CN107156273A - 一种无核君迁子果干制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种无核君迁子果干制备工艺，包括如下步骤：(1)原料准备；(2)果实切块；(3)果实杀青；(4)浸泡；(5)速冻；(6)真空冷冻干燥；(7)包装。本发明生产周期短、操作简单且环保，不仅可降低维生素C、黄酮和多酚等营养成分的流失，还可使果干保持鲜果的上乘口感。
Description
技术领域
本发明涉及果干及其制备技术领域，特别涉及一种无核君迁子果干制备工艺。
背景技术
君迁子(DiospyroslotusL.)为柿科(Ebenaceae)、柿属(Diospyros)落叶乔木，又称黑枣和软枣等，原产于亚洲西南部和欧洲东南部，目前分布于从东亚到地中海西部各国，我国主要分布黄河流域和长江流域及其东北三省，生长于海拔2300m以下的山区或平原。君迁子果实富含多种营养成分，具有医药保健价值早在唐代就有记载。《本草拾遗》认为君迁子果实具有“止渴，去烦热，令人润泽”等功效，《海药本草》中记载君迁子果实具有“清热、止咳和镇心等功效”。古代中医认为君迁子具有多方面功效，如入脾、胃经，有补益脾胃、滋养阴血的功效；缓和药性，与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性，以护正气；养血安神，适于血虚面色萎黄及脏躁之人。
君迁子适生区虽然广泛，并且具有较高的营养价值、良好的医疗保健价值、较大的开发利用潜力和市场前景，但由于君迁子果实较小且种子较多，可食率较低，为生产加工及市场化带了诸多困难。
“无核1号”君迁子(DiospyroslotusLinn“WuHe1”)是国家***泡桐研究开发中心(中国林科院经济林研究开发中心)柿属植物研究创新团队选育并通过河南省林木品种审定委员会认定的良种(良种编号：豫S-SV-DL-016-2011)。其果实成熟期呈金黄色，纵横经分别可达2.0cm和2.2cm，平均单果重6.6g(约是普通君迁子的1.5倍)。该良种具有无核、低糖、皮薄、多微量元素和多氨基酸等特点，且具低温自然退涩等特点，是制作柿干的上乘原料。
检测表明，无核1号果实富含多种维生素和微量元素，主要包括具有护眼明目功效的维生素A、促进肌体代写的维生素B、维持人体免疫功能的高效抗氧化剂的维生素C、促进性激素分泌的α-维生素E和(β+γ)维生素E，其中维生素C含量为97.58～227.81mg·100g-1(约为猕猴桃的1.5倍)，以及人生必需的微量元素Zn、Fe、Mg、Ca、Sn、I等。此外，无核1号果实营养丰富，其中每100g约含45.21％的蔗糖、4.14％的淀粉、1.83％的蛋白质、3.50％的果胶、1.67％的粗脂肪和1.03％的单宁。检测表明无核1号果实还含有18种人体必需的氨基酸，其中天冬氨酸0.18％、苏氨酸0.10％、丝氨酸0.08％、谷氨酸0.20％、甘氨酸0.08％、丙氨酸0.08％、胱氨酸0.04％、缬氨酸0.13％、蛋氨酸0.06％、异亮氨酸0.08％、亮氨酸0.14％、络氨酸0.05％、苯丙氨酸0.12％、赖氨酸0.13％、组氨酸0.04％、精氨酸0.10％、脯氨酸0.10％和色氨酸0.18％等。
现代学者研究表明，无核1号果实对稳血压、降血压、软化血管、清血和消炎均有一定疗效，还可增强人体新陈代谢，具有利小便、通大便、止牙痛、护肤、祛斑和除臭等作用。食用无核1号果实可补充身体中的钙质，增强人体对事物的吸收能力，改善睡眠质量，还可以中摄取大脑神经元必需的乙酰胆碱，对预防老年性痴呆症是十分有益的。最近的研究还表明无核1号果实富含多种化学成分并具有广泛的医疗效果，其中黄色素，具有良好的抗菌作用，对治疗马焦虫病、牛焦虫病具有明显的效果；维生素C可使体内多余胆固醇转化为胆汁酸，减少解释的发生；单宁对HIV病毒的肤质具有抑制效应，对化学诱变的皮肤、肺和前卫肿瘤具有很好的抑制作用，其效果在中、早期更显著；维生素E可以防止发生黄斑部病变；精氨酸可作为脑部神经传导物质，促进生长激素分泌，精氨酸亦能促进伤口愈合，并有治疗阳痿的作用。
因此，以无核1号果实为原料，直接加工利用，科学、高效的加工成即食性果干具有天然优势和良好的市场前景。但目前仍没有一种可以快速且环保地将君迁子果实制成果干的工艺，而且现有果干制备工艺无法减少君迁子制备果干中的营养流失。
发明内容
有鉴于此，本发明在于提供一种生产周期短、操作简单且环保的无核君迁子果干制备工艺，不仅可降低维生素C、黄酮和多酚等营养成分的流失，还可使果干保持鲜果的上乘口感。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种无核君迁子果干制备工艺，包括如下步骤：
(1)原料准备；
(2)果实切块；
(3)果实杀青：将步骤(2)中切好块的果实放入柠檬水中进行杀青；
(4)浸泡：立即将经步骤(3)杀青后的果实放入温度低于步骤(3)中所用柠檬水温度的柠檬水中进行浸泡；
(5)速冻：将经过步骤(4)浸泡后的果实进行速冻；
(6)真空冷冻干燥：将经过步骤(5)速冻后的果实进行真空干燥；
(7)包装：将经过步骤(6)真空冷冻干燥后的果实进行封装。
上述无核君迁子果干制备工艺，在步骤(1)中：包括果实的采摘、割蒂及清洗步骤，采摘的果实为无核1号君迁子，果实采摘期为10月下旬至11月初。
上述无核君迁子果干制备工艺，在步骤(2)中：将步骤(1)中清洗后的果实进行切块，每个果实均匀切成3～5块。
上述无核君迁子果干制备工艺，在步骤(3)中，具体包括如下步骤：
(a)柠檬水的制备：将柠檬片和水按质量比1:50～150混合后加热至煮沸，并在煮沸状态保持1～3min，过滤掉柠檬片及其残余，即得柠檬水；
(b)将步骤(a)中制得的一半柠檬水降温至85～95℃，并加热保持恒温，放入步骤(2)中切好的果实，杀青5～35s。
上述无核君迁子果干制备工艺，在步骤(4)中：将步骤(a)中制得的另一半柠檬水降温至20-25℃并置于恒温箱内保持恒温，加入经步骤(3)杀青后的果实，浸泡50～70min。
上述无核君迁子果干制备工艺，在步骤(5)中：将经步骤(4)浸泡后的果实摆盘速冻，速冻温度为-40～-60℃，速冻时间为3～6h。
上述无核君迁子果干制备工艺，在步骤(6)中：将经步骤(5)速冻后的果实放入真空冷冻干燥设备中抽真空至15～25kPa并启动制冷功能，冷冻温度为-45～-60℃，干燥时间为48～72h。
上述无核君迁子果干制备工艺，步骤(7)中：将经步骤(6)真空冷冻干燥后的果实迅速转移至充氮的无菌真空袋中包装，并放置在避光处常温保存。
上述无核君迁子果干制备工艺，在步骤(3)中：
(a)柠檬水的制备：将柠檬片和水按质量比1:100混合后加热煮沸2min，过滤掉柠檬片及其残余，即得柠檬水；
(b)将步骤(a)中制得的柠檬水加热至恒温85℃，放入步骤(2)中切好的果实，杀青10s。
上述无核君迁子果干制备工艺，在步骤(4)中：浸泡所用柠檬水的温度为22℃。
本发明的有益效果是：
(1)生产周期短、操作简单、易于实施。
(2)生产过程不含添加剂、无化学残留、环保卫生。
(3)较大程度的保留无核1号果实丰富的营养成分，降低维生素C、黄酮和多酚等营养成分的流失。
(4)采用速冻技术可使果干保持鲜果的上乘口感。
(5)解决了无核1号丰产、高产、稳产带来的原料浪费的问题。
(6)为柿子的产业化发展探索一条道路。
(7)本发明具有，食用方便，可实现无核1号柿干的季产年销。基于该发明制备的产品含有丰富的微量元素、氨基酸及多种维生素等营养成分，生产简单、绿色环保并最大限度的保持鲜果口感，深受消费者青睐。经常食用本产品可清除人体自由基，增强免疫力，并具有清热去火和增强免疫力的保健功效。
具体实施方式
为清楚说明本发明中的方案，下面给出优选的实施例予以详细说明。
实施例1
本实施例中，本发明无核君迁子果干制备工艺包括如下步骤：
(1)原料准备：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、无病虫害无核1号君迁子果实，并将无核1号君迁子果实割蒂并清洗干净；
(2)果实切块：在将无核1号君迁子果实清洗完毕之后，将无核1号君迁子果实均切四块；
(3)果实杀青：将步骤(2)中切好块的果实进行杀青，具体包括如下步骤：
(a)柠檬水的制备：将柠檬片和水按质量比1:50混合后加热至沸腾，并在煮沸状态保持2min，过滤掉柠檬片及其残余，即得柠檬水；
(b)将步骤(a)中制得的一半柠檬水降温至85℃，并加热使其温度保持在85℃，放入步骤(2)中切好的无核1号君迁子果实，杀青10s(以柠檬水没过君迁子果实块为宜)；
(4)浸泡：将步骤(a)中制得的另一半柠檬水降温至25℃，并置于恒温箱内保持恒温，加入经步骤(3)中杀青后的无核1号君迁子果实切块(注：经步骤(3)中杀青后的无核1号君迁子果实切块捞出后，立即加入到25℃的柠檬水中，以柠檬水没过君迁子果实块为宜)，浸泡60min；
(5)速冻：将浸泡后的无核1号君迁子果实切块擦干后摆盘速冻，速冻温度控制在-40℃，速冻时间为3h；
(6)真空冷冻干燥：速冻结束，将无核1号君迁子果实切块放入真空冷冻干燥机，抽真空至15kPa并启动制冷功能，在-45℃下，干燥48h，即得无核1号君迁子果干；
(7)包装：将干燥后的无核1号君迁子果干迅速转移至充氮的无菌真空袋中包装，并放置在避光处常温保存。
实施例2
本实施例中，本发明无核君迁子果干制备工艺包括如下步骤：
(1)果实准备：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、无病虫害无核1号君迁子果实，并将无核1号君迁子果实割蒂，清洗干净；
(2)果实切块：在将无核1号君迁子果实清洗完毕之后，将无核1号君迁子果实均切四块；
(3)果实杀青：将步骤(2)中切好块的果实进行杀青，具体包括如下步骤：
(a)柠檬水的制备：将柠檬片和水按质量比1:100混合后加热至沸腾，并在煮沸状态保持2min，过滤掉柠檬片及其残余，即得柠檬水；
(b)将步骤(a)中制得的一半柠檬水降温90℃，并加热使其温度保持在90℃，放入步骤(2)中切好的无核1号君迁子果实，杀青20s(以柠檬水没过君迁子果实块为宜)；
(4)浸泡：将步骤(a)中制得的另一半柠檬水降温至20℃，并置于恒温箱内保持恒温，加入经步骤(3)中杀青后的无核1号君迁子果实切块(注：经步骤(3)中杀青后的无核1号君迁子果实切块捞出后，立即加入到20℃的柠檬水中，以柠檬水没过君迁子果实块为宜)，浸泡60min；
(5)速冻：将浸泡后的无核1号君迁子果实切块擦干后摆盘速冻，速冻温度控制在-50℃，速冻时间为6h；
(6)真空冷冻干燥：速冻结束，将无核1号君迁子果实切块放入真空冷冻干燥机，抽真空至15kPa并启动制冷功能，在-50℃下，干燥48h，即得无核1号君迁子果干；
(7)包装：将干燥后的无核1号君迁子果干迅速转移至充氮的无菌真空袋中包装，并放置在避光处常温保存。
实施例3
本实施例中，本发明无核君迁子果干制备工艺包括如下步骤：
(1)果实准备：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、无病虫害无核1号君迁子果实，并将无核1号君迁子果实割蒂，清洗干净；
(2)果实切块：在将无核1号君迁子果实清洗完毕之后，将无核1号君迁子果实均切四块；
(3)果实杀青：将步骤(2)中切好块的果实进行杀青，具体包括如下步骤：
(a)柠檬水的制备：将柠檬片和水按质量比1:150混合后加热至沸腾，并在煮沸状态保持2min，过滤掉柠檬片及其残余，即得柠檬水；
(b)将步骤(a)中制得的一半柠檬水降温至90℃，并加热使其温度保持在90℃，放入步骤(2)中切好的无核1号君迁子果实，杀青30s(以柠檬水没过君迁子果实块为宜)；
(4)浸泡：将步骤(a)中制得的另一半柠檬水降温至21℃，并置于恒温箱内保持恒温，加入经步骤(3)中杀青后的无核1号君迁子果实切块(注：经步骤(3)中杀青后的无核1号君迁子果实切块捞出后，立即加入到21℃的柠檬水中，以柠檬水没过君迁子果实块为宜)，浸泡60min；
(5)速冻：将浸泡后的无核1号君迁子果实切块擦干后摆盘速冻，速冻温度控制在-60℃，速冻时间为4.5h；
(6)真空冷冻干燥：速冻结束，将无核1号君迁子果实切块放入真空冷冻干燥机，抽真空至20kPa并启动制冷功能，在-60℃下，干燥60h，即得无核1号君迁子果干；
(7)包装：将干燥后的无核1号君迁子果干迅速转移至充氮的无菌真空袋中包装，并放置在避光处常温保存。
实施例4
本实施中，本发明无核君迁子果干制备工艺包括如下步骤：
(1)果实准备：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、无病虫害无核1号君迁子果实，并将无核1号君迁子果实割蒂，清洗干净；
(2)果实切块：在将无核1号君迁子果实清洗完毕之后，将无核1号君迁子果实均切四块；
(3)果实杀青：将步骤(2)中切好块的果实进行杀青，具体包括如下步骤：
(a)柠檬水的制备：将柠檬片和水按质量比1:100混合后加热至沸腾，并在煮沸状态保持2min，过滤掉柠檬片及其残余，即得柠檬水；
(b)将步骤(a)中制得的一半柠檬水降温至95℃，并加热使其温度保持在95℃，放入步骤(2)中切好的无核1号君迁子果实，杀青20s(以柠檬水没过君迁子果实块为宜)；
(4)浸泡：将步骤(a)中制得的另一半柠檬水降温至23℃，并置于恒温箱内保持恒温，加入经步骤(3)中杀青后的无核1号君迁子果实切块(注：经步骤(3)中杀青后的无核1号君迁子果实切块捞出后，立即加入到23℃的柠檬水中，以柠檬水没过君迁子果实块为宜)，浸泡60min；
(5)速冻：将浸泡后的无核1号君迁子果实切块擦干后摆盘速冻，速冻温度控制在-50℃，速冻时间为6h；
(6)真空冷冻干燥：速冻结束，将无核1号君迁子果实切块放入真空冷冻干燥机，抽真空至25kPa并启动制冷功能，在-45℃下，干燥72h，即得无核1号君迁子果干；
(7)包装：将干燥后的无核1号君迁子果干迅速转移至充氮的无菌真空袋中包装，并放置在避光处常温保存。
实施例5
本实施中，本发明无核君迁子果干制备工艺包括如下步骤：
(1)果实准备：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、无病虫害无核1号君迁子果实，并将无核1号君迁子果实割蒂，清洗干净；
(2)果实切块：在将无核1号君迁子果实清洗完毕之后，将无核1号君迁子果实均切四块；
(3)果实杀青：将步骤(2)中切好块的果实进行杀青，具体包括如下步骤：
(a)柠檬水的制备：将柠檬片和水按质量比1:100混合后加热至沸腾，并在煮沸状态保持2min，过滤掉柠檬片及其残余，即得柠檬水；
(b)将步骤(a)中制得的一半柠檬水降温至85℃，并加热使其温度保持在85℃，放入步骤(2)中切好的无核1号君迁子果实，杀青10s(以柠檬水没过君迁子果实块为宜)；
(4)浸泡：将步骤(a)中制得的另一半柠檬水降温至22℃，并置于恒温箱内保持恒温，加入经步骤(3)中杀青后的无核1号君迁子果实切块(注：经步骤(3)中杀青后的无核1号君迁子果实切块捞出后，立即加入到22℃的柠檬水中，以柠檬水没过君迁子果实块为宜)，浸泡60min；
(5)速冻：将浸泡后的无核1号君迁子果实切块擦干后摆盘速冻，速冻温度控制在-60℃，速冻时间为4.5h；
(6)真空冷冻干燥：速冻结束，将无核1号君迁子果实切块放入真空冷冻干燥机，抽真空至20kPa并启动制冷功能，在-50℃下，干燥60h，即得无核1号君迁子果干；
(7)包装：将干燥后的无核1号君迁子果干迅速转移至充氮的无菌真空袋中包装，并放置在避光处常温保存。
实施例6
本实施中，本发明无核君迁子果干制备工艺包括如下步骤：
(1)果实准备：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、无病虫害无核1号君迁子果实，并将无核1号君迁子果实割蒂，清洗干净；
(2)果实切块：在将无核1号君迁子果实清洗完毕之后，将无核1号君迁子果实均切四块；
(3)速冻：将骤(2)切块后的无核1号君迁子果实切块擦干后摆盘速冻，速冻温度控制在-60℃，速冻时间为4.5h；
(4)真空冷冻干燥：速冻结束，将无核1号君迁子果实切块放入真空冷冻干燥机，抽真空至20kPa并启动制冷功能，在-50℃下，干燥60h，即得无核1号君迁子果干；
(5)包装：将干燥后的无核1号君迁子果干迅速转移至充氮的无菌真空袋中包装，并放置在避光处常温保存。
实施例7
本实施中，本发明无核君迁子果干制备工艺包括如下步骤：
(1)果实准备：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、无病虫害无核1号君迁子果实，并将无核1号君迁子果实割蒂，清洗干净；
(2)果实切块：在将无核1号君迁子果实清洗完毕之后，将无核1号君迁子果实均切四块；
(3)果实杀青：将步骤(2)中切好块的果实进行杀青，具体包括如下步骤：
(a)柠檬水的制备：将柠檬片和水按质量比1:100混合后加热至沸腾，并在煮沸状态保持2min，过滤掉柠檬片及其残余，即得柠檬水；
(b)将步骤(a)中制得的一半柠檬水降温至85℃，并加热使其温度保持在85℃，放入步骤(2)中切好的无核1号君迁子果实，杀青10s(以柠檬水没过君迁子果实块为宜)；
(5)真空冷冻干燥：浸泡结束，将无核1号君迁子果实切块放入真空冷冻干燥机，抽真空至25kPa并启动制冷功能，在-45℃下，干燥72h，即得无核1号君迁子果干；
(6)包装：将干燥后的无核1号君迁子果干迅速转移至充氮的无菌真空袋中包装，并放置在避光处常温保存。
实施例8
(1)果实准备：每年10月下旬至11月初，采收成熟的、无病虫害无核1号君迁子果实，并将无核1号君迁子果实割蒂，清洗干净；
(2)果实切块：在将无核1号君迁子果实清洗完毕之后，将无核1号君迁子果实均切四块；
(3)烘干：将切好的无核1号君迁子果实放置烘箱内，设置烘箱温度90℃，时间12h；
(4)包装：将干燥后的无核1号君迁子果干迅速转移至充氮的无菌真空袋中包装，并放置在避光处常温保存。
主要营养元素和活性成分的检测
对实施例1～8制得的无核君迁子果干以及实施例1～8所用无核1号君迁子鲜果中的营养元素与活性成分进行检测，检测结果如表1所示。
表1对实施例1～8制备出的无核1号君迁子果干的主要营养元素及活性成分测定
*表示目前无法检测出。
在实施例1～8中，实施例1～5采用了本发明无核君迁子果干制备工艺，实施例6则是在本发明制备工艺的基础上减少了在高温柠檬水中进行杀青以及立即在低温柠檬水中进行浸泡的处理步骤，而实施例7则是在本发明制备工艺的基础上减少了在低温柠檬水中进行浸泡和速冻的处理步骤，实施例8作为对照实施例，采用了非本发明的技术工艺。则由表1中的数据可以看出，实施例1～5中制得的无核1号君迁子果干可以较好的保存无核1号君迁子鲜果中的营养成分和活性物质，并使得无核1号君迁子果干中的单宁含量降低到0.25mg/g以下(已有的研究表明单宁含量降低到0.5mg/g以下可以不脱涩直接食用)，实施例6和7相对实施例1～5而言，均存在营养成分和活性物质大量流失的情况，且最终制得的无核1号君迁子果干中单宁残留较多。与本发明相比较，实施例8中的无核君迁子果干制备工艺在对无核君迁子鲜果中营养成分和活性物质的保护以及对果干中单宁含量的降低均有明显的不足。
随机抽取味觉正常的328人，分别对实施例1～8所制备出的无核1号君迁子果干进行了口感评价和接受度评价，其结果如表2所示。
表2实施例1～8制备出的无核1号君迁子果干的口感和接受度测评结果
根据表2可知，实施例1～5制备出的无核1号君迁子果干接受程度高，而实施例6～8制备出的无核1号君迁子果干，特别是实施例8制备出的无核1号君迁子果干基本上没有市场价值，因此表明真空冷冻干燥前的高温柠檬水中杀青、并立即在低温柠檬水中浸泡以及速冻是必不可少的环节。
上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明创造所作的举例，而并非对本发明创造具体实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所引伸出的任何显而易见的变化或变动仍处于本发明创造权利要求的保护范围之中。
Claims (10)
1.一种无核君迁子果干制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料准备；
(2)果实切块；
(3)果实杀青：将步骤(2)中切好块的果实放入柠檬水中进行杀青；
(4)浸泡：立即将经步骤(3)杀青后的果实放入温度低于步骤(3)中所用柠檬水温度的柠檬水中进行浸泡；
(5)速冻：将经过步骤(4)浸泡后的果实进行速冻；
(6)真空冷冻干燥：将经过步骤(5)速冻后的果实进行真空干燥；
(7)包装：将经过步骤(6)真空冷冻干燥后的果实进行封装。
2.根据权利要求1所述的无核君迁子果干制备工艺，其特征在于，在步骤(1)中：包括果实的采摘、割蒂及清洗步骤，采摘的果实为无核1号君迁子，果实采摘期为10月下旬至11月初。
3.根据权利要求2所述的无核君迁子果干制备工艺，其特征在于，在步骤(2)中：将步骤(1)中清洗后的果实进行切块，每个果实均匀切成3～5块。
4.根据权利要求1所述的无核君迁子果干制备工艺，其特征在于，在步骤(3)中，具体包括如下步骤：
(a)柠檬水的制备：将柠檬片和水按质量比1:50～150混合后加热至煮沸，并在煮沸状态保持1～3min，过滤掉柠檬片及其残余，即得柠檬水；
(b)将步骤(a)中制得的一半柠檬水降温至85～95℃，并加热保持恒温，放入步骤(2)中切好的果实，杀青5～35s。
5.根据权利要求1所述的无核君迁子果干制备工艺，其特征在于，在步骤(4)中：将步骤(a)中制得的另一半柠檬水降温至20-25℃并置于恒温箱内保持恒温，加入经步骤(3)杀青后的果实，浸泡50～70min。
6.根据权利要求1所述的无核君迁子果干制备工艺，其特征在于，在步骤(5)中：将经步骤(4)浸泡后的果实摆盘速冻，速冻温度为-40～-60℃，速冻时间为3～6h。
7.根据权利要求1所述的无核君迁子果干制备工艺，其特征在于，在步骤(6)中：将经步骤(5)速冻后的果实放入真空冷冻干燥设备中抽真空至15～25kPa并启动制冷功能，冷冻温度为-45～-60℃，干燥时间为48～72h。
8.根据权利要求1所述的无核君迁子果干制备工艺，其特征在于，步骤(7)中：将经步骤(6)真空冷冻干燥后的果实迅速转移至充氮的无菌真空袋中包装，并放置在避光处常温保存。
9.根据权利要求1～8任一所述的无核君迁子果干制备工艺，其特征在于，在步骤(3)中：
(a)柠檬水的制备：将柠檬片和水按质量比1:100混合后加热煮沸2min，过滤掉柠檬片及其残余，即得柠檬水；
(b)将步骤(a)中制得的柠檬水加热至恒温85℃，放入步骤(2)中切好的果实，杀青10s。
10.根据权利要求1～8任一所述的无核君迁子果干制备工艺，其特征在于，在步骤(4)中：浸泡所用柠檬水的温度为22℃。
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