CN110959804A - 花卷及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域的一种花卷及其制作方法，包括至少一层面皮层，每一面皮层包括：面粉20‑70份、油0‑3份、米酒10‑15份、啤酒10‑15份、糖30‑50份、水15‑30份、蔬菜0‑60份，至少一层面皮层中含有蔬菜。面粉中加入的米酒、啤酒和糖替代常规的发酵粉进行发酵操作，发酵的速度更加快速，节约了发酵粉发酵需要等待过长时间的情况；而且用米酒、啤酒和糖一起发酵，制备出来的花卷口感更香，而且换卷后续经过烤制食用时口感更佳。设置面皮层包括至少一层，而且至少一层中含有蔬菜，加入的蔬菜能够提升花卷的营养成份，而且直接经过蒸制，蔬菜的营养成份不易流失，更加健康；同时设置多层面皮层，可以在每层放置不同的蔬菜，同时制备出来的花卷层次更多，口感更佳。
Description
技术领域
本发明涉及面食加工的技术领域，尤其是涉及一种花卷及其制作方法。
背景技术
花卷和包子、馒头类似，是一种古老的汉族面食。传统花卷一般是以小麦粉为原料制作的，经发酵形成特有的网络结构从而得到具有良好强度、弹性和持气能力的面团。
现有的授权公告号为CN1196411C的中国专利公开了一种大花卷及其制作方法，具体公开了花卷包括如下占总量百分比含量的组分：面粉62-68％、食用油2.5-3.5％、酵母1-1.5％、鲜奶5-7％、水20-30％。制作方法包括(1)按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入搅拌容器并混合均匀；(2)称挤及和面，得到面团；(3)揉条和搓条，将面团揉、搓成条状，使其直径小于5cm；(4)拉条和拉丝，拉条使其直径小于2cm，拉丝使其直径小于1cm；(5)盘制成型；(6)将盘制的花卷进行醒发，常温下醒发15-25分钟；(7)将醒发好的花卷放入蒸汽锅内，蒸制成熟；(8)将蒸制成熟的花卷用手进行拍松。
上述现有技术完成了对花卷的制备，但是其所采用的原材料还是面粉，而随着现在人们生活质量要求的提高，人们会对营养的多样性有着更高的要求，面粉作为原料已经不能满足大家对于多样性的要求。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一是提供一种花卷，其具有丰富的营养价值。
本发明的发明目的之二是提供一种花卷的制作方法，具有制备出来的花卷营养丰富，发酵时间短的优点。
本发明的上述发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：
一种花卷，包括至少一层面皮层，每一所述面皮层均包括如下重量份数的组分：面粉20-70份、葱油23份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份、蔬菜0-80份，至少一层所述面皮层中含有蔬菜。
通过采用上述技术方案，面皮层中面粉作为主要的原料；油的加入能够改善相邻的面皮层之间出现粘黏的情况；米酒是老酵母发酵而成的，在没有把米酒煮熟时可以用来做老酵母，用于花卷中可以起到发酵的作用；啤酒的加入可以帮助发酵，成品酥松，而且风味别致，有一种类似肉香味。糖的加入一方面能够加快发酵的过程，另一方面能够提升口感，蔬菜的加入能够提供更多的营养成分，而且蔬菜本身的色彩也能够增加花卷的色彩，提升食欲。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：包括两层面皮层，第一面皮层包括如下重量份数的组分：面粉50-70份、葱油2-3份、米酒10-15份、啤酒10-15份、糖30-50份、水25-30份；
第二面皮层包括如下重量份数的组分：面粉20-30份、米酒5-10份、啤酒5-10份、糖15-20份、水10-15份、香菇丁20-30份、葱10-15份。
通过采用上述技术方案，面皮层设置为两层，一方面能够在每层中放置不同的蔬菜，另一方面设置为两层在后续的制备过程中制成的花卷的层数更多，花卷的层数越多，花卷的口感也更加有特色。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：包括三层面皮层，第一面皮层包括如下重量份数的组分：面粉50-70份、葱油2-3份、米酒10-15份、啤酒10-15份、糖30-50份、水25-30份；
第二面皮层包括如下重量份数的组分：面粉20-30份、米酒5-10份、啤酒5-10份、糖15-20份、水10-15份、香菇丁20-30份、葱10-15份；
第三面皮包括如下重量份数的组分：面粉40-50份、米酒8-10份、啤酒8-10份、糖15-20份、水15-20份、胡萝卜10-20份、萝卜10-20份。
通过采用上述技术方案，面皮层设置为三层，一方面能够在每层中放置不同的蔬菜，另一方面设置为三层在后续的制备过程中制成的花卷的层数更多，花卷的层数越多，花卷的口感也更加有特色。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：每层所述面皮中还包括有泡打粉1-2份。
通过采用上述技术方案，泡打粉的加入也能够加快发面的速度，而且能够不受温度限制。
本发明的上述发明目的二是通过以下技术方案得以实现的：一种花卷的制作方法，包括如下的制作步骤：
步骤1：面皮层的制备；将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后加入蔬菜揉面均匀，摊平制成面皮层；
步骤2：向面皮层上撒上葱油和盐；
步骤3：卷面、切块、拉条、扭花、制成花卷；
步骤4：上锅蒸20-25min。
通过采用上述技术方案，由步骤1-4能够完成花卷的制备，步骤1中在制备时，糖用30-45℃的水溶解，保持适宜的温度，能够促进后续发酵的进行，然后加入米酒和啤酒能够进一步的促进发酵的进行；发酵结束，揉匀后摊平就能够制成面皮层；步骤2中撒上葱油和盐，一方面能够避免步骤3中在卷面的时候出现各层粘黏的情况，而且能够起到调味增香的作用。步骤3中经过卷面能够形成圆柱状，圆柱状的面经过切块形成小块，进行拉条后形成细长型，之后在进行扭花，扭花后制成即制成花卷胚；步骤4中制成的花卷胚上锅蒸过后就制成花卷，根据花卷的不同大小，调节上锅蒸的时间即可。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：包括如下的制作步骤：
步骤1：所述面皮层为两层，面皮层的制备步骤包括：第一面皮层的制备：将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后揉面均匀，摊平制成面皮层；
第二面皮层的制备：将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后加入香菇丁和葱揉面均匀，摊平制成面皮层；
步骤2：向第一面皮层和第二面皮层上撒上葱油和盐，并将第一面皮层和第二面皮层叠在一起；
步骤3：卷面、切块、拉条、扭花、制成花卷胚；
步骤4：上锅蒸20-25min。
通过采用上述技术方案，在面皮层为两层是，可以通过步骤1-4的步骤完成花卷的制备，其中花卷在制备的过程中，分别完成第一面皮层和第二面皮层的制备，然后第二面皮层在醒发后加入香菇丁和葱并揉面均匀，发酵后的面团中再加入香菇丁和葱，能够有效避免发酵过程中对香菇丁和葱的口味的改变。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：包括如下的制作步骤：
步骤1：所述面皮层为三层，面皮层的制备步骤包括：
第一面皮层的制备：将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后揉面均匀，摊平制成第一面皮层；
第二面皮层的制备：将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后加入香菇丁和葱揉面均匀，摊平制成第二面皮层；
第三面皮层的制备：将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后加入胡萝卜和萝卜揉面均匀，摊平制成第三面皮层；
步骤2：向第一面皮层、第二面皮层和第三面皮层上撒上葱油和盐，并将第一面皮层、第二面皮层和第三面皮层叠在一起；
步骤3：卷面、切块、拉条、扭花、制成花卷胚；
步骤4：上锅蒸20-25min。
通过采用上述技术方案，在完成三层的面皮层的制备时，也是分别完成第一面皮层、第二面皮层和第三面皮层的制备，制备完成后将三层面皮层分别叠在一起，不仅不会出现相邻两层粘合成一层的情况，而且制备出来的花卷的外观和口感都更佳。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：步骤1中每一面皮层中还加入有泡打粉。
通过采用上述技术方案，加入泡打粉后，能够进一步的加快面皮层的发酵速度，改善了揉好面后需要再浪费大量的时间等待，造成的浪费时间的情况。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：步骤4中上蒸锅蒸时采用冷水逐渐加热后的蒸汽进行蒸。
通过采用上述技术方案，使用冷水逐渐加热蒸花卷，能够与冷的面团一起加热，避免了突然遇见了温度很高的水蒸气让花卷表面变得紧实没有弹性，而且花卷的通透性也会比较差，蒸制的过程中热量传递的少，最后可能会出现花卷没有蒸熟，需要回笼重蒸的情况，但是这样会降低花卷的口感，所以用冷水直接加热的操作制得的花卷的口感更好。
综上所述，本发明包括以下至少一种有益技术效果：
1.面粉中加入的米酒、啤酒和糖用替代常规的发酵粉进行发酵的操作，发酵的速度更加快速，节约了发酵粉发酵需要等待过长时间的情况；而且用米酒、啤酒和糖一起发酵，制备出来的花卷口感更香，而且花卷后续经过烤制食用时口感更佳；
2.设置面皮层包括至少一层，而且至少一层中含有蔬菜，加入的蔬菜能够提升花卷的营养成份，而且直接经过蒸制，蔬菜的营养成份不易流失，更加健康；同时设置多层面皮层，可以在每层放置不同的蔬菜，同时制备出来的花卷层次更多，口感更佳；
3.发酵的时候还加入有泡打粉，泡打粉的加入也能够加快发面的速度，而且能够不受温度限制；
4.使用冷水逐渐加热蒸花卷，能够与冷的面团一起加热，避免了突然遇见了温度很高的水蒸气让花卷表面变得紧实没有弹性，而且花卷的通透性也会比较差，蒸制的过程中热量传递的少，最后可能会出现花卷没有蒸熟，需要回笼重蒸的情况，但是这样会降低花卷的口感，所以用冷水直接加热的操作制得的花卷的口感更好。
具体实施方式
以下对本发明作进一步详细说明。
实施例1：
花卷的制作方法：
步骤1：面皮层为两层，面皮层的制备步骤包括：
第一面皮层的制备：将300g糖用250g40℃的水溶解得糖水,后将500g面粉、100g米酒、120g啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1h，醒发后揉面均匀，摊平制成第一面皮层；
第二面皮层的制备：将150g糖用100g水溶解得糖水，后将200g面粉、50g米酒、70g啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1h，醒发后加入200g香菇丁和100g葱揉面均匀，摊平制成面皮层；香菇丁的大小一般为0.3*0.3*0.3的颗粒，葱也是经切至形成的大小为0.3*0.3的形状，可以预先将香菇丁和葱切制好，加入10g的食盐和30g的料酒腌制，腌制后将香菇丁和葱中的水份挤出，后再加入醒发好的面团中。
步骤2：向第一面皮层和第二面皮层上撒上20g葱油和20g盐，并将第一面皮层和第二面皮层叠在一起；
步骤3：卷面、切块、拉条、扭花、制成花卷；第一面皮层和第二面皮层卷好形成柱状，对柱状的进行切割，切割为每段长度在5cm,将每段面团艳垂直长度方向拉长后打卷制成花卷胚；
步骤4：花卷胚上锅蒸20min。
实施例2
实施例2与实施例1的区别在于花卷原材料含量的不同。
实施例3
实施例3与实施例1的区别在于花卷原材料含量的不同，且第一面皮层和第二面皮层的醒发时间为1.1h。
实施例4
实施例4与实施例1的区别在于花卷原材料含量的不同，且第一面皮层和第二面皮层的醒发时间为1.1h。
实施例5
实施例5与实施例1的区别在于花卷原材料含量的不同，且第一面皮层和第二面皮层的醒发时间为1.2h。
实施例6
实施例6与实施例1的区别在于花卷原材料含量的不同，且第一面皮层和第二面皮层的醒发时间为1.2h。
表1实施例1-6的原材料的含量。
实验检测
感官评价：随机挑选10位感官实验者，每位感官实验者均为接受过关于花卷评价相关知识的专门培训，具有相同的资格水平和检验能力，每位感官实验者分别对6组实施例中制备出来的花卷的弹性、表面色泽、表面结构、内部结构、韧性、粘性和食味进行打分，给感官实验者分别编号1-10，并最终计算综合得分。
弹性(10分)：手指按压回弹性好8-10分；手指按压回弹性弱6-7分；直至按压不回弹或者回弹困难4-5分。
表面色泽(10分)：光泽性好8-10分；稍暗6-7分；灰暗4-5分。
表面结构(10分)：表面光滑8-10分；皱缩、塌陷、有气泡或烫斑4-7分。
内部结构(20分)：气孔细腻均匀18-20分；气孔细腻基本均匀，有个别气泡13-17分；气孔基本均匀，但又下列情况之一的10-12分，过于细密，有稍多气泡，气孔均匀但结构稍显粗糙；气孔不均匀或结构很粗糙5-9分。
韧性(20分)：咬劲强18-20分；咬劲一般13-17分；咬劲差、且时掉渣或咀嚼干硬10-12分。
黏性(10分)：爽口不黏牙8-10分；稍黏6-7分；咀嚼不爽口，很黏4-5分。
食味(10分)：正常的香味8-10分；滋味平淡6-7分，有异味4-5分。
表2实施例1-6的花卷评价结果。
| 感官评价 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 |
| 弹性(10分) | 8.5 | 8.8 | 9.1 | 9.4 | 9.2 | 8.9 |
| 表面色泽(10分) | 9.3 | 9.4 | 9.2 | 9.1 | 9.1 | 9.1 |
| 表面结构(10分) | 8.7 | 9 | 9 | 9.2 | 9.5 | 9.3 |
| 内部结构(20分) | 18.2 | 18.7 | 18.3 | 18.6 | 19.2 | 18.9 |
| 韧性(20分) | 18.1 | 18.9 | 18.8 | 19.1 | 19.3 | 19.0 |
| 黏性(10分) | 8 | 8.5 | 8.2 | 8.5 | 8.8 | 8.9 |
| 食味(10分) | 9.5 | 9.6 | 9.4 | 9.6 | 9.7 | 9.4 |
| 总分 | 80.3 | 82.9 | 82 | 83.5 | 84.8 | 83.5 |
由表2的实验数据能够得出，实施例1-6中制成的花卷在弹性、表面色泽、表面结构、内部结构、韧性、黏性、食味方面均是评价比较高的，尤其是在食用口感方面比较突出。
实施例7
花卷的制作方法：
步骤1：面皮层为三层，面皮层的制备步骤包括：
第一面皮层的制备：将300g糖用250g40℃的水溶解得糖水,后将500g面粉、120g米酒、120g啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1h，醒发后揉面均匀，摊平制成第一面皮层；
第二面皮层的制备：将150g糖用100g40℃水溶解得糖水，后将200g面粉、70g米酒、70g啤酒、10g泡打粉、糖水混合制成面团；面团保持发酵1h，醒发后加入200g香菇丁和100g葱揉面均匀，摊平制成面皮层；香菇丁的大小一般为0.3*0.3*0.3的颗粒，葱也是经切至形成的大小为0.3*0.3的形状，可以预先将香菇丁和葱切制好，加入10g的食盐和30g的料酒腌制，腌制后将香菇丁和葱中的水份挤出，后再加入醒发好的面团中。
第三面皮层的制备：将150g糖用100g40℃水溶解得糖水，后将400g面粉、80g米酒、80g啤酒、10g泡打粉、糖水混合制成面团；面团保持发酵1h，醒发后加入100g胡萝卜和100g萝卜揉面均匀，摊平制成第三面皮层。胡萝卜和萝卜的大小一般为0.3*0.3*0.3的颗粒，加入10g的食盐和30g的料酒腌制，腌制后将胡萝卜和萝卜中的水份挤出，后再加入醒发好的面团中。
步骤2：向第一面皮层、第二面皮层和第三面皮层上撒上20g葱油和20g盐，并将第一面皮层、第二面皮层和第三面皮层叠在一起；
步骤3：卷面、切块、拉条、扭花、制成花卷；第一面皮层和第二面皮层卷好形成柱状，对柱状的进行切割，切割为每段长度在5cm,将每段面团艳垂直长度方向拉长后打卷制成花卷胚；
步骤4：花卷胚上锅蒸20min。蒸锅蒸时采用冷水逐渐加热后的蒸汽进行蒸。
实施例8
实施例8与实施例7的区别在于花卷原材料含量的不同。
实施例9
实施例9与实施例7的区别在于花卷原材料含量的不同，且第一面皮层、第二面皮层和第三面皮层的醒发时间为1.1h。
实施例10
实施例10与实施例7的区别在于花卷原材料含量的不同，且第一面皮层、第二面皮层和第三面皮层的醒发时间为1.1h。
实施例11
实施例11与实施例7的区别在于花卷原材料含量的不同，且第一面皮层、第二面皮层和第三面皮层的醒发时间为1.2h。
实施例12
实施例12与实施例7的区别在于花卷原材料含量的不同，且第一面皮层、第二面皮层和第三面皮层的醒发时间为1.2h，步骤4中上锅蒸的时间为25min。
表3实施例7-12的原材料的含量
实验检测
根据实施例7-12的花卷进行检测。
表4实施例7-12的花卷评价结果。
| 感官评价 | 实施例7 | 实施例8 | 实施例9 | 实施例10 | 实施例11 | 实施例12 |
| 弹性(10分) | 8.4 | 8.8 | 8.6 | 9.6 | 9.3 | 9.2 |
| 表面色泽(10分) | 9.3 | 9.5 | 9.1 | 9 | 9.2 | 9.2 |
| 表面结构(10分) | 8.9 | 9 | 9.2 | 9.3 | 9.2 | 9.6 |
| 内部结构(20分) | 18.9 | 19.1 | 19.2 | 19.2 | 19.5 | 19.4 |
| 韧性(20分) | 18 | 18.2 | 18.4 | 18.2 | 18.5 | 18.8 |
| 黏性(10分) | 8.6 | 8.6 | 8.8 | 8.9 | 8.9 | 9 |
| 食味(10分) | 9.6 | 9.7 | 9.7 | 9.6 | 9.5 | 9.8 |
| 总分 | 91.2 | 92.5 | 92.4 | 93.4 | 93.8 | 94.4 |
对比实施例1-6与实施例7-12的实验数据，能够在面皮层的层数增加及加入泡打粉时也能够提升花卷的感官。
对比例
对比例1
对比例1与实施例12的区别在于原料组分中不含有泡打粉、米酒、啤酒，而是选择用安琪酵母粉。
对比例2
对比例2与实施例12的区别在于原料组分中不含有米酒。
对比例3
对比例3与实施例12的区别在于原料组分中不含有啤酒。
对比例4
对比例4与实施例12的区别在于原料组分中不含有糖。
对比例5
对比例5与实施例12的区别在于原料组分中同时不含有米酒和啤酒。
对比例6
对比例6与实施例12的区别在于原料组分中同时不含有米酒、啤酒和糖。
对比例7
对比例7与实施例12的区别在于步骤4中上锅蒸时采用热蒸汽进行蒸。
实验检测
表5对比例1-7的花卷评价结果。
| 感官评价 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 | 对比例5 | 对比例6 | 对比例7 |
| 弹性(10分) | 8 | 8.8 | 8.9 | 8.4 | 8.6 | 5 | 8.3 |
| 表面色泽(10分) | 9 | 8.3 | 9.5 | 9.3 | 9.6 | 9.7 | 9.1 |
| 表面结构(10分) | 8.3 | 9.2 | 9.3 | 9.3 | 8.5 | 8.1 | 8.8 |
| 内部结构(20分) | 18.5 | 18.5 | 18.6 | 18.9 | 16 | 15.7 | 18.2 |
| 韧性(20分) | 18 | 18.4 | 18.8 | 18.5 | 17.5 | 17.0 | 18.5 |
| 黏性(10分) | 9 | 9.1 | 8.8 | 8.7 | 8.9 | 9 | 8 |
| 食味(10分) | 8.2 | 9.4 | 9.2 | 9.2 | 9 | 8.7 | 9 |
| 总分 | 79 | 81.7 | 83.1 | 82.3 | 78.1 | 73.2 | 79.9 |
对比对比例1与实施例12的结果，本申请中选择加入泡打粉、米酒、啤酒制作出来的花卷口感更佳。而且在制作过程中对比例1的发酵时间为3h，发酵的时间也长于实施例12的发酵时间。
进一步对比对比例2-5与实施例12的结果，原料中分别不含有米酒、啤酒、糖、米酒和啤酒、米酒、啤酒和糖时，对花卷的口感也造成了影响，因此实施例12中原料组合不仅能起到发酵的作用，而且还能够增强口感。
再进一步的对比实施例12与对比例7的实验，结果，对比例7中直接用热蒸汽蒸花卷，最终蒸的的花卷口感上较实施例12中蒸得的花卷之间还有差异，所以直接冷水和花卷胚一起加热制得的花卷的口感更佳。
注：实施例与对比例中葱油包括如下的制备步骤：将香葱洗净，甩干水分、切寸断；锅烧热，下冷油，油烧热后下葱段，熬制葱油，熬制15min后捞出葱段，即得葱油。
本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种花卷，其特征在于：包括至少一层面皮层，每一所述面皮层均包括如下重量份数的组分：面粉20-70份、葱油23份、米酒5-15份、啤酒5-15份、糖15-50份、水10-30份、蔬菜0-80份，至少一层所述面皮层中含有蔬菜。
2.根据权利要求1所述的花卷，其特征在于：包括两层面皮层，第一面皮层包括如下重量份数的组分：面粉50-70份、葱油2-3份、米酒10-15份、啤酒10-15份、糖30-50份、水25-30份；
第二面皮层包括如下重量份数的组分：面粉20-30份、米酒5-10份、啤酒5-10份、糖15-20份、水10-15份、香菇丁20-30份、葱10-15份。
3.根据权利要求1所述的花卷，其特征在于：包括三层面皮层，第一面皮层包括如下重量份数的组分：面粉50-70份、葱油2-3份、米酒10-15份、啤酒10-15份、糖30-50份、水25-30份；
第二面皮层包括如下重量份数的组分：面粉20-30份、米酒5-10份、啤酒5-10份、糖15-20份、水10-15份、香菇丁20-30份、葱10-15份；
第三面皮包括如下重量份数的组分：面粉40-50份、米酒8-10份、啤酒8-10份、糖15-20份、水15-20份、胡萝卜10-20份、萝卜10-20份。
4.根据权利要求1所述的花卷，其特征在于：每层所述面皮中还包括有泡打粉1-2份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的花卷的制作方法，其特征在于：包括如下的制作步骤：
步骤1：面皮层的制备；将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后加入蔬菜揉面均匀，摊平制成面皮层；
步骤2：向面皮层上撒上葱油和盐；
步骤3：卷面、切块、拉条、扭花、制成花卷；
步骤4：上锅蒸20-25min。
6.根据权利要求5所述的花卷的制作方法，其特征在于：包括如下的制作步骤：
步骤1：所述面皮层为两层，面皮层的制备步骤包括：第一面皮层的制备：将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后揉面均匀，摊平制成面皮层；
第二面皮层的制备：将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后加入香菇丁和葱揉面均匀，摊平制成面皮层；
步骤2：向第一面皮层和第二面皮层上撒上葱油和盐，并将第一面皮层和第二面皮层叠在一起；
步骤3：卷面、切块、拉条、扭花、制成花卷胚；
步骤4：上锅蒸20-25min。
7.根据权利要求5所述的花卷的制作方法，其特征在于：包括如下的制作步骤：
步骤1：所述面皮层为三层，面皮层的制备步骤包括：
第一面皮层的制备：将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后揉面均匀，摊平制成第一面皮层；
第二面皮层的制备：将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后加入香菇丁和葱揉面均匀，摊平制成第二面皮层；
第三面皮层的制备：将糖用水溶解得糖水，后将面粉、米酒、啤酒、糖水混合制成面团；面团保持发酵1-1.2h，醒发后加入胡萝卜和萝卜揉面均匀，摊平制成第三面皮层；
步骤2：向第一面皮层、第二面皮层和第三面皮层上撒上葱油和盐，并将第一面皮层、第二面皮层和第三面皮层叠在一起；
步骤3：卷面、切块、拉条、扭花、制成花卷胚；
步骤4：上锅蒸20-25min。
8.根据权利要求6-7任一项所述的花卷的制作方法，其特征在于：步骤1中每一面皮层中还加入有泡打粉。
9.根据权利要求6-7任一项所述的花卷的制作方法，其特征在于：步骤4中上锅蒸时采用冷水逐渐加热后的蒸汽进行蒸。
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