CN1125069A - 一种火腿肠、制造方法及其专用工具 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火腿肠，制造方法及其专用工具。解决了一个肠内肉料风味单一问题，在一个肠衣(1)内含有多个不同肉料(2)制成的肉柱(3)，肉柱之间由填充物(4)制成的隔(5)分开，使肉柱互不窜味，达到一肠可食到多种肉料、风味的性能。为了制得该肉柱(3)与隔(5)，先用上、下底为扇形的空心体式成型工具，将不同肉料加热，冷却凝固成肉柱，放入肠衣后，在空隙中灌入填充物，再加热，冷却，凝固。
Description
本发明涉及一种食品火腿肠，该火腿肠通过在肠衣中灌装不同的肉料，加热使之凝固成肉柱而成。本发明还涉及该火腿肠的制造方法以及该方法的专用工具。
近一、二年来，为了增加食品火腿肠的营养和风味，出现了各种肉料的火腿肠，如“清真牛肉火腿肠”、“猪肉火腿肠”、“鸽肉火腿肠”，有的在肠中夹芯，以扩大营养，便于使用，增加风味，中国专利说明书A23L1/3172179000Y就公开了一种夹芯火腿肠，该火腿肠在肉柱中夹芯，实现了以上目的。
中国专利说明书A23L 1/317 1093242A植物蛋白火腿肠及其生产方法，采取利用植物蛋白的方法，以扩大营养，便于使用，增加风味。
但是，以上的火腿肠肉料、蛋白品种单一，一个整体肠衣中只有一种蛋白或者多种蛋白混装，风味很差。
本发明的目的是在上述食品火腿肠的基础上提供一种在一肠中分别可食到多种肉料、不同味道的火腿肠；为此，本发明还要提供一种制造该火腿肠的方法及专用工具。
为了达到上述目的，本发明在一个肠衣内装入了多种不同肉料制成的肉柱，肉柱与肉柱之间由填充物制成的隔分开，这个隔满足了：其与肠截面的交线把肠截面等分成几个扇形。为了实现肉柱成型及肉柱与肉柱之间由填充物制成的隔分开，本发明的制造方法包括下述几个步骤：首先用成型工具分别灌入不同的肉料，加热、冷却后，凝固成形状相同、材料不同的肉柱，分取不同的肉柱，放入一个肠衣内，然后在肉柱空隙中灌入填充物，加热、冷却凝固后成隔。
为了使肉柱造型，上述制造方法要采用专用的成型工具，该成型工具为圆柱上一段曲面体与两个长方体相交成简状的空心体，其上、下底为扇形，上口开，由与之相吻合的上盖盖着，下口闭。
由于在一个肠衣内，灌有多种肉料，所以营养丰富，使用方便，一根火腿肠相当于不同肉料的三根火腿肠，相对成本低廉；填充物制成的隔使各种肉料互不窜味，风味多而好。
下面结合说明书附图和实施例对本发明作进一步的详细说明：
图1为火腿肠正视图的半剖视图
图2为火腿肠俯视图的半剖视图
其中：(1)- - - - -肠衣
(2)- - - - -肉料
(3)- - - - -肉柱
(4)- - - - -填充物
(5)- - - - -隔
图3为成型工具的正视图的半剖视图
图4为成型工具的俯视图的半剖视图
其中：(6)- - - -成型工具
(7)- - - -曲面体
(8)(9)- -长方体
(10)- - - -空心体
(11)- - - -上盖
图1为发明一种火腿肠的正视图的半剖视图，图2为俯视图的半剖视图。一个肠衣(1)内含有猪肉、虾肉、鸡肉三种肉料制成的猪肉柱、鸡肉柱，虾肉柱在三种肉柱之间由填充物(4)(淀粉)制成的隔(5)与肠截面的交线把肠截面等分成几个扇形。
这种火腿肠的制造方法和工艺过程：首先将猪肉、鸡肉、虾肉分别以55％和淀粉37％、精盐2％、砂糖2.45％、亚硝酸钠1.55％、咖喱粉2％制成肉末，然后把这种肉末和水以14∶1比例配成肉料(2)；取来成型三个工具，将肉料(2)分别灌入其中，盖上盖，加热到100℃—110℃，持续约15分钟，冷却、凝固成肉柱(3)；也就是鸡肉柱、猪肉柱、虾肉柱；倒出肉柱(3)分别将三种肉柱放入一个肠衣中，在肉柱空隙之中灌入淀粉(5∶1)的混合液；扎口后，再放入到100℃-110℃水蒸气中熏煮30分钟，即成。
由于第二次加热，冷却使填充物(4)淀粉凝固，形成了隔(5)也就将肉柱分开，使猪、鸡、虾三味互不相窜。
图3为成型工具(6)的正视图的半剖视图
图4为成型工具(6)的俯视图的半剖视图，实现制造方法的专用成型工具，该工具形状为一段曲面体(7)与长方体(8)(9)两两相交，与扇形上、下底构成的空心体(10)，此时扇形夹角为360°/3＝120℃可用铝制成，上盖用热膨胀系数稍小的材质，其形状和筒相吻合，下底闭合。
Claims (4)
1、一种食品火腿肠。圆柱形肠衣(1)内含有由肉料(2)加热冷却而成的肉柱(3)、其特征在于：一个肠衣(1)内含有不同肉料(2)制成的肉柱(3)，肉柱(3)之间由填充物(4)制成的隔(5)分开。
2、根据权利要求1、所述的一种火腿肠，其特征在于：隔(5)与肠截面的交线把肠截面等分成几个扇形。
3、一种制造权利要求1所述的火腿肠的方法。将肉料(2)及填充物(4)分别加热后冷却凝固成肉柱(3)和隔(5)，其特征在于：液体肉料加热后、冷却凝固制成的肉柱是按下述工艺步骤制得的：首先用每个成型工具(6)分别灌入不同的肉料(2)，加热、冷却后，凝固成形状相同、材料不同的肉柱(3)，分取不同的肉柱(3)放入一个肠衣(1)内，然后在肉柱空隙中灌入填充物(4)，加热、冷却凝固后使之成隔(5)。
4、实现权利要求1或3所述的制造火腿肠的方法中的专用成型工具。该工具形状：圆柱上一段曲面体(7)与长方体(8)、(9)两两相交、与扇形上、下底构成的空心体(10)，其特征为：这样的空心体(10)可拼成一个圆柱体。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94119623A CN1125069A (zh) | 1994-12-23 | 1994-12-23 | 一种火腿肠、制造方法及其专用工具 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94119623A CN1125069A (zh) | 1994-12-23 | 1994-12-23 | 一种火腿肠、制造方法及其专用工具 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1125069A true CN1125069A (zh) | 1996-06-26 |
Family
ID=5039304
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN94119623A Pending CN1125069A (zh) | 1994-12-23 | 1994-12-23 | 一种火腿肠、制造方法及其专用工具 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1125069A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1293813C (zh) * | 2004-08-24 | 2007-01-10 | 上海生远食品科技有限公司 | 驴肉香肠及其制备方法 |
| CN112493422A (zh) * | 2020-11-27 | 2021-03-16 | 江西大家食品有限公司 | 一种空心火腿肠的制作方法及其制作的空心火腿肠 |
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1994
- 1994-12-23 CN CN94119623A patent/CN1125069A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1293813C (zh) * | 2004-08-24 | 2007-01-10 | 上海生远食品科技有限公司 | 驴肉香肠及其制备方法 |
| CN112493422A (zh) * | 2020-11-27 | 2021-03-16 | 江西大家食品有限公司 | 一种空心火腿肠的制作方法及其制作的空心火腿肠 |
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| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
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