CN112106984A - 一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法 - Google Patents
一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112106984A CN112106984A CN202010633032.0A CN202010633032A CN112106984A CN 112106984 A CN112106984 A CN 112106984A CN 202010633032 A CN202010633032 A CN 202010633032A CN 112106984 A CN112106984 A CN 112106984A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cubilose
- parts
- nest
- soup
- bird
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 title claims description 47
- 235000005770 birds nest Nutrition 0.000 title claims description 47
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 title claims description 47
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 46
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 20
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 16
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 7
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 claims description 3
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 claims description 3
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 claims description 3
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000181025 Rosa gallica Species 0.000 claims description 3
- 235000000533 Rosa gallica Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims 5
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- SQVRNKJHWKZAKO-UHFFFAOYSA-N beta-N-Acetyl-D-neuraminic acid Natural products CC(=O)NC1C(O)CC(O)(C(O)=O)OC1C(O)C(O)CO SQVRNKJHWKZAKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 4
- SQVRNKJHWKZAKO-OQPLDHBCSA-N sialic acid Chemical compound CC(=O)N[C@@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)OC1[C@H](O)[C@H](O)CO SQVRNKJHWKZAKO-OQPLDHBCSA-N 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 241001391944 Commicarpus scandens Species 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- 241000167880 Hirundinidae Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SQVRNKJHWKZAKO-PFQGKNLYSA-N N-acetyl-beta-neuraminic acid Chemical compound CC(=O)N[C@@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O)CO SQVRNKJHWKZAKO-PFQGKNLYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001085205 Prenanthella exigua Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法,包括低温泡发、预处理、离心脱水、配置糖水、水料混合、高压蒸汽炖煮、速冻定型、干燥脱水、配料包装等步骤,制备得到的即食燕窝羹产品按质量份由干燕窝2~5份,冰糖0~13份,果丁5~10份,可食性干花0.2~0.5份,红枣1~3份,枸杞1~3份组成。
Description
技术领域
本发明涉及一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法。
背景技术
燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。现代医学研究发现,燕窝主要成分有:水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸),其1000克干燕窝内含有:蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克。燕窝营养丰富,具有益气补中、增强免疫能力、养阴、润燥、养颜、延缓衰老等功效。
目前大多数人对于燕窝食用还停留在整个炖煮的方法,燕窝需要经过泡发、挑毛、炖煮等繁琐程序才能食用。由于燕窝炖煮时间长短对燕窝营养价值及唾液酸含量有影响,因此传统方法烦琐、时间长、口感品质不稳定、方便性极差。
市面上存在罐头类的燕窝产品,但由于体积大、运输携带不方便,有的液态燕窝产品看不到条状完好的燕窝,甚至呈现纯液态,食用过程中没有真实感。市面上还有冻干燕窝产品,有的冻干后冲泡复水慢,口感不软糯爽滑,有夹生的感觉;有的产品直接做成了冻干粉末,看不到燕窝的存在,直接影响消费者的购买欲望。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,提供了一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法,主要解决了上述背景技术中食用方便性的问题,其次还解决了保留燕窝产品形状、改善口感的问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:提供了一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法,包括如下步骤:
1)低温泡发:将干燕窝原料于30-35℃的蒸馏水浸泡12小时;
2)预处理:将泡发后的燕窝除去燕毛或杂质,处理成条状的燕窝丝,并用蒸馏水再次漂洗;
3)离心脱水:用离心机去除燕窝丝表面的自由水;
4)配置糖水、水料混合:将冰糖与蒸馏水先煮沸溶解,用100目筛网过滤,得到过滤后的糖水,将糖水与燕窝丝搅拌混合均匀,得到燕窝糖水的混合液;所述燕窝丝、冰糖、蒸馏水的质量比为15.5~16.5:4~5:24.5~25.5;
5)高压蒸汽炖煮:将所述燕窝糖水的混合液采用高压蒸汽进行炖煮,蒸汽压力控制在0.10-0.15Mpa,温度控制在100℃,时间16-18分钟;
6)速冻定型:将炖煮后的混合液采用燕盏形状模具速冻定型,得到燕窝固形物,速冻温度-32~-35℃,时间3-4个小时;
7)干燥脱水:再真空度控制在≤80Pa下,依次以55℃下1h、65℃下1h、75℃下2h、95℃下6h、80℃下6h、65℃下2h的温度条件对定型后的燕窝固形物干燥处理,得到燕盏形状的干燕窝;
8)配料包装:将步骤7)制得的干燕窝,按质量份以干燕窝2~5份、冰糖0~13份、果丁5~10份、可食性干花0.2~0.5份、红枣1~3份、枸杞1~3份的配比进行包装,得到的即食燕窝羹产品。
在本发明一较佳实施例中,制备的即食燕窝羹产品水分含量≤1%,且干燕窝在冲泡后3~5分钟内实现复水。
在本发明一较佳实施例中,所述步骤1)中,每隔4个小时换一次蒸馏水。
在本发明一较佳实施例中,所述步骤2)中,燕窝丝长度4-7cm。
在本发明一较佳实施例中,所述步骤8)中,可食性干花包括重瓣红玫瑰、桂花、菊花、茉莉花。
在本发明一较佳实施例中,所述步骤8)中,所述果丁、红枣、枸杞经真空冷冻干燥技术冻干后进行独立分装,所述可食性干花进行独立分装,再与干燕窝一同包装。
本发明还提供了上述方法制备的一种冲泡型即食燕窝羹,按质量份由如下物料组成:干燕窝2~5份、冰糖0~13份、果丁5~10份、可食性干花0.2~0.5份、红枣1~3份、枸杞1~3份。
本技术方案与背景技术相比,它具有如下优点:
本发明针对传统干燕窝原料食用不便、口感品质不稳定、炖煮燕窝不易贮藏、保质期短等问题,制备一种冲泡型即食燕窝羹产品,其具有水分含量低(≤1%)、重量轻、复水性好(3-5分钟)、运输携带贮藏方便等优点,冷热冲泡即饮即食,无需炖煮,基本保持燕窝蛋清香味,汤色透亮,燕窝丝晶莹剔透与软糯爽滑口感,条形保持完好与营养基本不流失(唾液酸含量基本保持),安全、天然与健康。
本发明方法的应用,蒸煮时间短,效率高,燕窝分布均匀,产品品质统一,解决了传统工艺技术存在的一些难题,填补了目前国内外此技术与产品的市场空白。
具体实施方式
实施例1
本实施例的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法,包括如下步骤:
1)低温泡发:将干燕窝原料于30-35℃的蒸馏水浸泡12小时;中间每隔4个小时换一次蒸馏水,用蒸馏水可以避免金属离子对燕窝品质的影响;
2)预处理:除去燕毛等杂质后,人工将泡发好的燕条或燕盏撕成一条一条的燕窝丝,并用蒸馏水再次漂洗,以保证后续炖煮、冻干、冲泡复水后的燕窝丝还是一条一条的形状,且晶莹剔透,不是断裂、成团或成块的形状,燕窝丝泛白;汤色亮白,不浑浊发黄;蛋清味道更纯正清香,无其它杂味;
3)离心脱水:用离心机去除燕窝丝表面的自由水;以确保后续称量过程中每份燕窝产品中燕窝含量的稳定性与均衡性,也有利于后续在炖煮过程中糖水渗入到燕窝丝中,使燕窝炖煮发胀更均匀,口感更爽滑,有弹性,且不易断裂;
4)配置糖水、水料混合:
取处理好燕窝丝15.5~16.5g,冰糖4~5g,蒸馏水24.5~25.5g;
燕窝分装到单个容器中,将冰糖与蒸馏水先煮沸溶解,用100目筛网过滤,得到过滤后的糖水,将糖水与燕窝丝搅拌混合均匀,得到燕窝糖水的混合液;这样的比例炖煮出来的燕窝效果最好,燕窝量分布均匀,糖度适中;
5)高压蒸汽炖煮:将所述燕窝糖水的混合液采用高压蒸汽进行炖煮,蒸汽压力控制在0.10-0.15Mpa,温度控制在100℃,时间16-18分钟;炖煮后的燕窝口感绵滑,胶性好有弹性,晶莹剔透,条状好且不易断,蒸煮时间短,效率高,微生物容易控制,产品品质统一,质量稳定;
6)速冻定型:将炖煮后的混合液采用燕盏形状模具速冻定型,得到燕窝固形物,冻干出来的形状与燕盏型燕窝类似,与干燕窝更贴近真实性,速冻温度-32~-35℃,时间3-4个小时;
7)干燥脱水:再真空度控制在≤80Pa下,依次以55℃下1h、65℃下1h、75℃下2h、95℃下6h、80℃下6h、65℃下2h的温度条件对定型后的燕窝固形物干燥处理,得到燕盏形状的干燕窝;
8)配料包装:将步骤7)制得的干燕窝,按质量份以干燕窝2~5份、冰糖0~13份、果丁5~10份、可食性干花0.2~0.5份、红枣1~3份、枸杞1~3份的配比进行包装,得到的即食燕窝羹产品。
可食性干花包括重瓣红玫瑰、桂花、菊花、茉莉花等。
所述果丁、红枣、枸杞经真空冷冻干燥技术冻干后进行独立分装,所述可食性干花进行独立分装,再与干燕窝一同包装。
食用时的最佳冲泡配比:
干燕窝1份、冰糖2.5份、水25份;
干燕窝2份、冰糖5份、水65份;
干燕窝3份、冰糖10份、水75份。
一、将实施例1复水的燕窝羹与市面上普通燕窝罐头对比,结果如下表:
从表中可以看出,采用冻干处理燕窝与罐头相比,粘附性变小,说明不粘牙,弹性较好,胶粘性和咀嚼性变小,说明容易咀嚼,复水性、条状与口感好。
二、营养成分测定
实施例1制备前后燕窝原料与干燕窝的水分、唾液酸(以N-乙酰神经氨酸计)含量如下表:
从上表可以看出,冻干前与冻干后燕窝中的唾液酸含量没有发生改变,这说明通过冻干后燕窝中的营养成分基本不流失。
以上所述,仅为本发明较佳实施例而已,故不能依此限定本发明实施的范围,即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰,皆应仍属本发明涵盖的范围内。
Claims (7)
1.一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)低温泡发:将干燕窝原料于30-35℃的蒸馏水浸泡12小时;
2)预处理:将泡发后的燕窝除去燕毛或杂质,处理成条状的燕窝丝,并用蒸馏水再次漂洗;
3)离心脱水:用离心机去除燕窝丝表面的自由水;
4)配置糖水、水料混合:将冰糖与蒸馏水先煮沸溶解,用100目筛网过滤,得到过滤后的糖水,将糖水与燕窝丝搅拌混合均匀,得到燕窝糖水的混合液;所述燕窝丝、冰糖、蒸馏水的质量比为15.5~16.5:4~5:24.5~25.5;
5)高压蒸汽炖煮:将所述燕窝糖水的混合液采用高压蒸汽进行炖煮,蒸汽压力控制在0.10-0.15Mpa,温度控制在100℃,时间16-18分钟;
6)速冻定型:将炖煮后的混合液采用燕盏形状模具速冻定型,得到燕窝固形物,速冻温度-32~-35℃,时间3-4个小时;
7)干燥脱水:再真空度控制在≤80Pa下,依次以55℃下1h、65℃下1h、75℃下2h、95℃下6h、80℃下6h、65℃下2h的温度条件对定型后的燕窝固形物干燥处理,得到燕盏形状的干燕窝;
8)配料包装:将步骤7)制得的干燕窝,按质量份以干燕窝2~5份、冰糖0~13份、果丁5~10份、可食性干花0.2~0.5份、红枣1~3份、枸杞1~3份的配比进行包装,得到的即食燕窝羹产品。
2.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法,其特征在于:制备的即食燕窝羹产品水分含量≤1%,且干燕窝在冲泡后3~5分钟内实现复水。
3.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法,其特征在于:所述步骤1)中,每隔4个小时换一次蒸馏水。
4.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法,其特征在于:所述步骤2)中,燕窝丝长度4-7cm。
5.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法,其特征在于:所述步骤8)中,可食性干花包括重瓣红玫瑰、桂花、菊花、茉莉花。
6.根据权利要求1所述的一种冲泡型即食燕窝羹的制备方法,其特征在于:所述步骤8)中,所述果丁、红枣、枸杞经真空冷冻干燥技术冻干后进行独立分装,所述可食性干花进行独立分装,再与干燕窝一同包装。
7.如权利要求1~6任一项所述方法制备的一种冲泡型即食燕窝羹,其特征在于,按质量份由如下物料组成:干燕窝2~5份、冰糖0~13份、果丁5~10份、可食性干花0.2~0.5份、红枣1~3份、枸杞1~3份。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010633032.0A CN112106984A (zh) | 2020-07-02 | 2020-07-02 | 一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202010633032.0A CN112106984A (zh) | 2020-07-02 | 2020-07-02 | 一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN112106984A true CN112106984A (zh) | 2020-12-22 |
Family
ID=73799712
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202010633032.0A Pending CN112106984A (zh) | 2020-07-02 | 2020-07-02 | 一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN112106984A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112869144A (zh) * | 2021-02-24 | 2021-06-01 | 燕之初健康美(厦门)食品有限公司 | 一种新型无菌的即炖燕窝及其制备方法 |
CN113040379A (zh) * | 2021-04-23 | 2021-06-29 | 厦门贰拾叁号生物科技有限公司 | 一种冻干技术处理的手冲燕窝及其加工工艺 |
CN113229490A (zh) * | 2021-04-17 | 2021-08-10 | 北京御本堂安国中药材产业研究院有限公司 | 一种花露燕窝及其制备方法 |
CN114642259A (zh) * | 2022-04-21 | 2022-06-21 | 花花小燕(厦门)品牌管理有限公司 | 一种速冻燕窝球及其制备方法 |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH11332527A (ja) * | 1998-03-25 | 1999-12-07 | Eisuke Tougasawa | 燕の巣のエキス製造方法及び燕の巣入り健康食品、 化粧品等 |
CN101978882A (zh) * | 2010-08-23 | 2011-02-23 | 张雪峰 | 燕窝炖品含片及其制备方法 |
CN106174496A (zh) * | 2016-07-14 | 2016-12-07 | 佛山市南海区黄岐燕山保健食品厂 | 速食燕窝的生产方法及食用方法 |
CN106509865A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-03-22 | 成都物道生物科技有限公司 | 一种冻干即食燕窝制品及其制备方法 |
CN107048371A (zh) * | 2017-04-27 | 2017-08-18 | 广州天金健康药业有限公司 | 一种速食燕窝制品的制备工艺 |
CN108477599A (zh) * | 2018-03-21 | 2018-09-04 | 盛养(福建)生物科技有限公司 | 一种速食银耳羹及其制备方法 |
CN109965277A (zh) * | 2019-05-06 | 2019-07-05 | 福建品鉴食品有限公司 | 一种即食冻干燕窝制品及其制备方法 |
CN110897154A (zh) * | 2019-12-10 | 2020-03-24 | 厦门市燕之屋丝浓食品有限公司 | 一种即食盏形冻干燕窝制品及其制备方法 |
CN111084346A (zh) * | 2019-12-23 | 2020-05-01 | 谢海峰 | 一种海参压片的制备工艺及其制得的海参压片 |
CN114514976A (zh) * | 2020-11-20 | 2022-05-20 | 四川工大西南食品研究有限责任公司 | 一种速食冻干银耳羹饮料及其制备方法 |
-
2020
- 2020-07-02 CN CN202010633032.0A patent/CN112106984A/zh active Pending
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH11332527A (ja) * | 1998-03-25 | 1999-12-07 | Eisuke Tougasawa | 燕の巣のエキス製造方法及び燕の巣入り健康食品、 化粧品等 |
CN101978882A (zh) * | 2010-08-23 | 2011-02-23 | 张雪峰 | 燕窝炖品含片及其制备方法 |
CN106174496A (zh) * | 2016-07-14 | 2016-12-07 | 佛山市南海区黄岐燕山保健食品厂 | 速食燕窝的生产方法及食用方法 |
CN106509865A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-03-22 | 成都物道生物科技有限公司 | 一种冻干即食燕窝制品及其制备方法 |
CN107048371A (zh) * | 2017-04-27 | 2017-08-18 | 广州天金健康药业有限公司 | 一种速食燕窝制品的制备工艺 |
CN108477599A (zh) * | 2018-03-21 | 2018-09-04 | 盛养(福建)生物科技有限公司 | 一种速食银耳羹及其制备方法 |
CN109965277A (zh) * | 2019-05-06 | 2019-07-05 | 福建品鉴食品有限公司 | 一种即食冻干燕窝制品及其制备方法 |
CN110897154A (zh) * | 2019-12-10 | 2020-03-24 | 厦门市燕之屋丝浓食品有限公司 | 一种即食盏形冻干燕窝制品及其制备方法 |
CN111084346A (zh) * | 2019-12-23 | 2020-05-01 | 谢海峰 | 一种海参压片的制备工艺及其制得的海参压片 |
CN114514976A (zh) * | 2020-11-20 | 2022-05-20 | 四川工大西南食品研究有限责任公司 | 一种速食冻干银耳羹饮料及其制备方法 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112869144A (zh) * | 2021-02-24 | 2021-06-01 | 燕之初健康美(厦门)食品有限公司 | 一种新型无菌的即炖燕窝及其制备方法 |
CN113229490A (zh) * | 2021-04-17 | 2021-08-10 | 北京御本堂安国中药材产业研究院有限公司 | 一种花露燕窝及其制备方法 |
CN113040379A (zh) * | 2021-04-23 | 2021-06-29 | 厦门贰拾叁号生物科技有限公司 | 一种冻干技术处理的手冲燕窝及其加工工艺 |
CN114642259A (zh) * | 2022-04-21 | 2022-06-21 | 花花小燕(厦门)品牌管理有限公司 | 一种速冻燕窝球及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN112106984A (zh) | 一种冲泡型即食燕窝羹及其制备方法 | |
WO2017004903A1 (zh) | 一种燕窝制品及其制备方法 | |
CN103783422B (zh) | 一种冻干营养菌菇素汤及其制备方法 | |
CN102524773A (zh) | 燕窝药膳罐头 | |
CN109485693A (zh) | 一种从藜麦中提取藜麦天然肽和酶解制藜麦肽的方法 | |
CN104322848A (zh) | 一种低糖花菇营养脯的制作方法 | |
WO2023046148A1 (zh) | 一种五彩山楂多酚低糖软糖及其制备方法 | |
CN101322565B (zh) | 一种香辣鱿鱼及其加工方法 | |
CN104872364A (zh) | 枸杞果糕及其制作方法 | |
CN103999987B (zh) | 一种冲泡即食型银耳多糖保健茶的制备方法 | |
CN107058635A (zh) | 一种阿胶红糖块的生产方法 | |
CN100415116C (zh) | 菊花脑干简易制作方法 | |
CN104957345A (zh) | 一种辣木软糖的生产工艺 | |
CN102742850A (zh) | 南瓜红薯营养粉条加工方法 | |
CN111011785A (zh) | 一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法 | |
CN102599579A (zh) | 一种清香米糊的制备方法 | |
CN111374286A (zh) | 一种蜂蜜柠檬无花果果酱配方及其制备方法 | |
CN111657385B (zh) | 一种山银花苦瓜茶的制备方法 | |
KR102223710B1 (ko) | 당뇨 및 고혈압 치료에 효능을 갖는 꾸지뽕 발효 효소밥 및 그 제조방법 | |
KR102324337B1 (ko) | 로열젤리 함유 토마토 음료 및 이의 제조방법 | |
KR102353356B1 (ko) | 커피믹스 조성물 | |
CN107156273A (zh) | 一种无核君迁子果干制备工艺 | |
CN106342974A (zh) | 一种芦笋健身果复合脯及其制备方法 | |
CN108094968B (zh) | 一种牡丹西梅果干及其制备方法 | |
CN115997868A (zh) | 苦水玫瑰发酵口服液及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201222 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |