CN106343365A - 一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉及其制作方法 - Google Patents
一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106343365A CN106343365A CN201610735561.5A CN201610735561A CN106343365A CN 106343365 A CN106343365 A CN 106343365A CN 201610735561 A CN201610735561 A CN 201610735561A CN 106343365 A CN106343365 A CN 106343365A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- parts
- dysphagia
- solidification powder
- maltodextrin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 76
- 238000007711 solidification Methods 0.000 title claims abstract description 51
- 230000008023 solidification Effects 0.000 title claims abstract description 51
- 208000019505 Deglutition disease Diseases 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 25
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 24
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 23
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims abstract description 23
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims abstract description 23
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 25
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 21
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 11
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 4
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract description 5
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000012171 hot beverage Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 abstract 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 abstract 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 abstract 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 13
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 8
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 8
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 230000009748 deglutition Effects 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 206010035669 Pneumonia aspiration Diseases 0.000 description 3
- 201000009408 aspiration pneumonitis Diseases 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 230000002685 pulmonary effect Effects 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000003595 mist Substances 0.000 description 2
- 230000000474 nursing effect Effects 0.000 description 2
- 210000003800 pharynx Anatomy 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 208000034657 Convalescence Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- OSKIPPQETUTOMW-YHLOVPAPSA-N N-[(2R,3R,4R,5S,6R)-5-[(2S,3R,4R,5S,6R)-3-Acetamido-5-[(2R,3S,4S,5R,6R)-4-[(2R,3S,4S,5S,6R)-3-[(2S,3S,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2R,3S,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[[(2S,3S,4S,5R,6R)-6-[[(2S,3S,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2R,3S,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-[(2R,3S,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,5-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-2,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]acetamide Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](NC(=O)C)[C@H](O)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@H]1[C@H](NC(C)=O)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2[C@H]([C@@H](O[C@@H]3[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@@H]3[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@@H]3[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@H]([C@@H](O[C@@H]4[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]4[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O4)O[C@@H]4[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)O3)O)O2)O)[C@@H](CO)O1 OSKIPPQETUTOMW-YHLOVPAPSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000003238 esophagus Anatomy 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 210000000088 lip Anatomy 0.000 description 1
- 210000004874 lower jaw Anatomy 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 210000001584 soft palate Anatomy 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 210000005070 sphincter Anatomy 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 210000002105 tongue Anatomy 0.000 description 1
- 208000019206 urinary tract infection Diseases 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉,所述食物凝固粉包括如下各原料:大米、玉米、黄原胶、***胶、微晶纤维素、麦芽糊精。本发明还公开了食物凝固粉的制备方法。所述食物凝固粉可添加在水、果汁、牛奶、汤等各类冷热饮品/食品中,适用于脑卒等吞咽障碍患者食用,可减少患者误吸的危险及不必要的插胃管,保证水分的摄入,有助于患者吞咽功能的恢复。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉及其制作方法。
背景技术
吞咽障碍是指由于下颌、双唇、舌、软腭、咽喉、食管***或食管功能受损导致进食困难,不能安全有效的将食物由口送到胃中,以取得足够的营养和水分。吞咽障碍的特点是饮水呛咳、吞咽困难,若得不到科学的饮食护理,可导致营养不良和吸入性肺炎等临床并发症,严重者可因窒息而危及生命。据报道,30~55%的吞咽障碍患者有脱水和营养不良的风险,从而导致生活质量下降,增加医疗成本、心理问题、住院次数和时间。因此,合理选择食物形态,以补充足够的营养和水分,增加机体的抵抗力,对疾病的康复有着重要的意义。其中,添加食物凝固粉可改变水和食物的形态,有效地减少吸入性肺炎、误咽的发生,提高患者的生活质量,减轻家庭的经济负担。
然而,目前市场上已有的食物凝固粉多以淀粉和麦芽糊精复配,此类产品口感较差且必须添加到温度较高的饮品,这大大影响了产品的使用范围及方便性,影响了相关产业的发展。因此有必要研发一种口感好、使用方便及可广泛使用的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉。
发明内容
有鉴于此,本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种具有天然食物风味、可低温和高温冲调的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉,所述食物凝固粉可添加在水、果汁、牛奶、汤等各类冷热饮品/食品中,具有较好的口感。
为了解决上述技术问题,本发明采用如下方案实现:
一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉,所述食物凝固粉包括如下各原料:大米、玉米、黄原胶、***胶、微晶纤维素、麦芽糊精。
目前已有的食物凝固粉大多以淀粉和麦芽糊精进行复配,口感较差,且冲调温度必须达到淀粉糊化温度,冲调温度低于淀粉的糊化温度时达不到凝固效果。本发明中,以大米和玉米代替了普通的淀粉,特定添加***胶,采用***胶与大米和玉米的膨化粉溶解后喷雾干燥,保持了特殊的香味,增加食欲;再者,本发明优化了原料配伍,可低温冲调亦可高温冲调,在较大温度范围内都有良好的冲调性。由于本发明的目的之一在于凝固,因此,基于本领域的现有技术可以添加一些增稠的物质,如添加口感较好的黄原胶和微晶纤维素。
进一步的,由于本发明所制备的食物凝固粉所含的成分众多,各原料组成了一个极其复杂的食品体系,它们之间容易相互影响,某一原料组分的细微变化都能极大的影响最终结果,因此,发明人根据每种原料的特点进行了大量的跟踪试验,对不同配比进行了测试,选择出合适的用量区间。
所述食物凝固粉包括如下质量份的各原料:大米16~20份、玉米8~10份、黄原胶1~2份、***胶3~4份、微晶纤维素1~2份、麦芽糊精62~70份。
进一步优选的,所述食物凝固粉包括如下质量份的各原料:大米18份、玉米9份、黄原胶1.5份、***胶3.5份、微晶纤维素1.5份、麦芽糊精66.5份。
本发明还公开了上述食物凝固粉的制备方法,包括如下制备步骤:
S1:将大米与玉米混合后进行粉碎并膨化,制得膨化粉;
S2:将步骤S1制得的膨化粉与***胶、部分麦芽糊精混合均匀并溶解于水中,后进行喷雾干燥,制得备用粉;
S3:将步骤S2制得的备用粉与剩余的麦芽糊精混合成得大料;
S4:将黄原胶和微晶纤维素混合均匀,称取1~4倍于黄原胶和微晶纤维素混合物质量的大料,与黄原胶和微晶纤维素混合物混合均匀;
S5:称取1~4倍于步骤S4的混合物质量的大料,与步骤S4的混合物混合均匀,如此重复,直至大料用量达到大料总质量的二分之一以上;
S6:将步骤S5所得的混合物与剩余的大料混合均匀即得食物凝固粉。
本发明以大米和玉米代替普通淀粉,其膨化后具有天然的特殊香味,将其与***胶混合后加水溶解并进行喷雾干燥,有利于保持其香味。若将膨化粉与黄原胶或微晶纤维素溶解后喷雾干燥则不能达到香味保持的效果;由于黄原胶和微晶纤维素的量相比大料差别较大,因此本发明采用了分步稀释的方法,将黄原胶和微晶纤维素逐步稀释到大料中,有助于混合均匀。
进一步的,所述步骤S1中,大米与玉米粉碎并过60目筛后再进行膨化,且膨化后粉碎至60目。本发明在较大温度范围内都有良好的冲调性,除此之外,发明人发现,通过对膨化粉的粉粒细度调整,并配合上述制备步骤,当制备的食物凝固粉应用到水、果汁、牛奶、汤等各种冷热饮品/食品中,可保持这些饮品的长时间不会固液分层(固液分离),克服了应用传统淀粉类食物凝固粉容易分层的缺点,更加适用于吞咽困难的人群食用。
进一步的,所述步骤S1中,使用双螺杆膨化机进行膨化,并控制一区温度60~70℃,二区温度100~110℃,三区温度120~130℃。
进一步的,所述步骤S2中,喷雾干燥的条件为:进风温度130~150℃,出风温度90~100℃。
进一步的,所述步骤S2中,麦芽糊精的用量占其总质量的10~20%。
与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
1、本发明适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉以大米和玉米代替常用的普通淀粉,具有天然食物的风味及膨化的特殊香味,口感较好;
2、本发明食物凝固粉可添加在水、果汁、牛奶、汤等各种冷热饮品/食品中,低温或高温冲调均可,在较大温度范围内都有良好的冲调性;
3、本发明的食物凝固粉适用于脑卒等吞咽障碍患者食用,可减少患者误吸的危险及不必要的插胃管,保证水分的摄入,有助于患者吞咽功能的恢复。
具体实施方式
为了让本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面对本发明作进一步阐述。
实施例1
一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉,所述食物凝固粉包括如下各原料:大米16份、玉米8份、黄原胶1份、***胶3份、微晶纤维素1份、麦芽糊精62份。
其通过如下方法制备:
S1:按上述配比将大米与玉米混合后粉碎至过60目筛,用双螺杆膨化机膨化,然后粉碎至60目,得膨化粉;膨化参数:一区温度60℃,二区温度100℃,三区温度120℃;
S2:将步骤S1制得的膨化粉、***胶以及部分麦芽糊精混合均匀,加入水溶解后经喷雾干燥制得备用粉;喷雾干燥条件:进风温度130℃,出风温度90℃;麦芽糊精的用量占其总质量的10%;
S3:将步骤S2制得的备用粉及剩余部分的麦芽糊精混合成大料;
S4:按配比将黄原胶和微晶纤维素混合均匀,称取3倍于黄原胶和微晶纤维素混合物质量的大料,与黄原胶和微晶纤维素混合物充分混匀;
S5:称取3倍于步骤S4的混合物质量的大料,与步骤S4的混合物充分混匀,如此重复,直至大料用量达到大料总质量的二分之一以下;
S6:将步骤S5所得的混合物与剩余的大料混匀即得食物凝固粉。
实施例2
一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉,所述食物凝固粉包括如下各原料:大米20份、玉米10份、黄原胶2份、***胶4份、微晶纤维素2份、麦芽糊精70份。
其通过如下方法制备:
S1:按上述配比将大米与玉米混合后粉碎至过60目筛,用双螺杆膨化机膨化,然后粉碎至60目,得膨化粉;膨化参数:一区温度70℃,二区温度110℃,三区温度130℃;
S2:将步骤S1制得的膨化粉、***胶以及部分麦芽糊精混合均匀,加入水溶解后经喷雾干燥制得备用粉;喷雾干燥条件:进风温度150℃,出风温度100℃;麦芽糊精的用量占其总质量的20%;
S3:将步骤S2制得的备用粉及剩余部分的麦芽糊精混合成大料;
S4:按配比将黄原胶和微晶纤维素混合均匀,称取3倍于黄原胶和微晶纤维素混合物质量的大料,与黄原胶和微晶纤维素混合物充分混匀;
S5:称取3倍于步骤S4的混合物质量的大料,与步骤S4的混合物充分混匀,如此重复,直至大料用量达到大料总质量的二分之一以下;
S6:将步骤S5所得的混合物与剩余的大料混匀即得食物凝固粉。
实施例3
本实施例与实施例1类似,区别在于,大米18份、玉米9份、黄原胶1.5份、***胶3.5份、微晶纤维素1.5份、麦芽糊精66.5份。
对比例1
本对比例与实施例1类似,区别在于,采用大豆代替玉米。
对比例2
本对比例与实施例1类似,区别在于,采用小麦代替大米。
实验一
1. 实验条件
1.1 实验材料
实施例3食物凝固粉
1.2 实验人群
脑卒中恢复期吞咽障碍患者30例。
1.3 实验分组与处理
(1)采用随机抽签法分为两组。实验组15例,男8例,女8例,年龄40~82岁;对照组15例,男7例,女8例,年龄40~83岁,两组患者性别、年龄经统计学处理,差异无显著意义(P >0.05),具有可比性,实验周期为30d。
(2)处理。对照组:食物为营养师配置的自制匀浆膳,匀浆膳的营养成分接近正常人膳食,正常饮水;实验组:对照组的基础上添加实施例3的食物凝固粉。
1.4 测定指标
平均进食时间、平均进水时间、肺部感染发生率、吞咽功能恢复情况、患者满意度。
1.5 数据分析
采用SPSS 13.0软件进行数据分析。
2. 实验结果
由表1和表2可以看出,实验组的平均进食时间、平均进水时间、肺部感染发生率都显著低于对照组,而吞咽功能恢复情况和患者的满意度都显著优于对照组,实验组的患者满意度高达93.33%,而且有10例恢复了吞咽功能。吞咽障碍患者饮食中加入实施例3的凝固粉并行饮食康复护理干预,能满足机体对水分、营养的需要,减少吸入性肺炎、***等并发症发生,有利于吞咽功能康复,提高患者和家属的满意度。
表1两组患者进食、进水时间及肺部感染发生率、吞咽功能恢复情况比较
表2 两组患者满意度比较
实验二
1.实验条件
1.1 实验材料
实施例1~3和对比例1~2食物凝固粉。
1.2 实验处理
将实施例1~3、对比例1~2的食物凝固粉分别添加到实验一所述匀浆膳中,静置30min、1h、2h、3h,测定体系的稳定系数。
稳定系数是表征体系固液分离现象的指标,如表3所示,各组的食物凝固粉分别添加到实验一所述匀浆膳后,实施例1组、实施例2组和实施例3组的稳定系数均达到0.9以上,且随着时间的延长稳定系数下降不明显,提示三组均较稳定,不会出现固液分离现象。而对比例1组和对比例2组的稳定系数均较低,且随着时间的延长稳定系数显著下降,表明两组均不稳定,出现固液分离现象。
表3各组稳定性情况
实验三
1.实验条件
1.1 实验材料
实施例1~3和对比例1~2食物凝固粉。
1.2 实验处理
将实施例1~3、对比例1~2的食物凝固粉25g分别添加到不同温度的200mL水中,测定其冲调性。
结块率是表征粉体冲调性的指标,结块率越小粉体的冲调性越好。如表4所示,各组的食物凝固粉分别添加到水中后,实施例1组、实施例2组和实施例3组的结块率较小,且在25~95℃的范围内差异均不显著,表明三组均有良好的冲调性。而对比例1组和对比例2组的结块率均较大,表明两组的冲调性均较差。
表4各组冲调性比较
上述实施例仅为本发明的其中具体实现方式,其描述较为具体和详细,但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些显而易见的替换形式均属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉,其特征在于,所述食物凝固粉包括如下各原料:大米、玉米、***胶、麦芽糊精、增稠剂。
2.根据权利要求1所述的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉,其特征在于,所述增稠剂为黄原胶和微晶纤维素。
3.根据权利要求2所述的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉,其特征在于,所述食物凝固粉包括如下质量份的各原料:大米16~20份、玉米8~10份、黄原胶1~2份、***胶3~4份、微晶纤维素1~2份、麦芽糊精62~70份。
4.根据权利要求3所述的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉,其特征在于,所述食物凝固粉包括如下质量份的各原料:大米18份、玉米9份、黄原胶1.5份、***胶3.5份、微晶纤维素1.5份、麦芽糊精66.5份。
5.一种权利要求2或3或4所述适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉的制备方法,其特征在于,包括如下制备步骤:
S1:将大米与玉米混合后进行粉碎并膨化,制得膨化粉;
S2:将步骤S1制得的膨化粉与***胶、部分麦芽糊精混合均匀并溶解于水中,后进行喷雾干燥,制得备用粉;
S3:将步骤S2制得的备用粉与剩余的麦芽糊精混合成得大料;
S4:将黄原胶和微晶纤维素混合均匀,称取1~4倍于黄原胶和微晶纤维素混合物质量的大料,与黄原胶和微晶纤维素混合物混合均匀;
S5:称取1~4倍于步骤S4的混合物质量的大料,与步骤S4的混合物混合均匀,如此重复,直至大料用量达到大料总质量的二分之一以上;
S6:将步骤S5所得的混合物与剩余的大料混合均匀即得食物凝固粉。
6.根据权利要求5所述的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉的制备方法,其特征在于,步骤S1中,大米与玉米粉碎并过60目筛后再进行膨化,且膨化后粉碎至60目。
7.根据权利要求5所述的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉的制备方法,其特征在于,步骤S1中,使用双螺杆膨化机进行膨化,并控制一区温度60~70℃,二区温度100~110℃,三区温度120~130℃。
8.根据权利要求5所述的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉的制备方法,其特征在于,步骤S2中,喷雾干燥的条件为:进风温度130~150℃,出风温度90~100℃。
9.根据权利要求5所述的适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉的制备方法,其特征在于,步骤S2中,所述麦芽糊精的用量占其总质量的10~20%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610735561.5A CN106343365A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610735561.5A CN106343365A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106343365A true CN106343365A (zh) | 2017-01-25 |
Family
ID=57855581
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610735561.5A Pending CN106343365A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106343365A (zh) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107581502A (zh) * | 2017-10-16 | 2018-01-16 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种代餐泡腾片及其制作方法 |
CN108902915A (zh) * | 2018-07-10 | 2018-11-30 | 朱辉 | 一种速溶型复方增稠剂 |
CN109123630A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-04 | 广州纽健生物科技有限公司 | 具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法 |
CN109601847A (zh) * | 2018-11-06 | 2019-04-12 | 江西颐迪科技有限公司 | 一种适合吞咽障碍老年人群的食品及其制备方法 |
CN110731457A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-01-31 | 刘建阳 | 一种辅助吞咽障碍人士进食的增稠凝固粉的生产方法 |
CN111567794A (zh) * | 2020-05-18 | 2020-08-25 | 青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司 | 一种吞咽保护剂及其制备方法 |
CN112568442A (zh) * | 2020-12-30 | 2021-03-30 | 润科生物工程(福建)有限公司 | 一种易食食品及其制备方法 |
CN112617203A (zh) * | 2020-11-16 | 2021-04-09 | 中国农业大学 | 一种适用于吞咽困难患者的功能性速溶助餐剂及其制备方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102018175A (zh) * | 2009-09-15 | 2011-04-20 | 常熟市玉山食品有限公司 | 一种即食玉米粉 |
CN102550970A (zh) * | 2011-12-13 | 2012-07-11 | 张荣斌 | 以小麦胚芽为主料的食用麦胚复合粉 |
CN103564596A (zh) * | 2012-07-24 | 2014-02-12 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 即冲型固体玉米饮料的制作方法 |
CN103987273A (zh) * | 2011-12-09 | 2014-08-13 | Fmc有限公司 | 具有优良胶强度的共磨碎的稳定剂组合物 |
CN104286841A (zh) * | 2014-08-29 | 2015-01-21 | 韶关邦世迪健康实业有限公司 | 一种用于脑卒中患者的全营养制剂 |
CN105473003A (zh) * | 2013-03-28 | 2016-04-06 | 费森尤斯卡比德国有限公司 | 用于吞咽困难患者的营养的组合物 |
-
2016
- 2016-08-26 CN CN201610735561.5A patent/CN106343365A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102018175A (zh) * | 2009-09-15 | 2011-04-20 | 常熟市玉山食品有限公司 | 一种即食玉米粉 |
CN103987273A (zh) * | 2011-12-09 | 2014-08-13 | Fmc有限公司 | 具有优良胶强度的共磨碎的稳定剂组合物 |
CN102550970A (zh) * | 2011-12-13 | 2012-07-11 | 张荣斌 | 以小麦胚芽为主料的食用麦胚复合粉 |
CN103564596A (zh) * | 2012-07-24 | 2014-02-12 | 黑龙江省轻工科学研究院 | 即冲型固体玉米饮料的制作方法 |
CN105473003A (zh) * | 2013-03-28 | 2016-04-06 | 费森尤斯卡比德国有限公司 | 用于吞咽困难患者的营养的组合物 |
CN104286841A (zh) * | 2014-08-29 | 2015-01-21 | 韶关邦世迪健康实业有限公司 | 一种用于脑卒中患者的全营养制剂 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
李庆龙,等: "儿童营养米粉开发研究报告", 《武汉食品工业学院学报》 * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107581502A (zh) * | 2017-10-16 | 2018-01-16 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种代餐泡腾片及其制作方法 |
CN108902915A (zh) * | 2018-07-10 | 2018-11-30 | 朱辉 | 一种速溶型复方增稠剂 |
CN109123630A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-04 | 广州纽健生物科技有限公司 | 具有辅助吞咽功效的营养食品及其制备方法 |
CN109601847A (zh) * | 2018-11-06 | 2019-04-12 | 江西颐迪科技有限公司 | 一种适合吞咽障碍老年人群的食品及其制备方法 |
CN110731457A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-01-31 | 刘建阳 | 一种辅助吞咽障碍人士进食的增稠凝固粉的生产方法 |
CN111567794A (zh) * | 2020-05-18 | 2020-08-25 | 青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司 | 一种吞咽保护剂及其制备方法 |
CN112617203A (zh) * | 2020-11-16 | 2021-04-09 | 中国农业大学 | 一种适用于吞咽困难患者的功能性速溶助餐剂及其制备方法 |
CN112568442A (zh) * | 2020-12-30 | 2021-03-30 | 润科生物工程(福建)有限公司 | 一种易食食品及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106343365A (zh) | 一种适用于吞咽障碍人群的食物凝固粉及其制作方法 | |
CN106343090A (zh) | 一种罗汉果益生元菊花茶速溶饮品及其制备方法 | |
WO2018077276A1 (zh) | 一种增强免疫力的组合物及其制备方法 | |
CN103238776A (zh) | 粗粮营养糊制备工艺及其产品 | |
JP2009000055A (ja) | 液状食品用増粘組成物、及び液状食品用増粘組成物の製造方法 | |
JP2007068519A (ja) | ゼリー飲料 | |
CN111567794A (zh) | 一种吞咽保护剂及其制备方法 | |
CN106261558A (zh) | 具有排毒养颜、消脂瘦身功效的五谷杂粮食疗粉 | |
CN105285644B (zh) | 一种富含膳食纤维的醋饮料及其制备方法 | |
JP2018027909A (ja) | 嚥下困難者用用時調製医薬品又は用時調製機能性食品 | |
CN107467309A (zh) | 袋泡茶及其制备方法 | |
CN110800998A (zh) | 一种阿胶固元膏及其纳米膏体制备方法 | |
CN105994740A (zh) | 铁皮石斛绿茶及其制备方法 | |
CN108935691A (zh) | 一种奶茶泡腾片及其制作方法 | |
CN105851336A (zh) | 铁皮石斛茶及其制备方法 | |
CN110074306A (zh) | 一种菊粉泡腾片固体饮料及其制作方法 | |
TWI823384B (zh) | 一種使用食物凝固粉適用於吞咽障礙人士的成型糊餐配方及其生產成型糊餐的方法 | |
JP2003334027A (ja) | 寒天含有食品 | |
CN110731457A (zh) | 一种辅助吞咽障碍人士进食的增稠凝固粉的生产方法 | |
CN107373275A (zh) | 葡甘聚糖泡腾片及其制备方法 | |
CN101810327A (zh) | 具有通便、去食积和防病作用的膨化食品及制备方法 | |
CN108094900A (zh) | 一种具有祛湿作用的营养餐粉及其制作方法 | |
CN107440022A (zh) | 一种水晶魔芋及其制作方法 | |
JP5672588B2 (ja) | ダイエット用組成物 | |
JP4759642B2 (ja) | 凝集沈殿が改善された水懸濁用キトサン含有緑葉組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170125 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |