CN110915861A - 板栗山药蛋黄酥及其制备方法 - Google Patents

板栗山药蛋黄酥及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110915861A
CN110915861A CN201911149452.5A CN201911149452A CN110915861A CN 110915861 A CN110915861 A CN 110915861A CN 201911149452 A CN201911149452 A CN 201911149452A CN 110915861 A CN110915861 A CN 110915861A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
chinese
water
yolk
chinese yam
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201911149452.5A
Other languages
English (en)
Inventor
胡婷
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Huanggang Normal University
Original Assignee
Huanggang Normal University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Huanggang Normal University filed Critical Huanggang Normal University
Priority to CN201911149452.5A priority Critical patent/CN110915861A/zh
Publication of CN110915861A publication Critical patent/CN110915861A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明提供一种板栗山药蛋黄酥及其制备方法。包括：罗田板栗5‑15份、佛手山药5‑15份、高筋面粉15‑45份、低筋面粉20‑60份、糯米粉5‑15份、黄油15‑45份、绵白糖6‑18份、咸蛋黄10‑30份、水9‑27份。具体的制备方法为：将高筋面粉、绵白糖、黄油、水混合均匀，揉成团状形成水油皮，将低筋面粉、黄油混合均匀制成饼状形成油酥，再将煮熟的佛手山药和罗田板栗捣碎成泥与糯米粉、绵白糖混合均匀后用其包住咸蛋黄制成内馅，用水油皮、酥皮包裹成半球状，刷上蛋液放入190℃烤箱烘烤15‑20min即可，本发明的板栗山药蛋黄酥口感丰富，味道甜柔绵软，解决传统蛋黄酥口味单一，营养价值不够的问题，具有温养脾胃的作用，拥有一定的保健功效。

Description

板栗山药蛋黄酥及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种板栗山药蛋黄酥及其制备方法。
背景技术
蛋黄酥作为中国传统小吃，是以小麦粉为主原料，加入黄油、蛋黄及其他原料，经和面、包油酥、擀酥、分皮、制作馅料、包制成型、扫蛋液、烘烤制成，外皮酥脆内层软糯，再加上蛋黄细腻咸香的口感，受到许多人的喜爱，不仅如此，蛋黄酥含有大量淀粉、维生素、矿物质、蛋白质等，能有效缓解食欲不振。
佛手山药，产于湖北黄冈,据相传为“禅宗四祖道信”精心培育而成，一般的山药呈长条状，无枝节，而佛手山药形状似手掌。一般山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，而佛手山药比之具有更好的营养价值，能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热等。
罗田板栗，产于湖北大别山，与其他产地板栗相比，糖分含量更高而淀粉含量更低，可溶糖含量与各类氨基酸高于国家标准，糯性强，口感好，富含多种维生素与微元量元素，中医认为板栗味甘，性温，有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效，是一种营养价值高的绿色食品。
现在市场上销售的蛋黄酥口味单调油腻，不利于消化，为了解决此问题，本发明结合上述两种食材的优势研发了一种新型板栗山药蛋黄酥。
发明内容
本发明的目的在于基于传统蛋黄酥的技术上，提供一种口感丰富，外皮酥脆，内馅甜柔绵软，营养价值更高的板栗山药蛋黄酥及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
第一方面，本发明提供一种板栗山药蛋黄酥，其特征在于：包括酥皮、水油皮和馅料；所述酥皮按重量份计，包括以下原料：低筋面粉20-60份、黄油10-30份；所述水油皮按重量份计，包括以下原料：高筋面粉15-45份、黄油5-15份、绵白糖2-6份、水6-18份；所述馅料按重量份计包括以下原料：佛手山药5-15份、罗田板栗5-15份、咸蛋黄10-30份、糯米粉5-15份、绵白糖4-12份、水3-9份。
第二方面，本发明提供一种制备上述板栗山药蛋黄酥的方法，其特征在于：按重量份计，准备以下原料：低筋面粉20-60份、黄油10-30份、高筋面粉15-45份、黄油5-15份、绵白糖2-6份、水6-18份、佛手山药5-15份、罗田板栗5-15份、咸蛋黄10-30份、糯米粉5-15份、绵白糖4-12份、水3-9份；具体步骤如下：
(1)水油皮的制作：称取高筋面粉、白砂糖、水、黄油，搅拌成糊状，再团成团状，形成水油皮，包上保鲜膜，静置20-30min；
(2)油酥的制作：在碗中放低筋面粉、黄油，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆，再用擀面杖擀成饼状备用；
(3)内馅的制作：选取新鲜饱满无损伤的佛手山药和罗田板栗，去皮洗净，煮10-15min，取出捣碎成泥，将板栗泥、山药泥、糯米粉、绵白糖和水放入干净的容器不停搅拌变成板栗山药糯米馅，混合均匀；再用板栗山药馅包裹住咸蛋黄，制成混合馅料；
(4)成形：将制好的水油皮包裹住油酥，多次揉捏压平，分为一个个饼状酥皮，再将步骤(3)中的混合馅料，收口向下，形成半球形板栗山药蛋黄酥半成品，在其表面刷上一层蛋液，静置5min以后再刷一层蛋液，并撒上黑芝麻；
(5)烘烤冷却：将板栗山药蛋黄酥半成品放入烤箱，温度设置为190-200℃，烘烤15-20min取出，冷却至室温；
(6)冷却后充入氮气进行包装，储藏在常温干燥的地方。
本发明的优点及有益效果如下：
与现有技术相比，本发明的板栗山药蛋黄酥中罗田板栗富含多种维生素和微量元素有养胃作用，佛手山药含有大量纤维能够起到减肥减脂的功效，优势在于，做出来的蛋黄酥口味更加清甜软糯，降低油腻感，且拥有更高的营养和口感，使其拥有更好的实用价值，适合如今更加注重健康绿色的食品市场。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步地详细阐述。
实施例1
本发明板栗山药蛋黄酥的制备方法，具体工艺步骤如下：
(1)水油皮的制作：称取高筋面粉15份、绵白糖2份、水6份、黄油5份，搅拌成糊状，再团成团状，形成水油皮，包上保鲜膜静置20-30min；
(2)油酥的制作：在碗中放低筋面粉20份、黄油10份，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆，再用擀面杖擀成饼状备用；
(3)内馅的制作：选取新鲜饱满无损伤的佛手山药和罗田板栗，去皮洗净，煮10-15min，取出捣碎成泥，将板栗泥5份、山药泥5份、糯米粉5份、绵白糖6份和水3份放入一个干净的容器不停搅拌变成板栗山药糯米馅，混合均匀，再用板栗山药馅包裹住10份咸蛋黄，制成混合馅料；
(4)成形：将制好的水油皮包裹住油酥，多次揉捏压平，分为一个个饼状酥皮，再将(4)中的混合馅料，收口向下，形成半球形板栗山药蛋黄酥半成品，在其表面刷上一层蛋液，静置5min以后再刷一层蛋液，并撒上黑芝麻；
(5)烘烤冷却：将板栗山药蛋黄酥半成品放入烤箱，温度设置为190-200℃，烘烤15-20min取出，冷却至室温；
(6)冷却后充入氮气进行包装，储藏在常温干燥的地方。
实施例2
本发明板栗山药蛋黄酥的制备方法，具体工艺步骤如下：
(1)水油皮的制作：称取高筋面粉30份、绵白糖4份、水8份、黄油10份，搅拌成糊状，再团成团状，形成水油皮，包上保鲜膜静置20-30min；
(2)油酥的制作：在碗中放低筋面粉40份、黄油20份，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆，再用擀面杖擀成饼状备用；
(3)内馅的制作：选取新鲜饱满无损伤的佛手山药和罗田板栗，去皮洗净，煮10-15min，取出捣碎成泥，将板栗泥10份、山药泥10份、糯米粉10份、绵白糖10份和水6份放入一个干净的容器不停搅拌变成板栗山药糯米馅，混合均匀，再用板栗山药馅包裹住20份咸蛋黄，制成混合馅料；
(4)成形：将制好的水油皮包裹住油酥，多次揉捏压平，分为一个个饼状酥皮，再将(4)中的混合馅料，收口向下，形成半球形板栗山药蛋黄酥半成品，在其表面刷上一层蛋液，静置5min以后再刷一层蛋液，并撒上黑芝麻；
(5)烘烤冷却：将板栗山药蛋黄酥半成品放入烤箱，温度设置为190-200℃，烘烤15-20min取出，冷却至室温；
(6)冷却后充入氮气进行包装，储藏在常温干燥的地方。
实施例3
本发明板栗山药蛋黄酥的制备方法，具体工艺步骤如下：
(1)水油皮的制作：称取高筋面粉45份、绵白糖6份、水18份、黄油15份，搅拌成糊状，再团成团状，形成水油皮，包上保鲜膜静置20-30min；
(2)油酥的制作：在碗中放低筋面粉60份、黄油30份，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆，再用擀面杖擀成饼状备用；
(3)内馅的制作：选取新鲜饱满无损伤的佛手山药和罗田板栗，去皮洗净，煮10-15min，取出捣碎成泥，将板栗泥15份、山药泥15份、糯米粉15份、绵白糖12份和水9份放入一个干净的容器不停搅拌变成板栗山药糯米馅，混合均匀，再用板栗山药馅包裹住30份咸蛋黄，制成混合馅料；
(4)成形：将制好的水油皮包裹住油酥，多次揉捏压平，分为一个个饼状酥皮，再将(4)中的混合馅料，收口向下，形成半球形板栗山药蛋黄酥半成品，在其表面刷上一层蛋液，静置5min以后再刷一层蛋液，并撒上黑芝麻；
(5)烘烤冷却：将板栗山药蛋黄酥半成品放入烤箱，温度设置为190-200℃，烘烤15-20min取出，冷却至室温；
(6)冷却后充入氮气进行包装，储藏在常温干燥的地方。
感官评价
以表1的感官评价为标准，随机提供给6人，对以上方案进行试吃打分，得出表2的感官评价得分，可看出本方法制作的板栗山药蛋黄酥的感官评价得分较高，实属较为不错的食品。
表1感官评价标准
Figure BDA0002283133380000061
表2实施例1、实施例2和实验例3感官评价得分
Figure BDA0002283133380000062

Claims (2)

1.一种板栗山药蛋黄酥，其特征在于：包括酥皮、水油皮和馅料；所述酥皮按重量份计，包括以下原料：低筋面粉20-60份、黄油10-30份；所述水油皮按重量份计，包括以下原料：高筋面粉15-45份、黄油5-15份、绵白糖2-6份、水6-18份；所述馅料按重量份计包括以下原料：佛手山药5-15份、罗田板栗5-15份、咸蛋黄10-30份、糯米粉5-15份、绵白糖4-12份、水3-9份。
2.一种制备如权利要求1所述板栗山药蛋黄酥的方法，其特征在于：按重量份计，准备以下原料：低筋面粉20-60份、黄油10-30份、高筋面粉15-45份、黄油5-15份、绵白糖2-6份、水6-18份、佛手山药5-15份、罗田板栗5-15份、咸蛋黄10-30份、糯米粉5-15份、绵白糖4-12份、水3-9份；具体步骤如下：
(1)水油皮的制作：称取高筋面粉、白砂糖、水、黄油，搅拌成糊状，再团成团状，形成水油皮，包上保鲜膜，静置20-30min；
(2)油酥的制作：在碗中放低筋面粉、黄油，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆，再用擀面杖擀成饼状备用；
(3)内馅的制作：选取新鲜饱满无损伤的佛手山药和罗田板栗，去皮洗净，煮10-15min，取出捣碎成泥，将板栗泥、山药泥、糯米粉、绵白糖和水放入干净的容器不停搅拌变成板栗山药糯米馅，混合均匀；再用板栗山药馅包裹住咸蛋黄，制成混合馅料；
(4)成形：将制好的水油皮包裹住油酥，多次揉捏压平，分为一个个饼状酥皮，再将步骤(3)中的混合馅料，收口向下，形成半球形板栗山药蛋黄酥半成品，在其表面刷上一层蛋液，静置5min以后再刷一层蛋液，并撒上黑芝麻；
(5)烘烤冷却：将板栗山药蛋黄酥半成品放入烤箱，温度设置为190-200℃，烘烤15-20min取出，冷却至室温；
(6)冷却后充入氮气进行包装，储藏在常温干燥的地方。
CN201911149452.5A 2019-11-21 2019-11-21 板栗山药蛋黄酥及其制备方法 Pending CN110915861A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911149452.5A CN110915861A (zh) 2019-11-21 2019-11-21 板栗山药蛋黄酥及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911149452.5A CN110915861A (zh) 2019-11-21 2019-11-21 板栗山药蛋黄酥及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110915861A true CN110915861A (zh) 2020-03-27

Family

ID=69850627

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911149452.5A Pending CN110915861A (zh) 2019-11-21 2019-11-21 板栗山药蛋黄酥及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110915861A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113229310A (zh) * 2021-06-03 2021-08-10 瑞昌市溢香农产品有限公司 山药蛋黄酥及其制备方法
CN113273679A (zh) * 2021-06-03 2021-08-20 瑞昌市溢香农产品有限公司 一种山药馅的加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102960405A (zh) * 2012-12-04 2013-03-13 石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司 一种板栗酥及其制备方法
CN105165981A (zh) * 2015-09-25 2015-12-23 山东惠发食品股份有限公司 一种板栗酥及其制作方法
CN105594816A (zh) * 2016-02-15 2016-05-25 山东师范大学 一种三色馅料风味酥及其制备方法
CN107897288A (zh) * 2017-12-12 2018-04-13 合肥市绿之林农业开发有限公司 一种黄秋葵馅酥皮月饼及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102960405A (zh) * 2012-12-04 2013-03-13 石家庄市米莎贝尔饮食食品有限公司 一种板栗酥及其制备方法
CN105165981A (zh) * 2015-09-25 2015-12-23 山东惠发食品股份有限公司 一种板栗酥及其制作方法
CN105594816A (zh) * 2016-02-15 2016-05-25 山东师范大学 一种三色馅料风味酥及其制备方法
CN107897288A (zh) * 2017-12-12 2018-04-13 合肥市绿之林农业开发有限公司 一种黄秋葵馅酥皮月饼及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
SUPER桔子: ""蛋黄酥"", 《HTTPS://WWW.DOUGUO.COM/COOKBOOK/1440346》 *
百度网友16DE072: ""零食也要玩养生：山药蛋黄酥制作攻略参上！"", 《HTTPS://BAIJIAHAO.BAIDU.COM/S?ID=1602315064138350978&WFR=SPIDER&FOR=PC》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113229310A (zh) * 2021-06-03 2021-08-10 瑞昌市溢香农产品有限公司 山药蛋黄酥及其制备方法
CN113273679A (zh) * 2021-06-03 2021-08-20 瑞昌市溢香农产品有限公司 一种山药馅的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109588451B (zh) 一种高葛粉含量营养饼干的制备方法
CN107396950A (zh) 一种可延长老化时间的高纤维面包及其制备方法
CN110915861A (zh) 板栗山药蛋黄酥及其制备方法
CN107232263B (zh) 一种艾蒿酥性饼干及其制作方法
CN108244193A (zh) 一种可增强人体代谢功能的苏打夹心饼干及其制备方法
CN108633964A (zh) 一种养胃护胃饼干及其制备方法
KR102259141B1 (ko) 빵 및 이의 제조방법
CN110742112A (zh) 一种新型牛油果枣泥夹心饼干
CN110623037A (zh) 一种山药薏苡仁饼干的生产配方和制作工艺
CN110637860A (zh) 一种茶馅月饼及其制备方法
CN109645330A (zh) 一种火麻仁包子及其制备方法
CN108617735A (zh) 一种儿童高钙饼干及其制备方法
CN112586534A (zh) 一种全麦胚芽红曲米吐司面包及其制备方法
KR20210073970A (ko) 대파 빵 제조방법
CN112913882A (zh) 黄花菜抹茶曲奇饼干及其制备方法
CN110881503A (zh) 一种蛋黄酥及其制备工艺
CN115299475B (zh) 一种皂角米红枣酥性饼干及其制备方法
CN106561766A (zh) 一种驴肉火烧的制备方法及该方法制备的驴肉火烧
CN107897302A (zh) 葛粉味麻花及其制作方法
CN105875772A (zh) 一种墨鱼汁无糖苏打饼干及其制备方法
CN105942199A (zh) 莲藕方便挂面的加工方法
US20140037815A1 (en) Roti and process for making same
CN106879696A (zh) 一种黄金鱼排肉夹馍的关键做法
CN106879694A (zh) 一种黄金猪柳肉夹馍的制作方法
CN110881507A (zh) 一种柿子酥及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20200327

RJ01 Rejection of invention patent application after publication