CN108812814A - 一种能量棒及其制备方法、能量棒用粘合剂 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品领域，具体涉及一种能量棒及其制备方法、能量棒用粘合剂。针对现有的能量棒只能嚼碎了吃，如果放入温水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，其散开性较差的问题，本发明提供了一种能量棒。本发明提供的能量棒包括如下原料制备得到，膨化谷物、蛋清、白砂糖、面粉和植物油。本发明的能量棒采用的粘合剂是蛋清、白砂糖、面粉和植物油，四者结合，能让本发明的能量棒口感酥脆，将能量棒放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，能够迅速散开成一粒一粒，在含有水中的液体中，能够保持一定时间的酥脆口感。同时本发明还提供了一种能量棒的制备方法和能量棒用粘合剂。

Description

一种能量棒及其制备方法、能量棒用粘合剂

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种能量棒及其制备方法、能量棒用粘合剂。

背景技术

能量棒是一种可以快速补充能量的棒状食品，具有体积小、质量轻、方便携带等优点，适宜于学习工作、旅游出差等短期食品供给的需求。现有的能量棒食用方法都是用嘴嚼碎后再吃。

中国专利，申请号CN201410076016.0，公开日20140514，其公开了一种膨化谷物能量棒，该膨化谷物能量棒配方组分为：谷物膨化颗粒50份；燕麦片10份；红糖10份；麦精2份；食盐2份；麦芽糊精5份；黄油15份；鸡蛋30份；所述的谷物膨化颗粒组分比为：玉米粉:大豆粉：糙米粉：荞麦粉为3:1:1:1。其所用粘合剂为红糖，麦芽糊精，黄油，鸡蛋。如果放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，散开性较差，其泡在含水的液体中时，形态上相当于一整块，整体***，不散开。

中国专利，申请号CN201510635013.0，公开日20160217，本发明公开了一种多层复合能量棒及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：膨化米20-30、牛肉粒12-15、海苔5-10、牛肉酥10-15、芝麻3-5、饼干屑10-15、鱼干10-15、膨化麦仁5-10、耐烘烤巧克力5-10、蔓越莓干5-10、扁桃仁碎粒5-10、南瓜子仁5-10、核桃仁5-10、松子仁3-6、葵花籽仁5-10、粘合剂35-40。其公开的粘合剂由下述重量份的原料制得：麦芽糖醇10-20、麦芽糖浆15-25、甘油2-3、卵磷脂1-2、植物油1-2、糊精2-4。所以其粘合剂为麦芽糖醇、麦芽糖浆、甘油、卵磷脂、植物油和糊精。如果放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，由于植物油用量很少，麦芽糖浆占比太大，散开性很差。

综上所述，现有的能量棒存在如下问题：现有的能量棒只能嚼碎了吃，如果放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，其散开性较差，导致能量棒在水中碰到水后，就容易吸水，导致能量棒***，无法保持酥脆的口感。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有的能量棒只能嚼碎了吃，如果放入温水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，其散开性较差的问题，本发明提供了一种能量棒。本发明提供的能量棒包括如下原料制备得到，膨化谷物、蛋清、白砂糖、面粉和植物油。本发明的能量棒采用的粘合剂是蛋清、白砂糖、面粉和植物油，四者结合，能让本发明的能量棒口感酥脆，将能量棒放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，能够迅速散开成一粒一粒，在含有水中的液体中，能够保持一定时间的酥脆口感。同时本发明还提供了一种能量棒的制备方法和能量棒用粘合剂。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种能量棒，其特征在于，包括如下原料制备得到，膨化谷物、蛋清、白砂糖、面粉和植物油。

优选的，所述各原料的重量比为，

优选的，还包括坚果和果干，所述各原料的重量比为，

优选的，所述膨化谷物包括以下原料制备得到，所述原料为大米、黑米、玉米、燕麦、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、薏米和全麦中的一种或几种组合。

优选的，所述坚果为南瓜子、巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子、板栗、白果、夏威夷果、花生、葵花子、杏仁、碧根果、兰花豆、香蚕豆和芝麻中的一种或几种组合。

优选的，所述果干为蔓越莓干、草莓干、蓝莓干、苹果干、黄桃干、芒果干、香蕉干、葡萄干、覆盆子干、椰子片干、樱桃干、圣女果干、枣干和木瓜干中的一种或几种组合。

优选的，所述植物油为色拉油、葵花籽油、大豆油和花生油中的一种或几种。

一种能量棒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将蛋清与白砂糖混合，搅拌，再加入面粉和植物油，搅拌，得到粘合剂；

(2)将膨化谷物、坚果和果干加入步骤(1)得到的粘合剂中，搅拌，得到混合物，将混合物装入模具中，干燥，得到干燥后的能量棒；

(3)将干燥后的能量棒从模具中取出，冷却，得到能量棒。

优选的，步骤(2)中干燥的温度为125℃-135℃，干燥时间为20min-40min。

优选的，步骤(2)中所述混合物装入模具后，往所述混合物中***勺子，所述勺子由勺头和勺柄连接而成，所述勺头***所述混合物。

一种能量棒用粘合剂，其特征在于，包括如下原料制备得到，蛋清、白砂糖、面粉和植物油。

优选的，包括如下重量比例的原料制备得到，

一种能量棒，所用粘合剂为上述权利要求所述能量棒用粘合剂。

3、有益效果

相比于现有技术，本发明的有益效果为：

(1)本发明提供的能量棒包括如下原料制备得到，膨化谷物、蛋清、白砂糖、面粉和植物油。本发明的能量棒采用的粘合剂是蛋清、白砂糖、面粉和植物油，四者结合，能让本发明的能量棒口感酥脆，将能量棒放入热水、牛奶或酸奶等含有水的液体中，能够迅速散开成一粒一粒，能够保持酥脆的口感；

(2)本发明提供的能量棒包括如下重量比的原料制备得到，膨化谷物30％-50％，蛋清8％-13％，白砂糖8％-13％，面粉5％-10％，植物油5％-10％。进一步优化配比，能够让能量棒的粘合力和散开力达到相对平衡，在嚼时，保持一定的粘结性，不容易掉渣，当放入含有水的液体中，又能保持一定散开性，能量棒能够迅速的散开；

(3)本发明的能量棒中部***勺子，露出手柄，在嚼时方便拿住能量棒，不沾手，放入水中后，自动散开，可以直接拿起勺子挖着吃，简单方便；

(4)本发明的能量棒拿在手上，肉眼能看到完整的颗粒物，外观为诱人的金黄色。口感酥脆，香气为带有宜人的焙烤芳香，整体风味上谷物，坚果，蛋清及植物油的烤香味交相融合，果干的酸甜均衡了糖带来的甜腻感；

(5)本发明的能量棒的制备方法，通过控制干燥时间和干燥温度，能够让蛋清中的水分迅速均匀的从能量棒中除去。如果温度低于125℃和时间少于20min，则有可能蛋清中水分无法烘干，导致能量棒吃起来有蛋腥味，如果高于135℃同时时间超过30min，则有能量棒可能变黄，导致能量棒颜色不均一；

(6)粘合剂在能量棒中作用为粘合分离的原辅料，使成品成棒形或块状。使用本发明的能量棒用粘合剂能够让能量棒的粘合力和散开力达到相对平衡，在嚼时，保持一定的粘结性，不容易掉渣，当放入含有水的液体中，又能保持一定散开性，能量棒能够迅速的散开。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步进行描述。

实施例1能量棒的制备

(1)取一定量的鸡蛋，分离出8g蛋清，称取8g白砂糖，分三次加入其中，使用电动打发器打发。打发完成后，加入5g面粉，搅拌均匀，再加入5g植物油，搅拌均匀，得到粘合剂；

(2)将10g坚果，10g果干以及30g膨化谷物与步骤(1)所得粘合剂搅拌，得到混合物，将混合物装入模具中，此时也可以在混合物中间***勺子，所述勺子由勺头和勺柄连接而成，所述勺头***所述混合物，勺柄露出。混合物装入模具后，表面压平(勺柄露出)，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为20min，得到干燥后的能量棒；

(3)将干燥后的能量棒脱膜取出，冷风干燥至室温，包装得成品。这样可以防止冷却中产品吸潮。

本实施中，在能量棒中部***勺子，露出手柄，除了直接食用，方便蘸酱食用外，当泡入牛奶，酸奶或热水中时，自动散开，使用小勺食用，从而实现多种食用方法，在多种食用场景下使用。

本实施例中，使用蛋清和白砂糖进行打发，使用白砂糖能够让蛋清充分的打发，蛋清打发后能够让能量棒的结构疏松多孔，同时由于蛋清充分的打发，加入面粉和植物油，搅拌后，能够让面粉和植物油充分的散开，进一步减少了粘合剂的用量。

本实施例中，粘合剂为蛋清、白砂糖、面粉和植物油，使用这四种成分，能够让制备得到的能量棒放入牛奶、酸奶或热水后，能量棒迅速的散开。

本实施例中，通过控制烘烤的温度为125℃，烘烤时间为20min，在此温度和时间下，能够让能量棒内部的蛋清中的含有的水分及时散发出去，及时烘干，如果温度低于125℃和时间少于20min，则有可能蛋清中水分无法烘干，导致能量棒吃起来有蛋腥味。

本实施例中，坚果和果干主要起到调节口味的作用，具体实施的时候，坚果和果干也可以不加。

膨化谷物可以为食品工业常见的膨化谷物，膨化谷物包括以下原料制备得到，比如膨化谷物所述原料可以为大米、黑米、玉米、燕麦、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、薏米和全麦等中的一种或几种组合，在此不一一例举。膨化谷物可以是颗粒状，也可以是片状。本实施例进一步优选为大米和黑米为原料做成的膨化谷物粒。

坚果可以为食品工业常见的坚果，比如坚果可以为南瓜子、巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子、板栗、白果、夏威夷果、花生、葵花子、杏仁、碧根果、兰花豆、香蚕豆和芝麻等中的一种或几种组合，在此不一一列举。本实施例进一步优选为南瓜子和巴旦木。

果干可以为食品工业常见的果干，比如果干可以为蔓越莓干、草莓干、蓝莓干、苹果干、黄桃干、芒果干、香蕉干、葡萄干、覆盆子干、椰子片干、樱桃干、圣女果干、枣干和木瓜干等中的一种或几种组合，在此不一一例举。本实施例进一步优选为蔓越莓干和草莓干。

植物油可以食品工业常见的植物油，比如植物油可以为色拉油、葵花籽油、大豆油和花生油等中的一种或几种，在此不一一例举。本实施例进一步优选为色拉油和葵花籽油，对本优选的实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

能量棒拿在手上，肉眼能看到完整的颗粒物，外观为诱人的金黄色。口感酥脆，香气为带有宜人的焙烤芳香，整体风味上谷物，坚果，蛋清及植物油的烤香味交相融合，果干的酸甜均衡了糖带来的甜腻感。将能量棒放入常温牛奶中0.5min后，95％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，10min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入酸奶中1min后，95％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，9min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入50℃的热水中20s后，95％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，10min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。

实施例2能量棒的制备

(1)取一定量的鸡蛋，分离出13g蛋清，称取13g白砂糖，分三次加入其中，使用电动打发器打发。打发完成后，加入10g面粉，搅拌均匀，再加入10g植物油，搅拌均匀，得到粘合剂；

(2)将20g坚果，20g果干以及50g膨化谷物与步骤(1)所得粘合剂搅拌，得到混合物，将混合物装入模具中，此时也可以在混合物中间***勺子，所述勺子由勺头和勺柄连接而成，所述勺头***所述混合物，勺柄露出。混合物装入模具后，表面压平(勺柄露出)，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为135℃，烘烤时间为40min，得到干燥后的能量棒；

(3)将干燥后的能量棒脱膜取出，冷风干燥至室温，包装得成品。这样可以防止冷却中产品吸潮。

本实施例中，使用蛋清和白砂糖进行打发，使用白砂糖能够让蛋清充分的打发，蛋清打发后能够让能量棒的结构疏松多孔，同时由于蛋清充分的打发，加入面粉和植物油，搅拌后，能够让面粉和植物油充分的散开，进一步减少了粘合剂的用量。

本实施例中，粘合剂为蛋清、白砂糖、面粉和植物油，使用这四种成分，能够让制备得到的能量棒放入牛奶、酸奶或热水后，能量棒迅速的散开。

本实施例中，通过控制烘烤的温度为135℃，烘烤时间为40min，在此温度和时间下，能够让能量棒内部的蛋清中的含有的水分及时散发出去，及时烘干，如果高于135℃同时时间超过30min，则有能量棒可能变黄，导致能量棒颜色不均一。

本实施例中，坚果和果干主要起到调节口味的作用，具体实施的时候，坚果和果干也可以不加。

膨化谷物包括以下原料制备得到，所述原料可以为大米、黑米、玉米、燕麦、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、薏米和全麦中的一种或几种组合。膨化谷物可以是颗粒状，也可以是片状。本实施例进一步优选为玉米、燕麦和小麦为原料做成的膨化谷物粒。

坚果可以为南瓜子、巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子、板栗、白果、夏威夷果、花生、葵花子、杏仁、碧根果、兰花豆、香蚕豆和芝麻中的一种或几种组合。本实施例进一步优选为开心果、腰果和瓜子仁为原料做成的膨化谷物粒。

果干可以为蔓越莓干、草莓干、蓝莓干、苹果干、黄桃干、芒果干、香蕉干、葡萄干、覆盆子干、椰子片干、樱桃干、圣女果干、枣干和木瓜干中的一种或几种组合。本实施例进一步优选为蓝莓干、苹果干和黄桃干。

植物油可以为色拉油、葵花籽油、大豆油和花生油中的一种或几种。本实施例进一步优选为葵花籽油和大豆油。对本优选的实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

能量棒拿在手上，肉眼能看到完整的颗粒物，外观为诱人的金黄色。口感酥脆，香气为带有宜人的焙烤芳香，整体风味上谷物，坚果，蛋清及植物油的烤香味交相融合，果干的酸甜均衡了糖带来的甜腻感。将能量棒放入常温牛奶中1min后，93％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，8min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入酸奶中2min后，95％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，12min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入50℃的热水中40s后，96％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，10min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。

实施例3能量棒的制备

(1)取一定量的鸡蛋，分离出10g蛋清，称取10g白砂糖，分三次加入其中，使用电动打发器打发。打发完成后，加入7g面粉，搅拌均匀，再加入7g植物油，搅拌均匀，得到粘合剂；

(2)将15g坚果，15g果干以及40g膨化谷物与步骤(1)所得粘合剂搅拌，得到混合物，将混合物装入模具中，此时也可以在混合物中间***勺子，所述勺子由勺头和勺柄连接而成，所述勺头***所述混合物，勺柄露出。混合物装入模具后，表面压平(勺柄露出)，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为130℃，烘烤时间为20min，得到干燥后的能量棒；

(3)将干燥后的能量棒脱膜取出，冷风干燥至室温，包装得成品。这样可以防止冷却中产品吸潮。

本实施例中，使用蛋清和白砂糖进行打发，使用白砂糖能够让蛋清充分的打发，蛋清打发后能够让能量棒的结构疏松多孔，同时由于蛋清充分的打发，加入面粉和植物油，搅拌后，能够让面粉和植物油充分的散开，进一步减少了粘合剂的用量。

本实施例中，粘合剂为蛋清、白砂糖、面粉和植物油，使用这四种成分，能够让制备得到的能量棒放入牛奶、酸奶或热水后，能量棒迅速的散开。

本实施例中，通过控制烘烤的温度为130℃，烘烤时间为20min，在此温度和时间下，能够让能量棒内部的蛋清中的含有的水分及时散发出去，及时烘干。

本实施例中，坚果和果干主要起到调节口味的作用，具体实施的时候，坚果和果干也可以不加。

膨化谷物包括以下原料制备得到，所述原料可以为大米、黑米、玉米、燕麦、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、薏米和全麦中的一种或几种组合。膨化谷物可以是颗粒状，也可以是片状。本实施例进一步优选为黑麦、蒸麦、薏米和大米为原料做成的膨化谷物粒。

坚果可以为南瓜子、巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子、板栗、白果、夏威夷果、花生、葵花子、杏仁、碧根果、兰花豆、香蚕豆和芝麻中的一种或几种组合。本实施例进一步优选为榛子、松子、板栗、白果、夏威夷果和花生组成。

果干可以为蔓越莓干、草莓干、蓝莓干、苹果干、黄桃干、芒果干、香蕉干、葡萄干、覆盆子干、椰子片干、樱桃干、圣女果干、枣干和木瓜干中的一种或几种组合。本实施例进一步优选为芒果干、香蕉干、葡萄干和覆盆子干组成。

植物油可以为色拉油、葵花籽油、大豆油和花生油中的一种或几种。本实施例进一步优选为大豆油和花生油组成。对本优选的实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

能量棒拿在手上，肉眼能看到完整的颗粒物，外观为诱人的金黄色。口感酥脆，香气为带有宜人的焙烤芳香，整体风味上谷物，坚果，蛋清及植物油的烤香味交相融合，果干的酸甜均衡了糖带来的甜腻感。将能量棒放入常温牛奶中1min后，96％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，8min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入酸奶中2min后，92％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，10min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入50℃的热水中40s后，97％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，9min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。

实施例4能量棒的制备

(1)取一定量的鸡蛋，分离出8g蛋清，称取8g白砂糖，分三次加入其中，使用电动打发器打发。打发完成后，加入10g面粉，搅拌均匀，再加入10g植物油，搅拌均匀，得到粘合剂；

(2)将12g坚果，10g果干以及50g膨化谷物与步骤(1)所得粘合剂搅拌，得到混合物，将混合物装入模具中，此时也可以在混合物中间***勺子，所述勺子由勺头和勺柄连接而成，所述勺头***所述混合物，勺柄露出。混合物装入模具后，表面压平(勺柄露出)，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为30min，得到干燥后的能量棒；

(3)将干燥后的能量棒脱膜取出，冷风干燥至室温，包装得成品。这样可以防止冷却中产品吸潮。

本实施例中，使用蛋清和白砂糖进行打发，使用白砂糖能够让蛋清充分的打发，蛋清打发后能够让能量棒的结构疏松多孔，同时由于蛋清充分的打发，加入面粉和植物油，搅拌后，能够让面粉和植物油充分的散开，进一步减少了粘合剂的用量。

本实施例中，粘合剂为蛋清、白砂糖、面粉和植物油，使用这四种成分，能够让制备得到的能量棒放入常温牛奶、酸奶或热水后，能量棒迅速的散开。

本实施例中，通过控制烘烤的温度为125℃，烘烤时间为30min，在此温度和时间下，能够让能量棒内部的蛋清中的含有的水分及时散发出去，及时烘干。

膨化谷物包括以下原料制备得到，所述原料可以为大米、黑米、玉米、燕麦、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、薏米和全麦中的一种或几种组合。膨化谷物可以是颗粒状，也可以是片状。本实施例进一步优选为黑麦为原料做成的膨化谷物片。

坚果可以为南瓜子、巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子、板栗、白果、夏威夷果、花生、葵花子、杏仁、碧根果、兰花豆、香蚕豆和芝麻中的一种或几种组合。本实施例进一步优选为碧根果。

果干可以为蔓越莓干、草莓干、蓝莓干、苹果干、黄桃干、芒果干、香蕉干、葡萄干、覆盆子干、椰子片干、樱桃干、圣女果干、枣干和木瓜干中的一种或几种组合。本实施例进一步优选为枣干。

植物油可以为色拉油、葵花籽油、大豆油和花生油中的一种或几种。本实施例进一步优选为大豆油，对本优选的实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

外观为诱人的金黄色，口感酥脆，香气为带有宜人的焙烤芳香，整体风味上谷物，坚果，蛋清及植物油的烤香味交相融合，果干的酸甜均衡了糖带来的甜腻感。将能量棒放入常温牛奶中1min后，92％以上重量的能量棒散开，散开成一片一片，11min后，散开的片状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入酸奶中2min后，95％以上重量的能量棒散开，散开成一片一片，10min后，散开的片状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入55℃的热水中40s后，97％以上重量的能量棒散开，散开成一片一片，8min后，散开的片状物还能保持酥脆的口感。

实施例5能量棒的制备

(1)取一定量的鸡蛋，分离出13g蛋清，称取13g白砂糖，分三次加入其中，使用电动打发器打发。打发完成后，加入5g面粉，搅拌均匀，再加入5g植物油，搅拌均匀，得到粘合剂；

(2)将20g坚果，20g果干以及30g膨化谷物与步骤(1)所得粘合剂搅拌，得到混合物，将混合物装入模具中，此时也可以在混合物中间***勺子，所述勺子由勺头和勺柄连接而成，所述勺头***所述混合物，勺柄露出。混合物装入模具后，表面压平(勺柄露出)，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为132℃，烘烤时间为22min，得到干燥后的能量棒；

(3)将干燥后的能量棒脱膜取出，冷风干燥至室温，包装得成品。这样可以防止冷却中产品吸潮。

本实施例中，使用蛋清和白砂糖进行打发，使用白砂糖能够让蛋清充分的打发，蛋清打发后能够让能量棒的结构疏松多孔，同时由于蛋清充分的打发，加入面粉和植物油，搅拌后，能够让面粉和植物油充分的散开，进一步减少了粘合剂的用量。

本实施例中，粘合剂为蛋清、白砂糖、面粉和植物油，使用这四种成分，能够让制备得到的能量棒放入牛奶、酸奶或热水后，能量棒迅速的散开。

本实施例中，通过控制烘烤的温度为132℃，烘烤时间为22min，在此温度和时间下，能够让能量棒内部的蛋清中的含有的水分及时散发出去，及时烘干。

膨化谷物包括以下原料制备得到，所述原料可以为大米、黑米、玉米、燕麦、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、薏米和全麦中的一种或几种组合。膨化谷物可以是颗粒状，也可以是片状。本实施例进一步优选为大米为原料做成的膨化谷物粒。

坚果可以为南瓜子、巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子、板栗、白果、夏威夷果、花生、葵花子、杏仁、碧根果、兰花豆、香蚕豆和芝麻中的一种或几种组合。本实施例进一步优选为开心果。

果干可以为蔓越莓干、草莓干、蓝莓干、苹果干、黄桃干、芒果干、香蕉干、葡萄干、覆盆子干、椰子片干、樱桃干、圣女果干、枣干和木瓜干中的一种或几种组合。本实施例进一步优选为圣女果干。

植物油可以为色拉油、葵花籽油、大豆油和花生油中的一种或几种。本实施例进一步优选为葵花籽油，对本优选的实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

能量棒拿在手上，肉眼能看到完整的颗粒物，外观为诱人的金黄色。口感酥脆，香气为带有宜人的焙烤芳香，整体风味上谷物，坚果，蛋清及植物油的烤香味交相融合，果干的酸甜均衡了糖带来的甜腻感。将能量棒放入常温牛奶中1min后，95％以上的能量棒散开，散开成一粒一粒，11min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入酸奶中2min后，95％以上的能量棒散开，散开成一粒一粒，8min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入50℃的热水中40s后，95％以上的能量棒散开，散开成一粒一粒，8min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。

作为本实施例的进一步优选，还可以在能量棒的制备过程中，加入食盐或各种口味的调味粉，以得到各种口味的能量棒。比如可以在坚果、果干、膨化谷物和粘合剂混合时，加入适量食盐或调味粉，混合均匀后，装入模具进行烘干，也可以在装入模具后，在表面撒适量的调味粉，再进行烘干。也可以加入适量的枸杞或山药等营养成分，以达到调整能量棒的营养的目的。再此不一一描述。

实施例6未加坚果和果干的能量棒的制备

本实施例和实施例1基本相同，不同之处在于，未加坚果和果干。

对本实施例得到能量棒评测，评测结果如下：

外观为诱人的金黄色，口感酥脆，香气为带有宜人的焙烤芳香。将能量棒放入常温牛奶中0.5min后，93％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，8min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入酸奶中1min后，96％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，10min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。将能量棒放入50℃的热水中20s后，94％以上重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，8min后，散开的粒状物还能保持酥脆的口感。

实施例7对照组换成鸡蛋，散开性不好

本实施例和实施例1基本相同，不同之处在于，把实施例1中的蛋清换成鸡蛋。

对本实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

外观上色泽偏深，口感酥脆，香气为明显的鸡蛋烤香味，整体风味上蛋黄的醇厚感较为明显。将能量棒放入常温牛奶中5min后，大概80％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，能量棒已经出现软化现象。将能量棒放入酸奶中8min后，大概75％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，能量棒已经出现软化现象。将能量棒放入50℃的热水中2min后，大概78％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，能量棒已经出现软化现象。

实施例8对照组换成糊精，粘合力太强

本实施例和实施例2基本相同，不同之处在于，把实施例2中的面粉换成糊精。

对本实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

外观为诱人的金黄色，产品质地较紧实，口感偏硬，香气一般，能闻到谷物的烤香味，整体风味较淡，将能量棒放入常温牛奶中8min后，大概73％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，能量棒已经出现软化现象。将能量棒放入酸奶中15min后，大概82％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，能量棒已经出现软化现象。将能量棒放入50℃的热水中5min后，85％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，能量棒已经出现软化现象。

实施例9对照组换成麦芽糊精，粘合力太强

本实施例和实施例2基本相同，不同之处在于，把实施例2中的面粉换成麦芽糊精。

对本实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

外观为诱人的金黄色，产品质地较紧实，口感偏硬，香气一般，能闻到谷物的烤香味，整体风味较淡，将能量棒放入常温牛奶中9min后，约70％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，能量棒已经出现软化现象。将能量棒放入酸奶中15min后，约75％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，能量棒已经出现软化现象。将能量棒放入50℃的热水中7min后，约83％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒，能量棒已经出现软化现象。

实施例10对照组只有蛋清和白砂糖散开性好，但是易掉渣

本实施例和实施例3基本相同，不同之处在于，把实施例3中的粘合剂蛋清、白砂糖、面粉和植物油换成只有蛋清和白砂糖，其中蛋清用17g，白砂糖用17g。

对本实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

外观为诱人的金黄色，但由于粘合不够紧密，产品难以维持完整的块形，且食用时掉渣现象较严重，口感酥松，香气为带有宜人的焙烤芳香，整体风味较好。将能量棒放入常温牛奶中40s后，95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。将能量棒放入酸奶中1min后，约95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。将能量棒放入50℃的热水中30s后，约95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。

实施例11对照组白砂糖换成麦芽糖浆

本实施例和实施例2基本相同，不同之处在于，把实施例2的白砂糖换成麦芽糖浆。

对本实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

将白砂糖换成麦芽糖浆后，蛋清打发性差，基本未打发，粘合剂呈现为基本未膨胀的粘稠度高的液态浆状，制得成品结构较松散，无法维持完整块状，容易掉渣，外观为斑点状浅黄色，这是由于粘合剂无法与物料完全混合均匀。香气为带有烤香味，口感不均一，整体风味一般。将能量棒放入常温牛奶中2min后，约95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。将能量棒放入酸奶中3min后，约95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。将能量棒放入50℃的热水中1min后，约95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。

实施例12对照组烘干温度和时间不够，出现蛋腥味

本实施例和实施例1基本相同，不同之处在于，烘干的温度为115℃，烘干时间为5min。

对本实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

外观为白色，色泽差，由于烘烤时间太短，产品未完全定形，呈现为较松软的一团，口感软，香气为带有明显的蛋腥味，整体风味差。将能量棒放入常温牛奶中20s后，95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。将能量棒放入酸奶中1min后，95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。将能量棒放入50℃的热水中10s后，95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。

实施例13对照组烘干温度和时间太长，变黄

本实施例和实施例1基本相同，不同之处在于，烘干的温度为140℃，烘干时间为45min。

对本实施例中得到的能量棒进行评测，结果如下：

由于温度较高，烘烤时间过长，产品整体色泽偏暗，部分为不均匀的暗黄色，口感疏松，香气尚可，整体风味尚可，略带轻微糊味。将能量棒放入常温牛奶中1min后，95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。将能量棒放入酸奶中2min后，95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。将能量棒放入50℃的热水中40s后，95％重量的能量棒散开，散开成一粒一粒。

Claims (13)

1.一种能量棒，其特征在于，包括如下原料制备得到，膨化谷物、蛋清、白砂糖、面粉和植物油。

2.根据权利要求1所述的能量棒，其特征在于，所述各原料的重量比为，

3.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，还包括坚果和果干，所述各原料的重量比为，

4.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述膨化谷物包括以下原料制备得到，所述原料为大米、黑米、玉米、燕麦、小麦、大麦、黑麦、蒸麦、薏米和全麦中的一种或几种组合。

5.根据权利要求3所述的能量棒，其特征在于，所述坚果为南瓜子、巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子、板栗、白果、夏威夷果、花生、葵花子、杏仁、碧根果、兰花豆、香蚕豆和芝麻中的一种或几种组合。

6.根据权利要求3所述的能量棒，其特征在于，所述果干为蔓越莓干、草莓干、蓝莓干、苹果干、黄桃干、芒果干、香蕉干、葡萄干、覆盆子干、椰子片干、樱桃干、圣女果干、枣干和木瓜干中的一种或几种组合。

7.根据权利要求1或2所述的能量棒，其特征在于，所述植物油为色拉油、葵花籽油、大豆油和花生油中的一种或几种。

8.一种能量棒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将蛋清与白砂糖混合，搅拌，再加入面粉和植物油，搅拌，得到粘合剂；

(2)将膨化谷物、坚果和果干加入步骤(1)得到的粘合剂中，搅拌，得到混合物，将混合物装入模具中，干燥，得到干燥后的能量棒；

(3)将干燥后的能量棒从模具中取出，冷却，得到能量棒。

9.根据权利要求8所述的能量棒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中干燥的温度为125℃-135℃，干燥时间为20min-40min。

10.根据权利要求8或9所述的能量棒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述混合物装入模具后，往所述混合物中***勺子，所述勺子由勺头和勺柄连接而成，所述勺头***所述混合物。

11.一种能量棒用粘合剂，其特征在于，包括如下原料制备得到，蛋清、白砂糖、面粉和植物油。

12.根据权利要求11所述的能量棒用粘合剂，其特征在于，包括如下重量比例的原料制备得到，

13.一种能量棒，其特征在于，所用粘合剂为权利要求11或12所述能量棒用粘合剂。