CN109043383A - 一种醋化乌龟蛋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醋化乌龟蛋及其制备方法，通过将乌龟蛋预杀菌、配制醋化液、加压醋化等多个工序而制成。能够极大的降低加工时间，避免醋化液变质导致臭味的产生，改善口感及风味，延长其保质期,方便食用；食用本发明制成的醋化乌龟蛋能够改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病、免疫等防治疾病的功能，对高血压、糖尿病、高血脂有显著防治功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产领域，具体为一种醋化乌龟蛋及其制备方法。
背景技术
醋蛋是一种保健食疗法，顾名思义就是将洗净的蛋浸泡在醋中一段时间，泡好后即可饮用。醋蛋液可调整或弥补人体的营养状况，能够助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等70多种疾病。
现有的醋蛋的制备方法有如下缺点：一是需要将蛋放于醋液内浸泡较长时间，加工时间长，效率低；二是长时间的浸泡过程中，醋液内残存的细菌会有机会以蛋清或蛋黄内的蛋白质为原料产生硫化氢，造成恶臭气味，影响产品风味；三是醋蛋浸泡过程中形成的醋酸钙虽然可以作为一种钙源被人体吸收，但是醋酸钙本身具有苦涩味，严重影响醋蛋的口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种醋化乌龟蛋及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种醋化乌龟蛋，其特征在于，所述醋化乌龟蛋按照如下步骤配制而成：
1)将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡5-30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；
2)按重量份配比醋20-30份、矫味剂40-50份、儿茶素1-3份配制醋化液，进行巴氏杀菌；
3)将步骤2)中的醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖过乌龟蛋即可；
4)向压力罐中加压至0.35-0.40Mpa，保压2-3小时；卸压至0.25-0.30Mpa,保压12-24小时，卸压，整个过程中压力罐内温度控制在15-50℃内；
5)取出醋化后的乌龟蛋，杀菌后密封包装并冷藏，冷藏温度为-10℃-5℃。一种醋化乌龟蛋的制备方法，包括如下步骤:
1)将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡5-30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；
2)按重量份配比醋20-30份、矫味剂40-50份、儿茶素1-3份配制醋化液，进行巴氏杀菌；
3)将步骤2)中的醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖过乌龟蛋即可；
4)向压力罐中加压至0.35-0.40Mpa，保压2-3小时；卸压至0.25-0.30Mpa,保压12-24小时，卸压，整个过程中压力罐内温度控制在15-50℃内；
5)取出醋化后的乌龟蛋，杀菌后密封包装并冷藏，冷藏温度为-10℃-5℃。
优选的，步骤2)中巴氏杀菌的温度为60-65℃，处理时间5-10min。
优选的，步骤2)中的醋为酿醋工艺中醋醅发酵结束后即进行一次煎醋而得到的半成品醋，所述半成品醋的含盐量为0.5％以下，且酸度为5-9/100m1。
优选的，步骤2)矫味剂为矫味剂为柠檬酸、木糖醇、蜂蜜、白糖中的一种或多种。
优选的，步骤2)儿茶素为表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯中的一种或多种。
本发明用到的主要原料说明如下：
乌龟蛋，乌龟蛋是一种高蛋白,低脂肪,低糖,低胆固醇的营养保健佳品,具有更高的食用价值，具有软化血管，防止动脉硬化、防高血压、糖尿病等功效；
醋，本身具有软化血管的功效，并且其与乌龟蛋中的蛋白质分子发生反应产生的短肽，能够改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病、免疫等防治疾病的功能，对高血压、脑血栓后遗症、气管炎、风湿痛、失眠多梦、糖尿病等效果较显著；
矫味剂，用于改善醋蛋的口感及风味；
儿茶素，能够对硫化氢生产酶有抑制作用，降低恶臭气味产生，改善产品风味；另外还具有抑制血压、降低血糖、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白的作用；同时，儿茶素作为绿茶中的有效成分，无副作用，安全性高。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、通过加压技术，使得醋、矫味剂、儿茶素等有效成分能够快速通过蛋壳的微孔进入乌龟蛋内，节省了加工时间，避免长时间浸泡导致的细菌滋生产生恶臭气体的可能；
2、通过氯水溶液的使用达到乌龟蛋预杀菌的效果，进一步降低恶臭气体的产生，同时延长其保质期限；
3、儿茶素的添加，能够对硫化氢生产酶有抑制作用，进一步降低恶臭气味产生，改善产品风味；
4、矫味剂的添加，用于改善醋蛋的口感及风味；
5、制成后的醋化乌龟蛋是被完整的蛋膜衣包裹着的，因此阻止了细菌的进入，从而进一步提高了保质期限，同时由于是单个卵粒状，方便食用；
6、制成后的醋化乌龟蛋，能够改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病、免疫等防治疾病的功能，对高血压、糖尿病、高血脂有显著防治功效。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种醋化乌龟蛋按照如下步骤配制而成：
1)选取新鲜无破损的乌龟蛋，将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；
2)按重量份配比醋25份、矫味剂45份、儿茶素2份配制醋化液，进行巴氏杀菌；
3)将醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖过乌龟蛋即可；
4)向压力罐中加压至0.350Mpa，保压2小时；卸压至0.25Mpa,保压12小时，卸压，整个过程中压力罐内温度控制在30℃内；
5)取出醋化后的乌龟蛋，杀菌后密封包装并冷藏，冷藏温度为-10℃。
实施例2：
一种醋化乌龟蛋按照如下步骤配制而成：
1)选取新鲜无破损的乌龟蛋，将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡10min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；
2)按重量份配比醋30份、矫味剂40份、儿茶素1份配制醋化液，进行巴氏杀菌；
3)将醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖过乌龟蛋即可；
4)向压力罐中加压至0.350Mpa，保压3小时；卸压至0.30Mpa,保压24小时，卸压，整个过程中压力罐内温度控制在35℃内；
5)取出醋化后的乌龟蛋，杀菌后密封包装并冷藏，冷藏温度为-5℃。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种醋化乌龟蛋，其特征在于，所述醋化乌龟蛋按照如下步骤配制而成：
1)将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡5-30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；
2)按重量份配比醋20-30份、矫味剂40-50份、儿茶素1-3份配制醋化液，进行巴氏杀菌；
3)将步骤2)中的醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖过乌龟蛋即可；
4)向压力罐中加压至0.35-0.40Mpa，保压2-3小时；卸压至0.25-0.30Mpa,保压12-24小时，卸压，整个过程中压力罐内温度控制在15-50℃内；
5)取出醋化后的乌龟蛋，杀菌后密封包装并冷藏，冷藏温度为-10℃-5℃。
2.如权利要求1所述的一种醋化乌龟蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡5-30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；
2)按重量份配比醋20-30份、矫味剂40-50份、儿茶素1-3份配制醋化液，进行巴氏杀菌；
3)将步骤2)中的醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖过乌龟蛋即可；
4)向压力罐中加压至0.35-0.40Mpa，保压2-3小时；卸压至0.25-0.30Mpa,保压12-24小时，卸压，整个过程中压力罐内温度控制在15-50℃内；
5)取出醋化后的乌龟蛋，杀菌后密封包装并冷藏，冷藏温度为-10℃-5℃。
3.根据权利要求2所述的一种醋化乌龟蛋的制备方法，其特征在于，步骤2)中巴氏杀菌的温度为60-65℃，处理时间5-10min。
4.根据权利要求2所述的一种醋化乌龟蛋的制备方法，其特征在于，步骤2)中的醋为酿醋工艺中醋醅发酵结束后即进行一次煎醋而得到的半成品醋，所述半成品醋的含盐量为0.5％以下，且酸度为5-9/100m1。
5.根据权利要求2所述的一种醋化乌龟蛋的制备方法，其特征在于，步骤2)矫味剂为矫味剂为柠檬酸、木糖醇、蜂蜜、白糖中的一种或多种。
6.根据权利要求2所述的一种醋化乌龟蛋的制备方法，其特征在于，步骤2)儿茶素为表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯中的一种或多种。
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2018
- 2018-09-05 CN CN201811030724.5A patent/CN109043383A/zh active Pending
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