RU38266U1

RU38266U1 - Бараночное хлебобулочное изделие "сушка с кунжутом"

Info

Publication number: RU38266U1
Application number: RU2004107683/20U
Authority: RU
Inventors: В.Н. Пономарев; А.В. Кондрашин; Л.Ю. Колобова
Original assignee: Закрытое акционерное общество "ФИРМА НЕВСКАЯ СУШКА"
Priority date: 2004-03-19
Filing date: 2004-03-19
Publication date: 2004-06-10

Abstract

1. Бараночное хлебобулочное изделие в виде кольца, образованного жгутом округлого сечения, содержащее пшеничную муку, дрожжи, сахарный песок, соль, отличающееся тем, что дополнительно содержит слой семян кунжута на верхней поверхности изделия.2. Бараночное хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что кольцо, образованное жгутом округлого сечения, имеет круглую форму.3. Бараночное хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что кольцо, образованное жгутом округлого сечения, имеет овальную форму.4. Бараночное хлебобулочное изделие по п.2, отличающееся тем, что размеры внутреннего и внешнего диаметров кольца круглой формы соотносятся как (18-31): (38-53) мм.5. Бараночное хлебобулочное изделие по п.3, отличающееся тем, что внутренние размеры кольца овальной формы в наибольшей и наименьшей своей части соотносятся как (36-57): (12-18) мм, а внешние размеры кольца овальной формы в наибольшей и наименьшей своей части соотносятся как (55-80) : (33-44) мм.6. Бараночное хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительно содержит маслосодержащий компонент.7. Бараночное хлебобулочное изделие по п.6, отличающееся тем, что в качестве маслосодержащего компонента содержит маргарин в количестве 3-10 % к массе муки.8. Бараночное хлебобулочное изделие по п.6, отличающееся тем, что в качестве маслосодержащего компонента содержит масло растительное в количестве 4,0-6,0 % к массе муки.9. Бараночное хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительно содержит ароматизирующий компонент.10. Бараночное хлебобулочное изделие по п.9, отличающееся тем, что в качестве ароматизирующего компонента используется ванильная эссенция в количе

Description

Описание полезной модели

БАРАНОЧНОЕ ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ «СУШКА С КУНЖУТОМ

Предлагаемая полезная модель относится к области пищевой промышленности, а именно к бараночным хлебобулочным изделиям.

Известно бараночное хлебобулочное изделие Сушка простая, имеющее форму кольца, образованного жгутом округлого сечения, содержащее муку, дрожжи, соль (ГОСТ 7128-81).

Несмотря на возможность длительного хранения, данное изделие характеризуется простыми вкусовыми качествами, что не отвечает требованиям некоторой части потребителей данного вида продукции. Внешний вид данного изделия характеризуется традиционной формой, характерной для бараночных хлебобулочных изделий. Отсутствие различительных признаков затрудняет выбор потребителя при покупке среди однородной продукции нужного ему сорта сушек.

Наиболее близким к заявляемому решению по совокупности существенных признаков является выбранное в качестве прототипа бараночное хлебобулочное изделие Сушка с маком в виде кольца, образованного жгутом округлого сечения, содержащее пшеничную муку, дрожжи, сахарный песок, соль. На верхней поверхности изделия содержится слой мака (Сборник технологических инструкций по производству хлебобулочных изделий, М.: Прейскурантиздат, Минво хлебопродуктов СССР, 1989 г. с. 39, 295, 307).

Наличие мака на верхней поверхности придает изделию специфичный вкус и вносит отличительные признаки во внешний вид изделия. Наличие отличительной особенности в виде слоя мака на верхней поверхности изделия

МПК 6 А 21 D 13/00, 02, 04, 06, 08

помогает потребителю быстрее сориентироваться и выбрать нужное ему изделие среди однородной продукции. Однако некоторым потребителям не нравится вкус мака. Кроме того, существует значительная часть потребителей, предпочитающая разнообразить свой стол новой, оригинальной продукцией, характеризующейся высоким качеством, оригинальными вкусом и внешним видом.

Задачей, на решение которой направлена заявляемая полезная модель, является расширение ассортимента и вкусовой гаммы бараночных хлебобулочных изделий.

В результате решения поставленной задачи достигается технический результат - создание хлебобулочного изделия, обладающего оригинальным внешним видом и своеобразным вкусом.

Указанный технический результат достигается тем, бараночное хлебобулочное изделие в виде кольца, образованного жгутом округлого сечения, содержащее пшеничную муку, дрожжи, сахарный песок, соль, дополнительно содержит слой семян кунжута на верхней поверхности изделия.

В отдельных случаях выполнения бараночного хлебобулочного изделия кольцо, образованное жгутом округлого сечения, может иметь круглую форму.

В других случаях выполнения кольцо, образованное жгутом округлого сечения, может иметь овальную форму.

Предпочтительно, чтобы размеры внутреннего и внешнего диаметров кольца круглой формы, соотносились как (18 -г- 31): (38 -s- 53) мм.

Предпочтительно также, чтобы внутренние размеры кольца овальной формы в наибольшей и наименьшей своей части соотносились как (36 57): (12 18) мм, а внешние размеры кольца овальной формы в наибольшей и наименьшей своей части соотносились как (55 80): (33 - 44) мм.

Предпочтительно также, чтобы бараночное хлебобулочное изделие дополнительно содержало маслосодержащий компонент.

Предпочтительно также, чтобы бараночное хлебобулочное изделие в качестве маслосодержащего компонента содержало маргарин в количестве 3-10 % к массе муки.

В некоторых случаях выполнения бараночное хлебобулочное изделие в качестве маслосодержащего компонента может содержать масло растительное в количестве 4.0 - 6.0 % к массе муки.

Предпочтительно, чтобы бараночное хлебобулочное изделие дополнительно содержало ароматизирующий компонент.

Предпочтительно, чтобы в качестве ароматизирующего компонента была использована ванильная эссенция в количестве 0.15-5- 0.25 % к массе муки.

Предпочтительно также, чтобы содержание семян кунжута на верхней поверхности бараночного хлебобулочного изделия составляло 1.0 -6.0 % к массе муки.

Сопоставимый анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что оно во всех случаях выполнения отличается от известного наличием дополнительного слоя семян кунжута на верхней поверхности изделия.

В отдельных конкретных формах выполнения заявляемое решение отличается от известного следующими существенными признаками:

-круглой формой кольца, образованного жгутом округлого сечения;

-овальной формой кольца, образованного жгутом округлого сечения форму;

-соотношением размеров внутреннего и внешнего диаметров кольца круглой формы, как (18 - 31): (38 - 53) мм;

-соотношением внутренних размеров кольца овальной формы в наибольшей и наименьшей своей части как (36 -г- 57): (12 - 18) мм;

-соотношением внешних размеров кольца овальной формы в наибольшей и наименьшей своей части как (55 80): (33 - 44) мм;

-наличием маслосодержащего компонента маргарина в количестве 3 - 10 % к массе муки;

-наличием маслосодержащего компонента масла растительного в количестве 4.0 - 6.0 % к массе муки;

-дополнительным содержанием ароматизирующего компонента;

-использованием в качестве ароматизирующего компонента ванильной эссенции в количестве 0.15 - 0.25 % к массе муки.

-содержанием семян кунжута на верхней поверхности в количестве 1.0-6.0 % к массе муки.

Наличие дополнительно слоя семян кунжута на верхней поверхности изделия придает изделию отличительные визуальные признаки и своеобразный вкус, сочетающий в себе вкус печеного теста с послевкусием кунжута.

Изготовление заявляемого изделия круглой или овальной формы расширяет ассортимент выпускаемой продукции. Указанное соотношение размеров заявляемого изделия позволяет улучшить вкусовые качества изделия за счет его лучшей пропеченности.

Наличие жиросодержащего компонента маргарина в количестве 3 - 10 % к массе муки либо масла растительного в количестве 4.0 6.0 % к массе муки улучшает вкусовые качества готовой продукции, оказывает положительное влияние на процесс разделки и формовки тестовых заготовок, улучшая внешний вид продукции по показателю форма : изделие приобретает глянцевость, насыщенный золотистый цвет. На поверхности изделия отсутствуют неровности и трещины. При содержании жиросодержащего компонента менее 3 % не

достигается насыщенного золотистого цвета, поверхность имеет неровности и трещины. При содержании жиросодержащего компонента в количестве, более чем 10 %, значительных изменений по показателю форма не происходит, но значительно увеличивается себестоимость продукта.

Наличие масла растительного в количестве 4.0 - 6.0 % к массе муки улучшает оргалептические показатели готовой продукции (более приятный запах, тонкостенная пористость).

При содержании кунжута менее 1.0 % к массе муки вкус кунжута ощущается слабо, так как он перебивается вкусом и запахом выпеченного теста. При содержании кунжута большем, чем 6.0 %, его количество превышает количество, необходимое для покрытия площади верхней поверхности изделия, лишние зерна ссыпаются на под печи, пригорают, в результате чего ухудшаются вкусовые качества готового изделия.

Наличие ароматических добавок расширяет ассортимент бараночных хлебобулочных изделий. При содержании ароматических добавок например, ванильной эссенции, в количестве, меньшем указанного диапазона, вкус ароматической добавки не ощущается. При содержании ароматических добавок в количестве, большем, чем указано в диапазоне, снижаются вкусовые качества изделия.

Изобретение поясняется следующими иллюстративными материалами.

На фиг.1 представлен схемный чертеж общего вида (с разрезом) бараночного хлебобулочного изделия «Сушка с кунжутом, а также виды сверху а) изделия круглой формы и б) изделия овальной формы.

Бараночное хлебобулочное изделие «Сушка с кунжутом представляет кольцо 1, образованное жгутом округлого сечения, содержащее пшеничную муку, дрожжи, сахарный песок, соль. На верхней поверхности изделия расположен слой семян кунжута 2. В некоторых случаях выполнения заявленной полезной модели

кольцо, образованное жгутом округлого сечения, может иметь круглую форму (а), в других случаях выполнения полезной модели кольцо, образованное жгутом округлого сечения, может иметь овальную форму (б). Предпочтительно, чтобы размеры внутреннего (d) и внешнего (D) диаметров кольца круглой формы, соотносились как (18 - 31) : (38 53) мм. Предпочтительно также, чтобы внутренние размеры кольца овальной формы в наибольшей (В) и наименьшей (Ь) своей части соотносились как (36 - 57) : (12 -J- 18) мм, а внешние размеры кольца овальной формы в наибольшей (L) и наименьшей (i) своей части соотносились как (55-5-80): (33 ) мм. Бараночное хлебобулочное изделие может дополнительно содержать маслосодержащий компонент. В качестве маслосодержащего компонента бараночное хлебобулочное изделие может содержать маргарин, например, в количестве 3 - 10 % к массе муки, или масло растительное, например, в количестве 4.0 - 6.0 % к массе муки.

Бараночное хлебобулочное изделие может также дополнительно содержать ароматизирующий компонент, например, ванильную эссенцию в количестве 0.15 - 0.25 % к массе муки. Предпочтительно, чтобы содержание семян кунжута на верхней поверхности составляло 1.0 -6.0 % к массе муки.

Полезная модель осуществляется следующим образом.

Тесто для бараночного хлебобулочного изделия может быть приготовлено безопарным, опарным или другими способами, применяемыми в хлебопечении. Ароматический компонент вводится в тесто при его замесе.

Приготовленное тесто после 10-20 мин. локоя разрезают на куски по 5 - 15 кг и пропускают через рифленые вальцы натирочной машины. После натирки пласт теста сворачивают в виде рулонов и оставляют для отлежки на 10-20 мин. Разделку и формовку изделий на куски кольцеобразной формы с последующей их

закаткой осуществляется делительно-закаточными машинами, например, универсальной делительно-закаточной машиной марки ВНИИХП-Б-4-58.

Формовка бараночных изделий, имеющих внутренние размеры овального кольца в наибольшей и наименьшей своей части соотносящиеся как (36 - 57): (12 ) мм, а внешние размеры овального кольца в наибольшей и наименьшей своей части соотносящиеся как (55 - ВО) : (33 - 44) мм осуществляется с помощью формующих органов (гильз и скалок) определенного диаметра. Это позволяет сформовать заготовку из тонкого жгута большого диаметра, способную легко деформироваться в овальную. Для изготовления заявляемого изобретения используются, например, гильзы диаметром 42 мм и скалки диаметром 33 мм. Опытным путем выставляется расстояние между скалкой и отражателем, определяющим траекторию падения тестовой заготовки по вертикали, и расстояние от скалки до транспортера, при котором тестовая заготовка после падения укладывается на транспортер в форме овального кольца.

Сформованные тестовые заготовки в виде колец 1 круглой или овальной формы с транспортной ленты делительно-закаточной машины перекладываются на вынесенный под печи, где осуществляется их расстойка. Затем верхняя поверхность расстоявшихся тестовых заготовок увлажняется, после чего на нее наносится слой семян кунжута 2. Нанесение слоя семян кунжута 2 производится вручную или специальным устройством.

Ошпарку тестовых заготовок производят в отдельной паровой камере. Выпечку производят в печах ПХС или другого типа. Параметры выпечки зависят от типа печи. Продолжительность выпечки 12-18 мин, при температуре 190-290 ° С.

Выпеченные изделия охлаждаются и упаковываются по ГОСТ 30354-96.

Конкретные пример выполнения.

В табл. 1 представлен пример соотношения частей сырья по массе на 100 кг. муки для изготовления бараночного хлебобулочного изделия «Сушка с кунжутом.

Табл. 1

Заявляемое бараночное изделие расширяет ассортимент выпускаемой продукции, имеет оригинальный внешний вид и специфичный вкус.

Claims

1. Бараночное хлебобулочное изделие в виде кольца, образованного жгутом округлого сечения, содержащее пшеничную муку, дрожжи, сахарный песок, соль, отличающееся тем, что дополнительно содержит слой семян кунжута на верхней поверхности изделия.

2. Бараночное хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что кольцо, образованное жгутом округлого сечения, имеет круглую форму.

3. Бараночное хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что кольцо, образованное жгутом округлого сечения, имеет овальную форму.

4. Бараночное хлебобулочное изделие по п.2, отличающееся тем, что размеры внутреннего и внешнего диаметров кольца круглой формы соотносятся как (18-31): (38-53) мм.

5. Бараночное хлебобулочное изделие по п.3, отличающееся тем, что внутренние размеры кольца овальной формы в наибольшей и наименьшей своей части соотносятся как (36-57): (12-18) мм, а внешние размеры кольца овальной формы в наибольшей и наименьшей своей части соотносятся как (55-80) : (33-44) мм.

6. Бараночное хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительно содержит маслосодержащий компонент.

7. Бараночное хлебобулочное изделие по п.6, отличающееся тем, что в качестве маслосодержащего компонента содержит маргарин в количестве 3-10 % к массе муки.

8. Бараночное хлебобулочное изделие по п.6, отличающееся тем, что в качестве маслосодержащего компонента содержит масло растительное в количестве 4,0-6,0 % к массе муки.

9. Бараночное хлебобулочное изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительно содержит ароматизирующий компонент.

10. Бараночное хлебобулочное изделие по п.9, отличающееся тем, что в качестве ароматизирующего компонента используется ванильная эссенция в количестве 0,15-0,25 % к массе муки.

11. Бараночное хлебобулочное изделие по любому из пп.1-10, отличающееся тем, что содержание семян кунжута на верхней поверхности составляет 1,0 -6,0 % к массе муки.

12. Бараночное хлебобулочное изделие по любому из пп.2-5, отличающееся тем, что дополнительно содержит маслосодержащий компонент.

13. Бараночное хлебобулочное изделие по п.12, отличающееся тем, что в качестве маслосодержащего компонента содержит маргарин в количестве 3-10 % к массе муки.

14. Бараночное хлебобулочное изделие по п.12, отличающееся тем, что в качестве маслосодержащего компонента содержит масло растительное в количестве 4,0-6,0 % к массе муки.

15. Бараночное хлебобулочное изделие по любому из пп.2- 8, отличающееся тем, что дополнительно содержит ароматизирующий компонент.

16. Бараночное хлебобулочное изделие по п.15, отличающееся тем, что в качестве ароматизирующего компонента используется ванильная эссенция в количестве 0,15-0,25 % к массе муки.

17. Бараночное хлебобулочное изделие по любому из пп.2-10, отличающееся тем, что содержание семян кунжута на верхней поверхности составляет 1,0-6,0 % к массе муки.