶(A)＝纤维素酶(B)>酶解温度(C)。确定树莓酶解出汁率的最佳条件为：果胶酶0.26％、纤维素酶0.92％、酶解温度46.95℃，此时树莓的出汁率为75.51％。鉴于实际操作，选择果胶酶0.26％、纤维素酶0.92％、酶解温度47℃。
图3中的B显示了野生蓝莓出汁率与酶解各因素之间的关系。野生蓝莓出汁率(％)＝69.91+0.45A+0.62B+0.40C+1.31AB-0.063AC-0.019BC-1.52A2-2.31B2-0.40C2。回归模型的显著性很高(P＝0.0001<0.05)，缺乏拟合用于验证模型的充分性且不显著(P＝0.4763>0.05)，R2(0.9737)的值合理地接近1，表明观察值和预测值之间的高度相关性，该模型可以充分拟合实验数据。各个因素对野生蓝莓出汁率影响的大小顺序为：纤维素酶(B)>果胶酶(A)>酶解温度(C)。确定野生蓝莓酶解出汁率的最佳条件为：果胶酶0.26％、纤维素酶0.92％、酶解温度47.34℃，此时野生蓝莓的出汁率为70.11％。鉴于实际操作，选择果胶酶0.26％、纤维素酶0.92％、酶解温度48℃。
图3中的C显示了蓝靛果出汁率与酶解各因素之间的关系。蓝靛果的出汁率(％)＝84.75+0.79A+0.39B+0.40C+1.89AB+0.32AC+0.087BC-1.89A2-2.66B2-0.94C2。回归模型的显著性很高(P＝0.0004<0.05)，缺乏拟合用于验证模型的充分性且不显著(P＝0.4625>0.05)，R2(0.9615)的值合理地接近1，表明观察值和预测值之间的高度相关性，该模型可以充分拟合实验数据。各个因素对蓝靛果出汁率影响的大小顺序为：果胶酶(A)>酶解温度(C)>纤维素酶(B)。确定蓝靛果出汁率的最佳条件为：果胶酶0.27％、纤维素酶0.92％、酶解温度46.40℃，此时蓝靛果的出汁率为84.98％。鉴于实际操作，选择果胶酶0.27％、纤维素酶0.92％、酶解温度47℃。
图4各辅料对复合饮料感官品质的影响
由图4的A可知，当白砂糖添加量为9％时，复合饮料的感官评分为(90±1)分，为最大值。无论是白砂糖添加量是大于还是小于9％，感官评分都有所下降。复合饮料在饮用时都有一个适合的甜度，太甜或者太淡都不能给人良好的口感，因此添加白砂糖为9％。由图4的B可知，蓝靛果原汁添加15％时，复合饮料的感官评分最高，为(93±1)分。当蓝靛果原汁添加量继续增大时，感官评分缓慢下降，可能是因为，原汁本身的涩味以及深红的颜色，使得添加过多的原汁，饮料的颜色、口感都有所下降。蓝靛果原汁添加25％时，复合饮料的感官评分最低，为(74.66±1.53)分。由图4的C可知，树莓原汁添加5％时，复合饮料的感官评分最低，为(71.67±1.53)分，当树莓原汁添加量继续增大时，感官评分逐渐上升。当树莓原汁添加量增加到20％时，复合饮料感官评分最高，为(89±2.65)分。由图4的D可知，野生蓝莓原汁添加量为5％时，复合饮料的感官评分最高，为(87±1)。随着野生蓝莓原汁添加量的增加，复合饮料的感官评分逐渐下降。
表1复合饮料配方正交试验
由表1的正交试验因素表可知，根据单因素试验结果，以树莓原汁(A)、野生蓝莓原汁(B)、蓝靛果原汁(C)、白砂糖(D)为单因素，感官评分为指标进行正交设计。由表1的正交设计及结果和正交试验方差分析表可知，蓝靛果原汁(C)对复合饮料的感官影响最大，其次是野生蓝莓原汁(B)、树莓原汁(A)、白砂糖(D)。最佳配方组合为A2B1C1D3，即树莓原汁为20％，野生蓝莓原汁为5％，蓝靛果原汁为10％，白砂糖为10％。按照A2B1C1D3配制饮料，感官评分为(95.23±1.50)分。
图5不同稳定剂对复合饮料稳定性的影响
由图5可知，黄原胶、结冷胶和CMC这三种稳定剂的稳定系数相对较大，表示稳定效果较好；果胶的稳定系数较其他四种低，稳定效果相对较差。黄原胶在浓度为0.05％时稳定系数最高为0.95，随着黄原胶的浓度逐渐增加，稳定系数会逐渐减小。结冷胶和CMC都是随着浓度的增加，稳定系数先增加后降低，结冷胶在浓度为0.10％时，稳定系数最大为0.94。CMC在浓度为0.2％时，稳定系数最大为0.96。一种单一的稳定剂往往不能完全满足饮料对口感、外观、色泽、澄清度等方面的要求，因此需要对效果较好的稳定剂进行复配。
图6各因素交互作用对复合饮料稳定性的响应面
图6显示了复合饮料稳定系数与复合饮料稳定性各因素之间的关系。复合饮料的稳定系数＝0.97+0.016A+0.019B+0.010C+0.029AB+1.796AC+2.016BC-0.030A2-0.062B2-0.021C2。回归模型的显著性很高(P＝0.0003<0.05)，缺乏拟合用于验证模型的充分性且不显著(P＝0.6197>0.05)，R2(0.9652)的值合理地接近1，表明观察值和预测值之间的高度相关性，该模型可以充分拟合实验数据。各个因素对复合饮料稳定性影响的大小顺序为：结冷胶(B)>CMC(A)>黄原胶(C)。复合饮料稳定性的最佳条件为：CMC为0.22％，结冷胶为0.11％，黄原胶为0.06％，此时复合饮料的稳定系数为0.99。为验证这些结果，选择预测的最佳条件进行试验，得到复合饮料的稳定系数为0.98，于预测值差异为0.01，说明该模型符合实验数据。
表2复合饮料的营养成分
由表2可以看出复合饮料的总糖含量较高，饮料口感酸甜适度。Vc和总酚的含量相比于其他较高，Vc和总酚都是抗氧化物质，说明复合饮料的抗氧化性较高。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐明本发明，具体实施方式在以本发明技术方案为前提下进行实施，应理解这些方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
将冷冻的树莓、野生蓝莓和蓝靛果在常温条件下充分解冻，选择大小颜色均一；无烂、无不成熟青果及病虫害果，无枝叶、昆虫、石块等的小浆果；用流动水充分洗涤；将洗涤好的三种小浆果用打浆机打浆；在树莓果浆中加入果胶酶0.26％，纤维素酶0.92％，在47℃下酶解2h；在野生蓝莓果浆中加入果胶酶0.26％，纤维素酶0.92％，在50℃下酶解2h；在蓝靛果果浆中加入果胶酶0.27％，纤维素酶0.92％，在45℃下酶解2h；将酶解好的三种果浆分别过滤离心，得到三种澄清的小浆果原汁；按照20％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，10％的蓝靛果原汁，9％的白砂糖；稳定剂CMC为0.20％、结冷胶为0.11％和黄原胶为0.06％，其余全为纯净水进行调配，搅拌均匀；均质前将复合饮料预热到40℃，均质压力为30MPa；将调配好的复合饮料装入清洗灭菌(沸水煮沸5min，烘箱75℃烘干)的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上，以增强杀菌效果，然后排出顶隙；将灌好的复合饮料于95℃条件下杀菌15min。
实施例2
将冷冻的树莓、野生蓝莓和蓝靛果在常温条件下充分解冻，选择大小颜色均一；无烂、无不成熟青果及病虫害果，无枝叶、昆虫、石块等的小浆果；用流动水充分洗涤；将洗涤好的三种小浆果用打浆机打浆；在树莓果浆中加入果胶酶0.20％，纤维素酶0.90％，在45℃下酶解2h；在野生蓝莓果浆中加入果胶酶0.26％，纤维素酶0.92％，在48℃下酶解1.5h；在蓝靛果果浆中加入果胶酶0.27％，纤维素酶0.92％，在47℃下酶解2h；将酶解好的三种果浆分别过滤离心，得到三种澄清的小浆果原汁；按照15％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，10％的蓝靛果原汁，10％的白砂糖；稳定剂CMC为0.22％、结冷胶为0.11％和黄原胶为0.06％，其余全为纯净水进行调配，搅拌均匀；均质前将复合饮料预热到50℃，均质压力为30MPa；将调配好的复合饮料装入清洗灭菌(沸水煮沸5min，烘箱75℃烘干)的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上，以增强杀菌效果，然后排出顶隙；将灌好的复合饮料于90℃条件下杀菌20min。
实施例3
将冷冻的树莓、野生蓝莓和蓝靛果在常温条件下充分解冻，选择大小颜色均一；无烂、无不成熟青果及病虫害果，无枝叶、昆虫、石块等的小浆果；用流动水充分洗涤；将洗涤好的三种小浆果用打浆机打浆；在树莓果浆中加入果胶酶0.26％，纤维素酶0.92％，在47℃下酶解1.5h；在野生蓝莓果浆中加入果胶酶0.26％，纤维素酶0.92％，在40℃下酶解2h；在蓝靛果果浆中加入果胶酶0.27％，纤维素酶0.92％，在50℃下酶解2h；将酶解好的三种果浆分别过滤离心，得到三种澄清的小浆果原汁；按照20％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，8％的蓝靛果原汁，10％的白砂糖；稳定剂CMC为0.20％、结冷胶为0.11％和黄原胶为0.05％，其余全为纯净水进行调配，搅拌均匀；均质前将复合饮料预热到45℃，均质压力为35MPa；将调配好的复合饮料装入清洗灭菌(沸水煮沸5min，烘箱75℃烘干)的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上，以增强杀菌效果，然后排出顶隙；将灌好的复合饮料于95℃条件下杀菌20min。
以上所述实施方式仅是为了便于理解举的实例，应当指出的是，对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述做出若干改进，这些改进也应属于本发明的保护范围。理解举的实例，不应被视为对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其实施实例的描述，做出各种可能的等同改变或交换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。

Claims (6)

1.一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方，其特点在于，复合饮料的口感细腻、酸甜适口，风味独特，含有大量的花青素和总酚等，具有较好的抗氧化作用。将冷冻的蓝靛果、树莓和野生蓝莓在常温条件下充分解冻，充分洗涤；将洗涤好的三种小浆果用打浆机打浆；在三种果浆中分别加入果胶酶和纤维素酶酶解2h；将酶解好的三种果浆分别过滤离心，按照20％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，10％的蓝靛果原汁，10％的白砂糖；加入稳定剂、结冷胶和黄原胶，其余全为纯净水进行调配，搅拌均匀，均质；将调配好的复合饮料装入清洗灭菌的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上；杀菌；将灌好的复合饮料于90～95℃条件下杀菌15～20min。此方法调配的复合饮料，酸甜适口，风味独特。
2.根据权利要求1所述一种蓝靛果、树莓及野生蓝莓复合饮品关键工艺及配方，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)原料预处理：将冷冻的蓝靛果、树莓和野生蓝莓在常温条件下充分解冻或鲜果，选择大小颜色均一；无烂、无不成熟青果及病虫害果，无枝叶、昆虫、石块等的小浆果；用流动水充分洗涤；
(2)打浆：将洗涤好的三种小浆果用打浆机打浆；
(3)酶解：在树莓果浆中加入果胶酶0.26％，纤维素酶0.92％，在47℃下酶解2h；在野生蓝莓浆果中加入果胶酶0.26％，纤维素酶0.92％，在48℃下酶解2h；在蓝靛果果浆中加入果胶酶0.27％，纤维素酶0.92％，在47℃下酶解2h；
(4)离心：将酶解好的三种果浆分别过滤离心，得到三种澄清的小浆果原汁；
(5)调配：按照20％的树莓原汁，5％的野生蓝莓原汁，10％的蓝靛果原汁，10％的白砂糖；稳定剂CMC为0.22％、结冷胶为0.11％和黄原胶为0.06％，其余全为纯净水进行调配，搅拌均匀；
(6)均质：均质前将复合饮料预热到40～50℃，均质压力为30MPa；
(7)灌装：将调配好的复合饮料装入清洗灭菌(沸水煮沸5min，烘箱75℃烘干)的饮料瓶中，装罐温度在70℃以上，以增强杀菌效果，然后排出顶隙；
(8)杀菌：将灌好的复合饮料于90～95℃条件下杀菌15～20min。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)中的果胶酶和纤维素酶的添加量要适量，防止资源浪费；酶解温度要适宜，防止温度太低酶解效率不高，温度太高酶失活；酶解时间要适当，防止浪费时间。在最佳条件下酶解果浆，才会使得浆果的出汁率高，减少浪费，活性成分充分溢出，减少营养成分的损失。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(4)中要严格按照比例调配复合饮料，才会得到口感细腻、酸甜适口，风味独特的饮料。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(7)中饮料瓶一定要先消毒。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(8)中一定要灭菌充分，温度要高于90℃。
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