CN112544744A - 一种灵芝红茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灵芝红茶及其制备方法，所述灵芝红茶以红茶茶青为主料，以覆盆子叶和灵芝为辅料，原料配方中各组分的重量百分比为：红茶茶青75～88%，覆盆子叶10～18%，灵芝2～7%，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、混合等步骤制备而成。本发明将覆盆子叶和灵芝与茶叶相结合制备的灵芝红茶无苦涩味，汤色红艳明亮，清香持久，滋味鲜爽、清醇，回味悠长，水浸出物、黄酮、氨基酸和多糖含量较高，具有免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、镇静等保健功能，显著的提升了红茶的品质和附加值。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种灵芝红茶及其制备方法。
背景技术
红茶为中国第二大茶类，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
掌叶覆盆子是蔷薇科悬钩子属植物，藤状灌木，覆盆子叶具有甜香的味道。覆盆子叶中富含黄酮类、SOD、氨基酸、维生素、蛋白质和微量元素，具有降血糖、抗氧化、抑菌消炎、抗血栓等功效。
灵芝又称林中灵、琼珍、瑞草、灵芝草等，是多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝中含有多糖、核苷类、呋喃类、甾醇类、生物碱、三萜类、油脂类、多种氨基酸及蛋白质类、酶类、有机锗及多种微量元素等。灵芝多糖具有免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老及抗肿瘤作用；三萜类化合物能净化血液，保护肝功能；灵芝多种制剂分别具有镇静、抗惊厥、强心、抗心律失常、降压、镇咳平喘作用；此外，灵芝还有抗凝血、抑制血小板聚集及抗过敏作用。
将覆盆子叶、灵芝与茶叶相结合制作红茶未见相关报道。
发明内容
本发明提供了一种灵芝红茶及其制备方法，将覆盆子叶、灵芝与茶叶相结合，发酵制成灵芝红茶，该灵芝红茶甜香鲜醇，回味鲜爽，改善了传统灵芝茶的苦涩味，增加了茶的功能性。
本发明的技术方案为：
一种灵芝红茶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
（1）采摘：采摘一叶一芽或一芽两叶初展的新鲜茶叶，采摘覆盆子新鲜嫩芽叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；
（2）萎凋：将采摘的新鲜茶叶和覆盆子叶分别平摊在竹筛上，放置于室内温度为20～25℃的摊凉间自然摊凉；
（3）揉捻：按原料配比称取灵芝，将灵芝按重量份数等分为四份，将萎凋后的茶叶用揉捻机揉捻15～25min后，分次加入三份灵芝后继续揉捻；将萎凋后的覆盆子叶用揉捻机揉捻10～20 min后加入一份灵芝，然后再进行揉捻，揉捻时间为 1～2h；
（4）发酵：将步骤（3）制备的揉捻茶叶摊开放入发酵室进行发酵处理，茶叶的摊叶厚度为 8～12 cm，发酵温度23～28℃，湿度85～95%，发酵时间3～5h；将步骤（3）制备的揉捻覆盆子叶装入保鲜薄膜袋中，将袋口密封，在保鲜薄膜袋上均匀扎若干细小的通孔，将覆盆子叶摊开进行发酵；
（5）干燥：将步骤（4）制备的不同发酵叶分层交错平铺，进行微波干燥，采用45～55W功率烘干发酵叶至恒重。
（6）混合：将步骤（5）制备的干燥茶叶和覆盆子叶混合均匀，制得灵芝红茶。
优选的，所述步骤（2）中新鲜茶叶自然摊凉1～2h ，新鲜覆盆子叶自然摊凉2.5～3.5h。
优选的，所述步骤（3）将三份灵芝分三次加入茶叶的揉捻叶中，每次加入一份灵芝后揉捻0.5～1h。
优选的，所述步骤（4）中覆盆子叶的摊叶厚度为 6～10 cm，发酵温度38～43℃，湿度65～75%，发酵时间1.5～2.5h。
优选的，所述步骤（5）中发酵叶分三层平铺，下层和上层平铺发酵覆盆子叶，中层平铺发酵茶叶。
一种灵芝红茶的制备方法制备得到的灵芝红茶，其特征在于，所述灵芝红茶的原料配方中各组分的重量百分比为：红茶茶青75～88%，覆盆子叶10～18%，灵芝2～7%，所述灵芝红茶原料中的灵芝为经过预处理后的灵芝，灵芝预处理过程如下：将干燥洁净的灵芝粉碎，过80～120目筛，取筛下物；所述覆盆子叶为刚采摘的覆盆子新鲜嫩芽叶。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明将覆盆子叶、灵芝与茶叶相结合，将灵芝预处理后分成四等份分次加入，与萎凋后的茶叶和覆盆子叶揉捻，使灵芝粉均匀分散在茶叶和覆盆子叶上，深深吸附在茶叶和覆盆子叶表面，揉捻后将附着灵芝的茶叶和覆盆子叶分别进行发酵，使灵芝与茶叶和的覆盆子叶的有效活性成分充分结合，增强其免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、镇静等保健功能，具有显著的经济效益和社会效益。
2、本发明将覆盆子叶和茶叶与灵芝揉捻、发酵后，将发酵覆盆子叶和发酵茶叶分层叠放，下层和上层平铺发酵覆盆子叶，中层平铺发酵茶叶，使覆盆子叶的香甜味渗透到茶叶和灵芝中，使制得的灵芝红茶无苦涩味，汤色红艳明亮，清香持久，滋味鲜爽、清醇，回味悠长，显著的提升了红茶的品质和附加值。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例1
一种灵芝红茶，所述灵芝红茶的原料配方中各组分的重量百分比为：红茶茶青75%，覆盆子叶18%，灵芝7%；
所述灵芝为经过预处理后的灵芝，灵芝预处理过程如下：将干燥洁净的灵芝粉碎，过80目筛，取筛下物；所述覆盆子叶为刚采摘的覆盆子新鲜嫩芽叶；
其中，所述灵芝红茶的制备方法包括以下步骤：
（1）采摘：采摘一叶一芽或一芽两叶初展的新鲜茶叶，采摘覆盆子新鲜嫩芽叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；
（2）萎凋：将采摘的新鲜茶叶和覆盆子叶分别平摊在竹筛上，放置于室内温度为20℃的摊凉间，将新鲜茶叶自然摊凉1h ，将新鲜覆盆子叶自然摊凉2.5h；
（3）揉捻：按原料配比称取灵芝，将灵芝按重量份数等分为四份，将萎凋后的茶叶用揉捻机揉捻15min后，分三次加入三份灵芝，每次加入一份灵芝后揉捻0.5h；将萎凋后的覆盆子叶用揉捻机揉捻10min后加入一份灵芝，然后再进行揉捻，揉捻时间为 1h；
（4）发酵：将步骤（3）制备的揉捻茶叶摊开放入发酵室进行发酵处理，茶叶的摊叶厚度为 8 cm，发酵温度23℃，湿度85%，发酵时间5h；将步骤（3）制备的揉捻覆盆子叶装入保鲜薄膜袋中，将袋口密封，在保鲜薄膜袋上均匀扎若干细小的通孔，将覆盆子叶摊开，覆盆子叶的摊叶厚度为 6 cm，发酵温度38℃，湿度65%，发酵时间2.5h；
（5）干燥：将步骤（4）制备的发酵叶分三层平铺，下层和上层平铺发酵覆盆子叶，中层平铺发酵茶叶，进行微波干燥，采用45W功率烘干发酵叶至恒重。
（6）混合：将步骤（5）制备的干燥茶叶和覆盆子叶混合均匀，制得灵芝红茶。
实施例2
一种灵芝红茶，所述灵芝红茶的原料配方中各组分的重量百分比为：红茶茶青80%，覆盆子叶15%，灵芝5%；
所述灵芝为经过预处理后的灵芝，灵芝预处理过程如下：将干燥洁净的灵芝粉碎，过100目筛，取筛下物；所述覆盆子叶为刚采摘的覆盆子新鲜嫩芽叶；
其中，所述灵芝红茶的制备方法包括以下步骤：
（1）采摘：采摘一叶一芽或一芽两叶初展的新鲜茶叶，采摘覆盆子新鲜嫩芽叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；
（2）萎凋：将采摘的新鲜茶叶和覆盆子叶分别平摊在竹筛上，放置于室内温度为22℃的摊凉间，将新鲜茶叶自然摊凉1.5h ，将新鲜覆盆子叶自然摊凉3h；
（3）揉捻：按原料配比称取灵芝，将灵芝按重量份数等分为四份，将萎凋后的茶叶用揉捻机揉捻20min后，分三次加入三份灵芝，每次加入一份灵芝后揉捻0.8h；将萎凋后的覆盆子叶用揉捻机揉捻15 min后加入一份灵芝，然后再进行揉捻，揉捻时间为 1.5h；
（4）发酵：将步骤（3）制备的揉捻茶叶摊开放入发酵室进行发酵处理，茶叶的摊叶厚度为 10 cm，发酵温度25℃，湿度90%，发酵时间4h；将步骤（3）制备的揉捻覆盆子叶装入保鲜薄膜袋中，将袋口密封，在保鲜薄膜袋上均匀扎若干细小的通孔，将覆盆子叶摊开，覆盆子叶的摊叶厚度为 8 cm，发酵温度40℃，湿度70%，发酵时间2h；
（5）干燥：将步骤（4）制备的发酵叶分三层平铺，下层和上层平铺发酵覆盆子叶，中层平铺发酵茶叶，进行微波干燥，采用50W功率烘干发酵叶至恒重。
（6）混合：将步骤（5）制备的干燥茶叶和覆盆子叶混合均匀，制得灵芝红茶。
实施例3
一种灵芝红茶，所述灵芝红茶的原料配方中各组分的重量百分比为：红茶茶青88%，覆盆子叶10%，灵芝2%；
所述灵芝为经过预处理后的灵芝，灵芝预处理过程如下：将干燥洁净的灵芝粉碎，过120目筛，取筛下物；所述覆盆子叶为刚采摘的覆盆子新鲜嫩芽叶；
其中，所述灵芝红茶的制备方法包括以下步骤：
（1）采摘：采摘一叶一芽或一芽两叶初展的新鲜茶叶，采摘覆盆子新鲜嫩芽叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；
（2）萎凋：将采摘的新鲜茶叶和覆盆子叶分别平摊在竹筛上，放置于室内温度为25℃的摊凉间，将新鲜茶叶自然摊凉2h ，将新鲜覆盆子叶自然摊凉3.5h；
（3）揉捻：按原料配比称取灵芝，将灵芝按重量份数等分为四份，将萎凋后的茶叶用揉捻机揉捻25min后，分三次加入三份灵芝，每次加入一份灵芝后揉捻01h；将萎凋后的覆盆子叶用揉捻机揉捻20 min后加入一份灵芝，然后再进行揉捻，揉捻时间为 2h；
（4）发酵：将步骤（3）制备的揉捻茶叶摊开放入发酵室进行发酵处理，茶叶的摊叶厚度为 12 cm，发酵温度28℃，湿度95%，发酵时间3h；将步骤（3）制备的揉捻覆盆子叶装入保鲜薄膜袋中，将袋口密封，在保鲜薄膜袋上均匀扎若干细小的通孔，将覆盆子叶摊开，覆盆子叶的摊叶厚度为 10 cm，发酵温度43℃，湿度75%，发酵时间1.5h；
（5）干燥：将步骤（4）制备的发酵叶分三层平铺，下层和上层平铺发酵覆盆子叶，中层平铺发酵茶叶，进行微波干燥，采用55W功率烘干发酵叶至恒重。
（6）混合：将步骤（5）制备的干燥茶叶和覆盆子叶混合均匀，制得灵芝红茶。
对比例1
一种覆盆子叶红茶，所述覆盆子叶红茶的原料配方中各组分的重量百分比为：红茶茶青85%，覆盆子叶15%；
所述覆盆子叶为刚采摘的覆盆子新鲜嫩芽叶；
其中，所述覆盆子叶红茶的制备方法包括以下步骤：
（1）采摘：采摘一叶一芽或一芽两叶初展的新鲜茶叶，采摘覆盆子新鲜嫩芽叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；
（2）萎凋：将采摘的新鲜茶叶和覆盆子叶分别平摊在竹筛上，放置于室内温度为22℃的摊凉间，将新鲜茶叶自然摊凉1.5h ，将新鲜覆盆子叶自然摊凉3h；
（3）揉捻：将萎凋后的茶叶用揉捻机揉捻1h，；将萎凋后的覆盆子叶用揉捻机揉捻1.5h；
（4）发酵：将步骤（3）制备的揉捻茶叶摊开放入发酵室进行发酵处理，茶叶的摊叶厚度为 10 cm，发酵温度25℃，湿度90%，发酵时间4h；将步骤（3）制备的揉捻覆盆子叶装入保鲜薄膜袋中，将袋口密封，在保鲜薄膜袋上均匀扎若干细小的通孔，将覆盆子叶摊开，覆盆子叶的摊叶厚度为 8 cm，发酵温度40℃，湿度70%，发酵时间2h；
（5）干燥：将步骤（4）制备的发酵叶分三层平铺，下层和上层平铺发酵覆盆子叶，中层平铺发酵茶叶，进行微波干燥，采用50W功率烘干发酵叶至恒重。
（6）混合：将步骤（5）制备的干燥茶叶和覆盆子叶混合均匀，制得覆盆子叶红茶。
对比例2
一种灵芝红茶，所述灵芝红茶的原料配方中各组分的重量百分比为：红茶茶青93%，灵芝7%；
所述灵芝为经过预处理后的灵芝，灵芝预处理过程如下：将干燥洁净的灵芝粉碎，过80目筛，取筛下物；
其中，所述灵芝红茶的制备方法包括以下步骤：
（1）采摘：采摘一叶一芽或一芽两叶初展的新鲜茶叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；
（2）萎凋：将采摘的新鲜茶叶平摊在竹筛上，放置于室内温度为 20℃的摊凉间，将新鲜茶叶自然摊凉1h ；
（3）揉捻：按原料配比称取灵芝，将灵芝按重量份数等分为四份，将萎凋后的茶叶用揉捻机揉捻15min后，分四次加入四份灵芝，每次加入一份灵芝后揉捻0.5h；
（4）发酵：将步骤（3）制备的揉捻茶叶摊开放入发酵室进行发酵处理，茶叶的摊叶厚度为 8 cm，发酵温度23℃，湿度85%，发酵时间5h；
（5）干燥：将步骤（4）制备的发酵叶平铺后进行微波干燥，采用45W功率烘干发酵叶至恒重，制得灵芝红茶。
实施例1～3与对比例1~2主要成分检测：
将实施例1～3和对比例1~2制备得到的红茶进行成分检测，每组数据设置三组平行，取平均值，得到如下表1所示的结果。
表1 不同红茶主要成分对照表
由表中数据可知，实施例1～3与对比例1~2的各项指标比较，实施例1～3的水浸出物含量显著高于对比例1~2；实施例1~3与对比例1的黄酮和氨基酸含量显著高于对比例2；实施例1~3与对比例2的多糖含量显著高于对比例1；由此可见，本发明将覆盆子叶、灵芝与茶叶相结合制作的灵芝红茶水浸出物、黄酮、氨基酸和多糖含量较高，综合功能性优于单独将覆盆子叶或灵芝与茶叶相结合制作的红茶。
实施例1～3与对比例1~2效果试验：
召集240名志愿者，均分为6组，其中每组有男性、女性各20名，年龄在30~70岁范围均匀分布，普遍症状是血糖、血脂或血压偏高。
上述5组志愿者分别饮用实施例1～3与对比例1~2制备的红茶，每人每天午饭和晚饭l小时后饮用一次，每次饮用一袋，一袋的质量为5克，饮用三个月，设置1组为空白对照组不饮茶，分别测定实验前与试验后不同组志愿者血糖、总胆固醇和血压平均值，对数据进行统计学分析，得到如下表2所示的结果。
表2 灵芝红茶的降血糖、降胆固醇、降血压效果评价
由表中数据可知，与空白对照组相比，试验后实施例1～3组志愿者的血糖、总胆固醇和血压值大幅度降低或恢复正常，对比例1和对比例2组志愿者的血糖、总胆固醇和血压值稍有下降。由此可见，将覆盆子叶、灵芝与茶叶相结合制作的灵芝红茶具有较强的将血糖、降血脂和降血压功能，优于单独将覆盆子叶或灵芝与茶叶相结合制作的红茶。
当然，上述所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的限制，本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种灵芝红茶的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
（1）采摘：采摘一叶一芽或一芽两叶初展的新鲜茶叶，采摘覆盆子新鲜嫩芽叶，芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；
（2）萎凋：将采摘的新鲜茶叶和覆盆子叶分别平摊在竹筛上，放置于室内温度为 20～25℃的摊凉间自然摊凉；
（3）揉捻：按原料配比称取灵芝，将灵芝按重量份数等分为四份，将萎凋后的茶叶用揉捻机揉捻15～25min后，分次加入三份灵芝后继续揉捻；将萎凋后的覆盆子叶用揉捻机揉捻10～20 min后加入一份灵芝，然后再进行揉捻，揉捻时间为 1～2h；
（4）发酵：将步骤（3）制备的揉捻茶叶摊开放入发酵室进行发酵处理，茶叶的摊叶厚度为 8～12 cm，发酵温度23～28℃，湿度85～95%，发酵时间3～5h；将步骤（3）制备的揉捻覆盆子叶装入保鲜薄膜袋中，将袋口密封，在保鲜薄膜袋上均匀扎若干细小的通孔，将覆盆子叶摊开进行发酵；
（5）干燥：将步骤（4）制备的不同发酵叶分层交错平铺，进行微波干燥，采用45～55W功率烘干发酵叶至恒重；
（6）混合：将步骤（5）制备的干燥茶叶和覆盆子叶混合均匀，制得灵芝红茶。
2.根据权利要求1所述的一种灵芝红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中新鲜茶叶自然摊凉1～2h ，新鲜覆盆子叶自然摊凉2.5～3.5h。
3.根据权利要求1所述的一种灵芝红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）将三份灵芝分三次加入茶叶的揉捻叶中，每次加入一份灵芝后揉捻0.5～1h。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种灵芝红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中覆盆子叶的摊叶厚度为 6～10 cm，发酵温度38～43℃，湿度65～75%，发酵时间1.5～2.5h。
5.根据权利要求4所述的一种灵芝红茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中发酵叶分三层平铺，下层和上层平铺发酵覆盆子叶，中层平铺发酵茶叶。
6.根据权利要求1~5任一项灵芝红茶的制备方法制备得到的灵芝红茶，其特征在于，所述灵芝红茶的原料配方中各组分的重量百分比为：红茶茶青75～88%，覆盆子叶10～18%，灵芝2～7%，所述灵芝红茶原料中的灵芝为经过预处理后的灵芝，灵芝预处理过程如下：将干燥洁净的灵芝粉碎，过80～120目筛，取筛下物；所述覆盆子叶为刚采摘的覆盆子新鲜嫩芽叶。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210326 |
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