KR102523536B1

KR102523536B1 - 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR102523536B1
Application number: KR1020220140917A
Authority: KR
Inventors: 이종희
Original assignee: 이종희
Priority date: 2022-10-28
Filing date: 2022-10-28
Publication date: 2023-04-19

Abstract

본 발명은 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법에 관한 것으로, 두께가 두껍고 맛도 떨어져 섭취를 어렵게 하는 과일의 껍질까지 포함하여 과일청을 제조함으로써 버려지는 껍질의 낭비를 막을 수 있고 껍질에 함유된 유용 성분도 함께 섭취할 수 있어 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법은, 과일청의 제조방법에 있어서, 과일을 선별하고 세척하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 선별하고 세척한 과일의 씨를 제거하는 단계(S2); 상기 S2 단계에서 씨를 제거하여 얻은 과육과 껍질을 포함하는 과일과 설탕을 혼합한 다음 분쇄하여 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3); 상기 S3 단계에서 얻은 분쇄 혼합물에 꿀을 첨가하여 혼합하여 꿀 혼합물을 얻는 단계(S4); 상기 S4 단계에서 얻은 꿀 혼합물을 7~9일 동안 숙성하여 과일청을 얻는 단계(S5); 및 상기 S5 단계에서 숙성하여 얻은 과일청을 냉장 숙성 보관하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법{FRUITS SYRUP COMPRISING PERICARP AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}

본 발명은 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법에 관한 것이다.

보다 구체적으로, 본 발명은 두께가 두껍고 맛도 떨어져 섭취를 어렵게 하는 과일의 껍질까지 포함하여 과일청을 제조함으로써 버려지는 껍질의 낭비를 막을 수 있고, 껍질에 함유된 유용 성분도 함께 섭취할 수 있어 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법에 관한 것이다.

최근 급속한 경제성장에 따른 국민 생활수준의 향상과 식생활의 서구화로 인해 암, 동맥경화, 비만, 당뇨 등과 같은 성인병의 발병율이 급격하게 증가하고 있다. 이와 더불어 생활수준의 질적 향상, 소비구조의 고급화, 다양화는 식생활의 질적 향상 추구의 요인이 되었으며, 그에 따라 전통식품과 자연식품에 대한 가치와 선호도가 높아졌다.

또한, 과거에는 식품에 대한 인식이 식품 고유의 영양학적 특성과 맛, 색, 향기, 질감 등의 기호적 특성 중심이었으나, 최근에는 생체방어, 생체항상성 유지, 생체리듬조절, 질병회복, 노화방지 등의 기능적 특성이 강조되고 있다. 이에, 천연재료을 이용한 전통식품에 기능성을 보완하여 생리적 활성을 나타내는 식품들의 개발이 주목받고 있다.

한편, 과일청은 일반적으로 유자, 매실, 감귤 등과 같이 껍질이 있는 과일의 과육을 설탕에 재워 숙성시킨 것으로서, 물을 혼합하여 과일 주스처럼 음용하거나 잼, 마말레이드처럼 점도를 조절하여 빵류, 과자류와 함께 먹을 수 있다. 또한 케익이나 빵류를 제조할 때 재료로써 사용되기도 한다.

과일청이 활용되는 이유는 과일에는 보통 비타민 성분이 많고 과일 특유의 맛과 향을 음미하면서 즐길 수 있기 때문에 커피나 녹차 등 다른 차와는 다른 풍미를 즐기면서 음용할 수 있어 널리 애용되고 있다. 이에 이러한 과일청의 풍미와 기호도를 더욱 향상시키기 위한 노력이 부단히 이어지고 있다.

과일청은 일반적으로 사용되는 과일의 종류에 따라서 그 효능도 각각 달라질 수 있다.

유자청은 비타민 C가 오렌지의 7배, 레몬의 3배나 많이 들어있고, 높은 유기산 함량으로 감기와 피부미용에 좋고 노화와 피로를 방지하는데 효과적이다.

레몬청은 풍부한 효소가 많아 신진대사를 활발하게 하고 비타민 C가 풍부하여 피로 회복, 면역력 증진, 감기 예방에 효과적이다.

청귤청은 청귤이 레몬에 비해 비타민C가 10배나 높아 면역력 강화나 피부미용, 감기 예방에 좋다. 카로티노이드 성분과 펙틴이 함유되어 있어 노화를 예방하고 혈관을 깨끗하게 해주는 효능이 있다.

자몽청도 마찬가지로 비타민 C가 풍부하여 피부미용, 노화방지에 도움이 되고 감기, 폐렴, 천식 등 기관지 질환을 치료하는데 탁월한 효과가 있다.

그 외에도 키위청은 빈혈예방, 항산화작용으로 인한 면역력 강화, 심장병 예방에 좋고, 딸기청은 혈액순환, 신경계 안정, 암세포 억제 기능 등이 있다고 알려져 있다.

특히, 유자, 레몬, 청귤, 자몽 등의 과일은 과육 뿐만 아니라 껍질에도 상기와 같은 각종 유용 성분을 함유하고 있으나, 다른 과일들에 비하여 상대적으로 껍질의 두께가 두껍고 맛도 떨어져 섭취를 어렵게 하여 낭비가 심하다는 문제점을 가지고 있다.

과일청 또는 유자청에 관한 다양한 선행기술로서, 대한민국 등록특허 제10-2058479호(등록일자 2019년12월17일)에는, 과일류를 세척하여 준비하는 단계, 노니, 두충, 브로콜리, 미나리, 해조류, 마늘, 및 녹차를 각각 건조하여 소정의 입경을 가지는 분말 혼합재로 준비하는 단계, 상기 과일류, 상기 분말 혼합재, 및 설탕류를 혼합하고 고온의 맥반석과 혼합하여 살균하는 단계, 상기 살균 단계를 거친 혼합물을 13일 내지 20일 동안 1차 숙성시킨 후 이물질을 제거하는 단계, 상기 1차 숙성 단계를 거친 혼합물에 유산균 및/또는 효소제를 포함하는 첨가제를 혼합하고 2일 내지 5일 동안 2차 숙성시키는 단계, 및 상기 2차 숙성 단계를 거친 최종 혼합액을 살균된 용기에 담아 포장하는 단계를 포함하는 과일청 제조방법과 이로부터 제조된 과일청에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1661339호( 등록일자 2016년09월23일)에는, (S1) 베이킹 소다 및 과일을 초음파 세척기에 투입하는 단계; (S2) 20~30℃에서 5~10분 동안 1차 초음파 세척하는 단계; (S3) 과일 표면에 베이킹 소다를 추가적으로 살포한 후 20~30℃에서 5~10분 동안 2차 초음파 세척하는 단계; (S4) 과일을 자연 건조시키는 단계; (S5) 프락토 올리고당을 중탕하는 단계; (S6) 용기를 세척, 살균 및 건조시키는 단계; (S7) 과일을 세라믹 슬라이서로 슬라이스하는 단계; (S8) 슬라이스된 과일 50~55중량% 및 중탕된 프락토 올리고당 45~50중량%를 혼합하는 단계; (S9) 혼합물을 용기에 투입하고 숙성시키는 단계; (S10) 용기를 밀폐한 후 가열 살균하는 단계; 및 (S11) 냉각하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 프락토 올리고당 과일청의 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다.

또한, 대한민국 공개특허 제10-2022-0062455호(공개일자 2022년05월17일)에는, 유자를 세척한 후 과육과 과피로 분리하는 전처리 단계; 상기 과피를 절단하여 과피 슬라이스를 마련하는 절단 단계; 상기 과피 슬라이스에 꿀을 1:1의 중량비로 혼합하여 과피 혼합물을 마련하는 혼합 단계; 숙성시간이 단축되도록, 상기 과피 혼합물에 열풍을 공급하여 수분의 일부를 제거하면서 상기 과피 혼합물을 교반하는 건조 단계; 및 건조된 상기 과피 혼합물을 밀봉하여 숙성시켜 유자청을 제조하는 숙성 단계;를 포함하는, 유자청 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2156069호(등록일자 2020년09월09일)에는, 양파를 선별하고 그 껍질을 분리하는 양파 선별 및 가공 단계(S100); 상기 양파를 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합하여 액상분쇄물을 얻는 양파 분쇄 및 혼합 단계(S200); 상기 액상분쇄물을 보온 용기에 넣고 이틀간 보온 처리하는 보온 처리 단계(S300); 보온 처리된 액상분쇄물을 삼베망에 넣고 짜서 양파즙을 얻는 양파즙 얻는 단계(S400); 상기 양파즙 및 포도당을 칭량하는 칭량 단계(S500); 상기 양파즙 및 포도당을 압력 용기에 넣고 끓여 양파 혼합당을 제조하는 양파 혼합당 제조 단계(S600); 유자를 선별하고 세척하는 유자 선별 및 세척 단계(S700); 선별 및 세척된 유자의 씨를 제거하는 유자 씨 제거 단계(S800); 씨 제거된 유자를 곱게 채 썰어 준비하는 유자 채 써는 단계(S900); 채 썰어진 유자를 상기 양파 혼합당에 넣고 버무리는 유자 및 양파 혼합당 버무리는 단계(S1000); 및 버무려진 혼합물의 당도가 53 브릭스에서 47 브릭스가 될 때까지 기설정된 온도 및 습도로 유지하여 무설탕 유자청을 제조하는 유자청 제조 단계(S1100);를 포함하는 것을 특징으로 하는, 무설탕 유자청 제조방법에 관한 기술이 개시되어 있다.

대한민국 등록특허 제10-2058479호(등록일자 2019년12월17일) 대한민국 등록특허 제10-1661339호( 등록일자 2016년09월23일) 대한민국 공개특허 제10-2022-0062455호(공개일자 2022년05월17일) 대한민국 등록특허 제10-2156069호(등록일자 2020년09월09일)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

보다 구체적으로, 본 발명은 두께가 두껍고 맛도 떨어져 섭취를 어렵게 하는 과일의 껍질까지 포함하여 과일청을 제조함으로써 버려지는 껍질의 낭비를 막을 수 있고, 껍질에 함유된 유용 성분도 함께 섭취할 수 있어 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법은, 과일청의 제조방법에 있어서, 과일을 선별하고 세척하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 선별하고 세척한 과일의 씨를 제거하는 단계(S2); 상기 S2 단계에서 씨를 제거하여 얻은 과육과 껍질을 포함하는 과일과 설탕을 혼합한 다음 분쇄하여 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3); 상기 S3 단계에서 얻은 분쇄 혼합물에 꿀을 첨가하여 혼합하여 꿀 혼합물을 얻는 단계(S4); 상기 S4 단계에서 얻은 꿀 혼합물을 7~9일 동안 숙성하여 과일청을 얻는 단계(S5); 및 상기 S5 단계에서 숙성하여 얻은 과일청을 냉장 숙성 보관하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법은, 상기 S1 단계에서, 상기 과일은 유자, 오렌지, 레몬, 청귤 및 자몽으로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법은, 상기 S3 단계에서, 씨를 제거한 과육과 껍질을 포함하는 과일과 설탕을 1:1~1.2의 중량비로 혼합하며, 상기 S4 단계에서, 상기 꿀은 상기 설탕:꿀이 3:0.8~1의 중량비로 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법은, 상기 S4 단계에서, 상기 꿀은 상기 꿀 100 중량부에 대하여 다시마, 미역, 톳 및 가시파래로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나의 분말 10~20 중량부를 혼합한 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청은, 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

보다 구체적으로, 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법에 의하면 두께가 두껍고 맛도 떨어져 섭취를 어렵게 하는 과일의 껍질까지 포함하여 과일청을 제조함으로써 버려지는 껍질의 낭비를 막을 수 있고, 껍질에 함유된 유용 성분도 함께 섭취할 수 있어 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다.

본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법은, 과일청의 제조방법에 있어서, 과일을 선별하고 세척하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 선별하고 세척한 과일의 씨를 제거하는 단계(S2); 상기 S2 단계에서 씨를 제거하여 얻은 과육과 껍질을 포함하는 과일과 설탕을 혼합한 다음 분쇄하여 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3); 상기 S3 단계에서 얻은 분쇄 혼합물에 꿀을 첨가하여 혼합하여 꿀 혼합물을 얻는 단계(S4); 상기 S4 단계에서 얻은 꿀 혼합물을 7~9일 동안 숙성하여 과일청을 얻는 단계(S5); 및 상기 S5 단계에서 숙성하여 얻은 과일청을 냉장 숙성 보관하는 단계(S6);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 과일 선별 및 세척 단계(S1);

본 단계는, 과일을 선별하고 세척하는 단계이다,

보다 구체적으로, 과일을 선별하고, 선별한 과일을 식초, 베이킹 소다, 굵은 소금 등으로 깨끗이 씻어내고 물기를 제거하는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 상기 과일은 비교적 껍질의 두께가 두꺼운 유자, 오렌지, 레몬, 청귤 및 자몽으로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나로 구성할 수 있다.

유자는, 분류학상으로 운향과, 감귤류(CITRUS)속, 후생감귤아속(META CITRUS)에 속하는 식물이며 우리나라에서는 제주, 고흥, 거창, 완도, 장흥, 강진, 거제 및 남해 등의 남해안 일대에서 자생하는 과일로서 천연의 뛰어난 방향성을 지니고 있는 대중적 과실로 오랜 기간 동안 널리 이용되고 있다.

또한, 유자는 고유의 향 뿐만 아니라 다양한 유용성분을 함유하고 있는데, 예를 들어 유자 과육에는 식이섬유로서의 기능이 우수한 펙틴을 다량 보유하고 있으며, 유자의 껍질에 존재하는 정유성분인 리모넨(limonoid)은 향기와 더불어 항균작용도 갖고 있어 각종 암발생을 억제하는 기능이 있다고 보고되고 있다.

이 외에도, 유자는, 항산화, 항노화 및 뇌졸증 예방 등의 효과가 우수한 프라보노이드 화합물과 각종 비타민 및 베타카로틴 등 유용성분을 다량 함유하고 있다.

레몬은, 운향과에 속하며, 비교적 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 자라고 히말라야가 원산지이다. 구연산과 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 특이한 향기가 있는 것이 특징이며, 칵테일, 샐러드 드레싱, 채소, 육류, 생선 요리 등에 다양하게 사용할 수 있으며, 식욕증진 효과가 있고, 강장, 항산화 작용이 있으며, 피부건강, 피로회복, 감기예방, 두통 또는 요도염에 효능이 좋은 것으로 알려져 있다.

감귤은 다른 과실에 비해 과즙이 풍부하고, 독특한 향미 및 색을 뿐 아니라 정유성분인 d-리모넨(dlimonene), 리나롤(linalool), 리날리아세테이트(linalylacetate)과 플라보노이드(flavonoids)류인 헤스페리딘(hesperidin), 나린긴(naringin), 포시린(porcirin), 노비레틴(nobiletin) 및 알카로이드(alkaloid)류인 시네프린(synephrine), 펙틴(pectin), 아스코르빈산(ascorbic acid), 베타크립토산틴(beta-cryptoxanthin), 쿠마린(courin) 등의 물질을 함유하고 있다고 알려져 있다.

청귤은, 귤의 껍질이 착색되기 전인 초록색의 미숙감귤로 풋귤로 불린다. 미숙감귤이란 당도 8°Bx 미만의 극조생온주밀감 또는 9°Bx 미만의 조생 및 보통온주밀감을 의미한다.

미숙과 상태인 청귤은 완숙과보다 식이섬유 및 플라보노이드 함량이 높으며, 감귤류 플라보노이드(flavonoides)는 항암, 항염증, 심혈관계 질환 예방 및 치료 등의 기능을 가지고 있다. 감귤류의 폴리페놀은 전자공여 작용이 높음에 따라 항산화 작용, 활성산소 제거 아질산염 소거작용으로 발암물질에 의한 질환 예방 및 치료에 효과가 있다고 보고되고 있다.

2. 씨 제거 단계(S2);

본 단계는, 상기 S1 단계에서 선별하고 세척한 과일의 씨를 제거하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S1 단계에서 선별하고 세척한 과일을 잘라낸 다음 속의 씨를 제거하는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서, 상기 과일의 껍질은 제거하지 않고 그대로 두고 씨만을 제거하는 것으로 구성할 수 있다.

3. 설탕 혼합 및 분쇄 단계(S3);

본 단계는, 상기 S2 단계에서 씨를 제거하여 얻은 과육과 껍질을 포함하는 과일과 설탕을 혼합한 다음 분쇄하여 분쇄 혼합물을 얻는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 씨를 제거한 과육과 껍질을 포함하는 과일과 설탕을 1:1~1.2의 중량비로 혼합하여 분쇄기에 넣고 갈아서 죽처럼 되게 하는 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서, 상기 설탕은 바람직하게는 비정제 설탕으로 구성할 수 있다. 상기 비정제 설탕은, 머스코바도, 터비나도, 케인슈거 및 카소나드로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상인 것으로 구성할 수 있다.

상기 비정제 설탕은 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않았거나 비교적 덜 거친 설탕으로서, 원래 사탕수수즙의 풍미를 많이 간직하고 있어 단맛이 깊고 풍부합니다. 즉, 건강에 좋을 뿐만 아니라 풍미도 더 좋다.

본 발명에서 이와 같이 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않아 당밀이 다 빠지지 않은 비정제 설탕을 사용함으로써 당밀에 풍부하게 함유되어 있는 식이섬유를 얻을 수 있다. 본 발명에서 상기 비정제설탕은 상기 설탕과 1:1의 비율로 대체 가능하다.

4. 꿀 첨가 단계(S4);

본 단계는, 상기 S3 단계에서 얻은 분쇄 혼합물에 꿀을 첨가 혼합하여 꿀 혼합물을 얻는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S3 단계에서 얻은 분쇄 혼합물에 꿀을 첨가하여 혼합하되, 상기 꿀은 상기 설탕:꿀의 중량비가 3:0.8~1이 되도록 첨가하여 혼합하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 꿀의 중량비가 0.8 미만인 경우에는 꿀의 효능이 미미하고 1을 초과하는 경우에는 과일의 향을 해칠 수 있어 바람직하지 않다.

꿀은, 40%의 포도당과 40%의 과당, 수분 18%와 자당 2%가 포함된 미네랄로 비타민B1, B2, B6을 비롯해 반테텐, 비오친, 칼륨, 칼슘과 단백질을 포함하고 있어 노화를 방지하고 항암 효과를 나타내는 항산제성분과 위장을 튼튼하게 하여 인체의 면연력을 증진시킨다.

상기 꿀은 벌에게 설탕을 먹여 만든 사양벌꿀일 수 있고 바람직하게는 자연 숙성 벌꿀을 채밀하는 것이 가장 바람직하고, 수분함량이 19% 이상인 미숙성의 벌꿀을 채밀하여 농축하는 것도 가능하다.

꿀은 꿀벌들이 꽃의 밀선에서 꽃꿀(화밀)을 채집하여 벌집에 저장 및 숙성시킨 것으로 정의되며, 더욱 구체적으로는 꿀벌이 여러 식물의 밀선에서 수집한 향기롭고 점조성(粘稠性)이 있는 단물질로서 꿀벌의 침속에 함유된 파로틴이라는 물질과 혼합하여 그들의 식량으로 전화(轉化)시켜 벌집 내에 저장된 것이다.

이러한 벌꿀은 단당류이기 때문에 흡수가 쉬워 체내에 쉽고 빠르게 동화되며, 영양가가 높고 칼로리원으로서 바라는 에너지를 곧 얻을 수 있는 속효성이 있으며, 사람의 피로를 급속히 회복시켜줄 뿐만 아니라 유아의 발육촉진에도 좋다. 또한, 육체를 진정시키는 진정효과가 있고, 위장의 내벽을 자극하지 않으며 모든 당분 중 신장을 가장 자극하지 않는다. 그리고 빈혈과 간장병 등의 예방과 치료에 좋고, 벌꿀의 강한 흡습성에 의하여 미용효과가 있다.

또한, 본 발명에서 상기 벌꿀은 당류의 일종으로 물엿, 조청, 올리고당, 아가베 시럽, 메이플 시럽 등의 다른 액상의 감미료로 대체하여 사용하는 것으로 구성할 수 있다.

또한, 본 발명에서, 상기 꿀은 바람직하게는 피나무꿀로 구성할 수 있다.

상기 피나무꿀은 장마철에 꽃이 피고, 해걸이가 심해서 마른 장마이거나 해걸이가 없는 해에만 먹을 수 있는 귀한 꿀로써 피나무꿀 속에는 아브시스산이라고 불리는 성분이 함유되어 있는데 이 성분은 위 속에 있는 헬리코박터균의 생성을 억제하는 효능이 있기 때문에 위의 건강에 효력이 있다. 그 외에도 플라보노이드, 쿠마린 성분이 함유되어 있어 각종 혈액질환에 도움이 될 수 있으며 관절염에 도움이 되는 특징도 있다.

5. 상온 숙성 단계(S5);

본 단계는, 상기 S4 단계에서 얻은 꿀 혼합물을 7~9일 동안 숙성하여 과일청을 얻는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S4 단계에서 얻은 꿀 혼합물을 15~25℃의 상온에서 7~9일 동안 숙성하여 과일청을 얻는 것으로 구성할 수 있다. 이때 신맛이 나는 경우 설탕, 꿀을 더 첨가하는 것으로 구성할 수 있다.

6. 냉장 숙성 보관 단계(S6);

본 단계는, 상기 S5 단계에서 숙성하여 얻은 과일청을 냉장 숙성 보관하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S5 단계에서 숙성하여 얻은 과일청을 0~5℃의 냉장고에서 냉장 숙성 보관하는 것으로 구성할 수 있다. 1년 이상 보관할 수 있으며, 언제든지 같은 맛으로 이용할 수 있다.

또한, 본 발명에서 상기 과일청을 냉장 숙성 보관하는 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S4 단계에서, 상기 꿀은 상기 꿀 100 중량부에 대하여 다시마, 미역, 톳 및 가시파래로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나의 분말 10~20 중량부를 혼합한 것으로 구성할 수 있다.

본 발명에서 다시마, 미역, 톳, 가시파래를 건조하여 다시마 분말, 미역 분말, 톳 분말, 가시파래 분말로 제조하는 방법은, 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

바다의 불로초라 불리는 다시마는 갈조식물문 다시마과에 속하는 갈조류로서 다량의 칼슘, 철분, 마그네슘이 함유되어 있다. 특히 마그네슘 성분은 차아와 뼈를 튼튼하게 만들어 성장기 아이들에게 좋다. 또한 다시마에는 식이섬유가 많이 함유되어 육식위주의 식습관을 가진 아이들에게 좋으며 물과 함께 먹으면 변비예방에 효과가 있다.

또한, 다시마는 단백질, 미량의 지방, 당질, 무기질 및 섬유질 등을 포함하며, 무기질은 칼슘, 인, 철, 요오드, 칼륨 등을 포함하며, 당질에는 알긴산, 후코이난, 라미닌 등을 포함한다.

또한, 다시마는 섬유질이 풍부하여 장운동을 촉진함과 아울러, 다시마에 함유된 요오드 다량의 성분에 의해 갑상선 질환을 예방할 수 있고, 뼈와 이를 튼튼히 하여 골다공증 예방 및 피부미용의 주근깨 기미에 좋은 효과도 있다.

미역은 갈조 식물인 미역과에 속하는 1년생 바닷말로서, 많은 미네랄과 비타민 A, B1, B2, C 등 우리 몸에 꼭 필요하지만 결핍되기 쉬운 영양소를 골고루 함유하고 있으며, 혈압강하, 변비해소, 동맥경화 예방 등의 효과가 입증된 알긴산 등의 섬유질을 다량 함유하고 있어 영양 불균형이 심각한 현대인에게 영양의 균형을 제공하는 이상적인 식품의 하나로 주목받고 있다.

미역이 함유하고 있는 알긴산은 식이섬유(dietary fiber)라 불리며 거의 소화되지 않는 성분이나 해조류에서 채취되어 공업용 풀, 아이스크림이나 면류, 과자, 잼 등에 끈기를 주는데 많이 이용되고 있다.

또한, 상기 알긴산은 점성이 높은 섬유 질 성분으로서 위장의 운동을 촉진시켜 변비를 효과적으로 예방하고 숙변을 쉽게 제거하며, 대장이나 소장 등에 머물면서 성인병의 원인이 되는 지방과 콜레스테롤 등을 감소시키는 역할을 하고, 콜레스테롤 침착 예방 효과와 농약 등 공해물질과 결합해 몸밖으로 배출시키는 힘을 가지고 있다. 아울러, 상기 알긴산은 또한 노화를 촉진하는 것으로 알려진 유해산소 생성을 억제할 뿐 아니라, 이를 제거하는 효소를 증가시키는 것으로 알려져 있다.

톳은 한국(특히 완도, 고흥, 진도 등 남해안 일대), 일본 그리고 중국 등지의 해안에서 풍부하게 서식하고 있는 식용 갈조류이다. 아시아 지역에서 건강식품으로서 널리 이용되고 있으며 다양한 건강적 이점들 때문에 그 활성에 관한 연구가 진행되어 오고 있다.

톳은 다시마와 더불어 천연 정미 성분인 아미노산 (glutamic acid 및 aspartic acid 등)과 혈액응고 작용, 면역증강 작용 등의 기능성이 있는 것으로 알려진 중성 다당류인 라미나란(laminaran)과 함황산성 다량류인 후코이단(fucoidan)을 다량 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 톳은 칼슘·요오드·철 등의 무기염류가 많이 포함되어 있어, 혈관경화를 막아 주고, 상용으로 먹으면 치아가 건강해지며 머리털이 윤택해지고, 임신부인 경우에는 태아의 뼈를 튼튼하게 해주는 등 예로부터 기호식품의 하나로서 특히 일본 사람들이 잘 먹는다. 섬유질을 포함하고 있어 변비에도 좋으며, 점액질의 물질이 소화운동을 높여준다.

또한, 톳은 칼로리가 낮고 지방 함량이 적어 다이어트에 적합한 식품이며 식이섬유소가 풍부해 콜레스테롤을 낮춰주고 변비를 예방해준다. 특히, 톳에 들어 있는 점질물과 다당류는 혈관내 콜레스테롤 침착을 방지하여 체내 흡수를 방해하고 장관운동을 원활하게 하여 체내 미세먼지 및 중금속의 배출 등에도 효과가 있다.

가시파래는 갈파래과 녹조식물에 속하며, 김 양식장 등에서 볼 수 있고, 남도에서는 감태지라고도 부르며, 태안지역에서는 감태 또는 감태김으로 칭해지고 있다.

가시파래는 탄수화물, 단백질, 미량의 지방, 미량의 나트륨, 무기질 등을 포함하고 있고, 무기질은 칼륨, 칼슘, 망간, 철 등이며, 알긴산도 포함되어 있다.

가시파래의 주요 효능으로는 위장기능의 개선효과가 있으며, 이는 가시파래에 비타민U라는 항궤양성 성분을 함유함(양배추의 약70배)에 따라, 위벽의 염증을 가라 앉히고 소화기능을 원활하게 할 수 있다.

또한, 가시파래는 플로로타닌의 중추신경계 진정작용으로 숙면에 효과적이고, 씨(SEA)-폴리페놀 성분을 함유(미역, 다시마의 약10배)함에 따라 항산화 효과가 있고, 씨-폴리페놀의 항산화 효과로 인한 노화방지 효과가 있다.

또한, 가시파래는 칼슘과 미네랄의 공존으로 칼슘의 섭취를 높임에 따라(우유의 6배 함유) 골다공증과 관절염 예방에 효과가 있고, 피를 맑게 해주어 고혈압 예방과 치매예방에도 도움이 되며, 독소의 배출에도 도움이 된다.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S4 단계에서 꿀 100 중량부에 대하여, 다시마, 미역, 톳 및 가시파래로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나를 오미자 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건조한 후 분말화한 분말 10~20 중량부를 혼합한 것으로 구성할 수 있다.

상기 오미자 추출액은, 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 구성할 수 있다.

상기와 같은 열수 추출에 사용하는 물의 비율이 원재료 혼합물 중량의 15배 미만인 경우에는 물의 양이 열수 추출에 필요한 최소한의 양에 미치지 못하기 때문에 열수 추출과정에서 원재료 혼합물에 포함된 원재료의 변형을 야기시킬 수 있으며, 추출되는 추출액의 양이 적어 비경제적일 수 있으며, 물의 비율이 양이 25배를 초과하는 경우에는 열수 추출하여 충분히 추출시키는 데 걸리는 시간이 지나치게 많이 소요되는 문제가 있다.

오미자는 중국, 일본, 러시아 동북부 등지에 분포한 낙엽 덩굴나무로 우리나라 전역에 걸쳐 자라며 암수딴그루의 특징을 지닌다. 열매는 장과이고 둥글고 붉은색이며, 식용 및 약용으로 사용되는데, 식용의 경우 주로 차로 이용되고, 한방에서는 강장제로 흔히 쓰이며 기침을 줄이고 노화 방지 등의 목적으로 사용한다. 오미자 열매는 주로 말린 건 오미자로서 한약재의 원료로 사용되고, 생오미자 열매는 주로 설탕에 재워 오미자청을 만들어 일상 생활에서 음료수 등으로 이용된다.

오미자에는 식물성 에스트로겐인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있고 활성을 나타낸다. 오미자에 분포하는 리그난은 간 상해를 예방하고, 간의 재활을 촉진하며, 간암 발생을 억제시키는 등의 효과가 있는 것으로 쥐를 대상으로 한 실험에서 밝혀졌다. 또한, 열매의 리그난 화합물 중 탁월한 약리작용을 나타내는 시잔드린(schizandrin)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수화물 대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다고 알려져 있다.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S4 단계에서 꿀 100 중량부에 대하여, 다시마, 미역, 톳 및 가시파래로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나를 시래기 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건조한 후 분말화한 분말 10~20 중량부를 혼합한 것으로 구성할 수 있다.

상기 시래기 추출액은, 추출 탱크에 시래기 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻는 것으로 구성할 수 있다.

시래기는 무청이나 배춧잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것으로, 감압억제효능이 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe), 비타민C, 카로틴 같은 영양소가 풍부하다. 또한, 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이며, 무기질과 섬유소 성분을 포함하고 있는데, 무기질은 인체내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리 활성 물질의 구성 성분이다.

시래기에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 항산화작용으로 암, 동맥경화, 노화를 촉진하는 활성산소 억제 효과가 있다고 알려지고 있는데, 식이섬유와 칼슘이 많아 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 막아 당뇨, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있고 철분이 많아 빈혈 예방에 효과적이고 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내 세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양 성분을 장의 내부 소장 점막을 통해 혈액 속으로 흡수될 수 있도록 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.

또한, 시래기는 겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유가 골고루 들어가 있어 건강에 좋다. 시래기는 다이어트에도 효과적인데 무에 많이 들어있는 식이섬유는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 당의 농도가 높아지는 것을 예방해준다.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 유자를 선별하고 선별한 유자를 식초, 베이킹 소다, 굵은 소금 등으로 깨끗이 씻어내고 물기를 제거한다.

(2) (1)에서 선별하고 세척한 유자를 반으로 잘라낸 다음 속의 씨를 제거한다.

(3) (2)에서 씨를 제거한 유자를 설탕과 1:1의 중량비로 함께 분쇄기에 넣고 갈아서 죽처럼 된 분쇄 혼합물을 얻는다.

(4) (3)에서 얻은 분쇄 혼합물에 꿀을 첨가하여 혼합하되, 설탕:꿀의 중량비가 3:0.8~1이 되도록 첨가하고 혼합하여 꿀 혼합물을 얻는다.

(5) (4)에서 얻은 꿀 혼합물을 15~25℃의 상온에서 7~9일 동안 숙성하여 유자청을 얻는다.

(6) (5)에서 숙성하여 얻은 유자청을 0~5℃의 냉장고에서 냉장 숙성 보관한다.

[실시예 1]의 (4)에서, 꿀 100 중량부에 가시파래 분말 10~20 중량부를 혼합한 꿀을 분쇄 혼합물에 첨가하여 혼합한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 1] (4)에서, 꿀 100 중량부에, 가시파래를 오미자 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건조한 후 분말화한 가시파래 분말 10~20 중량부를 혼합한 꿀을 분쇄 혼합물에 첨가하여 혼합한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 오미자 추출액은 추출 탱크에 오미자 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻었다.

[실시예 1] (4)에서, 꿀 100 중량부에, 가시파래를 시래기 추출액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건조한 후 분말화한 가시파래 분말 10~20 중량부를 혼합한 꿀을 분쇄 혼합물에 첨가하여 혼합한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 시래기 추출액은 추출 탱크에 시래기 대비 정제수 15~25배(v/w)를 넣고 90~100℃에서 2~4시간 동안 추출한 후 찌꺼기를 여과, 제거하여 얻었다.

[시험예 : 관능 평가]

[실시예 1] 내지 [실시예 4]의 본 발명에 따른 과일청으로서 유자청에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널로 선정하여 맛(풍미), 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.

여기서, 관능 평가는 뜨거운 물에 [실시예 1] 내지 [실시예 4]의 유자청을 일정량을 타서 먹는 방법으로 하였고, 20ml 정도의 한모금을 입 안에 넣고 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다.

구분	맛(풍미)	향	전체 기호도
실시예 1	7.1	7.1	7.1
실시예 2	7.0	6.9	7.0
실시예 3	6.9	7.0	6.9
실시예 4	7.0	7.0	7.0

상기 [표 1]에서 확인하는 바와 같이, 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청로서 [실시예 1] 내지 [실시예 4]에 대하여, 맛(풍미), 향 및 전체 기호도의 면에서 높게 평가하였음을 확인하였다. 특히, 가시파래 분말을 더 첨가한 [실시예 2]와, 가시파래를 각각 오미자 추출액 및 시래기 추출액에 침지하여 저온 숙성한 다음 건조한 후 분말화한 가시파래 분말을 사용한 [실시예 3] 및 [실시예 4]의 경우 [실시예 1]에 비해서도 거의 유사하게 높게 평가하여 거부감 없이 가시파래나 오미자, 시래기의 유효 성분을 섭취할 수 있음을 확인할 수 있다.

따라서, 본 발명에 따른 껍질을 포함하는 과일청은 두께가 두껍고 맛도 떨어져 섭취를 어렵게 하는 과일의 껍질까지 포함하여 과일청을 제조함으로써 버려지는 껍질의 낭비를 막을 수 있고, 껍질에 함유된 유용 성분도 함께 섭취할 수 있어 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 과일청을 제공할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims

과일청의 제조방법에 있어서,
과일을 선별하고 세척하는 단계(S1);
상기 S1 단계에서 선별하고 세척한 과일의 씨를 제거하는 단계(S2);
상기 S2 단계에서 씨를 제거하여 얻은 과육과 껍질을 포함하는 과일과 설탕을 혼합한 다음 분쇄하여 분쇄 혼합물을 얻는 단계(S3);
상기 S3 단계에서 얻은 분쇄 혼합물에 꿀을 첨가하여 혼합하여 꿀 혼합물을 얻는 단계(S4);
상기 S4 단계에서 얻은 꿀 혼합물을 7~9일 동안 숙성하여 과일청을 얻는 단계(S5); 및
상기 S5 단계에서 숙성하여 얻은 과일청을 냉장 숙성 보관하는 단계(S6);를 포함하며,
상기 S4 단계에서,
첨가하는 상기 꿀은 상기 꿀 100 중량부에 대하여, 다시마, 미역, 톳 및 가시파래로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나를 오미자 추출액 또는 시래기 추출액에 침지하여 저온에서 1~2일 동안 숙성한 다음 건조한 후 분말화한 분말 10~20 중량부를 혼합한 것을 특징으로 하는 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 S1 단계에서,
상기 과일은 유자, 오렌지, 레몬, 청귤 및 자몽으로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 S3 단계에서,
씨를 제거한 과육과 껍질을 포함하는 과일과 설탕을 1:1~1.2의 중량비로 혼합하며,
상기 S4 단계에서,
상기 꿀은 상기 설탕:꿀이 3:0.8~1의 중량비로 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법.
삭제
과일청에 있어서,
청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 한 항의 껍질을 포함하는 과일청의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 껍질을 포함하는 과일청.