CN103783120A - 一种野菜肉松馅饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种野菜肉松馅饼及其制作方法，其由以下重量份的原料制成：饼皮：中筋面粉40-50、荞麦粉10-15、椰浆粉5-10、酵母粉2-3、奶油1.5-2.5、葡萄糖浆2-3、沙蒿胶2-4、白砂糖3-5、纯净水25-30；饼馅：树仔菜10-15、香麻叶5-10、酸模5-10、肉松8-12、食盐0.3-0.4、白砂糖1-2、味精0.2-0.3、沙棘果油2-3。本发明肉松馅饼馅料中除了肉松，还添加了树仔菜、香麻叶和酸模，不仅提高了肉松馅饼的营养价值，还增强了肉松馅饼的保健功能。本发明制得的肉松饼清香酥软，香滑可口，甜而不腻，营养保健价值高，是最佳佐茶食品，也是旅游佳点和馈赠亲朋的珍品，深受广大消费者的喜爱。

Description

一种野菜肉松馅饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种野菜肉松馅饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

众所周知，闽南人喜饮功夫茶，只要有客到访，都喜欢给客人泡功夫茶，而泡茶又特别讲究，因此，在泡茶的时候，主人会在茶几上搭配些小点心，这样既能品出茶香又不会伤胃。肉松馅饼是目前比较流行的佐茶小点，因其味美可口且经济实惠，而深受人们的喜爱。然而现有市场上的肉松馅饼种类较少，成分比较单一，营养价值比较低，无法满足现代人们对饮食的更高追求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种野菜肉松馅饼及其制作方法，不仅增加了肉松馅饼的种类，而且提高了肉松馅饼的营养保健价值。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

    一种野菜肉松馅饼，包括饼皮和饼馅，其分别由以下重量份的原料制成：

    饼皮：中筋面粉40-50、荞麦粉10-15、椰浆粉5-10、酵母粉2-3、奶油1.5-2.5、葡萄糖浆2-3、沙蒿胶2-4、白砂糖 3-5、纯净水 25-30；

    饼馅：树仔菜10-15、香麻叶5-10、酸模5-10、肉松 8-12、食盐 0.3-0.4、白砂糖1-2、味精 0.2-0.3、沙棘果油 2-3。

本发明的野菜肉松馅饼的制作方法，包括以下步骤：

    （1）按配方配比将饼皮制作原料混合均匀，搓揉至光滑柔软的面团，醒面20-30min，将醒完的面团加工成圆形的饼皮；

    （2）将树仔菜、香麻叶、酸模去杂洗净，混合均匀，再放入沸水中焯烫30-40s，然后立即捞出放入冷水中冷却，将冷却后的野菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的野菜泥，然后加入肉松、食盐 、白砂糖、味精、沙棘果油搅拌均匀，即得饼馅；

    （3）将步骤（2）制得的饼馅包入步骤（1）制得的饼皮中，饼皮和饼馅的重量比例为2-3:1，收口捏紧并整成圆开小饼；

（4）将上述小饼摆收口朝下平放于锅内，用慢火将两面反复煎，至饼鼓起并呈现金黄色即可。

上述的树仔菜又名五指山野菜、泰国枸杞、天绿香，为大戟科守宫木属多年生木本植物，分布于东南亚和南沙群岛，我国广东、广西、海南、福建、云南和四川等地有野生和栽培，以嫩茎叶为食，有特殊的淡香味，营养价值高，含有丰富的维生素、氨基酸及多种微量元素，每100克食用部分含蛋白质4.56克、脂肪0.29克、总酸0.14克、粗纤维1.49克、干物质11.3克、还原糖1.20克、维生素C15.3毫克氨基酸总量4.11克、铁1.24毫克、钙55.39毫克、锌1.74毫克。树仔菜能补充人体对各种氨基酸的需要，减少疾病，同时具有清凉去热、消除头痛、降低血压等功效。

香麻叶，别名苦麻叶、黄麻叶，属一年生草本植物，原产***半岛，在***国家的宫廷中作膳用由来已久。我国南北各地也有种植，潮汕地区取之作食用历史较早。香麻叶营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、钙、钾等，可补充人体钙质及微量元素。其味苦、性寒，有止血、解暑和清热之功效，还可治疗中暑、发热、喉痛、热痢及便血等症。

酸模，俗名野菠菜，蓼科多年生草本植物，欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹。酸模含有丰富的营养成分，每百克含胡萝卜素3.2毫克，维生素C 70毫克。丰富的维生素有助于增强人体免疫功能，同时酸模具有清热，利尿，凉血，杀虫的功效，主治热痢，淋病，小便不通，吐血，恶疮，疥癣等症。

本发明的有益效果：

本发明肉松馅饼馅料中除了肉松，还添加了树仔菜、香麻叶和酸模，不仅提高了肉松馅饼的营养价值，还增强了肉松馅饼的保健功能。本发明制得的肉松饼清香酥软，香滑可口，甜而不腻，营养保健价值高，是最佳佐茶食品，也是旅游佳点和馈赠亲朋的珍品，深受广大消费者的喜爱。

具体实施方式

实施例1

取以下重量（kg）的原料：

    饼皮：中筋面粉40、荞麦粉10、椰浆粉5、酵母粉2、奶油1.5、葡萄糖浆2、沙蒿胶2、白砂糖 3、纯净水 25；

饼馅：树仔菜10、香麻叶5、酸模5、肉松 8、食盐 0.3、白砂糖1、味精 0.2、沙棘果油 2。

野菜肉松馅饼的制作方法，包括以下步骤：

    （1）按配方配比将饼皮制作原料混合均匀，搓揉至光滑柔软的面团，醒面20min，将醒完的面团加工成圆形的饼皮；

    （2）将树仔菜、香麻叶、酸模去杂洗净，混合均匀，再放入沸水中焯烫30s，然后立即捞出放入冷水中冷却，将冷却后的野菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的野菜泥，然后加入肉松、食盐 、白砂糖、味精、沙棘果油搅拌均匀，即得饼馅；

    （3）将步骤（2）制得的饼馅包入步骤（1）制得的饼皮中，饼皮和饼馅的重量比例为2:1，收口捏紧并整成圆开小饼；

（4）将上述小饼摆收口朝下平放于锅内，用慢火将两面反复煎，至饼鼓起并呈现金黄色即可。

实施例2

取以下重量（kg）的原料： 

饼皮：中筋面粉45、荞麦粉12、椰浆粉7、酵母粉2.5、奶油2、葡萄糖浆2.5、沙蒿胶3、白砂糖 4、纯净水 28；

    饼馅：树仔菜12、香麻叶8、酸模8、肉松 10、食盐 0.35、白砂糖1.5、味精 0.25、沙棘果油 2.5。

野菜肉松馅饼的制作方法同实施例1。

实施例3

    取以下重量（kg）的原料： 

    饼皮：中筋面粉50、荞麦粉15、椰浆粉10、酵母粉3、奶油2.5、葡萄糖浆3、沙蒿胶4、白砂糖 5、纯净水30；

    饼馅：树仔菜15、香麻叶10、酸模10、肉松12、食盐 0.4、白砂糖2、味精 0.3、沙棘果油 3。

野菜肉松馅饼的制作方法同实施例1。

Claims (2)

1.一种野菜肉松馅饼，包括饼皮和饼馅，其特征在于，其分别由以下重量份的原料制成：

    饼皮：中筋面粉40-50、荞麦粉10-15、椰浆粉5-10、酵母粉2-3、奶油1.5-2.5、葡萄糖浆2-3、沙蒿胶2-4、白砂糖 3-5、纯净水 25-30；

    饼馅：树仔菜10-15、香麻叶5-10、酸模5-10、肉松 8-12、食盐 0.3-0.4、白砂糖1-2、味精 0.2-0.3、沙棘果油 2-3。

2.一种如权利要求1所述的野菜肉松馅饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按配方配比将饼皮制作原料混合均匀，搓揉至光滑柔软的面团，醒面20-30min，将醒完的面团加工成圆形的饼皮；

（2）将树仔菜、香麻叶、酸模去杂洗净，混合均匀，再放入沸水中焯烫30-40s，然后立即捞出放入冷水中冷却，将冷却后的野菜切碎，用搅拌机搅拌成细滑的野菜泥，然后加入肉松、食盐 、白砂糖、味精、沙棘果油搅拌均匀，即得饼馅；

（3）将步骤（2）制得的饼馅包入步骤（1）制得的饼皮中，饼皮和饼馅的重量比例为2-3:1，收口捏紧并整成圆开小饼；

（4）将上述小饼摆收口朝下平放于锅内，用慢火将两面反复煎，至饼鼓起并呈现金黄色即可。