CN109123630A - 具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。每100g的营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精58～75g，食用胶13～26g，淀粉10～18g；或者，营养食品包括如下制备原料：麦芽糊精58～75g，食用胶13～26g，淀粉10～18g，水，水的用量以营养食品中的食用胶和淀粉的质量总浓度控制在0.8～4％为准；食用胶选自果胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种；淀粉选自磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种。该营养食品，不仅增稠性能良好，具有非常好的辅助吞咽功效，而且风味好、口感接受程度高，溶解性也好。

Description

具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及营养食品技术领域，特别是涉及一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。

背景技术

吞咽，是食物经咀嚼而形成的食团由口腔运送入胃的整个过程。正常进食时的吞咽是由于舌的翻卷把食团推送入咽部，咽与口腔、鼻腔、喉腔、食道相通，必须关闭咽与鼻腔、喉腔的通道，食物才能经咽入食道。吞咽障碍是由于吞咽相关器官的功能受损，不能安全有效地把食物由口送到胃内取得足够营养和水分的进食困难。导致吞咽障碍的主要原因包括：年龄增大、神经***疾病(如中风、重症肌无力、阿尔兹海默症、帕金森病等)、运动神经元疾病、类风湿疾病、头或颈部癌症手术等。

吞咽障碍给患者带来极大的痛苦，短期会导致误吸，其中50％会发展成吸入性肺炎，严重者还会引起窒息，危及生命；长期会使患者摄入水分及食物不足，导致脱水和营养不良的发生，严重影响患者的营养健康状况。

目前较常用的治疗手段之一是向食物或饮品中加入食用增稠剂，使食物增稠至适合患者吞咽的状态，形成具有辅助吞咽功效的产品。但是这样的产品往往风味口感较差，溶解性不佳，严重影响产品的使用。

发明内容

基于此，本发明的主要目的是提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品。该营养食品能够兼顾风味口感好、溶解性好的优点。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种具有辅助吞咽功效的营养食品，每100g所述的营养食品包括如下制备原料：

麦芽糊精 58～75g，

食用胶 13～26g，

淀粉 10～18g；

或者，所述的营养食品包括如下制备原料：

麦芽糊精 58～75g，

食用胶 13～26g，

淀粉 10～18g，

水，所述的水的用量以所述的营养食品中的食用胶和淀粉的质量总浓度控制在0.8～4％为准；

所述的食用胶选自果胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种；

所述的淀粉选自磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种。

在其中一些实施例中，所述的食用胶与所述的淀粉的质量比为1：(0.5～1.4)。

在其中一些实施例中，所述的食用胶为黄原胶与果胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种的混合物；黄原胶与果胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种的质量比为1：(0.4～0.8)。

在其中一些实施例中，所述的淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种的混合物；羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种的质量比为1：(0.8～1.2)。

在其中一些实施例中，所述的食用胶为黄原胶与瓜尔胶质量比为1：(0.4～0.8)的混合物；所述的淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉质量比为1：(0.8～1.2)的混合物。

在其中一些实施例中，所述的食用胶为黄原胶与瓜尔胶质量比为1:0.6的混合物；所述的淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉质量比为1:1的混合物。

在其中一些实施例中，所述的麦芽糊精的颗粒粒径为150～180μm；所述的食用胶的颗粒粒径为150～180μm；所述的营养食品的颗粒粒径为150～180μm。

本发明的另一目的是提供上述具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

上述的具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法，该制备方法包括方案Ⅰ或方案Ⅱ；

所述的方案Ⅰ，包括如下步骤：

将所述的麦芽糊精、食用胶、淀粉混匀，即得；或者，

先将食用胶与淀粉混合，加水溶解，得料液A；

对所述的料液A进行喷雾干燥，过筛，得混合料B；

将所述的混合料B与麦芽糊精混匀，即得；

所述的方案Ⅱ，包括如下步骤：

将所述的麦芽糊精、食用胶、淀粉、水混合，高压匀质，即得；或者，

先将食用胶与淀粉混合，加水溶解，得料液A；

对所述的料液A进行喷雾干燥，过筛，得混合料B；

将所述的混合料B与麦芽糊精、水混合，高压匀质，即得。

在其中一些实施例中，所述的食用胶与所述的淀粉的质量比为1：(0.5～1.4)。

在其中一些实施例中，所述喷雾干燥时，采用的喷雾干燥机的进风口温度为150～170℃，出风口温度为70～90℃。

在其中一些实施例中，所述过筛筛选混合料B的颗粒粒径为150～180μm。

与现有技术相比，本发明具备如下有益效果：

本发明的发明人通过大量实验研究，挑选合适种类的食用胶与淀粉相搭配，特别是合适比例的食用胶与淀粉相搭配，与麦芽糊精(还可以包括水)一起，形成特定的营养食品配方。该营养食品，不仅增稠性能良好，具有非常好的辅助吞咽功效，而且风味好、口感接受程度高，溶解性也好，能在水、果汁、汤等多种饮品以及多种液体中迅速溶解。

本发明挑选合适颗粒粒径的麦芽糊精并搭配合适颗粒粒径的黄原胶、将营养食品的颗粒粒径控制在合适的粒径范围，能够有助于进一步提升溶解性。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

实施例1

本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方(参见表1)如下：

以每100g营养食品计：麦芽糊精66.3g、食用胶体17.4g、淀粉16.3g，其中食用胶体为黄原胶与瓜尔胶混合物，比例为1:0.6(w/w)，淀粉选用乙酰化二淀粉磷酸酯；其中所述麦芽糊精的颗粒粒径为150～180μm。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法如下：

将所述的麦芽糊精、食用胶体与淀粉一次性加入混合机中，混合35min；分装，即得所述固体营养食品。

将上述的固体营养食品加水溶解，使食用胶体及淀粉的总浓度为1.8％，高压均质，高温灭菌，无菌罐装，即得具有辅助吞咽功效的营养食品。

实施例2

本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方(参见表1)如下：

以每100g营养食品计：麦芽糊精63.8g、食用胶体20.5g、淀粉15.7g；其中食用胶体选用黄原胶，淀粉选用羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉的组合物，两者比例为1:1(w/w)。其中，所述麦芽糊精的颗粒粒径为150～180μm。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法如下：

先将所述食用胶体及淀粉预先混合，按料液比1:55加水溶解完全，得料液A；

然后将料液A加入喷雾干燥机中，进风口温度设定为165℃，出风温度设定为75℃，所得干粉过筛，筛选粒径为150～180μm的颗粒，为混合物B；

将所述麦芽糊精及混合物B加入混合机中，混合25min；分装，即得所述固体营养食品。

将上述的固体营养食品加水溶解，配制成食用胶体及淀粉总浓度为1.4％的液体营养食品，高压均质，高温灭菌，无菌罐装，即得具有辅助吞咽功效的营养食品。

实施例3

本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方见表1。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法同实施例1。

实施例4

本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方见表1。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法如下：

将所述的麦芽糊精、食用胶体与淀粉一次性加入混合机中，混合35min；分装，即得所述固体营养食品。

本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方见表1。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法如下：

将所述的麦芽糊精、食用胶体与淀粉一次性加入混合机中，混合35min；分装，即得所述固体营养食品。

实施例5

本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方见表1。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法如下：

将所述的麦芽糊精、食用胶体与淀粉一次性加入混合机中，混合35min；分装，即得所述固体营养食品。

实施例6

本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方见表1。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法如下：

将所述的麦芽糊精、食用胶体与淀粉一次性加入混合机中，混合35min；分装，即得所述固体营养食品。

实施例7

本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方见表1。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法如下：

将所述的麦芽糊精、食用胶体与淀粉一次性加入混合机中，混合35min；分装，即得所述固体营养食品。

实施例8

本实施例提供一种具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的配方见表1。

该具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法如下：

将所述的麦芽糊精、食用胶体与淀粉一次性加入混合机中，混合35min；分装，即得所述固体营养食品。

对比例1

本对比例是实施例8的对比例，相对于实施例8的主要区别包括采用***胶代替果胶。

对比例2

本对比例是实施例8的对比例，相对于实施例8的主要区别包括采用普通的玉米淀粉代替酸处理淀粉。

对比例3

本对比例是实施例8的对比例，相对于实施例8的主要区别包括采用的麦芽糊精、食用胶的颗粒粒径过小。具体地：采用颗粒粒径为100～120μm的麦芽糊精，颗粒粒径为100～120μm的黄原胶。

性能测试

(一)测试辅助吞咽功效

对象：选取长期住院经口进食，经才藤氏吞咽障碍评估法评估为中度吞咽障碍的老年患者40例，随机分成观察组(n＝20)与对照组(n＝20)，两组患者年龄、性别、基础疾病、吞咽障碍情况等方面经统计学分析，差异无统计学意义(P>0.05)，具有可比性。

方法：

实验组：根据吞咽状况，进行全糊状饮食，将所有食物进行粉碎，制成糊状，进食液体、水及磨成粉状的口服药，根据吞咽障碍的程度，按180mL水加实施例1的营养食品10～15g。

对照组：进食与观察组一样的食物种类，进食半固体软食，正常饮水，不添加实施例1的营养食品。

观察指标：1)营养状况：体质量指数、血红蛋白和血清白蛋白；2)吞咽障碍程度(才藤氏吞咽障碍评估法)。

实验结果(表2)：

1.干预前后患者营养状况比较：①干预前两组患者的营养状况差异无统计学意义(P>0.05)。②干预90d后观察组的血红蛋白和血清白蛋白高于对照组，差异有统计学意义(P<0.05)。

2.干预前后患者吞咽障碍程度比较：干预前两组患者吞咽障碍程度比较，差异无统计学意义(P>0.05)；干预90d后，观察组有5例吞咽障碍程度有改善，对照组有0例吞咽障碍程度改善。

结论：吞咽障碍患者口服本发明制备的营养食品是安全有效的，可以辅助吞咽功能，改善患者的营养状况。

重复上述方法，对实施例2至实施例8、对比例1至对比例2的营养食品的辅助吞咽功效进行测试，测试结果基本与上述表2一致。这说明，以上各例的营养食品均具有较好的辅助吞咽功效。

本发明的营养食品适用于具有吞咽障碍的人群，通过增加液体的黏度，使液体在吞咽过程中在咽喉及食道的流动速度较慢，可以给患者充分的时间做出反应并控制会厌软骨盖住气管，增加吞咽的安全性，降低其误吸和呛咳的机会，同时能辅助患者摄入水及营养物质，降低其脱水或营养不良的风险。

(二)测试风味口感及冲调溶解性

1、实验材料：

实施例1～8和对比例1～3的营养食品。

2、实验方法：

(1)冲调溶解性：将实施例1～8、对比例1～3相应的固体营养食品10g分别添加到不同温度的180mL水中，搅拌2分钟，对其冲调溶解性进行评分；

(2)感官评价：将实施例1～8、对比例1～3的固体营养食品10g分别添加到25℃的180mL水中，充分溶解后，对其感官(气味、滋味、滑溜感、颗粒感)进行评价。

3、实验结果：

对比各组的冲调性及感官评分(表3)，实施例1组至实施例8组的冲调性评分较高，冲调后无结块存在，且在25～75℃的范围内差异不显著，表明两组均有良好的冲调性；并且感官评分较高，口感接受度高，表明两组均有良好的感官特性。对比例1组冲调后均有较多结块，表明其冲调性较差。对比例2组虽然冲调性比对比例1组好，但是感官评分较低，尤其是气味不佳及冲调后颗粒感明显。对比例3组的冲调溶解性稍稍比实施例1组至实施例8组差一点，但整体冲调溶解性较好。

综上所述，实施例1～8冲调性及感官评价较好，群众接受度较高。

表3各组冲调性的比较

表4各组感官评价的比较

综上所述，本发明的发明人通过大量实验研究，挑选合适种类的食用胶与淀粉相搭配，特别是合适比例的食用胶与淀粉相搭配，与麦芽糊精(还可以包括水)一起，形成特定的营养食品配方。该营养食品，不仅增稠性能良好，具有非常好的辅助吞咽功效，而且风味好、口感接受程度高，溶解性也好，能在水、果汁、汤等多种饮品以及多种液体中迅速溶解并增稠。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，每100g所述的营养食品包括如下制备原料：

麦芽糊精 58～75g，

食用胶 13～26g，

淀粉 10～18g；

或者，所述的营养食品包括如下制备原料：

麦芽糊精 58～75g，

食用胶 13～26g，

淀粉 10～18g，

水，所述的水的用量以所述的营养食品中的食用胶和淀粉的质量总浓度控制在0.8～4％为准；

所述的食用胶选自果胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种；

所述的淀粉选自磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种。

2.根据权利要求1所述的具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，所述的食用胶与所述的淀粉的质量比为1：(0.5～1.4)。

3.根据权利要求1所述的具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，所述的食用胶为黄原胶与果胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种的混合物；黄原胶与果胶、卡拉胶、瓜尔胶中的至少一种的质量比为1：(0.4～0.8)。

4.根据权利要求1至3所述的具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，所述的淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种的混合物；羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种的质量比为1：(0.8～1.2)。

5.根据权利要求4所述的具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，所述的食用胶为黄原胶与瓜尔胶质量比为1：(0.4～0.8)的混合物；所述的淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯与磷酸酯双淀粉质量比为1：(0.8～1.2)的混合物。

6.根据权利要求1至3所述的具有辅助吞咽功效的营养食品，其特征在于，所述的麦芽糊精的颗粒粒径为150～180μm；所述的食用胶的颗粒粒径为150～180μm；所述的营养食品的颗粒粒径为150～180μm。

7.权利要求1至6任一项所述的具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括方案Ⅰ或方案Ⅱ；

所述的方案Ⅰ，包括如下步骤：

将所述的麦芽糊精、食用胶、淀粉混匀，即得；或者，

先将食用胶与淀粉混合，加水溶解，得料液A；

对所述的料液A进行喷雾干燥，过筛，得混合料B；

将所述的混合料B与麦芽糊精混匀，即得；

所述的方案Ⅱ，包括如下步骤：

将所述的麦芽糊精、食用胶、淀粉、水混合，高压匀质即得；或者，

先将食用胶与淀粉混合，加水溶解，得料液A；

对所述的料液A进行喷雾干燥，过筛，得混合料B；

将所述的混合料B与麦芽糊精、水混合，高压匀质即得。

8.根据权利要求7所述的具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法，其特征在于，所述的食用胶与所述的淀粉的质量比为1：(0.5～1.4)。

9.根据权利要求7所述的具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥时，采用的喷雾干燥机的进风口温度为150～170℃，出风口温度为70～90℃。

10.根据权利要求7所述的具有辅助吞咽功效的营养食品的制备方法，其特征在于，所述过筛筛选混合料B的颗粒粒径为150～180μm。