CN109645138A - 一种纯植物蛋白酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种纯植物蛋白酸奶及其制备方法,1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加入水,高温蒸煮20‑30分钟,加入白砂糖蒸煮再5‑10分钟将白沙糖溶化,并将其冷却至常温后,破碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一;2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的3%‑7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38‑45℃环境下发酵7‑10个小时,形成纯植物蛋白酸奶。本发明制备方法简单,制备的纯植物蛋白酸奶既具有酸奶的营养价值,又含有山药对人体的多方面较全面的营养价值,同时可以添加不同风味的水果果汁的独特香味,使植物蛋白酸奶既营养均衡全面又香甜可口。
Description
技术领域
本发明具体涉及食品加工领域,具体为一种纯植物蛋白酸奶及其制备方法。
背景技术 动物性蛋白由于更接近人体,吸收利用更胜一筹。但是优点同时也伴随着缺陷,动物性食物往往含有脂肪、高胆固醇等,而且由于现代人生活水平的提高,脂肪类食物摄入量大大提高,是心脑血管疾病发病率越来越高的一个重要因素。
随着生活水平的提高,肉、蛋、奶及其制品极大地丰富餐桌的同时,也不同程度遭受一些动物性食品中化学药物残留超标带来的危害。
植物蛋白,由于其脂低,是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品,长期食用可增强体质,有益于身体健康。植物性蛋白中的翘楚就是大豆蛋白、山药蛋白,被誉为“植物肉”,不仅可以做成各种食物,还可以经过科学工艺提取制成各种蛋白质粉,是不可多得的好食材好营养品。
因此,提供一种能够为人们保障蛋白供给,又能够降低并发症,同时符合现代人们喜爱酸奶口感的植物蛋白酸奶,是一个值得研究的问题。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的问题,本发明提供了一种营养较全面、安全且低脂的纯植物蛋白酸奶及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的:
一种纯植物蛋白酸奶,包括下列按照重量份数配比而成原料:
大豆20-50份,山药10-50份,白砂糖3-10份,发酵菌2份,纯净水100份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法,包括以下步骤:
1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加入水,高温蒸煮20-30分钟,加入白砂糖蒸煮再5-10分钟将白沙糖溶化,并将其冷却至常温后,破碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一。
2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的3%-7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38-45℃环境下发酵7-10个小时,形成纯植物蛋白酸奶。
3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份水果果汁、0.6-0.8份的稳定剂,在均浆机进行勾兑混合,并用均浆机均质搅拌、灌装,在0-4℃环境下冷藏6-12小时,得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。
积极有益效果:本发明制备方法简单,制备的纯植物蛋白酸奶既具有酸奶的营养价值,又含有山药对人体的多方面较全面的营养价值,同时可以添加不同风味的水果果汁的独特香味,使植物蛋白酸奶既营养均衡全面又香甜可口。
具体实施方式
下面结合具体实施例,对本发明做进一步的说明:
大豆蛋白质含量范围在35-50%之间,平均蛋白含量在40%左右,其蛋白质组成分别为63%球蛋白,12%白蛋白,3%醇溶蛋白和7%谷蛋白
山药选用陈集山药和怀山药,药肉质洁白,含有蛋白质(3.9%)、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素,据药理研究怀山药中的黏多糖,可以刺激和调节人体的免疫***,有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖与无机盐类结合,可以形成骨质使软骨有一定的弹性。
陈集山药、 怀山药最大的特点是含大量的粘蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管的弹性,阻止动脉粥样硬化的过早发生。山药中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤。同时也有利于胃部的保护,粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护,减轻胃黏膜的压力。
陈集山药、怀山药中含有尿囊素有麻醉的作用,可以促进上皮生长起到消炎抑菌的效果,用于辅助治疗手足皲裂,鱼鳞病等。
1.滋补身体,延缓衰老
山药富含多种维生素,而且人体需要的18种氨基酸中,山药含了16种,同时,山药还含有丰富的微量元素,食用山药能够滋补细胞,增强人体的造血功能,还可以完善人体的免疫功能,所以食用山药能够滋补身体。山药还能促使大脑分泌一种脱氢表雄酮的物质,脱氢表雄酮可以改善睡眠,延缓衰老。
2.止泻
山药是一种滋补的食物,对于脾虚和肠胃功能不好形成的腹泻有很好的疗效,因为食用山药可以健脾胃,对于脾胃有易,所以才会对脾虚和肠胃不好而形成的腹泻有疗效。
3.预防动脉硬化的冠心病
山药含有丰富的营养物质,像粘液蛋白,淀粉酶,膳食纤维,多巴胺等等,而粘液蛋白和膳食纤维都能够预防脂肪在血管中沉积,减少胆固醇的吸收,从而减少胆固醇和脂肪在血管上的沉积,而多巴胺能够扩张血管,促进血液循环,所以食用山药能够预防动脉硬化的冠心病。
4.降血糖
山药中的糖蛋白在人体内经过水解后变成蛋白质和糖类,能够起到降低血糖的功效,并且山药还含有淀粉酶,能够促进食物的消化,所以山药是适宜糖尿病患者食用的食物之一,因为有助于降低血糖。
5.减肥,养颜美容
山药中含有一种叫做薯蓣皂的物质,薯蓣皂这种物质是女性荷尔蒙的先驱物质,能够补阳滋阴,养颜美容。而之前也有提到山药中的多种物质能够促进消化,而且山药的热量和脂肪含量都很低,并且含有丰富的膳食纤维,所以山药是一种很好的减肥食物,并且山药食用过后很容易就产生饱腹感,而又不会摄入过多的热量,所以食用山药可以减肥。
6.固肾填精
山药对于某些有遗精早泄的男性而言,是一种很好的固肾填精的食物,因为山药能够补肾,补阳滋阴。
7.促消化
山药含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃的蠕动,还含有淀粉酶,促进食物的消化,所以食用山药能够帮助消化。
实施例1
一种纯植物蛋白酸奶,包括下列按照重量份数配比而成原料:大豆30份,山药30份,白砂糖5份,发酵菌2份,纯净水100份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法,包括以下步骤:
1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加入水,高温蒸煮20分钟,加入白砂糖蒸煮再5分钟将白沙糖溶化,并将其冷却至常温后,破碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一;
2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的3%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38℃环境下发酵7个小时,形成纯植物蛋白酸奶;
3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的100份纯植物酸奶、1份水果果汁、0.6份的稳定剂,在均浆机进行勾兑混合,并用均浆机均质搅拌、灌装,在1℃环境下冷藏6小时,得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。
实施例2
一种纯植物蛋白酸奶,包括下列按照重量份数配比而成原料:大豆30份,山药35份,白砂糖5份,发酵菌2份,纯净水100份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法,包括以下步骤:
1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加入水,高温蒸煮25分钟,加入白砂糖蒸煮再8分钟将白沙糖溶化,并将其冷却至常温后,破碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一;
2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的5%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在40℃环境下发酵8个小时,形成纯植物蛋白酸奶;
3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的110份纯植物酸奶、5份水果果汁、0.7份的稳定剂,在均浆机进行勾兑混合,并用均浆机均质搅拌、灌装,在3℃环境下冷藏9小时,得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。
实施例3
一种纯植物蛋白酸奶,包括下列按照重量份数配比而成原料:大豆50份,山药10份,白砂糖10份,发酵菌2份,纯净水100份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法,包括以下步骤:
1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加入水,高温蒸煮30分钟,加入白砂糖蒸煮再10分钟将白沙糖溶化,并将其冷却至常温后,破碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一;
2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在45℃环境下发酵10个小时,形成纯植物蛋白酸奶;
3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份水果果汁、0.6-0.8份的稳定剂,在均浆机进行勾兑混合,并用均浆机均质搅拌、灌装,在0-4℃环境下冷藏6-12小时,得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。
实施例4
一种纯植物蛋白酸奶,包括下列按照重量份数配比而成原料:山药10-50份,白砂糖10份,发酵菌2-10份,纯净水100-500份。所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法,包括以下步骤:
1)按原料按照重量份比例,选用去皮山药、纯净水、白砂糖,将去皮山药,加入水,高温蒸煮30分钟,加入白砂糖蒸煮再10分钟将白沙糖溶化,并将其冷却至常温后,破碎、匀浆,通过过滤后得到含有山药、和白沙糖的液体一;
2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的7%-10%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在45℃环境下发酵10个小时,形成纯植物蛋白酸奶;
3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份水果果汁、0.6-0.8份的稳定剂,在均浆机进行勾兑混合,并用均浆机均质搅拌、灌装,在0-4℃环境下冷藏6-12小时,得到包装成品的水果味的纯植物蛋白(山药)酸奶。
多组配方比例如下,份数为质量份数比:
其中4、5号色白、细腻、有豆香、山药香气,酸甜适中。
本发明制备方法简单,制备的纯植物蛋白酸奶既具有酸奶的营养价值,又含有山药对人体的多方面较全面的营养价值,同时可以添加不同风味的水果果汁的独特香味,使植物蛋白酸奶既营养均衡全面又香甜可口。
Claims (2)
1.一种纯植物蛋白酸奶,其特征在于,包括下列按照重量份数配比而成原料:
大豆20-50份,山药10-50份,白砂糖3-10份,发酵菌2份,纯净水100份。
2.如权利要求1所述的纯植物蛋白酸奶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)按原料按照重量份比例,选用大豆、去皮山药、纯净水、白砂糖,将大豆、去皮山药,加入水,高温蒸煮20-30分钟,加入白砂糖蒸煮再5-10分钟将白沙糖溶化,并将其冷却至常温后,破碎、匀浆,通过过滤后得到含有大豆、山药、和白沙糖的液体一;
2)按原料按照重量份比例,在无菌条件下,按照液体一的3%-7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38-45℃环境下发酵7-10个小时,形成纯植物蛋白酸奶;
3)、按原料按照重量份比例,取上述步骤2)制得的100-120份纯植物酸奶、1-10份水果果汁、0.6-0.8份的稳定剂,在均浆机进行勾兑混合,并用均浆机均质搅拌、灌装,在0-4℃环境下冷藏6-12小时,得到包装成品的水果味的纯植物蛋白酸奶。
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