CN111374286A - 一种蜂蜜柠檬无花果果酱配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜂蜜柠檬无花果果酱配方及其制备方法，涉及食品加工技术领域，其原料包括以下重量份的组分：鲜无花果9‑12份，鲜柠檬3‑5份，冰糖3‑5份，蜂蜜1‑2份。本发明色泽明亮，营养丰富，散发天然无花果香，生津止渴，清热润喉，润肠通便，老幼皆宜，可直接食用或用水冲饮。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种蜂蜜柠檬无花果果酱配方及其制备方法。
背景技术
无花果，属桑科植物无花果的聚花果，又名映日果、奶浆果、蜜果、树地瓜等，我国已有几十年的栽种历史。无花果属浆果树种，可食率高达92％以上，果实的营养价值极高。成熟的无花果含有18种氨基酸，其中8种是人类必需氨基酸。无花果果实中的维生素C含量是常见水果中的数倍，另还含有多种常量与微量元素、大量水溶性维生素及有机酸。
新鲜的无花果不耐储存，主要用于鲜食，也有加工制干、制果酱、果汁、果茶、果酒的。但加工成果酱的过程中易褐变，色泽不好，营养易流失。
柠檬的功效主要源于柠檬中富含维生素、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷及矿物质钙、磷、铁等成分，尤其是柠檬酸的含量非常高，事实上柠檬的很多功效也来自于富含的柠檬酸，而蜂蜜则主要含葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、有机酸、无机盐及活性酶等成分，其中又以活性酶最为珍贵。
目前人们工作忙碌，饮食不规律，大多数人常年处于亚健康状态，水是人体不可或缺的生命之源，虽然大多数每天饮水，但纯净水营养单一，口味清淡，现代人更倾向于饮品的多滋多味，更有甚者觉得纯净水口感差而很少饮水。
发明内容
1.要解决的问题
针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种蜂蜜柠檬无花果果酱配方及其制备方法，以具备药用价值的鲜无花果为主，辅以蜂蜜和柠檬，制得的果酱色泽鲜艳，酸甜可口，营养丰富，更具保健效果。
本发明果酱帮助人们从普通的补充每日所需水分，到同时摄入蜂蜜柠檬无花果的营养物质，以无形中解决亚健康等疾病，解决了上述背景技术中提到的问题。
2.技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种蜂蜜柠檬无花果果酱，其原料包括以下重量份的组分：鲜无花果9-12份，鲜柠檬3-5份，冰糖3-5份，蜂蜜1-2份。
作为本发明进一步的方案：所述无花果、柠檬均选用鲜果，且通过现有的制备工艺制备。
作为本发明进一步的方案：所述无花果、柠檬、蜂蜜均为食品级的原料，保证使用的安全性。未加任何添加剂，生产原料来源于自然。
一种蜂蜜柠檬无花果果酱的制备方法，其具体步骤如下：
S1：无花果的制备：a选购新鲜无花果。b将鲜无花果清洗干净，去梗切块后，入沸水中煮3-5分钟。c倒入打浆机(筛孔孔径为1.2-0.4毫米)内，得到细腻的无花果浆料。
S2：柠檬的制备:a选购新鲜柠檬。b洗净后去梗。c带皮切成均匀薄片备用。
S3：糖浆的制备:将冰糖加水煮沸溶化，配成70-75％浓糖浆。
S4：将无花果浆加入浓糖浆中继续煮，不断搅拌加热浓缩，当可溶性固形物接近45％时，加入鲜柠檬片和蜂蜜继续搅拌，浓缩至可溶性固形物到45％-48％时即可。
S5：趁热装罐，酱体中心温度不低于80℃，并趁热密封。
S6:采用带压杀菌，100℃杀菌5-15分钟，杀菌后迅速冷却。如为玻璃罐，应采用分段冷却至38℃左右。
S7:成品放置在低温(5-10℃)条件下保存。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明口感良好，散发天然无花果香，柠檬清新味道。具有独特的清香味，味道酸甜，生津止渴，还有助于健胃清肠，消肿解毒，老幼皆宜；
2、本发明鲜无花果去梗切块，经入沸水中煮3-5分钟，抑制褐变。添加的柠檬，富含维生素C，可以起到抗氧化的作用，保护了果酱色泽；
3、本发明添加的蜂蜜，令果酱色泽明亮，蜂蜜蕴含的脂肪酸能促进肠道的蠕动，而其丰富的维他命和矿物质则具调整肠胃的功能，能排走体内毒素，改善便秘情况。
4、本发明未加任何添加剂，生产原料来源于自然。满足了广大消费者对无添加、纯天然食品的强烈需要。
具体实施方法
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种蜂蜜柠檬无花果果酱，其原料包括以下重量份的组分：鲜无花果11份，鲜柠檬4份，冰糖4份，蜂蜜1份。
作为本发明进一步的方案：所述无花果、柠檬均选用鲜果，且通过现有的制备工艺制备。
作为本发明进一步的方案：所述无花果、柠檬、蜂蜜均为食品级的原料，保证使用的安全性。
一种蜂蜜柠檬无花果果酱的制备方法，其具体步骤如下：
S1：无花果的制备：a选购新鲜无花果。b将鲜无花果清洗干净，去梗切块后，入沸水中煮3-5分钟。c倒入打浆机(筛孔孔径为1.2-0.4毫米)内，得到细腻的无花果浆料。
S2：柠檬的制备:a选购新鲜柠檬。b洗净后去梗。c带皮切成均匀薄片备用。
S3：糖浆的制备:将冰糖加水煮沸溶化，配成70-75％浓糖浆。
S4：将无花果浆加入浓糖浆中继续煮，不断搅拌加热浓缩，当可溶性固形物接近45％时，加入鲜柠檬片和蜂蜜继续搅拌，浓缩至可溶性固形物到45％-48％时即可。
S5：趁热装罐，酱体中心温度不低于80℃，并趁热密封。
S6:采用带压杀菌，100℃杀菌5-15分钟，杀菌后迅速冷却。如为玻璃罐，应采用分段冷却至38℃左右。
S7:成品放置在低温(5-10℃)条件下保存。
实施例2
一种蜂蜜柠檬无花果果酱，其原料包括以下重量份的组分：鲜无花果12份，鲜柠檬5份，冰糖3份，蜂蜜2份。
作为本发明进一步的方案：所述无花果、柠檬均选用鲜果，且通过现有的制备工艺制备。
作为本发明进一步的方案：所述无花果、柠檬、蜂蜜均为食品级的原料，保证使用的安全性。
一种蜂蜜柠檬无花果果酱的制备方法，其具体步骤如下：
S1：无花果的制备：a选购新鲜无花果。b将鲜无花果清洗干净，去梗切块后，入沸水中煮3-5分钟。c倒入打浆机(筛孔孔径为1.2-0.4毫米)内，得到细腻的无花果浆料。
S2：柠檬的制备:a选购新鲜柠檬。b洗净后去梗。c带皮切成均匀薄片备用。
S3：糖浆的制备:将冰糖加水煮沸溶化，配成70-75％浓糖浆。
S4：将无花果浆加入浓糖浆中继续煮，不断搅拌加热浓缩，当可溶性固形物接近45％时，加入鲜柠檬片和蜂蜜继续搅拌，浓缩至可溶性固形物到45％-48％时即可。
S5：趁热装罐，酱体中心温度不低于80℃，并趁热密封。
S6:采用带压杀菌，100℃杀菌5-15分钟，杀菌后迅速冷却。如为玻璃罐，应采用分段冷却至38℃左右。
S7:成品放置在低温(5-10℃)条件下保存。
实施例3
一种蜂蜜柠檬无花果果酱，其原料包括以下重量份的组分：鲜无花果9份，鲜柠檬5份，冰糖5，蜂蜜1份。
作为本发明进一步的方案：所述无花果、柠檬均选用鲜果，且通过现有的制备工艺制备。
作为本发明进一步的方案：所述无花果、柠檬、蜂蜜均为食品级的原料，保证使用的安全性。
一种蜂蜜柠檬无花果果酱的制备方法，其具体步骤如下：
S1：无花果的制备：a选购新鲜无花果。b将鲜无花果清洗干净，去梗切块后，入沸水中煮3-5分钟。c倒入打浆机(筛孔孔径为1.2-0.4毫米)内，得到细腻的无花果浆料。
S2：柠檬的制备:a选购新鲜柠檬。b洗净后去梗。c带皮切成均匀薄片备用。
S3：糖浆的制备:将冰糖加水煮沸溶化，配成70-75％浓糖浆。
S4：将无花果浆加入浓糖浆中继续煮，不断搅拌加热浓缩，当可溶性固形物接近45％时，加入鲜柠檬片和蜂蜜继续搅拌，浓缩至可溶性固形物到45％-48％时即可。
S5：趁热装罐，酱体中心温度不低于80℃，并趁热密封。
S6:采用带压杀菌，100℃杀菌5-15分钟，杀菌后迅速冷却。如为玻璃罐，应采用分段冷却至38℃左右。
S7:成品放置在低温(5-10℃)条件下保存。
对本发明实施例1-3制得的无花果酱感官进行评价，包含口感、色泽及香味。随机寻找100名青年人进行逐一打分，每项总分100分，所获得的评价均较好。结果见下表：
| 口感 | 色泽 | 香味 | |
| 实施例1 | 95 | 92 | 93 |
| 实施例2 | 94 | 90 | 91 |
| 实施例3 | 90 | 85 | 90 |
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.蜂蜜柠檬无花果果酱，其特征在于，其原料包括以下重量份的组分：鲜无花果9-12份，鲜柠檬3-5份，冰糖3-5份，蜂蜜1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜柠檬无花果果酱，其特征在于，其原料包括以下重量份的组分：鲜无花果9-12份，鲜柠檬3-5份，冰糖3-5份，蜂蜜1-2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种蜂蜜柠檬无花果果酱，其特征在于，所述无花果、柠檬均选用鲜果，且通过现有的制备工艺制备。
4.根据权利要求1或2所述的一种蜂蜜柠檬无花果果酱及其制备方法，其特征在于，所述无花果、柠檬、蜂蜜均为食品级的原料，保证使用的安全性。
5.根据权利要求1-4任一所述的一种蜂蜜柠檬无花果果酱的制备方法，其特征在于，其具体步骤如下：
S1：无花果的制备：a选购新鲜无花果，
b将鲜无花果清洗干净，去梗切块后，入沸水中煮3-5分钟，
c倒入打浆机（筛孔孔径为1.2-0.4毫米）内，得到细腻的无花果浆料，
S2：柠檬的制备:a选购新鲜柠檬，
b洗净后去梗，
c带皮切成均匀薄片备用，
S3：糖浆的制备:将冰糖加水煮沸溶化，配成70-75%浓糖浆，
S4：将无花果浆加入浓糖浆中继续煮，不断搅拌加热浓缩，当可溶性固形物接近45%时，加入鲜柠檬片和蜂蜜继续搅拌，浓缩至可溶性固形物到45%-48%时即可，
S5：趁热装罐，酱体中心温度不低于80℃，并趁热密封，
S6:采用带压杀菌，100℃杀菌5-15分钟，杀菌后迅速冷却，
如为玻璃罐，应采用分段冷却至38℃左右，
S7:成品放置在低温（5-10℃）条件下保存。
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| CN115669895A (zh) * | 2022-10-08 | 2023-02-03 | 开平市和谐农业发展有限公司 | 一种陈皮无花果膏及其制备方法 |
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