CN113142594A - 一种低脂健康型大米蛋白营养粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低脂健康型大米蛋白营养粉，属于食品加工技术领域，所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉95‑97％、魔芋粉3.0‑5.0％、甜味剂0.028‑0.04％，制备步骤包括优质低脂大米蛋白粉的制备、优质低脂大米粉、魔芋粉及甜味剂混合及灌装。本发明低脂健康型大米蛋白具有独特的米香香味，甜度适中，口感中性，无其他杂味异味，淡黄色细粉，一方面解决了大米蛋白易氧化变质的问题，延长了货架期，丰富了大米蛋白营养粉的种类，提高了谷物副产品资源再利用价值，另一方面采用新型制备工艺更是对常规工艺的一种改革和创新，为大米蛋白粉的生产升级提供新思路与方法。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种低脂健康型大米蛋白营养粉。同时，本发明还涉及一种低脂健康型大米蛋白营养粉的制备方法。
背景技术
大米蛋白是一种优质的植物蛋白，其氨基酸组成平衡合理，符合WHO/FAO推荐理想模式，尤其是低过敏性特质已使其成为出类拔萃的植物蛋白。
大米蛋白主要从米渣中获得，其提取分离方法与米渣中的蛋白组成成分息息相关，米渣蛋白主要由白蛋白(4％～9％)、盐溶性球蛋白(10％～11％)、醇溶性谷蛋白(3％)和碱溶性谷蛋白(66％～78％)组成，因此在制备工艺上常采用碱溶酸沉法，酶解水洗(除杂法)等获得较高得率的大米蛋白，这些方法制备的大米蛋白粉不仅游离脂肪高(普遍含4-6％)，易氧化产生“哈喇”味，色泽暗淡，多存在苦味、异味等不良滋味，而且生产成本高、效率低，品质稳定性差，在植物蛋白市场中大大降低了其竞争优势。
发明内容
本发明的目的是为解决现有大米蛋白生产效率低，脂肪相对较高，储存过程中易氧化变质产生哈喇味，缩短货架期的问题，而提出的一种低脂健康型大米蛋白营养粉及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种低脂健康型大米蛋白营养粉，所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉95-97％、魔芋粉3.0-5.0％、甜味剂0.028-0.04％。
优选的，所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉96％、魔芋粉4％、甜味剂0.04％。
优选的，所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉97％、魔芋粉3％、甜味剂0.03％。
优选的，所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉95％、魔芋粉5％、甜味剂0.028％。
优选的，所述甜味剂为甜菊糖苷或三氯蔗糖中的任意一种。
本发明还提出一种低脂健康型大米蛋白营养粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、优质低脂大米蛋白粉的制备，包括如下步骤：
a、除异物：米渣过5-6目标准分样筛清除米渣中的异物；
b、除脂肪、农残：将米渣与有机酒精按照质量比1:5-8混合，在温度为45-55℃，转速为30-50r/min下搅拌时间1-2h，制得混合物；
c、过滤：将混合物中的酒精在0.026-0.018pa负压下过滤出，当混合物105℃下干燥失重低于40-50％时停止过滤，获得混合样A；
d、干燥：将混合样A在转速为30-50r/min，温度为85-100℃下干燥7-9h，当干燥后的混合物在105℃下干燥失重在5-8％时停止干燥，获得混合样B；
e、粉碎：将混合样B粉碎并筛选，获得低脂优质低脂大米蛋白粉；
S2、优质低脂大米粉、魔芋粉及甜味剂混合，将优质低脂大米蛋白粉、魔芋粉及甜味剂在转速为30-50r/min下均匀混合0.5-1.0h；
S3、罐装，将混合均匀后的大米蛋白粉按照标准生产卫生要求在无菌室下装罐密封。
优选的，在步骤e中，混合样B粉碎时，采用超微粉碎机或球磨机中的任意一种。
优选的，在步骤e中，对粉碎后的混合样B筛选时，采用280-320目的过滤筛进行筛选。
优选的，所述S3中，大米蛋白粉的灌装标准为500g/罐。
本发明的技术效果和优点：
1、本发明低脂健康型大米蛋白具有独特的米香香味，甜度适中，口感中性，无其他杂味异味，淡黄色细粉，一方面解决了大米蛋白易氧化变质的问题，延长了货架期，丰富了大米蛋白营养粉的种类，提高了谷物副产品资源再利用价值，另一方面采用新型制备工艺更是对常规工艺的一种改革和创新，为大米蛋白粉的生产升级提供新思路与方法；
2、相对于现有的大米蛋白粉，低脂健康型大米蛋白粉游离脂肪含量、微生物量更低，颜色柔和稳定，货架期更长，耐储藏性更高；
3、配料中含有少量的魔芋粉，魔芋中含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，辅助蛋白质的吸收利用，清除肠内脂肪堆积，排出有害物质，具有良好的保健作用；
4、制备工艺优于常规水洗等制备工艺，采用有机酒精脱脂除杂，实现了大米蛋白粉绿色化生产，不仅大大缩短生产时长，降低脱脂、干燥等过程的能量消耗，节约成本，而且制备出的大米蛋白粉蛋白得率更高，品质更优；
5、在提取除杂工艺中用有机酒精代替生活用水，不仅提高了大米蛋白品质，而且节约大量水资源，无三废排放，实现大米蛋绿色、高效生产，有机酒精可循环多次利用，节约成本，蒸馏后剩余的油脂等混合物可回收利用，该制备技术提高了资源利用率。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种低脂健康型大米蛋白营养粉，配方如下：优质低脂大米蛋白粉96Kg、魔芋粉4Kg、甜味剂0.04Kg；低脂健康型大米蛋白粉游离脂肪含量、微生物量更低，颜色柔和稳定，货架期更长，耐储藏性更高；魔芋中含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，辅助蛋白质的吸收利用，清除肠内脂肪堆积，排出有害物质，具有良好的保健作用；甜味剂为甜菊糖苷或三氯蔗糖中的任意一种，甜菊糖苷是天然低热量甜味剂，甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量，三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等特点，二者均为无能量甜味剂，适用于各种人群。
参阅图1，低脂健康型大米蛋白营养粉的制备方法，参照如下步骤：
S1、优质低脂大米蛋白粉的制备，参照如下步骤：
a、除异物：米渣过5-6目标准分样筛清除米渣中的异物；
b、除脂肪、农残：将米渣与有机酒精按照质量比1:5-8混合，在温度为45-55℃，转速为30-50r/min下搅拌时间1-2h，制得混合物；
c、过滤：将混合物中的酒精在0.026-0.018pa负压下过滤出，当混合物105℃下干燥失重低于40-50％时停止过滤，获得混合样A；
d、干燥：将混合样A在转速为30-50r/min，温度为85-100℃下干燥7-9h，当干燥后的混合物在105℃下干燥失重在5-8％时停止干燥，获得混合样B；
e、粉碎：将混合样B粉碎并筛选，获得低脂优质低脂大米蛋白粉，混合样B粉碎时，采用超微粉碎机或球磨机中的任意一种；对粉碎后的混合样B筛选时，采用280-320目的过滤筛进行筛选；
S2、优质低脂大米粉、魔芋粉及甜味剂混合，将优质低脂大米蛋白粉、魔芋粉及甜味剂在转速为30-50r/min下均匀混合0.5-1.0h；
S3、罐装，将混合均匀后的大米蛋白粉按照标准生产卫生要求在无菌室下500g/罐进行装罐并密封
实施例2
一种低脂健康型大米蛋白营养粉，配方如下：优质低脂大米蛋白粉97Kg、魔芋粉3Kg、甜味剂0.03Kg；低脂健康型大米蛋白粉游离脂肪含量、微生物量更低，颜色柔和稳定，货架期更长，耐储藏性更高；魔芋中含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，辅助蛋白质的吸收利用，清除肠内脂肪堆积，排出有害物质，具有良好的保健作用；甜味剂为甜菊糖苷或三氯蔗糖中的任意一种，甜菊糖苷是天然低热量甜味剂，甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量，三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等特点，二者均为无能量甜味剂，适用于各种人群。
参阅图1，低脂健康型大米蛋白营养粉的制备方法，参照如下步骤：
S1、优质低脂大米蛋白粉的制备，参照如下步骤：
a、除异物：米渣过5-6目标准分样筛清除米渣中的异物；
b、除脂肪、农残：将米渣与有机酒精按照质量比1:5-8混合，在温度为45-55℃，转速为30-50r/min下搅拌时间1-2h，制得混合物；
c、过滤：将混合物中的酒精在0.026-0.018pa负压下过滤出，当混合物105℃下干燥失重低于40-50％时停止过滤，获得混合样A；
d、干燥：将混合样A在转速为30-50r/min，温度为85-100℃下干燥7-9h，当干燥后的混合物在105℃下干燥失重在5-8％时停止干燥，获得混合样B；
e、粉碎：将混合样B粉碎并筛选，获得低脂优质低脂大米蛋白粉，混合样B粉碎时，采用超微粉碎机或球磨机中的任意一种；对粉碎后的混合样B筛选时，采用280-320目的过滤筛进行筛选；
S2、优质低脂大米粉、魔芋粉及甜味剂混合，将优质低脂大米蛋白粉、魔芋粉及甜味剂在转速为30-50r/min下均匀混合0.5-1.0h；
S3、罐装，将混合均匀后的大米蛋白粉按照标准生产卫生要求在无菌室下500g/罐进行装罐并密封。
实施例3
一种低脂健康型大米蛋白营养粉，配方如下：优质低脂大米蛋白粉95Kg、魔芋粉5Kg、甜味剂0.028Kg；低脂健康型大米蛋白粉游离脂肪含量、微生物量更低，颜色柔和稳定，货架期更长，耐储藏性更高；魔芋中含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，辅助蛋白质的吸收利用，清除肠内脂肪堆积，排出有害物质，具有良好的保健作用；甜味剂为甜菊糖苷或三氯蔗糖中的任意一种，甜菊糖苷是天然低热量甜味剂，甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量，三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等特点，二者均为无能量甜味剂，适用于各种人群。
参阅图1，低脂健康型大米蛋白营养粉的制备方法，参照如下步骤：
S1、优质低脂大米蛋白粉的制备，参照如下步骤：
a、除异物：米渣过5-6目标准分样筛清除米渣中的异物；
b、除脂肪、农残：将米渣与有机酒精按照质量比1:5-8混合，在温度为45-55℃，转速为30-50r/min下搅拌时间1-2h，制得混合物；
c、过滤：将混合物中的酒精在0.026-0.018pa负压下过滤出，当混合物105℃下干燥失重低于40-50％时停止过滤，获得混合样A；
d、干燥：将混合样A在转速为30-50r/min，温度为85-100℃下干燥7-9h，当干燥后的混合物在105℃下干燥失重在5-8％时停止干燥，获得混合样B；
e、粉碎：将混合样B粉碎并筛选，获得低脂优质低脂大米蛋白粉，混合样B粉碎时，采用超微粉碎机或球磨机中的任意一种；对粉碎后的混合样B筛选时，采用280-320目的过滤筛进行筛选；
S2、优质低脂大米粉、魔芋粉及甜味剂混合，将优质低脂大米蛋白粉、魔芋粉及甜味剂在转速为30-50r/min下均匀混合0.5-1.0h；
S3、罐装，将混合均匀后的大米蛋白粉按照标准生产卫生要求在无菌室下500g/罐进行装罐并密封。
表1，根据实施例1-3实施时，其配方组成得出以下表格：
表2，将本实施例1中的低脂健康型大米蛋白营养粉与市场蛋白粉1、市场蛋白粉2放置24个月和放置30个月进行对比，如下：
综上所述：本发明提供的低脂健康型大米蛋白营养粉，与传统的蛋白粉相比，本发明低脂健康型大米蛋白具有独特的米香香味，甜度适中，口感中性，无其他杂味异味，淡黄色细粉，一方面解决了大米蛋白易氧化变质的问题，延长了货架期，丰富了大米蛋白营养粉的种类，提高了谷物副产品资源再利用价值。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种低脂健康型大米蛋白营养粉，其特征在于：所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉95-97％、魔芋粉3.0-5.0％、甜味剂0.028-0.04％。
2.根据权利要求1所述的一种低脂健康型大米蛋白营养粉，其特征在于：所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉96％、魔芋粉4％、甜味剂0.04％。
3.根据权利要求1所述的一种低脂健康型大米蛋白营养粉，其特征在于：所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉97％、魔芋粉3％、甜味剂0.03％。
4.根据权利要求1所述的一种低脂健康型大米蛋白营养粉，其特征在于：所述低脂健康型大米蛋白营养粉的配方如下：以各组分重量百分含量计：优质低脂大米蛋白粉95％、魔芋粉5％、甜味剂0.028％。
5.根据权利要求1至4任意一项所述的一种低脂健康型大米蛋白营养粉，其特征在于：所述甜味剂为甜菊糖苷或三氯蔗糖中的任意一种。
6.根据权利要求1至4任意一项所述的低脂健康型大米蛋白营养粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、优质低脂大米蛋白粉的制备，包括如下步骤：
a、除异物：米渣过5-6目标准分样筛清除米渣中的异物；
b、除脂肪、农残：将米渣与有机酒精按照质量比1:5-8混合，在温度为45-55℃，转速为30-50r/min下搅拌时间1-2h，制得混合物；
c、过滤：将混合物中的酒精在0.026-0.018pa负压下过滤出，当混合物105℃下干燥失重低于40-50％时停止过滤，获得混合样A；
d、干燥：将混合样A在转速为30-50r/min，温度为85-100℃下干燥7-9h，当干燥后的混合物在105℃下干燥失重在5-8％时停止干燥，获得混合样B；
e、粉碎：将混合样B粉碎并筛选，获得低脂优质低脂大米蛋白粉；
S2、优质低脂大米粉、魔芋粉及甜味剂混合，将优质低脂大米蛋白粉、魔芋粉及甜味剂在转速为30-50r/min下均匀混合0.5-1.0h；
S3、罐装，将混合均匀后的大米蛋白粉按照标准生产卫生要求在无菌室下装罐密封。
7.根据权利要求6所述的低脂健康型大米蛋白营养粉的制备方法，其特征在于：在步骤e中，混合样B粉碎时，采用超微粉碎机或球磨机中的任意一种。
8.根据权利要求6所述的低脂健康型大米蛋白营养粉的制备方法，其特征在于：在步骤e中，对粉碎后的混合样B筛选时，采用280-320目的过滤筛进行筛选。
9.根据权利要求6所述的低脂健康型大米蛋白营养粉的制备方法，其特征在于：所述S3中，大米蛋白粉的灌装标准为500g/罐。
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