CN109673939A - 一种三七冻干小米粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种三七冻干小米粥及其制备方法，涉及食品制备技术领域。本发明的目的是提供一种营养成分高、搭配科学、味道鲜美的三七冻干小米粥及其制备方法。本发明的三七冻干小米粥的原料包括：小米、大米、白菜、香菇、猪肉或牛肉、调味料、洋葱、三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物。本发明的三七冻干小米粥有益于人体的健康，具有调节人体血糖值、胆固醇、三油甘脂调节作用和增强免疫力的作用，对三高体质的群体效果明显，本发明的配比养生保健功能更佳，本发明所提供的工艺方法，可以帮助三高群体，肥胖群体降低指标，为此部分群体带来可以食用的好食品、好的替代餐食，可以保证营养不流失和味道鲜美，并且可以大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种含有谷类的产品及其制备方法。
背景技术
冻干技术简称FD，是英文“FREEZE DRIED”的缩写，指真空冷冻干燥技术，堪称食品行业的黑科技，美国国家航空航天局最早将其应用在阿波罗登月宇航员食品中。目前国际上把新鲜食材采摘后，立即速冻至零下40℃，再将冰状的食材通过真空脱水技术升华成气态(中间没有经过液态)，不破坏原有的组织结构，可以保留食材的色、香、味、形，以及97％以上营养成分，无须任何防腐剂，常温状态下可长期保存。
三七含有110多种皂苷及黄酮、多糖、三七素等功效成分，对于功效，用8个字就能高度概括了一一活血化瘀，消肿定痛，而三七花，是三七全株中三七皂苷含量高的部分，性味甘凉，具有清热、平肝、降压之功效。在2017年经云南省卫计委批准，中国特有的中药瑰宝三七花(茎叶)被批准为药食同源；2017年4月11日，云南省卫计委正式发布了三七花(茎叶)的云南省食品安全地方标准(文号为DBS53/023-2017、DBS53/024-2017),并于2017年5月11日正式实施。
三七花为SanqiFlowerBuds三七花序的干燥品。三七为名贵花，本品呈半球形、球形或伞形，直径5mm～25mm，总花梗长5mm～45mm，圆柱形，常弯曲，具细纵纹。花药椭圆形，背着生，内向纵裂，花柱2枚基部合生；一茶匙干燥的花瓣，用一杯滚烫开水冲泡，焖约十分钟后即可；可酌加红糖或蜂蜜饮用。三七花，质脆易碎，气微，味甘微苦，降血脂、降血压、抗癌，提高心肌供氧能力，增强机体免疫功能。含有人参多种皂甙、平清热肝、降压功效、防治高血压和咽炎。清热解毒、去痘除疮、平肝凉血、降压降脂，三七花性凉味甘，有清热、平肝、降压的功效。三七花总皂甙对中枢神经***呈抑制作用，表现为镇静、安神功效。用于高血压，头昏、目眩、耳鸣，急性咽喉炎的治疗。降血压，降血脂，减肥，生津止渴，提神补气。现在此原料可以加入食品中使用；目前我们为首家开发者。目前市场尚没有同类食品，但是存在以下问题：1.产品粗糙，容易米糊分离；2.口味不佳，只有单单的出湿气的功效，摄入量太大；3.配方搭配不合适，比例失和，导致影响成分失调；4.营养搭配不当，不喜欢长期食用。
有鉴于此，研发一种营养成分高、搭配科学、味道鲜美的三七冻干小米粥尤为重要。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种营养成分高、搭配科学、味道鲜美的三七冻干小米粥及其制备方法，该方法产量稳定，所得产品营养搭配平衡。
为实现上述目的，本发明实施例提供一种三七冻干小米粥，所述三七冻干小米粥的原料包括：小米、大米、白菜、香菇、猪肉或牛肉、调味料、洋葱、三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物。
优选地，所述调味料为盐。
优选地，所述三七冻干小米粥的原料还包括：芝麻。
优选地，所述三七冻干小米粥的原料按照质量份数包括：小米75～80份、大米15～20份、白菜5.5～7份、香菇1.5～3份、猪肉或牛肉8～12份、调味料0.01份、洋葱0.4～0.75份、三七花破壁粉0.5～1份、三七茎叶提取物0.05～0.15份和三七花提取物0.05～0.15份。
优选地，所述三七冻干小米粥的原料按照质量份数还包括：芝麻1～5份。
本发明实施例还提供了一种三七冻干小米粥的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)配料：分别称取小米、大米、白菜、香菇、猪肉或牛肉、调味料、洋葱、三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物；
(2)熬制粥：将小米、大米加水煮熟，得到米粥；
(3)炒制肉酱：将香菇、白菜洗净，将猪肉或牛肉切成肉丝，在锅中倒入食用油，烧开后加入肉丝、香菇、白菜炒熟，然后加入调味料，即得到肉酱；
(4)混合：将三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物用水搅拌均匀后，加入步骤(2)制得的米粥中，并继续加热至沸腾，再加入步骤(3)制得的肉酱，搅拌均匀，得到三七小米粥；
(5)装模、冷冻：将步骤(4)得到的三七小米粥冷却后装入模具中；将模具置于冷冻库内冷冻定型；得到冷冻的三七小米粥；
(6)冻干：将冷冻的三七小米粥冻干，脱模即得到三七冻干小米粥。
优选地，所述步骤(2)中加水的量为小米和大米总质量的4.5倍。
优选地，所述步骤(4)中用水的量为三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物总质量的1倍。
优选地，所述步骤(5)中冷冻的三七小米粥的厚度为2～2.5cm。
优选地，所述步骤(5)冷冻温度为-20℃，冷冻时间为7h，充分形成冰晶，为后端升华提供水分。
优选地，所述步骤(6)冻干的温度为-45℃，时间为7h，气压为30～50Pa，加热温度为65℃，回差控制在2℃。
优选地，所述步骤(6)之后还进行杀菌、包装的操作。
本发明实施例具有如下优点：
1、本发明所提供的配方配比能够使各种营养均衡，养生保健功能更佳。
2、本发明所提供的制备方法，可以保障营养成分不流失、味道鲜美、保留食疗效果，并且可以大规模生产。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1
本实施例的三七冻干小米粥按照以下步骤进行制备：
(1)配料：分别称取小米79kg、大米18kg、白菜6.5kg、香菇1.5kg、猪肉9kg、盐0.01kg、洋葱0.75kg、三七花破壁粉0.6kg、三七茎叶提取物0.1kg和三七花提取物0.12kg；
(2)熬制粥：将小米、大米加水煮熟，得到米粥；加水的量为小米和大米总质量的4.5倍；
(3)炒制肉酱：将香菇、白菜洗净，将猪肉或牛肉切成肉丝，在锅中倒入食用油，烧开后加入肉丝、香菇、白菜炒熟，然后加入调味料，即得到肉酱；
(4)混合：将三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物用水搅拌均匀后，加入步骤(2)制得的米粥中，并继续加热至沸腾，再加入步骤(3)制得的肉酱，搅拌均匀，得到三七小米粥；水的量为三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物总质量的1倍；
(5)装模、冷冻：将步骤(4)得到的三七小米粥冷却后装入模具中；将模具置于冷冻库内冷冻定型；得到冷冻的三七小米粥；冷冻的三七小米粥的厚度为2～2.5cm；冷冻温度为-20℃，冷冻时间为7h，充分形成冰晶，为后端升华提供水分；
(6)冻干：将冷冻的三七小米粥冻干，冻干的温度为-45℃，时间为7h，气压为30～50Pa，脱模即得到三七冻干小米粥；
(7)杀菌、包装：将步骤(6)制得的三七冻干小米粥杀菌，然后进行枕式包装。
本实施例制得的三七冻干小米粥，营养成分高，食疗效果好、安全不伤胃、能合理有效除去体内的湿气，味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，有益降低血糖、血压、血脂；而且可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降低三高的效果明显。
实施例2
本实施例的三七冻干小米粥按照以下步骤进行制备：
(1)配料：分别称取小米80kg、大米20kg、白菜6kg、香菇2.5kg、牛肉12kg、盐0.01kg、洋葱0.6kg、三七花破壁粉0.5kg、三七茎叶提取物0.05kg和三七花提取物0.15kg；
(2)熬制粥：将小米、大米加水煮熟，得到米粥；加水的量为小米和大米总质量的4.5倍；
(3)炒制肉酱：将香菇、白菜洗净，将猪肉或牛肉切成肉丝，在锅中倒入食用油，烧开后加入肉丝、香菇、白菜炒熟，然后加入调味料，即得到肉酱；
(4)混合：将三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物用水搅拌均匀后，加入步骤(2)制得的米粥中，并继续加热至沸腾，再加入步骤(3)制得的肉酱，搅拌均匀，得到三七小米粥；水的量为三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物总质量的1倍；
(5)装模、冷冻：将步骤(4)得到的三七小米粥冷却后装入模具中；将模具置于冷冻库内冷冻定型；得到冷冻的三七小米粥；冷冻的三七小米粥的厚度为2～2.5cm；冷冻温度为-20℃，冷冻时间为7h，充分形成冰晶，为后端升华提供水分；
(6)冻干：将冷冻的三七小米粥冻干，冻干的温度为-45℃，时间为7h，气压为30～50Pa，脱模即得到三七冻干小米粥；
(7)杀菌、包装：将步骤(6)制得的三七冻干小米粥杀菌，然后进行枕式包装。
本实施例制得的三七冻干小米粥，营养成分高，食疗效果好、安全不伤胃、能合理有效除去体内的湿气，味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，有益降低血糖、血压、血脂；而且可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降低三高的效果明显。
实施例3
本实施例的三七冻干小米粥按照以下步骤进行制备：
(1)配料：分别称取小米78kg、大米19kg、白菜5.5kg、香菇2.2kg、牛肉11kg、盐0.01kg、洋葱0.5kg、三七花破壁粉0.9kg、三七茎叶提取物0.15kg和三七花提取物0.1kg；
(2)熬制粥：将小米、大米加水煮熟，得到米粥；加水的量为小米和大米总质量的4.5倍；
(3)炒制肉酱：将香菇、白菜洗净，将猪肉或牛肉切成肉丝，在锅中倒入食用油，烧开后加入肉丝、香菇、白菜炒熟，然后加入调味料，即得到肉酱；
(4)混合：将三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物用水搅拌均匀后，加入步骤(2)制得的米粥中，并继续加热至沸腾，再加入步骤(3)制得的肉酱，搅拌均匀，得到三七小米粥；水的量为三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物总质量的1倍；
(5)装模、冷冻：将步骤(4)得到的三七小米粥冷却后装入模具中；将模具置于冷冻库内冷冻定型；得到冷冻的三七小米粥；冷冻的三七小米粥的厚度为2～2.5cm；冷冻温度为-20℃，冷冻时间为7h，充分形成冰晶，为后端升华提供水分；
(6)冻干：将冷冻的三七小米粥冻干，冻干的温度为-45℃，时间为7h，气压为30～50Pa，脱模即得到三七冻干小米粥；
(7)杀菌、包装：将步骤(6)制得的三七冻干小米粥杀菌，然后进行枕式包装。
本实施例制得的三七冻干小米粥，营养成分高，食疗效果好、安全不伤胃、能合理有效除去体内的湿气，味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，有益降低血糖、血压、血脂；而且可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降低三高的效果明显。
实施例4
本实施例的三七冻干小米粥按照以下步骤进行制备：
(1)配料：分别称取小米76kg、大米15kg、白菜7kg、香菇3kg、猪肉8kg、盐0.01kg、洋葱0.4kg、三七花破壁粉0.8kg、三七茎叶提取物0.08kg和三七花提取物0.08kg和芝麻1kg；
(2)熬制粥：将小米、大米加水煮熟，得到米粥；加水的量为小米和大米总质量的4.5倍；
(3)炒制肉酱：将香菇、白菜洗净，将猪肉或牛肉切成肉丝，在锅中倒入食用油，烧开后加入肉丝、香菇、白菜炒熟，然后加入调味料，即得到肉酱；
(4)混合：将三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物用水搅拌均匀后，加入步骤(2)制得的米粥中，并继续加热至沸腾，再加入步骤(3)制得的肉酱，搅拌均匀，得到三七小米粥；水的量为三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物总质量的1倍；
(5)装模、冷冻：将步骤(4)得到的三七小米粥冷却后装入模具中；将模具置于冷冻库内冷冻定型；得到冷冻的三七小米粥；冷冻的三七小米粥的厚度为2～2.5cm；冷冻温度为-20℃，冷冻时间为7h，充分形成冰晶，为后端升华提供水分；
(6)冻干：将冷冻的三七小米粥冻干，冻干的温度为-45℃，时间为7h，气压为30～50Pa，脱模即得到三七冻干小米粥；
(7)杀菌、包装：将步骤(6)制得的三七冻干小米粥杀菌，然后进行枕式包装。
本实施例制得的三七冻干小米粥，营养成分高，食疗效果好、安全不伤胃、能合理有效除去体内的湿气，味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，有益降低血糖、血压、血脂；而且可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降低三高的效果明显。
实施例5
本实施例的三七冻干小米粥按照以下步骤进行制备：
(1)配料：分别称取小米75kg、大米17kg、白菜6.8kg、香菇2kg、牛肉10kg、盐0.01kg、洋葱0.7kg、三七花破壁粉1kg、三七茎叶提取物0.12kg、三七花提取物0.05kg和芝麻5kg；
(2)熬制粥：将小米、大米加水煮熟，得到米粥；加水的量为小米和大米总质量的4.5倍；
(3)炒制肉酱：将香菇、白菜洗净，将猪肉或牛肉切成肉丝，在锅中倒入食用油，烧开后加入肉丝、香菇、白菜炒熟，然后加入调味料，即得到肉酱；
(4)混合：将三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物用水搅拌均匀后，加入步骤(2)制得的米粥中，并继续加热至沸腾，再加入步骤(3)制得的肉酱，搅拌均匀，得到三七小米粥；水的量为三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物总质量的1倍；
(5)装模、冷冻：将步骤(4)得到的三七小米粥冷却后装入模具中；将模具置于冷冻库内冷冻定型；得到冷冻的三七小米粥；冷冻的三七小米粥的厚度为2～2.5cm；冷冻温度为-20℃，冷冻时间为7h，充分形成冰晶，为后端升华提供水分；
(6)冻干：将冷冻的三七小米粥冻干，冻干的温度为-45℃，时间为7h，气压为30～50Pa，脱模即得到三七冻干小米粥；
(7)杀菌、包装：将步骤(6)制得的三七冻干小米粥杀菌，然后进行枕式包装。
本实施例制得的三七冻干小米粥，营养成分高，食疗效果好、安全不伤胃、能合理有效除去体内的湿气，味道好，没有苦涩味，长期使用有益于人体的健康，有益降低血糖、血压、血脂；而且可以产生较好的胃动力调节作用和增强免疫力的作用，降低三高的效果明显。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种三七冻干小米粥，其特征在于：所述三七冻干小米粥的原料包括：小米、大米、白菜、香菇、猪肉或牛肉、调味料、洋葱、三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物。
2.根据权利要求1所述的三七冻干小米粥，其特征在于：所述三七冻干小米粥的原料还包括：芝麻。
3.根据权利要求1所述的三七冻干小米粥，其特征在于：所述三七冻干小米粥的原料按照质量份数包括：小米75～80份、大米15～20份、白菜5.5～7份、香菇1.5～3份、猪肉或牛肉8～12份、调味料0.01份、洋葱0.4～0.75份、三七花破壁粉0.5～1份、三七茎叶提取物0.05～0.15份和三七花提取物0.05～0.15份。
4.根据权利要求3所述的三七冻干小米粥，其特征在于：所述三七冻干小米粥的原料按照质量份数还包括：芝麻1～5份。
5.一种三七冻干小米粥的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)配料：分别称取小米、大米、白菜、香菇、猪肉或牛肉、调味料、洋葱、三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物；
(2)熬制粥：将小米、大米加水煮熟，得到米粥；
(3)炒制肉酱：将香菇、白菜洗净，将猪肉或牛肉切成肉丝，在锅中倒入食用油，烧开后加入肉丝、香菇、白菜炒熟，然后加入调味料，即得到肉酱；
(4)混合：将三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物用水搅拌均匀后，加入步骤(2)制得的米粥中，并继续加热至沸腾，再加入步骤(3)制得的肉酱，搅拌均匀，得到三七小米粥；
(5)装模、冷冻：将步骤(4)得到的三七小米粥冷却后装入模具中；将模具置于冷冻库内冷冻定型；得到冷冻的三七小米粥；
(6)冻干：将冷冻的三七小米粥冻干，脱模即得到三七冻干小米粥。
6.根据权利要求5所述的三七冻干小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中加水的量为小米和大米总质量的4.5倍。
7.根据权利要求5所述的三七冻干小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中用水的量为三七花破壁粉、三七茎叶提取物和三七花提取物总质量的1倍。
8.根据权利要求5所述的三七冻干小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)冷冻温度为-20℃，冷冻时间为7h，充分形成冰晶，为后端升华提供水分。
9.根据权利要求5所述的三七冻干小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)冻干的温度为-45℃，时间为7h，气压为30～50Pa，加热温度为65℃，回差控制在2℃。
10.根据权利要求5所述的三七冻干小米粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)之后还进行杀菌、包装的操作。
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