CN112841636A - 一种茶青酵素的制作方法 - Google Patents
一种茶青酵素的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112841636A CN112841636A CN202110268955.5A CN202110268955A CN112841636A CN 112841636 A CN112841636 A CN 112841636A CN 202110268955 A CN202110268955 A CN 202110268955A CN 112841636 A CN112841636 A CN 112841636A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- selenium
- tea
- fruits
- vegetables
- rich
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title claims abstract description 63
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 24
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 71
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 58
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 58
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 58
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 28
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 21
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 19
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 claims description 19
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 claims description 17
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 14
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 14
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 14
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 14
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 14
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 14
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 14
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 14
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 14
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 8
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 7
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 4
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 4
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 abstract description 3
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 6
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- 241000723267 Diospyros Species 0.000 description 2
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000009545 invasion Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/166—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种茶青酵素的制作方法,具体包括以下内容:其主要是将富硒茶用富硒泉水冷泡,沥汁,所得小分子富硒冷泡茶水;将果蔬洗净破碎处理,再酶解打浆,与富硒冷泡茶水混合,配以蜂蜜调配,密封发酵后,再经过滤、调味、灌装、封口即得成品;与常规酵素发酵工艺相比,本发明富硒茶青酵素,采用富硒水果,富硒冷泡茶进行封闭发酵,所得浓缩汁液,产品风味独特,味道香甜爽口带酸味,含有茶多酚,茶多糖,咖啡碱,氨基酸、益生菌,以及蛋白质,脂肪,碳水化合物,硒、钾,钙,锌等多成分微量元素,更具营养和保健作用,且具有促进新陈代谢、健胃养肠、抗氧化能力等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品发酵技术领域,具体涉及一种茶青酵素的制作方法。
背景技术
酵素,是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。人随着年龄的增长,酵素会慢慢减少,当体内酵素作用衰弱或减少,疾病就会随之而来,因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要,抵抗疾病的侵扰。
果蔬营养成份多,是人们日常不可缺的生活食品;茶叶中微量元素丰富,是生活的必需品.而现代人因为缺硒,营养不足导致亚健康情况严重.尤其是当下生活节奏快,人们饮食不均,搭配不充分还导致肥胖,肠胃等各种疾病.本发明将天然的果蔬加入富硒泉水冷泡富硒茶叶进行配比,进行发酵制成酵素,是一种富硒营养品,富含有多种微量元素和营养成份,不但营养价值提高,长期饮用能起到调节人体温热不均导致的疲乏和和增强抵抗力。
发明内容
针对现有技术中的问题,本发明提供一种茶青酵素的制作方法。
为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
本发明提供一种茶青酵素的制作方法,具体包括以下步骤:
(1)采集果蔬40-50份洗净,采用破碎处理,再加入其重量0.25-0.35%的淀粉酶、0.55-0.65%的纤维素酶和0.15-0.20%的抗坏血酸,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得果蔬浆;
(2)将富硒干茶20-25份,用富硒泉水冷泡,沥汁,所得小分子冷泡富硒茶水,备用;
(3)将蜂蜜沥汁,备用;
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中,搅拌混匀,然后接入(2),按一定比例加入益生菌种;采用酵素器发酵,在温度为20-38℃的条件下发酵35天以上;再置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟,然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔一种或多种。
优选的,所述的步骤(1)中加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
优选的,所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的,所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的,所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
与现有技术相比,本发明具有以下技术效果:
本发明富硒茶青酵素,采用富硒水果,富硒冷泡茶进行封闭发酵,所得浓缩汁液,产品风味独特,味道香甜爽口带酸味,因含有茶多酚,茶多糖,咖啡碱,氨基酸、益生菌,以及蛋白质,脂肪,碳水化合物,硒、钾,钙,锌等多成分微量元素,更具营养和保健作用,且具有促进新陈代谢、健胃养肠、抗氧化能力等功效,相比目前市场上的产品属富硒功能产品,可作为保健品的补充品,又可做为膳食用品;尤其为一些在进行减肥的人群提供即营养又抗疲劳作用。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式中予以详细说明。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体,进一步阐明本发明。
本发明中所有的原料,对其来源没有特别限定,在市场上购买的或按照本领域技术人员熟知的常规方法制备的即可。
实施例1
本发明提供一种茶青酵素的制作方法,具体包括以下步骤:
(1)采集果蔬40份洗净,采用破碎处理,再加入其重量0.25%的淀粉酶、0.55%的纤维素酶和0.15%的抗坏血酸,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得果蔬浆;
(2)将富硒干茶20份,用富硒泉水冷泡,沥汁,所得小分子冷泡富硒茶水,备用;
(3)将蜂蜜沥汁,备用;
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中,搅拌混匀,然后接入(2),按一定比例加入益生菌种;采用酵素器发酵,在温度为20℃的条件下发酵35天以上;再置于10℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟,然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中一种,更为优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的两种,进一步优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的三种,最为优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的四种。
优选的,所述的步骤(1)中加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
优选的,所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的,所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的,所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
实施例2
本发明提供一种茶青酵素的制作方法,具体包括以下步骤:
(1)采集果蔬45份洗净,采用破碎处理,再加入其重量0.3%的淀粉酶、0.6%的纤维素酶和0.18%的抗坏血酸,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得果蔬浆;
(2)将富硒干茶23份,用富硒泉水冷泡,沥汁,所得小分子冷泡富硒茶水,备用;
(3)将蜂蜜沥汁,备用;
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中,搅拌混匀,然后接入(2),按一定比例加入益生菌种;采用酵素器发酵,在温度为30℃的条件下发酵35天以上;再置于12℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟,然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中一种,更为优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的两种,进一步优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的三种,最为优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的四种。
优选的,所述的步骤(1)中加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
优选的,所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的,所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的,所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
实施例3
本发明提供一种茶青酵素的制作方法,具体包括以下步骤:
(1)采集果蔬50份洗净,采用破碎处理,再加入其重量0.35%的淀粉酶、0.65%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得果蔬浆;
(2)将富硒干茶25份,用富硒泉水冷泡,沥汁,所得小分子冷泡富硒茶水,备用;
(3)将蜂蜜沥汁,备用;
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中,搅拌混匀,然后接入(2),按一定比例加入益生菌种;采用酵素器发酵,在温度为30℃的条件下发酵35天以上;再置于12℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟,然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔一种或多种。
优选的,所述的步骤(1)中加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
优选的,所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的,所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的,所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
实施例4
本发明提供一种茶青酵素的制作方法,具体包括以下步骤:
(1)采集果蔬40份洗净,采用破碎处理,再加入其重量0.25%的淀粉酶、0.55%的纤维素酶和0.15%的抗坏血酸,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得果蔬浆;
(2)将富硒干茶25份,用富硒泉水冷泡,沥汁,所得小分子冷泡富硒茶水,备用;
(3)将蜂蜜沥汁,备用;
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中,搅拌混匀,然后接入(2),按一定比例加入益生菌种;采用酵素器发酵,在温度为20℃的条件下发酵35天以上;再置于10℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟,然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中一种,更为优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的两种,进一步优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的三种,最为优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的四种。
优选的,所述的步骤(1)中加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
优选的,所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的,所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的,所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
实施例5
本发明提供一种茶青酵素的制作方法,具体包括以下步骤:
(1)采集果蔬45份洗净,采用破碎处理,再加入其重量0.3%的淀粉酶、0.6%的纤维素酶和0.18%的抗坏血酸,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得果蔬浆;
(2)将富硒干茶23份,用富硒泉水冷泡,沥汁,所得小分子冷泡富硒茶水,备用;
(3)将蜂蜜沥汁,备用;
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中,搅拌混匀,然后接入(2),按一定比例加入益生菌种;采用酵素器发酵,在温度为38℃的条件下发酵35天以上;再置于15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟,然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中一种,更为优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的两种,进一步优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的三种,最为优选的,所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的四种。
优选的,所述的步骤(1)中加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
优选的,所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的,所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的,所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
综上所述,本发明富硒茶青酵素,采用富硒水果,富硒冷泡茶进行封闭发酵,所得浓缩汁液,产品风味独特,味道香甜爽口带酸味,因含有茶多酚,茶多糖,咖啡碱,氨基酸、益生菌,以及蛋白质,脂肪,碳水化合物,硒、钾,钙,锌等多成分微量元素,更具营养和保健作用,且具有促进新陈代谢、健胃养肠、抗氧化能力等功效,相比目前市场上的产品属富硒功能产品,可作为保健品的补充品,又可做为膳食用品;尤其为一些在进行减肥的人群提供即营养又抗疲劳作用。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的特点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种茶青酵素的制作方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
(1)采集果蔬40-50份洗净,采用破碎处理,再加入其重量0.25-0.35%的淀粉酶、0.55-0.65%的纤维素酶和0.15-0.20%的抗坏血酸,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得果蔬浆;
(2)将富硒干茶20-25份,用富硒泉水冷泡,沥汁,所得小分子冷泡富硒茶水,备用;
(3)将蜂蜜沥汁,备用;
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中,搅拌混匀,然后接入(2),按一定比例加入益生菌种;采用酵素器发酵,在温度为20-38℃的条件下发酵35天以上;再置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟,然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
2.根据权利要求1所述的茶青酵素的制作方法,其特征在于,所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔一种或多种。
3.根据权利要求1所述的茶青酵素的制作方法,其特征在于,所述的步骤(1)中加入其重量0.30%的淀粉酶、0.60%的纤维素酶和0.20%的抗坏血酸。
4.根据权利要求1所述的茶青酵素的制作方法,其特征在于,所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
5.根据权利要求1所述的茶青酵素的制作方法,其特征在于,所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
6.根据权利要求1所述的茶青酵素的制作方法,其特征在于,所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110268955.5A CN112841636A (zh) | 2021-03-12 | 2021-03-12 | 一种茶青酵素的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202110268955.5A CN112841636A (zh) | 2021-03-12 | 2021-03-12 | 一种茶青酵素的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN112841636A true CN112841636A (zh) | 2021-05-28 |
Family
ID=75994288
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202110268955.5A Pending CN112841636A (zh) | 2021-03-12 | 2021-03-12 | 一种茶青酵素的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN112841636A (zh) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107549799A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-01-09 | 池州市天方富硒生物科技有限公司 | 一种富硒红茶酵素的制作方法 |
-
2021
- 2021-03-12 CN CN202110268955.5A patent/CN112841636A/zh active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107549799A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-01-09 | 池州市天方富硒生物科技有限公司 | 一种富硒红茶酵素的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103992918B (zh) | 一种蓝莓菇娘复合饮料酒及其加工方法 | |
CN103519283B (zh) | 一种猕猴桃发酵饮料及制备方法和应用 | |
CN103734688A (zh) | 一种食用菌风味酱及其制作方法 | |
CN101245307A (zh) | 瓜果醋及其制备方法 | |
CN101020879A (zh) | 一种发酵型枸杞黄酒的生产方法 | |
CN105360853A (zh) | 一种百香果番茄发酵饮料的制备方法 | |
CN104770499A (zh) | 一种肉苁蓉或锁阳酵素茶及其制作方法 | |
CN105029594A (zh) | 一种含硒酵素的保健饮料及其生产方法 | |
CN109567161A (zh) | 一种富硒蓝莓酵素饮料及其制备方法 | |
CN105647756A (zh) | 一种富硒虫草桑葚保健稠酒 | |
CN108041388A (zh) | 一种无醇的发酵葡萄饮料的加工工艺 | |
CN105380052A (zh) | 一种黄秋葵发酵饮料的制备方法 | |
KR101909423B1 (ko) | 저염 된장의 제조방법 | |
CN108420064A (zh) | 一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法 | |
CN107307407A (zh) | 一种水果酵素饮品 | |
CN106561826A (zh) | 一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法 | |
CN102604777A (zh) | 一种桑椹板栗保健酒及其制备方法 | |
CN105695287A (zh) | 一种富硒木耳桑葚保健黑醋 | |
CN110537700A (zh) | 一种刺梨灵芝水果酵素的制备方法 | |
CN104726320B (zh) | 一种无花果蜜醋及制作方法 | |
CN105154308B (zh) | 火龙果醋的制备工艺 | |
CN104172397A (zh) | 一种海参天然植物发酵饮料的制备方法 | |
CN114717075A (zh) | 一种采用富硒活性酵母制备富硒桑椹果酒的方法 | |
KR102058801B1 (ko) | 발아현미를 이용한 산사배 식초 제조 방법 | |
CN112841636A (zh) | 一种茶青酵素的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20210528 |