CN106035527A - 一种水果味杂粮饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水果味杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：小麦全颗粉50‑80，红豆全颗粉20‑40，燕麦全颗粉40‑60，红米全颗粉20‑30，花生全颗粉10‑20，发泡粉1‑3，小苏打1‑3，酥油60‑80，果酱20‑50，白糖25‑45，蜂蜜15‑30，鲜牛奶40‑60，鸡蛋30‑50，干燥玫瑰花10‑20，核桃仁10‑20，水适量；本发明以小麦、红豆、燕麦、红米、花生五种全颗粉作为主要原料，生产出一种全颗粉小杂粮营养饼干，该饼干保留了饼干的全部营养成分，更具有特殊的保健功能和水果、玫瑰花的香味，是一种集食用与保健于一身，能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。

Description

一种水果味杂粮饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种水果味杂粮饼干及其制作方法。

背景技术

饼干是常见的休闲食品，深受甜酥可口，深受人们的喜爱。目前国内饼干生产添加的主要原材料是小麦面粉和部分杂粮面粉，小麦面粉采用精加工技术，以小麦为原料，将其经过粉碎、过筛等工序，去除了麸皮和表皮部分，使得原料籽、粒当中的膳食纤维、多种微量元素、多种维生素、低聚糖和黄酮类物质等集中在麸皮表皮的营养成分损失严重。相关资料显示，弃去了麸皮表皮的小麦面粉，已有大量有特性的活性功能成分丢失。

随着人们生活水平的不断提高，人们追求健康、长寿的愿望越来越强烈。市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果味杂粮饼干及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种水果味杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉50-80，红豆全颗粉20-40，燕麦全颗粉40-60，红米全颗粉20-30，花生全颗粉10-20，发泡粉1-3，小苏打1-3，酥油60-80，果酱20-50，白糖25-45，蜂蜜15-30，鲜牛奶40-60，鸡蛋30-50，干燥玫瑰花10-20，核桃仁10-20，水适量；

所述果酱为苹果、西红柿、胡萝卜按照质量比3-6:1-3:1的比例，煮熟后捣烂成泥，混合均匀而成。

优选地，所述的水果味杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉65，红豆全颗粉30，燕麦全颗粉50，红米全颗粉25，花生全颗粉15，发泡粉2，小苏打2，酥油70，果酱35，白糖35，蜂蜜20，鲜牛奶50，鸡蛋40，干燥玫瑰花15，核桃仁15，水适量。

优选地，所述果酱为苹果、西红柿、胡萝卜按照质量比5:2:1的比例，煮熟后捣烂成泥，混合均匀而成。

一种水果味杂粮饼干的制作方法，包括如下步骤：

(1)将干燥玫瑰花捏碎，取出花萼，只留花瓣，用冷水浸泡约10分钟，备用；

(2)将核桃仁炒熟，压碎，备用；

(3)将放在室温下回软的酥油与鸡蛋一起放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌混合，将白糖分两次加入到容器中，搅拌混合至微发状，将鲜牛奶分三次加入，搅拌15分钟后加入蜂蜜，拌匀得乳浊状混合浆液；

(3)将小麦全颗粉、红豆全颗粉、燕麦全颗粉、红米全颗粉、花生全颗粉、发泡粉和小苏打混合均匀后，加入果酱、玫瑰花、乳浊状混合浆液与适量的水，搅拌得面团；

(4)发酵、成型：用保鲜膜将拌好的面团包起来，送入冰箱冷藏松弛30分钟后，上下隔着保鲜膜，将松弛好的面团用擀面棍擀开成0.5-0.8厘米厚度的面皮，用饼干模具刻出花形，并在其表面均匀撒上核桃仁；

(5)烘烤：放入烤箱以上下火200℃烘烤10分钟，取出，冷却，包装，即得。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明以小麦、红豆、燕麦、红米、花生五种全颗粉作为主要原料，生产出一种全颗粉小杂粮营养饼干，该饼干保留了饼干的全部营养成分，更具有特殊的保健功能和水果、玫瑰花的香味，是一种集食用与保健于一身，能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。同以往饼干产品相比，本产品粗细搭配，结构合理，充分保持了五种主要原料的全部营养物质成分，是一种新型的集食用与药用于一身的时尚保健食品。本发明的主要优点如下：

1、采用全颗粉(原料带皮研磨成粉)，最大程度的保留了杂粮的所有成分，有较高的食用保健作用。

2、小麦、红豆、燕麦、红米、花生的全颗粉工艺配方，搭配合理，结构合理,既含有较丰富的微营养素，又含有膳食纤维，不饱和脂肪，食用可达到人体营养平衡，调节机体功能的功效。

3、本发明得到的饼干中添加了果酱和玫瑰花，不仅营养丰富，无添加防腐剂，口感好。

具体实施方式

实施例1

一种水果味杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉50，红豆全颗粉20，燕麦全颗粉40，红米全颗粉20，花生全颗粉10，发泡粉1，小苏打1，酥油60，果酱20，白糖25，蜂蜜15，鲜牛奶40，鸡蛋30，干燥玫瑰花10，核桃仁10，水适量。

本发明的小麦、红豆、燕麦、红米、花生均采用全颗粉，即原料带皮研磨成粉。

所述果酱为苹果、西红柿、胡萝卜按照质量比5:2:1的比例，煮熟后捣烂成泥，混合均匀而成。

所述的杂粮饼干采用以下方法制作而成，包括如下步骤：

(1)将干燥玫瑰花捏碎，取出花萼，只留花瓣。用冷水浸泡约10分钟，备用；

(2)将核桃仁炒熟，压碎，备用；

(3)将放在室温下回软的酥油与鸡蛋一起放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌混合，将白糖分两次加入到容器中，搅拌混合至微发状，将鲜牛奶分三次加入，搅拌15分钟后加入蜂蜜，拌匀得乳浊状混合浆液；

(3)将小麦全颗粉、红豆全颗粉、燕麦全颗粉、红米全颗粉、花生全颗粉、发泡粉和小苏打混合均匀后，加入果酱、玫瑰花、乳浊状混合浆液与适量的水，搅拌得面团；

(4)发酵、成型：用保鲜膜将拌好的面团包起来，送入冰箱冷藏松弛30分钟后，上下隔着保鲜膜，将松弛好的面团用擀面棍擀开成0.5-0.8厘米厚度的面皮，用饼干模具刻出花形，并在其表面均匀撒上核桃仁；

(5)烘烤：放入烤箱以上下火200℃烘烤10分钟，取出，冷却，包装，即得。

以下实施例与实施例1的区别仅在于，

实施例2

一种水果味杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉65，红豆全颗粉30，燕麦全颗粉50，红米全颗粉25，花生全颗粉15，发泡粉2，小苏打2，酥油70，果酱35，白糖35，蜂蜜20，鲜牛奶50，鸡蛋40，干燥玫瑰花15，核桃仁15，水适量。

实施例3

一种水果味杂粮饼干，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉80，红豆全颗粉40，燕麦全颗粉60，红米全颗粉30，花生全颗粉20，发泡粉3，小苏打3，酥油80，果酱50，白糖45，蜂蜜30，鲜牛奶60，鸡蛋50，干燥玫瑰花20，核桃仁20，水适量。

Claims (4)

1.一种水果味杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉50-80，红豆全颗粉20-40，燕麦全颗粉40-60，红米全颗粉20-30，花生全颗粉10-20，发泡粉1-3，小苏打1-3，酥油60-80，果酱20-50，白糖25-45，蜂蜜15-30，鲜牛奶40-60，鸡蛋30-50，干燥玫瑰花10-20，核桃仁10-20，水适量；

所述果酱为苹果、西红柿、胡萝卜按照质量比3-6:1-3:1的比例，煮熟后捣烂成泥，混合均匀而成。

2.根据权利要求1所述的水果味杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：

小麦全颗粉65，红豆全颗粉30，燕麦全颗粉50，红米全颗粉25，花生全颗粉15，发泡粉2，小苏打2，酥油70，果酱35，白糖35，蜂蜜20，鲜牛奶50，鸡蛋40，干燥玫瑰花15，核桃仁15，水适量。

3.根据权利要求1所述的水果味杂粮饼干，其特征在于，所述果酱为苹果、西红柿、胡萝卜按照质量比5:2:1的比例，煮熟后捣烂成泥，混合均匀而成。

4.如权利要求1-3任一项所述的水果味杂粮饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将干燥玫瑰花捏碎，取出花萼，只留花瓣，用冷水浸泡约10分钟，备用；

(2)将核桃仁炒熟，压碎，备用；

(3)将放在室温下回软的酥油与鸡蛋一起放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌混合，将白糖分两次加入到容器中，搅拌混合至微发状，将鲜牛奶分三次加入，搅拌15分钟后加入蜂蜜，拌匀得乳浊状混合浆液；

(3)将小麦全颗粉、红豆全颗粉、燕麦全颗粉、红米全颗粉、花生全颗粉、发泡粉和小苏打混合均匀后，加入果酱、玫瑰花、乳浊状混合浆液与适量的水，搅拌得面团；

(4)发酵、成型：用保鲜膜将拌好的面团包起来，送入冰箱冷藏松弛30分钟后，上下隔着保鲜膜，将松弛好的面团用擀面棍擀开成0.5-0.8厘米厚度的面皮，用饼干模具刻出花形，并在其表面均匀撒上核桃仁；

(5)烘烤：放入烤箱以上下火200℃烘烤10分钟，取出，冷却，包装，即得。