CN109757708A - 方便面鸡肉调味酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便面鸡肉调味酱及其制作方法。它由以下按照重量份的原料组成：鸡肉100‑150份、洋葱20‑25份、香菇20‑25份、五香粉5‑8份、蒜8‑12份、辣椒粉3‑5份、黄豆酱10‑15份、盐3‑10份、干辣椒4‑8份，冰糖1‑4份、老姜5‑10份、芝麻油5‑12份，水适量,其制作方法包括切丁、焯水、腌制、干燥、慢炖、冷却、封瓶等步骤，本发明鸡肉处理方法独特，肉质爽口香辣；精选的辅料配比，无油炸操作；该鸡肉调味酱采用玻璃瓶包装，易冷藏，适合家庭食用。
Description
技术领域
本发明涉及方便面调味品技术领域，尤其涉及一种方便面鸡肉调味酱及其制作方法。
背景技术
随着生活节奏的变快，方便面食品深受年轻人的喜爱，方便面中一的调味粉包已满足不了消费者的要求，更不适合家庭食用，现在市售方便面调味酱缺乏营养，并且普遍含有香精等食品添加剂，不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有香辣可口，营养丰富，不含食品添加剂的方便面鸡肉调味酱及其制作方法。
为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：该方便面鸡肉调味酱由以下按照重量份的原料组成：鸡肉100-150份、洋葱20-25份、香菇20-25份、五香粉5-8份、蒜8-12份、辣椒粉3-5份、黄豆酱10-15份、盐3-10份、干辣椒4-8份，冰糖1-4份、老姜5-10份、芝麻油5-12份，水适量。
所述的方便面鸡肉调味酱优选配置一由以下按照重量份的原料组成：鸡肉120份、洋葱22份、香菇24份、五香粉6份、蒜10份、辣椒粉4份、黄豆酱14份、盐6份、干辣椒6份，冰糖2份、老姜8份、芝麻油8份，水适量。
所述的方便面鸡肉调味酱优选配置二由以下按照重量份的原料组成：鸡肉150份、洋葱25份、香菇25份、五香粉8份、蒜8份、辣椒粉3份、黄豆酱15份、盐7份、干辣椒7份，冰糖3份、老姜8份、芝麻油10份，水适量。
所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法包括如下步骤：
步骤一：鸡肉采用鸡脯肉为主，切丁，焯水，加盐腌制20-25分钟，再将辣椒粉、五香粉和鸡丁搅拌均匀密封保存60-90分钟，形成鸡丁混合物；
步骤二：将干辣椒切段，老姜、蒜、香菇切丁，待用；
步骤三：洋葱切丁，摊开一层进行干燥，使其含水量低于50%；
步骤四：黄豆酱和水按照1:2勾兑倒入铁锅中，加入干辣椒段、老姜、蒜、香菇、冰糖以及盐，大火烧开，小火慢炖，慢炖时间控制为为120-130分钟，然后将鸡丁混合物倒入锅中，大火快烧，其含水量低于30-35%的时候，将干燥洋葱倒入锅中，翻炒5-10分钟即可，关火，冷却；
步骤五：包装，将烧熟的鸡肉调味酱装入玻璃瓶中压实，然后倒上一层熬制过的芝麻油，封瓶即可。
所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法中的鸡脯肉在切丁之前，用排针拍打，使得鸡脯肉布满密密麻麻的针孔。
所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法中的鸡丁焯水的过程中加入料酒、紫苏、老姜片、白醋、香叶，其中各个组成部分的份数为：水100-110份、料酒8-10份、紫苏2-5份、老姜片4-7份、白醋2-3份、香叶2-3份。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：鸡肉处理方法独特，肉质爽口香辣；精选的辅料配比，无油炸操作；该鸡肉调味酱采用玻璃瓶包装，易冷藏，适合家庭食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
本发明是一种方便面鸡肉调味酱，它由以下按照重量份的原料组成：鸡肉100-150份、洋葱20-25份、香菇20-25份、五香粉5-8份、蒜8-12份、辣椒粉3-5份、黄豆酱10-15份、盐3-10份、干辣椒4-8份，冰糖1-4份、老姜5-10份、芝麻油5-12份，水适量。
本发明所述的方便面鸡肉调味酱优选配置一由以下按照重量份的原料组成：鸡肉120份、洋葱22份、香菇24份、五香粉6份、蒜10份、辣椒粉4份、黄豆酱14份、盐6份、干辣椒6份，冰糖2份、老姜8份、芝麻油8份，水适量。
本发明所述的方便面鸡肉调味酱优选配置二由以下按照重量份的原料组成：鸡肉150份、洋葱25份、香菇25份、五香粉8份、蒜8份、辣椒粉3份、黄豆酱15份、盐7份、干辣椒7份，冰糖3份、老姜8份、芝麻油10份，水适量。
本发明所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法包括如下步骤：
步骤一：鸡肉采用鸡脯肉为主，切丁，焯水，加盐腌制20分钟，再将辣椒粉、五香粉和鸡丁搅拌均匀密封保存65分钟，形成鸡丁混合物；
步骤二：将干辣椒切段，老姜、蒜、香菇切丁，待用；
步骤三：洋葱切丁，摊开一层进行干燥，使其含水量低于50%；
步骤四：黄豆酱和水按照1:2勾兑倒入铁锅中，加入干辣椒段、老姜、蒜、香菇、冰糖以及盐，大火烧开，小火慢炖，慢炖时间控制为为150分钟，然后将鸡丁混合物倒入锅中，大火快烧，其含水量低于30-35%的时候，将干燥洋葱倒入锅中，翻炒5-10分钟即可，关火，冷却；
步骤五：包装，将烧熟的鸡肉调味酱装入玻璃瓶中压实，然后倒上一层熬制过的芝麻油，封瓶即可。
本发明所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法中的鸡脯肉在切丁之前，用排针拍打，使得鸡脯肉布满密密麻麻的针孔。
本发明所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法中的鸡丁焯水的过程中加入料酒、紫苏、老姜片、白醋、香叶，其中各个组成部分的份数为：水100份、料酒9份、紫苏3份、老姜片5份、白醋2份、香叶2.5份；将其各个成份倒入锅中，大火煮上15分钟以上即可进行鸡肉焯水。
Claims (6)
1.方便面鸡肉调味酱，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：鸡肉100-150份、洋葱20-25份、香菇20-25份、五香粉5-8份、蒜8-12份、辣椒粉3-5份、黄豆酱10-15份、盐3-10份、干辣椒4-8份，冰糖1-4份、老姜5-10份、芝麻油5-12份，水适量。
2.根据权利要求1所述的方便面鸡肉调味酱，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：鸡肉120份、洋葱22份、香菇24份、五香粉6份、蒜10份、辣椒粉4份、黄豆酱14份、盐6份、干辣椒6份，冰糖2份、老姜8份、芝麻油8份，水适量。
3.根据权利要求1所述的方便面鸡肉调味酱，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：鸡肉150份、洋葱25份、香菇25份、五香粉8份、蒜8份、辣椒粉3份、黄豆酱15份、盐7份、干辣椒7份，冰糖3份、老姜8份、芝麻油10份，水适量。
4.根据权利要求1所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法，其特征包括如下步骤：
步骤一：鸡肉采用鸡脯肉为主，切丁，焯水，加盐腌制20-25分钟，再将辣椒粉、五香粉和鸡丁搅拌均匀密封保存60-90分钟，形成鸡丁混合物；
步骤二：将干辣椒切段，老姜、蒜、香菇切丁，待用；
步骤三：洋葱切丁，摊开一层进行干燥，使其含水量低于50%；
步骤四：黄豆酱和水按照1:2勾兑倒入铁锅中，加入干辣椒段、老姜、蒜、香菇、冰糖以及盐，大火烧开，小火慢炖，慢炖时间控制为为120-130分钟，然后将鸡丁混合物倒入锅中，大火快烧，其含水量低于30-35%的时候，将干燥洋葱倒入锅中，翻炒5-10分钟即可，关火，冷却；
步骤五：包装，将烧熟的鸡肉调味酱装入玻璃瓶中压实，然后倒上一层熬制过的芝麻油，封瓶即可。
5.根据权利要求4所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法，其特征在于：
鸡脯肉在切丁之前，用排针拍打，使得鸡脯肉布满密密麻麻的针孔。
6.根据权利要求4所述方便面鸡肉调味酱及其制作方法，其特征在于：
鸡丁焯水的过程中加入料酒、紫苏、老姜片、白醋、香叶，其中各个组成部分的份数为：水100-110份、料酒8-10份、紫苏2-5份、老姜片4-7份、白醋2-3份、香叶2-3份。
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