CN109097240A - 红莓醋栗果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红莓醋栗果醋的制作方法,属于果醋加工领域。其特征在于:本发明采用红莓、醋栗为原料,经过原料处理、冷冻干燥、超声波提取、制作发酵醅、混合发酵、萃取、澄清、陈酿和杀菌等加工工序,制得的果醋营养丰富,风味独特,芳香怡人,还具有美容养颜、提高免疫力等保健功效,是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品,老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法,尤其是涉及一种红莓醋栗果醋的制作方法。
背景技术
红莓,又称沙窝窝、托盘、木莓,为蔷薇科悬钩子属,半灌木藤条,其果可鲜食。红莓比其它水果含有的药用成分比较多,如氨基酸、鞣花酸、水杨酸,这些药物成分对人体有抗衰老和抗癌作用,同时对保肝,保心血管,都有好处。红树莓在世界上被誉为“黄金水果”。
醋栗,为虎耳草科植物山麻子的果实,浆果球形,味酸、性温,醋栗果实含有人体所需的18种氨基酸,每100克鲜果中含有维生素C200毫克,维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍,仅次于猕猴桃位居第二。同时生物黄酮的含量很高,具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。
市场上果醋的种类不多,无法满足市场上的需求,而市面上红莓的产品很单一,主要用于入药,将红莓、醋栗加工成红莓醋栗果醋,未见相关文献报道及相关产品上市,同时也为红莓的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种红莓醋栗果醋的制作方法,使制得的果醋营养丰富,风味独特,芳香怡人。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种红莓醋栗果醋的制作方法,其特征在于,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:挑选新鲜优质的红莓、醋栗、白蔹为原料,洗净除杂,切成片,按1:0.5:0.3的比例混合均匀,浸泡在含0.2%的柠檬酸、0.06%的维生素C、1%的蜂蜜的水溶液中,每1L的水溶液浸泡600g原料,浸泡55min后,捞出沥干;
(2)冷冻干燥:沥干后的原料先置于-20℃下预冷2小时后,然后迅速放入干燥仓内,开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在33Pa,保持干燥仓内温度在-10℃之间,干燥3.5小时;再升温至35℃并维持4小时,干燥仓内真空度维持在35Pa,至原料干燥至含水量为8%,然后进行粉碎,粒径为180µm,得红莓混合粉;
(3)超声波提取:将红莓混合粉送入超声波提取锅内,添加其质量4倍的纯净水,设定超声波频率37kHz,保持提取锅恒温48℃,经提取50min,放出提取液并用离心过滤,制得红莓提取液和红莓渣;
(4)制作发酵醅:将红莓渣、豆粕、糯米和白果仁蒸熟后,降温至38℃时加入酒曲,熟混合原料与酒曲的重量比为100:1,然后混合渗透,保温发酵8天,每隔12小时搅拌一次;
(5)混合发酵:取50重量份的红莓提取液、25重量份的发酵醅、10重量份的绿茶菌液、10重量份的醋栗汁、5重量份的佛手花粉,混合均匀,接入8%醋酸菌,进行深层培养发酵,在25℃的条件下发酵38天,直至酸度不再上升,调整发酵液酸度为12g/100ml;采用双联过滤,得醋液和料渣;
(6)萃取:将料渣加入5倍清水,采用微波萃取,萃取功率600W,萃取2次,每次40分钟,合并得萃取液;合并萃取液和醋液,制得果醋液
(7)澄清:将果醋液在3℃下低温贮存,离心去沉淀,待液体澄清透明,散发果醋香味即可;
(8)陈酿:采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿,微波频率520MHz,冷处理时间3天,温度7℃;
(9)杀菌、包装:产品果醋经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装,即为成品。
有益效果:本发明采用红莓、醋栗为原料,经过原料处理、冷冻干燥、超声波提取、制作发酵醅、混合发酵、萃取、澄清、陈酿和杀菌等加工工序,制得的果醋营养丰富,风味独特,芳香怡人,还具有美容养颜、提高免疫力等保健功效,是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品,老少皆宜,便于携带。
具体实施方式
实施例1:
一种红莓醋栗果醋的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:挑选新鲜优质的红莓、醋栗、乌梅果为原料,洗净除杂,切成片,按1:0.5:0.1的比例混合均匀,浸泡在含0.45%的柠檬酸、0.2%的维生素C、5%的蜂蜜的水溶液中,每1L的水溶液浸泡800g原料,浸泡65min后,捞出沥干;
(2)冷冻干燥:沥干后的原料先置于-18℃下预冷3小时后,然后迅速放入干燥仓内,开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在25Pa,保持干燥仓内温度在-12℃之间,干燥3.5小时;再升温至42℃并维持5小时,干燥仓内真空度维持在36Pa,至原料干燥至含水量为12%,然后进行粉碎,粒径为180µm,得红莓混合粉;
(3)超声波提取:将红莓混合粉送入超声波提取锅内,添加其质量6倍的纯净水,设定超声波频率48kHz,保持提取锅恒温52℃,经提取35min,放出提取液并用离心过滤,制得红莓提取液和红莓渣;
(4)制作发酵醅:将红莓渣、豆粕、小麦和甘薯粒蒸熟后,降温至38℃时加入酒曲,熟混合原料与酒曲的重量比为90:1,然后混合渗透,保温发酵3天,每隔6小时搅拌一次;
(5)混合发酵:取45重量份的红莓提取液、20重量份的发酵醅、10重量份的红茶菌液、15重量份的火龙果汁、10重量份的腊梅花粉,混合均匀,接入12%醋酸菌,进行深层培养发酵,在40℃的条件下发酵35天,直至酸度不再上升,调整发酵液酸度为25g/100ml;采用双联过滤,得醋液和料渣;
(6)萃取:将料渣加入2倍清水,采用微波萃取,萃取功率450W,萃取2次,每次35分钟,合并得萃取液;合并萃取液和醋液,制得果醋液
(7)澄清:将果醋液在6℃下低温贮存,离心去沉淀,待液体澄清透明,散发果醋香味即可;
(8)陈酿:采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿,微波频率220MHz,冷处理时间3天,温度10℃;
(9)杀菌、包装:产品果醋经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装,即为成品。
实施例2:
一种红莓醋栗果醋的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:挑选新鲜优质的红莓、醋栗、诺尼果为原料,洗净除杂,切成片,按1:0.5:0.2的比例混合均匀,浸泡在含0.15%的柠檬酸、0.3%的维生素C、6%的蜂蜜的水溶液中,每1L的水溶液浸泡200g原料,浸泡60min后,捞出沥干;
(2)冷冻干燥:沥干后的原料先置于-18℃下预冷4.5小时后,然后迅速放入干燥仓内,开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在28Pa,保持干燥仓内温度在-4℃之间,干燥3小时;再升温至32℃并维持4小时,干燥仓内真空度维持在43Pa,至原料干燥至含水量为6%,然后进行粉碎,粒径为200µm,得红莓混合粉;
(3)超声波提取:将红莓混合粉送入超声波提取锅内,添加其质量8倍的纯净水,设定超声波频率47kHz,保持提取锅恒温50℃,经提取35min,放出提取液并用离心过滤,制得红莓提取液和红莓渣;
(4)制作发酵醅:将红莓渣、豆粕、血糯米和紫薯粒蒸熟后,降温至42℃时加入酒曲,熟混合原料与酒曲的重量比为60:1,然后混合渗透,保温发酵3天,每隔5小时搅拌一次;
(5)混合发酵:取40重量份的红莓提取液、30重量份的发酵醅、10重量份的绿茶菌液、15重量份的麦芽汁、5重量份的洋槐花粉,混合均匀,接入10%醋酸菌,进行深层培养发酵,在28℃的条件下发酵32天,直至酸度不再上升,调整发酵液酸度为10g/100ml;采用双联过滤,得醋液和料渣;
(6)萃取:将料渣加入4.5倍清水,采用微波萃取,萃取功率400W,萃取2次,每次35分钟,合并得萃取液;合并萃取液和醋液,制得果醋液
(7)澄清:将果醋液在3℃下低温贮存,离心去沉淀,待液体澄清透明,散发果醋香味即可;
(8)陈酿:采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿,微波频率480MHz,冷处理时间2天,温度10℃;
(9)杀菌、包装:产品果醋经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装,即为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种红莓醋栗果醋的制作方法,其特征在于,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:挑选新鲜优质的红莓、醋栗、白蔹为原料,洗净除杂,切成片,按1:0.5:0.3的比例混合均匀,浸泡在含0.2%的柠檬酸、0.06%的维生素C、1%的蜂蜜的水溶液中,每1L的水溶液浸泡600g原料,浸泡55min后,捞出沥干;
(2)冷冻干燥:沥干后的原料先置于-20℃下预冷2小时后,然后迅速放入干燥仓内,开始抽真空直至干燥仓内真空度维持在33Pa,保持干燥仓内温度在-10℃之间,干燥3.5小时;再升温至35℃并维持4小时,干燥仓内真空度维持在35Pa,至原料干燥至含水量为8%,然后进行粉碎,粒径为180µm,得红莓混合粉;
(3)超声波提取:将红莓混合粉送入超声波提取锅内,添加其质量4倍的纯净水,设定超声波频率37kHz,保持提取锅恒温48℃,经提取50min,放出提取液并用离心过滤,制得红莓提取液和红莓渣;
(4)制作发酵醅:将红莓渣、豆粕、糯米和白果仁蒸熟后,降温至38℃时加入酒曲,熟混合原料与酒曲的重量比为100:1,然后混合渗透,保温发酵8天,每隔12小时搅拌一次;
(5)混合发酵:取50重量份的红莓提取液、25重量份的发酵醅、10重量份的绿茶菌液、10重量份的醋栗汁、5重量份的佛手花粉,混合均匀,接入8%醋酸菌,进行深层培养发酵,在25℃的条件下发酵38天,直至酸度不再上升,调整发酵液酸度为12g/100ml;采用双联过滤,得醋液和料渣;
(6)萃取:将料渣加入5倍清水,采用微波萃取,萃取功率600W,萃取2次,每次40分钟,合并得萃取液;合并萃取液和醋液,制得果醋液
(7)澄清:将果醋液在3℃下低温贮存,离心去沉淀,待液体澄清透明,散发果醋香味即可;
(8)陈酿:采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿,微波频率520MHz,冷处理时间3天,温度7℃;
(9)杀菌、包装:产品果醋经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装。
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CN111100779A (zh) * | 2020-01-15 | 2020-05-05 | 江南大学 | 一种芦荟山药醋及其制备方法 |
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2018
- 2018-09-09 CN CN201811047332.XA patent/CN109097240A/zh not_active Withdrawn
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN111100779A (zh) * | 2020-01-15 | 2020-05-05 | 江南大学 | 一种芦荟山药醋及其制备方法 |
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