CN112841636A - 一种茶青酵素的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶青酵素的制作方法，具体包括以下内容：其主要是将富硒茶用富硒泉水冷泡,沥汁，所得小分子富硒冷泡茶水；将果蔬洗净破碎处理，再酶解打浆，与富硒冷泡茶水混合，配以蜂蜜调配,密封发酵后，再经过滤、调味、灌装、封口即得成品；与常规酵素发酵工艺相比，本发明富硒茶青酵素，采用富硒水果，富硒冷泡茶进行封闭发酵，所得浓缩汁液，产品风味独特，味道香甜爽口带酸味，含有茶多酚，茶多糖，咖啡碱，氨基酸、益生菌，以及蛋白质，脂肪，碳水化合物，硒、钾，钙，锌等多成分微量元素，更具营养和保健作用，且具有促进新陈代谢、健胃养肠、抗氧化能力等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种茶青酵素的制作方法。
背景技术
酵素，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。人随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。
果蔬营养成份多,是人们日常不可缺的生活食品；茶叶中微量元素丰富,是生活的必需品.而现代人因为缺硒,营养不足导致亚健康情况严重.尤其是当下生活节奏快,人们饮食不均,搭配不充分还导致肥胖,肠胃等各种疾病.本发明将天然的果蔬加入富硒泉水冷泡富硒茶叶进行配比,进行发酵制成酵素,是一种富硒营养品,富含有多种微量元素和营养成份,不但营养价值提高,长期饮用能起到调节人体温热不均导致的疲乏和和增强抵抗力。
发明内容
针对现有技术中的问题，本发明提供一种茶青酵素的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种茶青酵素的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)采集果蔬40-50份洗净，采用破碎处理，再加入其重量0.25-0.35％的淀粉酶、0.55-0.65％的纤维素酶和0.15-0.20％的抗坏血酸，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得果蔬浆；
(2)将富硒干茶20-25份，用富硒泉水冷泡，沥汁，所得小分子冷泡富硒茶水，备用；
(3)将蜂蜜沥汁,备用；
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中，搅拌混匀，然后接入(2)，按一定比例加入益生菌种；采用酵素器发酵，在温度为20－38℃的条件下发酵35天以上；再置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔一种或多种。
优选的，所述的步骤(1)中加入其重量0.30％的淀粉酶、0.60％的纤维素酶和0.20％的抗坏血酸。
优选的，所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的，所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的，所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：
本发明富硒茶青酵素，采用富硒水果，富硒冷泡茶进行封闭发酵，所得浓缩汁液，产品风味独特，味道香甜爽口带酸味，因含有茶多酚，茶多糖，咖啡碱，氨基酸、益生菌，以及蛋白质，脂肪，碳水化合物，硒、钾，钙，锌等多成分微量元素，更具营养和保健作用，且具有促进新陈代谢、健胃养肠、抗氧化能力等功效，相比目前市场上的产品属富硒功能产品,可作为保健品的补充品，又可做为膳食用品；尤其为一些在进行减肥的人群提供即营养又抗疲劳作用。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式中予以详细说明。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体，进一步阐明本发明。
本发明中所有的原料，对其来源没有特别限定，在市场上购买的或按照本领域技术人员熟知的常规方法制备的即可。
实施例1
本发明提供一种茶青酵素的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)采集果蔬40份洗净，采用破碎处理，再加入其重量0.25％的淀粉酶、0.55％的纤维素酶和0.15％的抗坏血酸，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得果蔬浆；
(2)将富硒干茶20份，用富硒泉水冷泡，沥汁，所得小分子冷泡富硒茶水，备用；
(3)将蜂蜜沥汁,备用；
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中，搅拌混匀，然后接入(2)，按一定比例加入益生菌种；采用酵素器发酵，在温度为20℃的条件下发酵35天以上；再置于10℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中一种，更为优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的两种，进一步优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的三种，最为优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的四种。
优选的，所述的步骤(1)中加入其重量0.30％的淀粉酶、0.60％的纤维素酶和0.20％的抗坏血酸。
优选的，所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的，所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的，所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
实施例2
本发明提供一种茶青酵素的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)采集果蔬45份洗净，采用破碎处理，再加入其重量0.3％的淀粉酶、0.6％的纤维素酶和0.18％的抗坏血酸，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得果蔬浆；
(2)将富硒干茶23份，用富硒泉水冷泡，沥汁，所得小分子冷泡富硒茶水，备用；
(3)将蜂蜜沥汁,备用；
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中，搅拌混匀，然后接入(2)，按一定比例加入益生菌种；采用酵素器发酵，在温度为30℃的条件下发酵35天以上；再置于12℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中一种，更为优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的两种，进一步优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的三种，最为优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的四种。
优选的，所述的步骤(1)中加入其重量0.30％的淀粉酶、0.60％的纤维素酶和0.20％的抗坏血酸。
优选的，所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的，所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的，所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
实施例3
本发明提供一种茶青酵素的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)采集果蔬50份洗净，采用破碎处理，再加入其重量0.35％的淀粉酶、0.65％的纤维素酶和0.20％的抗坏血酸，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得果蔬浆；
(2)将富硒干茶25份，用富硒泉水冷泡，沥汁，所得小分子冷泡富硒茶水，备用；
(3)将蜂蜜沥汁,备用；
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中，搅拌混匀，然后接入(2)，按一定比例加入益生菌种；采用酵素器发酵，在温度为30℃的条件下发酵35天以上；再置于12℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔一种或多种。
优选的，所述的步骤(1)中加入其重量0.30％的淀粉酶、0.60％的纤维素酶和0.20％的抗坏血酸。
优选的，所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的，所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的，所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
实施例4
本发明提供一种茶青酵素的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)采集果蔬40份洗净，采用破碎处理，再加入其重量0.25％的淀粉酶、0.55％的纤维素酶和0.15％的抗坏血酸，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得果蔬浆；
(2)将富硒干茶25份，用富硒泉水冷泡，沥汁，所得小分子冷泡富硒茶水，备用；
(3)将蜂蜜沥汁,备用；
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中，搅拌混匀，然后接入(2)，按一定比例加入益生菌种；采用酵素器发酵，在温度为20℃的条件下发酵35天以上；再置于10℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中一种，更为优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的两种，进一步优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的三种，最为优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的四种。
优选的，所述的步骤(1)中加入其重量0.30％的淀粉酶、0.60％的纤维素酶和0.20％的抗坏血酸。
优选的，所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的，所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的，所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
实施例5
本发明提供一种茶青酵素的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)采集果蔬45份洗净，采用破碎处理，再加入其重量0.3％的淀粉酶、0.6％的纤维素酶和0.18％的抗坏血酸，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得果蔬浆；
(2)将富硒干茶23份，用富硒泉水冷泡，沥汁，所得小分子冷泡富硒茶水，备用；
(3)将蜂蜜沥汁,备用；
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中，搅拌混匀，然后接入(2)，按一定比例加入益生菌种；采用酵素器发酵，在温度为38℃的条件下发酵35天以上；再置于15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中一种，更为优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的两种，进一步优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的三种，最为优选的，所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔其中的四种。
优选的，所述的步骤(1)中加入其重量0.30％的淀粉酶、0.60％的纤维素酶和0.20％的抗坏血酸。
优选的，所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
优选的，所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
优选的，所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
综上所述，本发明富硒茶青酵素，采用富硒水果，富硒冷泡茶进行封闭发酵，所得浓缩汁液，产品风味独特，味道香甜爽口带酸味，因含有茶多酚，茶多糖，咖啡碱，氨基酸、益生菌，以及蛋白质，脂肪，碳水化合物，硒、钾，钙，锌等多成分微量元素，更具营养和保健作用，且具有促进新陈代谢、健胃养肠、抗氧化能力等功效，相比目前市场上的产品属富硒功能产品,可作为保健品的补充品，又可做为膳食用品；尤其为一些在进行减肥的人群提供即营养又抗疲劳作用。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的特点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种茶青酵素的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)采集果蔬40-50份洗净，采用破碎处理，再加入其重量0.25-0.35％的淀粉酶、0.55-0.65％的纤维素酶和0.15-0.20％的抗坏血酸，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得果蔬浆；
(2)将富硒干茶20-25份，用富硒泉水冷泡，沥汁，所得小分子冷泡富硒茶水，备用；
(3)将蜂蜜沥汁,备用；
(4)将步骤(2)冷泡小分子富硒茶水浆倒入步骤(1)果蔬浆中，搅拌混匀，然后接入(2)，按一定比例加入益生菌种；采用酵素器发酵，在温度为20－38℃的条件下发酵35天以上；再置于10-15℃条件下密闭贮存1-2个月进行后熟，然后再经过滤、调配、灌装、封口即得成品。
2.根据权利要求1所述的茶青酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中果蔬选自柿子、胡萝卜、红枣和柑桔一种或多种。
3.根据权利要求1所述的茶青酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中加入其重量0.30％的淀粉酶、0.60％的纤维素酶和0.20％的抗坏血酸。
4.根据权利要求1所述的茶青酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中加入蜂蜜。
5.根据权利要求1所述的茶青酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)中加入富硒冷泡茶水。
6.根据权利要求1所述的茶青酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤(4)中按照0.03g/L的比例加入乳酸菌菌种。
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