CN111264672A - 一种牛奶味软冰淇淋浆料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛奶味软冰淇淋浆料及其制备方法。牛奶味软冰淇淋浆料包括以下原料：水、白砂糖、乳粉、人造奶油、无水奶油、起酥油、山药、莲子、薏苡仁、火麻仁浸膏、莲藕、干姜、白术、枳壳、双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、瓜尔胶、山梨醇酐单硬脂酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、柠檬酸脂肪酸甘油酯、食用香精。本发明的牛奶味软冰淇淋浆料具有女性和儿童食用后不易引起胃痛、胃痉挛、胃酸、嗳气、消化不良、食欲不振等脾胃虚寒症状，还能预防女性食用者经常食用后出现腹痛、***等宫寒症状的优点。
Description
技术领域
本发明涉及冷冻饮品技术领域，更具体地说，它涉及一种牛奶味软冰淇淋浆料及其制备方法。
背景技术
软冰淇淋以其口感柔软、细腻香滑、凉甜可口等特性，不仅帮助消费者降温解暑，还可为机体补充一定的营养，近年来软冰淇淋成为街头食品流行新宠，成为一种休闲时尚消费，主要受到年轻女性和儿童的青睐。
制作软冰淇淋的原料为软冰淇淋浆料或软冰淇淋干粉，使用软冰淇淋干粉制备软冰淇淋时，是将冰淇淋干粉加冷水溶解，经短时间老化后制膏，因为是用冷水溶解，溶解速度较慢，溶解度较低，其中的胶体颗粒没能完全溶胀开来而发挥作用，导致冰淇淋的口感和风味不是很理想。
软冰淇淋浆料是一种悬浮体、乳浊体和真溶液混合的不稳定体系。传统冰淇淋浆料的生产过程一般为：混合→均质→杀菌或灭菌→灌装，按照上述步骤生产的软冰淇淋浆料存在以下几个主要问题：(1)产品色泽较深，对其感官品质产生一定的影响；(2)产品稳定性差，易导致浆料中蛋白质发生变性；(3)产品口味不佳，有蒸煮味。
现有技术中，申请号为201711201296.3的中国发明专利申请文件中公开了一种高脂牛奶软冰淇淋浆料及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：(1)将牛乳升温后与脱脂奶粉混合，静置水合一段时间，加入稀奶油，循环搅拌升温至65～70℃，加入乳化稳定剂，循环搅拌保温后，得到第一混合物；(2)将白砂糖、低聚异麦芽糖投入水中溶化、过滤，得到第二混合物；(3)将第一混合物和第二混合物混合；(4)用水定容后进行均质，降温后得到半成品；(5)半成品进行UHT灭菌；(6)然后进行二次均质；(7)冷却后灌装。
现有的这种高脂牛奶软冰淇淋浆料降低了美拉德反应的程度，改善了产品的色泽、稳定性和口感风味，延长了产品的保质期，但因夏天的天气炎热，当女性和儿童食用过多寒凉、高脂肪特性的冰淇淋时，易引起脾胃虚寒，脾胃虚寒会造成整个消化吸收***受到阻碍，从而导致食欲减退、消化吸收不佳，饮食后腹胀、恶心、呕吐等症状的产生。
因此，研制一种食用后不易引起脾胃虚寒，促进人体消化吸收，增加食欲的冰淇淋软浆料是亟待解决的问题。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种牛奶味软冰淇淋浆料，其具有食用后能促进肠胃蠕动和人体消化吸收，增加食欲，不易引起脾胃虚寒的优点。
本发明的第二个目的在于提供一种牛奶味软冰淇淋浆料的制备方法，其具有制备方法简单，易于操作，增加了浆料体系稳定性的优点。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种牛奶味软冰淇淋浆料，包括以下重量份的原料：55-65份水、15-25份白砂糖、13.7-17.7份乳粉、1-2份人造奶油、0.5-1.5份无水奶油、0.3-0.7份起酥油、4-10份山药、7-13份莲子、3-7份薏苡仁、5-10份火麻仁浸膏、3-7份莲藕、1-5份干姜、4-8份白术、2-6份枳壳、0.28-0.68份双甘油脂肪酸酯、0.2-0.4份微晶纤维素、0.08-0.14份瓜尔胶、0.08-0.14份山梨醇酐单硬脂酸酯、0.05-0.15份羧甲基纤维素钠、0.03-0.07份卡拉胶、0.01-0.03份刺槐豆胶、0.005-0.015份柠檬酸脂肪酸甘油酯、0.1-0.14份食用香精。
通过采用上述技术方案，由于在冰淇淋浆料中掺入山药、莲子、干姜等原料，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一种平补健脾、助消化的药食两用物质，且山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，能防止食用冰淇淋后引起血糖升高，山药还具有滋润皮肤，防止皮肤干燥，美白皮肤，深层滋养的功效，较为适合年轻女性食用，白术性温、归脾、胃经，主要补气健脾，燥湿利水，薏苡仁利水渗透湿、健脾止泻，三者协同使用，能健脾补气，促进肠胃消化；莲子性平，具有清热解毒、温中健脾、和胃止痛的功效，与山药、薏苡仁组合食用，具有很好的健脾养胃效果；莲藕散发出一种独特的清香，还含有单宁，有健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，但莲藕偏凉，性寒，与性质温热，具有解表功效的干姜、白术配合，干姜能调理脾胃虚寒，补充气血，枳壳具有理气宽胸、行滞销积的功效，与干姜相互搭配，能消食化积，增强食欲，多种物质之间相互协同作用，能缓解冰淇淋使用后出现的脾胃虚寒、消化不良等症状，还能增加食欲，促进消化。
进一步地，所述原料的重量份为：60份水、20份白砂糖、15.7份乳粉、1.5份人造奶油、1份无水奶油、0.5份起酥油、7份山药、10份莲子、5份薏苡仁、8.5份火麻仁浸膏、5份莲藕、3份干姜、6份白术、4份枳壳、0.48份双甘油脂肪酸酯、0.3份微晶纤维素、0.11份瓜尔胶、0.11份山梨醇酐单硬脂酸酯、0.1份羧甲基纤维素钠、0.05份卡拉胶、0.02份刺槐豆胶、0.01份柠檬酸脂肪酸甘油酯、0.12份食用香精。
通过采用上述技术方案，由于各原料的用量更加精确，使制得的冰淇淋浆料口感更加细腻，质地更加均匀。
进一步地，所述火麻仁浸膏包括以下重量份的组分：2-6份火麻仁、1-3份荷叶、0.6-1.2份玫瑰花、1-3份牛心柿、2-4份枇杷果、2-4份沙棘果、1-5份益生菌液。
通过采用上述技术方案，火麻仁主要用于增加肠胃蠕动，刺激肠粘膜分泌粘液，使肠管蠕动加快，水分吸收减少，从而发挥通便泄下的作用，荷叶利水渗湿，消脂瘦身，帮助清除淤血，活络气血，玫瑰花理气活血，沙棘果能止咳化痰，健胃消食，枇杷果中含有的有机酸能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化、止渴解暑有较好的作用，牛心柿富含大量的糖分和蛋白质、粗纤维，具有润肺化痰，健脾益胃、清热去燥、促进机体新陈代谢、降低血压的功效，健脾利湿，多种中药搭配，再与益生菌进行发酵，一方面既中和了药性，使得各原料间的增益作用加强，另一方面益生菌还可以调理肠道菌群，促进肠道蠕动以及肠道中毒素的分解，能改善食欲不振，脾胃湿寒，还能排除体内多余油脂、代谢废物和毒素，加速新陈代谢，从而使得冰淇淋使用后不易出现胃痛、消化不良等脾胃虚寒症状。
进一步地，所述火麻仁浸膏的制备方法如下：
(1)将火麻仁去壳后，与干燥的荷叶和玫瑰花混合，加入浓度40-60％的乙醇，浸泡20-24h，浸提回流，过200目筛过滤除渣，收集初次浸提液和原料渣，乙醇和火麻仁的质量比为10-15:1；
(2)向原料渣中加入浓度为40-60％的乙醇，浸提回流，收集二次浸提液，合并初次浸提液和二次浸提液，蒸馏回收乙醇，制得浓缩液，原料渣和乙醇的质量比为1:8-10；
(3)将牛心柿、枇杷果和沙棘果去皮去核，粉碎成果浆，加入浓缩液和益生菌液，在30-35℃下密封发酵20-30天，过滤除渣，得到发酵液，将发酵液浓缩成密度为1-1.4g/mL，制得火麻仁浸膏。
通过采用上述技术方案，将火麻仁、荷花和玫瑰花经两次浸提后，得到有效成分，再与牛心柿、枇杷果和沙棘果的混合果浆进行发酵，发酵后使得火麻仁浸膏能调理肠道，促进肠胃蠕动，加速新陈代谢，防止消化不良。
进一步地，所述步骤(1)中初次浸提温度为80-100℃，浸提回流时间为0.5-1.5h，步骤(2)中浸提回流温度为80-100℃，浸提回流时间为0.1-1h，步骤(3)中益生菌液的浓度为5-8％。
进一步地，原料还包括益母草浸膏，所述益母草浸膏的用量为5-10份，益母草浸膏由以下方法制成：
(1)以重量份计，将5-7份仙人掌去刺后清洗，粉碎后与活性炭混合，在60-70℃下搅拌30-40min，分离活性炭，得到仙人掌提取物，与8-15份益母草、3-5份生蒲黄、1-3份大伸筋置于乙醇中，浸提两次，浸提后过滤，收集滤液；
(2)将4-8份生姜、5-10份当归和2-6份黄芪混合，加入纯净水，煎煮20-30min，过滤去除残渣，滤液待用，纯净水与生姜的质量比为7-10:1；
(3)将步骤(1)和步骤(2)所得滤液合并，在温度为55-65℃，真空度为-0.06～-0.09MPa的条件下浓缩成密度为1.03-1.1g/mL的浸膏。
通过采用上述技术方案，女性若长期食用冰淇淋，易导致***、腹痛等宫寒症状，因仙人掌中果胶颜色较深，易影响牛奶味冰淇淋浆料成品的颜色，因此将其粉碎后，用活性炭进行物理脱色，不会破坏果胶分子，不影响果胶粘度；大伸筋能舒经通络，生蒲黄能益气养血，仙人掌具有清热解毒，行气活血，化痰安神的效果，与生姜、当归和黄芪配合，通过暖宫能调经养血，温暖子宫，达到调经止痛，润肠通便，行气解毒、消除血瘀、气滞不疏的效果，还能镇痛解热、改善微循环，温阳散寒，调经补肾，益气养血，改善面部气色，达到美容养颜的效果，使女性在使用后，不易出现宫寒现象。
进一步地，所述步骤(1)中第一次浸提时，乙醇与益母草的质量比为5-7:1，温度为55-70℃，时间为60-90min，第二次浸提时乙醇与益母草的质量比为3-5:1，温度为75-85℃，时间为30-50min。
通过采用上述技术方案，是两次浸提时益母草和乙醇的质量比不同，第二次浸提温度比第一次浸提温度高，使益母草在二次浸提时，能浸提充分完全。
为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：一种牛奶味软冰淇淋浆料的制备方法，包括以下步骤：
S1、预处理：将山药、莲子和莲藕进行蒸煮后，研磨制成泥料；将薏苡仁、干姜、白术和枳壳粉碎后加原料总重8-10倍量的水，煎煮1-2h，过滤后减压浓缩制成浸膏；
S2、化油：将起酥油、人造奶油和无水奶油加入化油锅中，加热至65-70℃，并保温5-10min，制得液体油；
S3、搅拌：将液体油转移至搅拌缸中，加入双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、瓜尔胶、山梨醇酐单硬脂酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶和柠檬酸脂肪酸甘油酯，搅拌均匀；
S4、调配：将水、白砂糖、乳粉、食用香精、益母草浸膏和火麻仁浸膏加入调配罐中，加热至50℃时停止加热，加入步骤S1所得泥料和浸膏，升温至65-70℃，保温10-15min后，加入步骤S3所得物，继续在65-70℃下保温10-15min；
S5、均质：将步骤S4所得物转入均质机中，二次均质，降温之后依次进行高温灭菌、无菌灌装，得到牛奶味软冰淇淋浆料。
通过采用上述技术方案，将山药等原料蒸煮后粉碎成泥料，将干姜。白术等制成浸膏，与白砂糖、乳粉等进行调配，并加入液体油，调配完成后进行均质，使冰淇淋浆料的转态均匀，无分层析水现象，杀菌后使蛋白质变性程度小，无可见的蛋白质变性絮状物，保证了冰淇淋口感细腻、风味清新。
进一步地，所述步骤S2中，液体油在化油锅中停留时间≤20min。
通过采用上述技术方案，防止液体油在化油锅中油温过高，影响口感。
进一步地，所述步骤S5中一级均质压力为15-25MPa，二级均质压力为3-4MPa，高温灭菌温度为136-142℃，灭菌时间为4-6s。
通过采用上述技术方案，使用两次均质，使浆料均质完全，口感细腻润滑，悬浮性好，经灭菌后，具有较好的食用安全性，延长保质期。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
第一、本发明采用山药、白术、薏苡仁等原料制备冰淇淋浆料，由于山药能有利于脾胃消化吸收，能平补健脾、助消化，白术能燥湿利水，薏苡仁能健脾止泻，三者配合使用，在冰淇淋食用后，能预防脾胃虚寒、消化不良、食欲下降；同时莲藕能增进食欲，与性温的干姜、白术配合，能调节脾胃虚寒，补脾益气，同时干姜与枳壳配合，能消化积食，增强食欲，理气宽胸，行滞销积，使冰淇淋浆料在食用后，不易引起脾胃虚寒造成的消化不良、胃痛、胃痉挛等现象。
第二、本发明中优选使用火麻仁、荷叶、玫瑰花等制备火麻仁浸膏，并同时掺入枇杷果、沙棘果和牛心柿，并使用益生菌进行发酵，由于枇杷果和沙棘果能健胃教师、增进食欲、帮助消化，牛心柿能健脾益胃、促进新陈代谢，从而使制备的火麻仁浸膏具有促进肠道蠕动以及肠道中毒素的分解，能改善食欲不振，脾胃湿寒，还能排除体内多余油脂、代谢废物和毒素，加速新陈代谢，从而使得冰淇淋使用后不易出现胃痛、消化不良等脾胃虚寒症状。
第三、本发明中使用仙人掌、益母草、生蒲黄、生姜、当归和黄芪等成分制成益母草浸膏，由于生蒲黄能益气养血，大伸筋能通经活络，仙人掌能行气活血，多种组分制成的益母草浸膏能通过暖宫调经养血，温暖子宫，达到调经止痛，润肠通便，行气解毒、消除血瘀和气滞不疏的效果，还能镇痛解热、改善微循环，温阳散寒，调经补肾，益气养血，改善面部气色，达到美容养颜的效果，从而防止女性消费者在经常食用后出现***、腹痛等宫寒症状。
第四、本发明通过使用山药、薏苡仁与益母草浸膏中当归、益母草、黄芪、火麻仁浸膏中玫瑰花、荷叶等成分协同作用，女性消费者食用后能滋润皮肤、防止皮肤干燥，美白保湿，深层滋养。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
火麻仁浸膏的制备例1-3
制备例1：(1)按照表1中的配比，将2kg火麻仁去壳后，与干燥的1kg荷叶和0.6kg玫瑰花混合，加入浓度40％的乙醇，浸泡24h，浸提回流，过200目筛过滤除渣，收集初次浸提液和原料渣，乙醇和火麻仁的质量比为10:1，浸提回流温度为80℃，浸提回流时间为1.5h；
(2)向原料渣中加入浓度为40％的乙醇，浸提回流，收集二次浸提液，合并初次浸提液和二次浸提液，蒸馏回收乙醇，制得浓缩液，原料渣和乙醇的质量比为1:8，浸提回流温度为80℃，浸提回流时间为1h；
(3)将1kg牛心柿、2kg枇杷果和2kg沙棘果去皮去核，粉碎成果浆，加入浓缩液和1kg浓度为5％的益生菌液，在30℃下密封发酵30天，过滤除渣，得到发酵液，将发酵液浓缩成密度为1g/mL，制得火麻仁浸膏。
表1制备例1-3中火麻仁浸膏的原料配比
制备例2：(1)按照表1中的配比，将4kg火麻仁去壳后，与干燥的2kg荷叶和0.9kg玫瑰花混合，加入浓度50％的乙醇，浸泡22h，浸提回流，过200目筛过滤除渣，收集初次浸提液和原料渣，乙醇和火麻仁的质量比为13:1，浸提回流温度为90℃，浸提回流时间为1h；
(2)向原料渣中加入浓度为50％的乙醇，浸提回流，收集二次浸提液，合并初次浸提液和二次浸提液，蒸馏回收乙醇，制得浓缩液，原料渣和乙醇的质量比为1:9，浸提回流温度为90℃，浸提回流时间为0.5h；
(3)将2kg牛心柿、3kg枇杷果和3kg沙棘果去皮去核，粉碎成果浆，加入浓缩液和3kg浓度为0.6％的益生菌液，在33℃下密封发酵25天，过滤除渣，得到发酵液，将发酵液浓缩成密度为1.3g/mL，制得火麻仁浸膏。
制备例3：(1)按照表1中的配比，将6kg火麻仁去壳后，与干燥的3kg荷叶和1.2kg玫瑰花混合，加入浓度60％的乙醇，浸泡20h，浸提回流，过200目筛过滤除渣，收集初次浸提液和原料渣，乙醇和火麻仁的质量比为15:1，浸提回流温度为100℃，浸提回流时间为0.5h；
(2)向原料渣中加入浓度为60％的乙醇，浸提回流，收集二次浸提液，合并初次浸提液和二次浸提液，蒸馏回收乙醇，制得浓缩液，原料渣和乙醇的质量比为1:10，浸提回流温度为100℃，浸提回流时间为0.1h；
(3)将3kg牛心柿、4kg枇杷果和4kg沙棘果去皮去核，粉碎成果浆，加入浓缩液和5kg浓度为8％的益生菌液，在35℃下密封发酵20天，过滤除渣，得到发酵液，将发酵液浓缩成密度为1.4g/mL，制得火麻仁浸膏。
益母草浸膏的制备例4-6
制备例4：(1)将5kg仙人掌去刺后清洗，粉碎后与活性炭混合，在60℃下搅拌40min，分离活性炭，得到仙人掌提取物，与8kg益母草、3kg生蒲黄、1kg大伸筋置于乙醇中，浸提两次，浸提后过滤，收集滤液，仙人掌与活性炭的质量比为1:0.1，第一次浸提时，乙醇与益母草的质量比为5:1，温度为55℃，时间为90min，第二次浸提时乙醇与益母草的质量比为3:1，温度为75℃，时间为50min；
(2)将4kg生姜、5kg当归和2kg黄芪混合，加入纯净水，煎煮20min，过滤去除残渣，滤液待用，纯净水与生姜的质量比为7:1；
(3)将步骤(1)和步骤(2)所得滤液合并，在温度为55℃，真空度为-0.06MPa的条件下浓缩成密度为1.03g/mL的浸膏。
制备例5：(1)将6kg仙人掌去刺后清洗，粉碎后与活性炭混合，在65℃下搅拌35min，分离活性炭，得到仙人掌提取物，与11kg益母草、4kg生蒲黄、2kg大伸筋置于乙醇中，浸提两次，浸提后过滤，收集滤液，仙人掌与活性炭的制备例为1:0.2，第一次浸提时，乙醇与益母草的质量比为6:1，温度为60℃，时间为75min，第二次浸提时乙醇与益母草的质量比为4:1，温度为80℃，时间为40min；
(2)将6kg生姜、8kg当归和4kg黄芪混合，加入纯净水，煎煮25min，过滤去除残渣，滤液待用，纯净水与生姜的质量比为8.5:1；
(3)将步骤(1)和步骤(2)所得滤液合并，在温度为60℃，真空度为-0.08MPa的条件下浓缩成密度为1.07g/mL的浸膏。
制备例6：(1)将7kg仙人掌去刺后清洗，粉碎后与活性炭混合，在70℃下搅拌40min，分离活性炭，得到仙人掌提取物，与15kg益母草、5kg生蒲黄、3kg大伸筋置于乙醇中，浸提两次，浸提后过滤，收集滤液，仙人掌与活性炭的质量比为1:0.3，第一次浸提时，乙醇与益母草的质量比为7:1，温度为70℃，时间为60min，第二次浸提时乙醇与益母草的质量比为5:1，温度为85℃，时间为30min；
(2)将8kg生姜、10kg当归和6kg黄芪混合，加入纯净水，煎煮30min，过滤去除残渣，滤液待用，纯净水与生姜的质量比为10:1；
(3)将步骤(1)和步骤(2)所得滤液合并，在温度为65℃，真空度为-0.09MPa的条件下浓缩成密度为1.1g/mL的浸膏。
实施例
实施例1-3中火麻仁浸膏选自陕西斯诺特生物技术有限公司出售的型号为SNT-872，人造奶油选自郑州裕和食品添加剂有限公司出售的型号为10001的人造奶油，无水奶油选自广州市巴狸食品配料有限公司出售的型号为NZMP的无水奶油，微晶纤维素选自苏州福莱德生物科技有限公司出售的货号为00158的微晶纤维素，瓜尔胶选自苏州卓鑫生物科技有限公司出售的货号为9903的瓜尔胶，卡拉胶选自江苏长晶生物工程有限公司出售的货号为101的卡拉胶，刺槐豆胶选自武汉诺梵生物科技有限公司出售的型号为Q-017的刺槐豆胶。
实施例1：一种牛奶味软冰淇淋浆料，其原料配比如表2所示，该牛奶味软冰淇淋浆料的制备方法包括以下步骤：
S1、预处理：将4kg山药、7kg莲子和3kg莲藕进行蒸煮后，研磨制成泥料；将3kg薏苡仁、1kg干姜、4kg白术和2kg枳壳粉碎后加原料总重8倍量的水，煎煮1h，过滤后减压浓缩制成浸膏；
S2、化油：将0.3kg起酥油、1kg人造奶油和0.5kg无水奶油加入化油锅中，加热至65℃，并保温10min，制得液体油，液体油在化油锅中停留时间≤20min；
S3、搅拌：将液体油转移至搅拌缸中，加入0.28kg双甘油脂肪酸酯、0.2kg微晶纤维素、0.08kg瓜尔胶、0.08kg山梨醇酐单硬脂酸酯、0.05kg羧甲基纤维素钠、0.03kg卡拉胶、0.01kg刺槐豆胶和0.005kg柠檬酸脂肪酸甘油酯，搅拌均匀；
S4、调配：将55kg水、15kg白砂糖、13.7kg乳粉、0.1kg食用香精和5kg火麻仁浸膏加入调配罐中，加热至50℃时停止加热，加入步骤S1所得泥料和浸膏，升温至65℃，保温15min后，加入步骤S3所得物，继续在65℃下保温15min；
S5、均质：将步骤S4所得物转入均质机中，二次均质，降温之后依次进行高温灭菌、无菌灌装，得到牛奶味软冰淇淋浆料，一级均质压力为15MPa，二级均质压力为3MPa，高温灭菌温度为136℃，灭菌时间为6s。
表2实施例1-3和实施例7-9中牛奶味软冰淇淋浆料的原料配比
实施例2：一种牛奶味软冰淇淋浆料，其原料配比如表2所示，该牛奶味软冰淇淋浆料的制备方法包括以下步骤：
S1、预处理：将7kg山药、10kg莲子和5kg莲藕进行蒸煮后，研磨制成泥料；将5kg薏苡仁、3kg干姜、6kg白术和4kg枳壳粉碎后加原料总重9倍量的水，煎煮1.5h，过滤后减压浓缩制成浸膏；
S2、化油：将0.5kg起酥油、1.5kg人造奶油和1kg无水奶油加入化油锅中，加热至68℃，并保温8min，制得液体油，液体油在化油锅中停留时间≤20min；
S3、搅拌：将液体油转移至搅拌缸中，加入0.48kg双甘油脂肪酸酯、0.3kg微晶纤维素、0.11kg瓜尔胶、0.11kg山梨醇酐单硬脂酸酯、0.1kg羧甲基纤维素钠、0.05kg卡拉胶、0.02kg刺槐豆胶和0.01kg柠檬酸脂肪酸甘油酯，搅拌均匀；
S4、调配：将60kg水、20kg白砂糖、15.7kg乳粉、0.12kg食用香精和8.5kg火麻仁浸膏加入调配罐中，加热至50℃时停止加热，加入步骤S1所得泥料和浸膏，升温至68℃，保温13min后，加入步骤S3所得物，继续在68℃下保温13min；
S5、均质：将步骤S4所得物转入均质机中，二次均质，降温之后依次进行高温灭菌、无菌灌装，得到牛奶味软冰淇淋浆料，一级均质压力为20MPa，二级均质压力为3.5MPa，高温灭菌温度为139℃，灭菌时间为5s。
实施例3：一种牛奶味软冰淇淋浆料，其原料配比如表2所示，该牛奶味软冰淇淋浆料的制备方法包括以下步骤：
S1、预处理：将10kg山药、13kg莲子和5kg莲藕进行蒸煮后，研磨制成泥料；将7kg薏苡仁、5kg干姜、8kg白术和6kg枳壳粉碎后加原料总重10倍量的水，煎煮2h，过滤后减压浓缩制成浸膏；
S2、化油：将0.7kg起酥油、2kg人造奶油和1.5kg无水奶油加入化油锅中，加热至70℃，并保温5min，制得液体油，液体油在化油锅中停留时间≤20min；
S3、搅拌：将液体油转移至搅拌缸中，加入0.68kg双甘油脂肪酸酯、0.4kg微晶纤维素、0.14kg瓜尔胶、0.14kg山梨醇酐单硬脂酸酯、0.15kg羧甲基纤维素钠、0.07kg卡拉胶、0.03kg刺槐豆胶和0.015kg柠檬酸脂肪酸甘油酯，搅拌均匀；
S4、调配：将65kg水、25kg白砂糖、17.7kg乳粉、0.14kg食用香精和10kg火麻仁浸膏加入调配罐中，加热至50℃时停止加热，加入步骤S1所得泥料和浸膏，升温至70℃，保温10min后，加入步骤S3所得物，继续在70℃下保温10min；
S5、均质：将步骤S4所得物转入均质机中，二次均质，降温之后依次进行高温灭菌、无菌灌装，得到牛奶味软冰淇淋浆料，一级均质压力为25MPa，二级均质压力为4MPa，高温灭菌温度为142℃，灭菌时间为4s。
实施例4：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例2的区别在于，火麻仁浸膏由制备例1制成。
实施例5：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例2的区别在于，火麻仁浸膏由制备例2制成。
实施例6：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例2的区别在于，火麻仁浸膏由制备例3制成。
实施例7：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例2的区别在于，火麻仁浸膏由制备例1制成，还包括5kg益母草浸膏，益母草浸膏于步骤S4中加入调配罐内，益母草浸膏由制备例4制成。
实施例8：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例2的区别在于，火麻仁浸膏由制备例1制成，还包括8.5kg益母草浸膏，益母草浸膏于步骤S4中加入调配罐内，益母草浸膏由制备例5制成。
实施例9：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例2的区别在于，火麻仁浸膏由制备例1制成，还包括10kg益母草浸膏，益母草浸膏于步骤S4中加入调配罐内，益母草浸膏由制备例6制成。
对比例
对比例1：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例2的区别在于，原料中未添加山药、莲子和薏苡仁。
对比例2：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例2的区别在于，原料中未添加山药、白术和薏苡仁。
对比例3：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例2的区别在于，原料中未添加莲藕、干姜和白术。
对比例4：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例2的区别在于，原料中未添加干姜和枳壳。
对比例5：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例4的区别在于，火麻仁浸膏中未添加牛心柿、枇杷果和沙棘果。
对比例6：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例7的区别在于，益母草浸膏选自西安优硕生物科技有限公司出售的货号为YMC-JG的益母草浸膏。
对比例7：一种牛奶味软冰淇淋浆料，与实施例7的区别在于，益母草浸膏中未添加仙人掌、大伸筋和生蒲黄。
对比例8：以申请号为201711201296.3的中国发明专利申请文件中实施例1制备的高脂牛奶软冰淇淋浆料作为对照。
性能检测试验
一、感官评价：按照实施例1-9和对比例1-8中的方法制备牛奶软冰淇淋浆料，经凝冻搅打后进行口感、口味测试，测试人员工100人(12-15岁学生，18-24岁女性各50名)，采用不记名打分制，每项满分10分，分数高则满意度高，并对整体满意度进行评价，评分标准如表3所示，评分结果如表4所示。
表3评分标准
表4评分结果
由以上测试结果可以看出，本发明实施例制备的产品在口感、口味等方面受到了大多数人的喜欢，得到了消费者的认可，在正常货架期内能达到消费者对口感、口味的要求。
二、食用后症状：按照实施例1-9和对比例1-8中的方法制备牛奶味冰淇淋浆料，经凝冻搅打后制成冰淇淋，随机挑选170名志愿者，随机分为17组，每组10人，其中5人为年纪为10-15岁的儿童，另外5人为18-28岁的女性，女性志愿者均月经正常，17组志愿者对应食用由实施例1-9和对比例1-8制成的冰淇淋，每天食用两个，食用一周后记录出现脾胃虚寒症状的人数和出现宫寒症状的女性志愿者人数，其中脾胃虚寒的临床症状为：胃痛、胃痉挛、消化不良、积食不化、肠胃出血、反酸、嗳气，宫寒的诊断标准为：月经延后，少则退后十天半月，多则二三个月，经前小腹胀，经血颜色黯黑、白带增多，白带有腥味，腰膝酸冷、四肢不温，两乳胀痛，胸胀，少数反胃，作呕极似怀孕反应，行经腹痛，个别患者痛经达到难以忍受之程度，有些自觉小腹凉，全身发凉，出现脾胃虚寒和宫寒的人数如表5所示。
表5食用后出现脾胃虚寒和宫寒的人数
由表5中数据可以看出，连续食用由本发明实施例1-9制备的冰淇淋后，出现胃痛、胃痉挛、反酸、嗳气等脾胃虚寒症状的人数较少，说明本发明制备的软冰淇淋浆料食用后能促进肠胃蠕动和人体消化吸收，增加食欲，不易引起脾胃虚寒；且年轻女性食用由实施例1-6制备的冰淇淋后，出现***等宫寒现象的人数为2-3人，而实施例7-9添加了由本发明制备的益母草浸膏的冰淇淋，在使用后，出现宫寒现象的人数少，说明添加了本发明制备的益母草浸膏的冰淇淋浆料能预防女性食用冰淇淋出现宫寒现象。
对比例1因原料中未添加山药、莲子和薏苡仁，由表4中数据可以看出出现胃痛、胃痉挛、反酸、嗳气等脾胃虚寒症状的志愿者人数较多，且具有宫寒症状的女性志愿者较多，说明未添加山药、莲子和薏苡仁能预防脾胃虚寒。
对比例2因原料中未添加山药、白术和薏苡仁，与实施例2相比，出现消化不良、胃痛等症状的人数增加，说明山药、白术和薏苡仁能协同预防脾胃虚寒。
对比例3因原料中未添加莲藕、干姜和白术，对比例3制备的冰淇淋浆料搅打制成冰淇淋后，儿童和女性食用后，出现脾胃虚寒症状的人数较多，说明莲藕、干姜和白术添加至冰淇淋浆料中，能预防冰淇淋食用后出现脾胃虚寒症状。
对比例4因原料中未添加干姜和枳壳，与实施例2相比，对比例4制备的冰淇淋使用后，易出现胃痛、消化不良等脾胃虚寒引起的症状，说明干姜和枳壳协同，能使冰淇淋食用后不易出现脾胃虚寒。
对比例5因火麻仁浸膏中未添加牛心柿、枇杷果和沙棘果，与实施例4相比，出现脾胃虚寒的人数增加，说明牛心柿、枇杷果和沙棘果能协同配合，使冰淇淋食用后不易出现脾胃虚寒。
对比例6使用市售益母草浸膏提点本发明制备的益母草浸膏，虽然出现脾胃虚寒的人数较少，但出现宫寒症状的女性志愿者较多，说明市售益母草浸膏添加至冰淇淋内，对宫寒的预防效果较差。
对比例7因益母草浸膏中未添加仙人掌、大伸筋和生蒲黄，出现宫寒现象的女性志愿者人数较多，说明仙人掌、大伸筋和生蒲黄协同作用，能降低女性食用冰淇淋后出现宫寒的可能性。
对比例8为现有技术制备的高脂牛奶软冰淇淋，食用后出现脾胃虚寒和宫寒的人数均较多，说明对比例8制备的冰淇淋难以食用后易出现脾胃虚寒和宫寒现象。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，包括以下重量份的原料：55-65份水、15-25份白砂糖、13.7-17.7份乳粉、1-2份人造奶油、0.5-1.5份无水奶油、0.3-0.7份起酥油、4-10份山药、7-13份莲子、3-7份薏苡仁、5-10份火麻仁浸膏、3-7份莲藕、1-5份干姜、4-8份白术、2-6份枳壳、0.28-0.68份双甘油脂肪酸酯、0.2-0.4份微晶纤维素、0.08-0.14份瓜尔胶、0.08-0.14份山梨醇酐单硬脂酸酯、0.05-0.15份羧甲基纤维素钠、0.03-0.07份卡拉胶、0.01-0.03份刺槐豆胶、0.005-0.015份柠檬酸脂肪酸甘油酯、0.1-0.14份食用香精。
2.根据权利要求1所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述原料的重量份为：60份水、20份白砂糖、15.7份乳粉、1.5份人造奶油、1份无水奶油、0.5份起酥油、7份山药、10份莲子、5份薏苡仁、8.5份火麻仁浸膏、5份莲藕、3份干姜、6份白术、4份枳壳、0.48份双甘油脂肪酸酯、0.3份微晶纤维素、0.11份瓜尔胶、0.11份山梨醇酐单硬脂酸酯、0.1份羧甲基纤维素钠、0.05份卡拉胶、0.02份刺槐豆胶、0.01份柠檬酸脂肪酸甘油酯、0.12份食用香精。
3.根据权利要求1-2任一项所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述火麻仁浸膏包括以下重量份的组分：2-6份火麻仁、1-3份荷叶、0.6-1.2份玫瑰花、1-3份牛心柿、2-4份枇杷果、2-4份沙棘果、1-5份益生菌液。
4.根据权利要求3所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述火麻仁浸膏的制备方法如下：
（1）将火麻仁去壳后，与干燥的荷叶和玫瑰花混合，加入浓度40-60%的乙醇，浸泡20-24h，浸提回流，过200目筛过滤除渣，收集初次浸提液和原料渣，乙醇和火麻仁的质量比为10-15:1；
（2）向原料渣中加入浓度为40-60%的乙醇，浸提回流，收集二次浸提液，合并初次浸提液和二次浸提液，蒸馏回收乙醇，制得浓缩液，原料渣和乙醇的质量比为1:8-10；
（3）将牛心柿、枇杷果和沙棘果去皮去核，粉碎成果浆，加入浓缩液和益生菌液，在30-35℃下密封发酵20-30天，过滤除渣，得到发酵液，将发酵液浓缩成密度为1-1.4g/mL，制得火麻仁浸膏。
5.根据权利要求4所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述步骤（1）中初次浸提温度为80-100℃，浸提回流时间为0.5-1.5h，步骤（2）中浸提回流温度为80-100℃，浸提回流时间为0.1-1h，步骤（3）中益生菌液的浓度为5-8%。
6.根据权利要求1-2任一项所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，原料还包括益母草浸膏，所述益母草浸膏的用量为5-10份，益母草浸膏由以下方法制成：
（1）以重量份计，将5-7份仙人掌去刺后清洗，粉碎后与活性炭混合，在60-70℃下搅拌30-40min，分离活性炭，得到仙人掌提取物，与8-15份益母草、3-5份生蒲黄、1-3份大伸筋置于乙醇中，浸提两次，浸提后过滤，收集滤液；
（2）将4-8份生姜、5-10份当归和2-6份黄芪混合，加入纯净水，煎煮20-30min，过滤去除残渣，滤液待用，纯净水与生姜的质量比为7-10:1；
（3）将步骤（1）和步骤（2）所得滤液合并，在温度为55-65℃，真空度为-0.06～-0.09MPa的条件下浓缩成密度为1.03-1.1g/mL的浸膏。
7.根据权利要求6所述的牛奶味软冰淇淋浆料，其特征在于，所述步骤（1）中第一次浸提时，乙醇与益母草的质量比为5-7:1，温度为55-70℃，时间为60-90min，第二次浸提时乙醇与益母草的质量比为3-5:1，温度为75-85℃，时间为30-50min。
8.一种根据权利要求1-7任一项所述的牛奶味软冰淇淋浆料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、预处理：将山药、莲子和莲藕进行蒸煮后，研磨制成泥料；将薏苡仁、干姜、白术和枳壳粉碎后加原料总重8-10倍量的水，煎煮1-2h，过滤后减压浓缩制成浸膏；
S2、化油：将起酥油、人造奶油和无水奶油加入化油锅中，加热至65-70℃，并保温5-10min，制得液体油；
S3、搅拌：将液体油转移至搅拌缸中，加入双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、瓜尔胶、山梨醇酐单硬脂酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶和柠檬酸脂肪酸甘油酯，搅拌均匀；
S4、调配：将水、白砂糖、乳粉、食用香精、益母草浸膏和火麻仁浸膏加入调配罐中，加热至50℃时停止加热，加入步骤S1所得泥料和浸膏，升温至65-70℃，保温10-15min后，加入步骤S3所得物，继续在65-70℃下保温10-15min；
S5、均质：将步骤S4所得物转入均质机中，二次均质，降温之后依次进行高温灭菌、无菌灌装，得到牛奶味软冰淇淋浆料。
9.根据权利要求8所述的牛奶味软冰淇淋浆料的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，液体油在化油锅中停留时间≤20min。
10.根据权利要求8所述的牛奶味软冰淇淋浆料的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中一级均质压力为15-25MPa，二级均质压力为3-4MPa，高温灭菌温度为136-142℃，灭菌时间为4-6s。
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