CN104770698A - 一种烤鱼专用调味粉料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种烤鱼专用调味粉料，由以下重量份数的组分制成：富硒酵母1-3份、香椿素3-5份、洋葱冻干粉1-3份、食盐1-3份、黑芝麻2-4份、花椒1-3份、山奈4-6份、丁香4-6份、辣椒籽8-12份、鲜山药4-6份、绿茶干粉4-6份、猪肝1.5-2.5份、姜黄素4-6份、百合1.5-2.5份、绞股蓝1.5-2.5份、芝麻叶1.5-2.5份、党参1.5-2.5份、白芷1.5-2.5份、西洋参1.5-2.5份、丝瓜络1.5-2.5份、柠檬片1.5-2.5份、薄荷叶提取物2-4份、生菜干粉2-4份。本发明制作的调味料，使用富硒酵母和香椿素配合其它香料，精制而成，不仅具有特殊的烤鱼风味，口感醇厚丰富，回味绵长。

Description

一种烤鱼专用调味粉料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品配料技术领域，具体涉及一种烤鱼专用调味粉料及其制备方法。

背景技术

风味是食品的最重要的食用品质之一，风味的好坏影响产品最终的品质。现在市面上已有各种不同风味的烤鱼调味产品，如奥尔良烤鱼调味料、味神烤鱼调味料等。但为满足消费者对不同风味的需求，还需要开发出更多新风味的烤鱼调味料。当然，随着人们生活水平的提高，在要求美味的基础上更多消费者要求调味产品使用的方便和安全。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种配制简单，成本低，味道好的烤鱼专用调味粉料。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种烤鱼专用调味粉料，由以下重量份数的组分制成：富硒酵母1-3份、香椿素3-5份、洋葱冻干粉1-3份、食盐1-3份、黑芝麻2-4份、花椒1-3份、山奈4-6份、丁香4-6份、辣椒籽8-12份、鲜山药4-6份、绿茶干粉4-6份、猪肝1.5-2.5份、姜黄素4-6份、百合1.5-2.5份、绞股蓝1.5-2.5份、芝麻叶1.5-2.5份、党参1.5-2.5份、白芷1.5-2.5份、西洋参1.5-2.5份、丝瓜络1.5-2.5份、柠檬片1.5-2.5份、薄荷叶提取物2-4份、生菜干粉2-4份。

各组分的较佳重量份数为：富硒酵母2份、香椿素4份、洋葱冻干粉2份、食盐1.5份、黑芝麻3份、花椒2份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、鲜山药5份、绿茶干粉5份、猪肝2份、、姜黄素5份、百合2份、绞股蓝2份、芝麻叶2份、党参2份、白芷2份、西洋参2份、丝瓜络2份、柠檬片2份、薄荷叶提取物3份、生菜干粉3份；

本发明的另一个目的是提供一种制备上述组合物的方法，步骤如下：

1)将花椒、山奈、丁香、猪肝、党参、白芷和丝瓜络放入70-80℃的菜籽油中油炸2-5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至80目，得油炸粉料待用；

2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在20％以内，制得山药干片待用；烘干后减少淀粉流失；

3)山药干片、辣椒籽、百合、绞股蓝、芝麻叶、西洋参和柠檬片送入粉碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用；

4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与绿茶干粉、姜黄素、薄荷提取物、富硒酵母、香椿素、洋葱冻干粉、食盐、黑芝麻及生菜干粉混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨2小时左右，过400目筛；

5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度25-35℃，冷风干燥40-45分钟，取出即成；采用低温冷风干燥，能极大程度上物料氧化产生自由基和不良风味，使其有较好的贮藏特性；同时可以实现与凉粉接触后快速溶解，且保持养分不流失。

所述香椿素的制备方法如下：

1)将夏季或秋季比较老练的香椿叶采摘下来，用2％纯碱溶液清洗干净并沥干水待用；

2)将沥干水的香椿叶切粉碎，用200目滤网进行压滤，除去纤维残渣，留汁待用；

3)在步骤2)中的香椿汁加入食盐、香油和味精混匀，其中食盐、香油和味精分别占香椿汁重量的10％、5％和10％，将混合液体在真空环境下干燥并粉碎即可，真空包装即可。

食用时根据个人口味，取适量撒在洗净切割好的鱼体表面，再进行烧烤即可。

本发明的有益效果是：本发明制作的调味料，使用富硒酵母和香椿素配合其它香料，精制而成，不仅具有特殊的烤鱼风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因富硒酵母和香椿素的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烤鱼时，可直接添加，减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种烤鱼专用调味粉料，由以下重量份数的组分制成：富硒酵母2份、香椿素4份、洋葱冻干粉2份、食盐1.5份、黑芝麻3份、花椒2份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、鲜山药5份、绿茶干粉5份、猪肝2份、、姜黄素5份、百合2份、绞股蓝2份、芝麻叶2份、党参2份、白芷2份、西洋参2份、丝瓜络2份、柠檬片2份、薄荷叶提取物3份、生菜干粉3份；

上述调味粉料的制备步骤如下：

1)将花椒、山奈、丁香、猪肝、党参、白芷和丝瓜络放入70-80℃的菜籽油中油炸2-5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至80目，得油炸粉料待用；

2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在20％以内，制得山药干片待用；烘干后减少淀粉流失；

3)山药干片、辣椒籽、百合、绞股蓝、芝麻叶、西洋参和柠檬片送入粉碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用；

4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与绿茶干粉、姜黄素、薄荷提取物、富硒酵母、香椿素、洋葱冻干粉、食盐、黑芝麻及生菜干粉混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨2小时左右，过400目筛；

5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度25-35℃，冷风干燥40-45分钟，取出即成；采用低温冷风干燥，能极大程度上物料氧化产生自由基和不良风味，使其有较好的贮藏特性；同时可以实现与凉粉接触后快速溶解，且保持养分不流失。

所述香椿素的制备方法如下：

1)将夏季或秋季比较老练的香椿叶采摘下来，用2％纯碱溶液清洗干净并沥干水待用；

2)将沥干水的香椿叶切粉碎，用200目滤网进行压滤，除去纤维残渣，留汁待用；

3)在步骤2)中的香椿汁加入食盐、香油和味精混匀，其中食盐、香油和味精分别占香椿汁重量的10％、5％和10％，将混合液体在真空环境下干燥并粉碎即可，真空包装即可。

食用时根据个人口味，取适量撒在洗净切割好的鱼体表面，再进行烧烤即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种烤鱼专用调味粉料，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：富硒酵母1-3份、香椿素3-5份、洋葱冻干粉1-3份、食盐1-3份、黑芝麻2-4份、花椒1-3份、山奈4-6份、丁香4-6份、辣椒籽8-12份、鲜山药4-6份、绿茶干粉4-6份、猪肝1.5-2.5份、姜黄素4-6份、百合1.5-2.5份、绞股蓝1.5-2.5份、芝麻叶1.5-2.5份、党参1.5-2.5份、白芷1.5-2.5份、西洋参1.5-2.5份、丝瓜络1.5-2.5份、柠檬片1.5-2.5份、薄荷叶提取物2-4份、生菜干粉2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种烤鱼专用调味粉料，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：富硒酵母2份、香椿素4份、洋葱冻干粉2份、食盐1.5份、黑芝麻3份、花椒2份、山奈5份、丁香5份、辣椒籽10份、鲜山药5份、绿茶干粉5份、猪肝2份、、姜黄素5份、百合2份、绞股蓝2份、芝麻叶2份、党参2份、白芷2份、西洋参2份、丝瓜络2份、柠檬片2份、薄荷叶提取物3份、生菜干粉3份。

3.一种制备权利要求2所述调味粉料的方法，其特征在于，步骤如下：

1)将花椒、山奈、丁香、猪肝、党参、白芷和丝瓜络放入70-80℃的菜籽油中油炸2-5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至80目，得油炸粉料待用；

2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在20％以内，制得山药干片待用；

3)山药干片、辣椒籽、百合、绞股蓝、芝麻叶、西洋参和柠檬片送入粉碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用；

4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与绿茶干粉、姜黄素、薄荷提取物、富硒酵母、香椿素、洋葱冻干粉、食盐、黑芝麻及生菜干粉混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨2小时，过400目筛；

5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度25-35℃，冷风干燥40-45分钟，取出即成。