CN104255955A - 一种鲜青花椒食用油 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食用鲜青花椒油的生产方法，工艺如下：选择优质的青鲜花椒；常温下，选用优质的菜籽油浸泡，菜籽油与鲜花椒质量比为1-2:1，500目以上真空过滤，得到滤液和花椒渣；滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合；往花椒油里加入1-2%的饱和食盐水，搅拌10-20分钟后静止；离心机离心分离固体及悬浮物；油水分离；检测相关指标是否超标；调配到适合麻味；灌装。本发明获得的产品香味十足，营养成分丰富，色泽纯正均一，具有青花椒的浓郁味，口感柔和、麻味纯正。

Description

一种鲜青花椒食用油

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种食用鲜青花椒油的生产方法。

背景技术

青花椒为落叶灌木或小乔木，其果、枝、叶、种子均有香味，青花椒的经济利用部分主要是果实。果皮富含挥发油，可提取芳香油，因其具有浓郁的麻香味，是调味佳品；种子可榨油，果皮、果梗、种子与根、茎、叶均可入药，嫩枝与鲜叶均可炒可煎，味道独特，也可用于做腌菜、泡菜的副料。青花椒在我国南北各省都有分布，人们平常食用的多为青花椒的干制品。青花椒也是川菜中不可缺少的调料。

青花椒含有人体所需的维生素C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素，可健脾强胃，驱风除湿。青花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；服食青花椒水能驱除寄生虫。青花椒里的花椒麻素及芳香油含量高，一般干青花椒麻素含量为12%-15%，芳香油含量为8-12%，是红花椒含量的2倍以上。基于这些特点，青花椒的工业化加工就迫在眉睫。

通过检索，与干青花椒加工相关的发明专利较多，而与鲜花椒相关的发明专利仅仅检索到7个，这些专利的工艺均在不同的步骤里用到高温加热，加热温度在100度以上，而高温生产的产品缺点有，1、高温加热消耗能源大，同时植物油在高温时会着火，操作危险；2、高温加热时易碳化，产生致癌物质，食用不安全；3、高温加热后的产品容易变质变味，保质期不长；4、加热时花椒里的芳香油易挥发，导致产品香味不足。

除此之外这些专利在加工过程中还有如下缺点，如中国专利201210331074.4，在过滤时用到的滤布是20-100目，人眼看到的最小物体直径在50微米左右，相当于300目左右，因此在过滤时用20-100目滤布，是不可能得到透明度很好的花椒油的。

中国专利201210464996.2，是用鲜花椒进行水蒸气蒸馏，得到花椒芳香精油，蒸馏后的花椒进行熬制得到花椒麻味素，再将两者进行调和。熬制过程中会产生致癌物质，同时产生大量油烟，污染环境。

中国专利201410104637.5，用鲜花椒在油温100-120℃浸提，冷凝挥发物，将冷凝后所得的物质与热油混合。冷凝挥发物一般是用水蒸气蒸出后再将水蒸气和挥发油仪器冷凝后，进行油水分离，这样高温时产生的挥发物不易冷凝，即使可以冷凝，但是高温时的挥发物已经被破坏，产生变质。因此，此方法得到的产品几乎没有花椒的清香味。

中国专利201210413571.9中将花椒籽分离掉，花椒籽没有得到利用，浪费资源，同时花椒油产品里的亚麻酸含量低，营养物质少。

中国专利200610095020.7中不搅破花椒籽，花椒籽中含有大量的亚麻酸，同时采取直接榨汁很难将花椒精油和花椒麻素从花椒皮里分离出来，也就是提取率低，有效利用率低，原料浪费。

发明内容

 本发明的目的在于提供一种食用鲜青花椒油的生产方法，它克服了上述现有技术的不足，同时还有如下优点：该花椒油的芳香油保存完好，香味足；花椒籽里的亚麻酸随花椒籽油一起浸出，营养成分丰富，具有很好的食疗效果；未经过高温处理，不易产生致癌物质；去除苦涩味，没有悬浮物，透明度高。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种食用鲜青花椒油的生产方法，它是由以下工艺制成：

1、选择优质的青鲜花椒；将青花椒里杂质及底部木质化部分去除；

2、常温下，选用优质的菜籽油浸泡0.5-2小时，菜籽油与鲜青花椒质量比为1-2:1，搅碎机搅碎，500目以上的真空过滤，得到滤液和花椒渣；

3、滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合；

4、往花椒油里加入1-2%的饱和食盐水，搅拌10-20分钟后静止；

5、离心机离心分离固体及悬浮物；

6、油水分离；

7、按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标；

8、调配到适合麻味；

9、灌装。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明具有以下优点：

1、鲜花椒没经过晒干或者烘干，因此，花椒里的芳香油保存完好；从而使产品的香味足。

2、鲜花椒没晒干就直接榨油，青花椒里的叶绿素大部分被利用，产品保存了花椒的天然青绿色，花椒里的叶绿素，是光合作用产生的天然色素，而且是脂溶性色素，在低温加工时，被菜籽油充分提取，从而使产品感官好；更使花椒里的叶绿素得到有效充分的利用。

3、没有经过籽皮分离就直接榨油，花椒籽里的有效成分如亚麻酸得到充分有效的利用，在将花椒籽和花椒果皮一起搅碎压榨时，亚麻酸随花椒籽油一起浸出进入产品，从而减少资源的浪费，使生产得到的花椒油产品的营养成分更加丰富；产品具有很好的食疗效果。

4、本产品未经过高温处理，食用油经过高温处理后容易变质，变味，低温生产使花椒产品里的碳水化合物不易碳化，不易产生致癌物质。

5、加入饱和食盐水后，离心分离时更好地将花椒油里的悬浮物及部分果胶和蛋白质离心去掉，去除产品的苦涩味，得到的产品没有肉眼看的见得悬浮物，透明度很高。

具体实施方式

以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种鲜青花椒食用油具体实施方式、特征及其功效，详细说明如后。

一种鲜青花椒食用油制备方法，它是由以下工艺制成：

1、选择优质的青鲜花椒；将青花椒里杂质及底部木质化部分去除；

2、常温下，选用优质的菜籽油浸泡0.5-2小时，菜籽油与鲜青花椒质量比为1-2:1，搅碎机搅碎，500目以上的真空过滤，得到滤液和花椒渣；

3、滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合；

4、往花椒油里加入1-2%的饱和食盐水，搅拌10-20分钟后静止；

5、离心机离心分离固体及悬浮物；

6、油水分离；

7、按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标；

8、调配到适合麻味；

9、灌装。

实施例1：

一种鲜青花椒食用油，它是由以下工艺制成：

1、选择优质的青鲜花椒；将青花椒里杂质及底部木质化部分去除，取净鲜青花椒100kg；

2、常温下，选用优质的菜籽油100kg，菜籽油与鲜青花椒质量比为1:1，浸泡0.5小时，搅碎机搅碎，500目以上的真空过滤，得到滤液和花椒渣； 

3、滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合；

4、往花椒油里加入1%的饱和食盐水，常温搅拌10分钟后静止；

5、离心机离心分离固体及悬浮物；

6、油水分离；

7、按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标；

8、调配到适合麻味；

9、灌装。

实施例2：

一种鲜青花椒食用油，它是由以下工艺制成：

1、选择优质的青鲜花椒；将青花椒里杂质及底部木质化部分去除，取净鲜青花椒100kg；

2、常温下，选用优质的菜籽油150kg，菜籽油与鲜青花椒质量比为1.5:1，浸泡1小时，搅碎机搅碎，500目真空过滤，得到滤液和花椒渣；

3、滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合；

4、往花椒油里加入1.5%的饱和食盐水，搅拌15分钟后静止；

5、离心机离心分离固体及悬浮物；

6、油水分离；

7、按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标；

8、调配到适合麻味；

9、灌装。

实施例3：

一种鲜青花椒食用油，它是由以下工艺制成：

1、选择优质的青鲜花椒；将青花椒里杂质及底部木质化部分去除，取净鲜青花椒100kg；

2、常温下，选用优质的菜籽油200kg，菜籽油与鲜青花椒质量比为2:1，浸泡2小时，搅碎机搅碎，500目以上的真空过滤，得到滤液和花椒渣； 

3、滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合；

4、往花椒油里加入2%的饱和食盐水，搅拌20分钟后静止；

5、离心机离心分离固体及悬浮物；

6、油水分离；

7、按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标；

8、调配到适合麻味；

9、灌装。

根据贵州省地方标准DB52/493-2005对上述三个实例生产所得产品进行感官指标检验，数据如下：

由上述两个表可知，本发明生产所得的产品色泽纯正均一；具有青花椒的浓郁味、无异味；口感柔和、麻味纯正、无苦涩味。色泽、气味、滋味、透明度等感官指标均优于或者满足相关标准。

本发明具有以下优点：

1、鲜花椒没经过晒干或者烘干，因此，花椒里的芳香油保存完好；从而使产品的香味足。

2、鲜花椒没晒干就直接榨油，青花椒里的叶绿素大部分被利用，产品保存了花椒的天然青绿色，花椒里的叶绿素，是光合作用产生的天然色素，而且是脂溶性色素，在低温加工时，被菜籽油充分提取，从而使产品感官好；更使花椒里的叶绿素得到有效充分的利用。

3、没有经过籽皮分离就直接榨油，花椒籽里的有效成分如亚麻酸得到充分有效的利用，在将花椒籽和花椒果皮一起搅碎压榨时，亚麻酸随花椒籽油一起浸出进入产品，从而减少资源的浪费，使生产得到的花椒油产品的营养成分更加丰富；产品具有很好的食疗效果。

4、本产品未经过高温处理，食用油经过高温处理后容易变质，变味，低温生产使花椒产品里的碳水化合物不易碳化，不易产生致癌物质。

5、加入饱和食盐水后，离心分离时更好地将花椒油里的悬浮物及部分果胶和蛋白质离心去掉，去除产品的苦涩味，得到的产品没有肉眼看的见得悬浮物，透明度很高。

以上所述，仅是本发明的较佳实例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1. 一种食用鲜青花椒油的生产方法，其特征在于：它是由以下工艺制成：

1、选择优质的青鲜花椒，将青花椒的杂质及基部木质化部分去除；

2、常温下，选用优质的菜籽油浸泡，菜籽油与鲜青花椒质量比为1-2:1，搅碎机搅碎，500目以上的真空过滤，得到滤液和花椒渣；

3、滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合；

4、往花椒油里加入1-2%的饱和食盐水，搅拌10-20分钟后静止；

5、离心机离心分离固体及悬浮物；

6、油水分离；

7、按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标；

8、调配到适合麻味；

9、灌装。

2.如权利要求1所述一种食用鲜青花椒油的生产方法，其特征在于：步骤2浸泡时间0.5-2小时。