CN1470182A - 一种大花卷及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及面食的制作方法，具体地说是一种大花卷及制作方法，其包括面粉62－68％、食用油2.5－3.5％、酵母1－1.5％、鲜奶5－7％和水20－30％，其制作方法是：按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入容器并混合均匀，称挤及和面，得到面团，揉条和搓条，将面团揉、搓成条状，拉条和拉丝，盘制成型，将盘制的花卷进行醒发，将醒发好的花卷放入蒸汽柜内，蒸制成熟，将蒸制成熟的花卷用手进行拍松，本发明方法继承了馒头的传统做法，添加了食用油、鲜牛奶和多道工艺，制作的大花卷具有外形美观、营养丰富、松软口劲好、香甜味感佳等优点。

Description

一种大花卷及制作方法

技术领域

本发明涉及一种面食的制作方法，具体地说是一种大花卷及制作方法。

背景技术

众所周知，馒头是人们日常生活的一种主要食品，特别是北方地区，馒头的制作方法历史悠久，一般是先将面粉、酵母和水调匀，然后进行和面、制作成形，接着在较高温下醒发，最后经蒸制成熟，其中的酵母有干酵母、湿酵母和“引子”之分，其作用是使和好的面进行醒发，随着生活水平的提高，人们针对馒头的缺乏筋力、口味单调、营养不全面及外形单一等不足，在调面时加入食油、鸡蛋等，在制作方面将和好的面先擀成饼，再卷成卷，最后盘旋成形花卷，这种花卷虽然比馒头在有所改善，但仍存在口感不是很好，外形不美观等不足。

发明内容

本发明的目的是提供一种大花卷及制作方法，制作出的大花卷外形美观、独特，营养丰富，口劲好、味感佳。

本发明可以通过如下措施达到：

一种大花卷，包括面粉、食用油、酵母、鲜奶和水，其特征是各组份的重量百分比为面粉：62-68％、食用油：2.5-3.5％、酵母：1-1.5％、鲜奶：5-7％、水：20-30％，

一种大花卷的制作方法是：

1、按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入容器并混合均匀，

2、称挤及和面，可以先称挤后和面，也可以先和面后称挤，得到面团，

3、揉条和搓条，将面团揉、搓成条状，使其直经小于5cm，

4、拉条和拉丝，拉条使其直经小于2cm，拉丝使其直经小于1cm，

5、盘制成型，一般采用手工方法盘旋成各种式样的花卷，

6、将盘制的花卷进行醒发，常温下醒发15-25分钟，

7、将醒发好的花卷放入蒸汽柜内，蒸制成熟，

8、将蒸制成熟的花卷用手进行拍松。

本发明方法继承了馒头的传统做法，添加了食用油、鲜牛奶和多道工艺，制作的大花卷具有外形美观、营养丰富、松软口劲好、香甜味感佳等优点。

具体实施方式

下面对本发明作进一步描述：

一种大花卷，包括面粉、食用油、酵母、鲜奶和水，其中面粉采用小麦粉，食用油采用花生油，各组份的重量百分比为面粉：62-68％、食用油：2.5-3.5％、酵母：1-1.5％、鲜奶：5-7％、水：20-30％，各组份的重量百分比之和为100％，其制作方法是：(1)、按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入容器并混合均匀，(2)、称挤及和面，称挤是将混合均匀的面分成若干份，一份为一个大花卷的量，可以先称挤后和面，也可以先和面后称挤，得到面团，(3)、揉条和搓条，将面团揉、搓成圆条状，使其直经小于5cm，(4)、拉条和拉丝，拉条使其直经小于2cm，拉丝使其直经小于1cm，(5)、盘制成型，一般采用手工方法盘旋成各种式样的花卷，一般盘制成近似圆锥形，(6)、将盘制的花卷进行醒发，常温下醒发15-25分钟，(7)、将醒发好的花卷放入蒸汽柜内，蒸制成熟，(8)、将蒸制成熟的花卷用手进行拍松即可，本发明方法继承了馒头的传统做法，添加了食用油、鲜牛奶和多道工艺，制作的大花卷具有外形美观、营养丰富、松软口劲好、香甜味感佳等优点。

Claims (2)

1、一种大花卷，包括面粉、食用油、酵母、鲜奶和水，其特征在于各组份的重量百分比为面粉：62-68％、食用油：2.5-3.5％、酵母：1-1.5％、鲜奶：5-7％、水：20-30％，各组份的重量百分比之和为100％，

2、根据权利要求1所述的一种大花卷，其特征在于制作方法是：

(1)、按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入容器并混合均匀，

(2)、称挤及和面，得到面团，

(3)、揉条和搓条，将面团揉、搓成条状，使其直经小于5cm，

(4)、拉条和拉丝，拉条使其直经小于2cm，拉丝使其直经小于1cm，

(5)、盘制成型，

(6)、将盘制的花卷进行醒发，常温下醒发15-25分钟，

(7)、将醒发好的花卷放入蒸汽柜内，蒸制成熟，

(8)、将蒸制成熟的花卷用手进行拍松。