KR101638589B1 - 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀, 보리 등의 곡물을 눌러 붙여 만들어지는 누룽지를 이용하여 맛과 영양이 풍부한 시리얼로 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 예로부터 주로 어른들의 간식으로만 즐겨 섭취되는 누룽지를 이용하여 분쇄단계, 가열단계, 코팅단계, 건조단계로 구성되는 일련의 가공단계를 거쳐 초콜릿 분말이 코팅처리된 알갱이 형태의 누룽지 시리얼로 제조하여 곡물의 고소한 맛과 함께 초콜릿의 달콤한 풍미를 더해주어 남녀노소 누구나 기호에 맞고 영양이 풍부한 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법에 관한 것이다.
보다 상세하게는 수분함량이 10% 이하로 건조된 누룽지를 알갱이 형태로 분쇄하는 분쇄단계(S100); 상기 분쇄된 누룽지 알갱이를 오븐에 넣고 150∼180℃에서 30분간 굽는 방식으로 가열하는 가열단계(S200); 상기 가열된 누룽지 알갱이에 소정의 코팅액을 도포하는 제1차코팅단계(S300); 상기 제1차코팅단계(S300)를 거친 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20~40중량%로 준비하여 누룽지 알갱이의 표면에 도포하는 제2차코팅단계(S400); 상기 초콜릿 분말이 코팅된 누룽지 알갱이를 상온에서 냉각하는 냉각단계(S500); 및 건조하여 시리얼로 형성하는 건조단계(S600)를 포함하여 이루어지되, 상기 제1차코팅단계(S300)는 꿀, 조청, 물엿, 카라멜소스, 올리고당 중 하나 이상을 선택하여 구비되는 코팅액을 스프레이 방식으로 얇게 도포한 후 10∼15분 건조하도록 구성함으로써, 상기 제2차코팅단계(S400)에서 초콜릿 분말의 흡착률을 더욱 높여주도록 하고, 상기 코팅액은 코팅액의 총중량에 대해 전지분유 6~10중량%와, 소금 0.3~0.6중량%를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

Description

누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법{Production method of scorched rice chocolate nutrition cereal}

본 발명은 쌀, 보리 등의 곡물을 눌러 붙여 만들어지는 누룽지를 이용하여 맛과 영양이 풍부한 시리얼로 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 예로부터 주로 어른들의 간식으로만 즐겨 섭취되는 누룽지를 이용하여 분쇄단계, 가열단계, 제1차코팅단계, 제2차코팅단계, 냉각단계, 건조단계로 구성되는 일련의 가공단계를 거쳐 초콜릿 분말이 코팅처리된 알갱이 형태의 누룽지 시리얼로 제조하여 곡물의 고소한 맛과 함께 초콜릿의 달콤한 풍미를 더해주어 남녀노소 누구나 기호에 맞고 영양이 풍부한 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법에 관한 것이다.

밥을 지을 때 솥 바닥에 눌어붙은 밥을 일컫는 누룽지는 맛이 고소하여 예로부터 간식거리로 즐겨 먹던 기호식품이다. 간식거리가 귀했던 시절에는 밥을 지을 때 일부러 밥을 눌려서 누룽지를 많이 생기기 한 후 기름에 튀겨 요즘의 과자처럼 먹었다. 밥을 지을 때 쌀이 물을 모두 흡수하여 솥 바닥에 물기가 없으면 솥 바닥의 높은 온도에 의해 바닥에 있는 밥알들이 구수한 맛의 누룽지로 만들어진다. 최근에는 전기밥솥의 고성능으로 인해 가정에서 누룽지를 만들어 먹는 경우는 흔치 않은데 누룽지에 대한 기호도가 여전히 있어 시중에서 판매되는 누룽지를 즐겨 찾는 사람들이 많이 있다.

오늘날 시판되는 각종 유탕류 과자에는 트랜스지방이나 나트륨 등의 첨가물이 다량 포함되어 많은 양을 섭취할 경우 자칫 건강에 해를 끼칠 수 있으나 쌀, 보리와 같은 천연 곡물을 주재료로 하는 누룽지는 해로운 성분이 포함되는 화학적 첨가물을 사용하지 않고 제조할 수 있으므로 아이들의 간식으로도 제공하기에도 적합하다. 그러나 누룽지는 특유의 딱딱한 식감과 밋밋한 맛으로 인해 일부 계층에서만 선호되고 있어 안타까운 실정이다.

상기와 같은 문제점을 인지하여 등록특허공보 제10-2008-0112725호 누룽지 칩의 제조방법이나 공개특허공보 제10-2011-0022145호 누룽지 버거가 공지된 바 있는데 누룽지에 부원료를 첨가하여 일정 식품의 형태로 제조하여 누룽지를 좀 더 편리하게 먹을 수 있도록 고안되었다. 누룽지 본래의 맛을 살리고 누구나 편리하게 먹을 수 있는 식품의 형태로 제공함으로써 영양이 우수한 간식거리로서는 손색이 없는 누룽지 가공식품이나 달콤하고 바삭한 입맛에 길들여진 요즘 사람들의 기호를 끌어당기기에는 통상의 누룽지에서 크게 벗어나지 못한 맛과 종래 누룽지를 가공한 형태의 과자나 누룽지를 이용한 퓨전 식품 형태의 제조방법 및 제품이 이미 다수 개발되어 있으므로 보다 새로운 맛과 형태의 누룽지 가공식품을 개발하여 대중의 기호를 이끌어낼 필요성이 강하게 대두되었다.

본 발명은 이러한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로, 쌀, 보리 등의 곡물을 눌러 붙여 만들어지는 누룽지를 이용하여 맛과 영양이 풍부한 시리얼로 제조하는 방법에 있어서 분쇄단계, 가열단계, 제1차코팅단계, 제2차코팅단계, 냉각단계, 건조단계로 구성되는 일련의 가공단계를 거쳐 초콜릿 분말이 코팅처리된 알갱이 형태의 누룽지 시리얼로 제조하는 방법을 제공하여 곡물의 고소한 맛과 함께 초콜릿의 달콤한 풍미를 더해주어 남녀노소 누구나 기호에 맞고 영양이 풍부한 누룽지 초코 영양 시리얼을 제조하도록 하는 것이 해결하고자 하는 과제이다.

이와 같은 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법은, 수분함량이 10% 이하로 건조된 누룽지를 알갱이 형태로 분쇄하는 분쇄단계(S100); 상기 분쇄된 누룽지 알갱이를 오븐에 넣고 150∼180℃에서 30분간 굽는 방식으로 가열하는 가열단계(S200); 상기 가열된 누룽지 알갱이에 소정의 코팅액을 도포하는 제1차코팅단계(S300); 상기 제1차코팅단계(S300)를 거친 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20~40중량%로 준비하여 누룽지 알갱이의 표면에 도포하는 제2차코팅단계(S400); 상기 초콜릿 분말이 코팅된 누룽지 알갱이를 상온에서 냉각하는 냉각단계(S500); 및 건조하여 시리얼로 형성하는 건조단계(S600)를 포함하여 이루어지되, 상기 제1차코팅단계(S300)는 꿀, 조청, 물엿, 카라멜소스, 올리고당 중 하나 이상을 선택하여 구비되는 코팅액을 스프레이 방식으로 얇게 도포한 후 10∼15분 건조하도록 구성함으로써, 상기 제2차코팅단계(S400)에서 초콜릿 분말의 흡착률을 더욱 높여주도록 하고, 상기 코팅액은 코팅액의 총중량에 대해 전지분유 6~10중량%와, 소금 0.3~0.6중량%를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

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또한, 상기 제2차코팅단계(S400)는 누룽지 알갱이를 원통형 회전식 혼합기에 넣고 회전시키면서 초콜릿 분말을 투입하여 초콜릿 분말이 누룽지 알갱이의 표면에 균일하게 코팅되도록 구성된다.

상술한 바와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명에 의하면, 누룽지를 이용하여 분쇄단계, 가열단계, 제1차코팅단계, 제2차코팅단계, 냉각단계, 건조단계 등의 일련의 가공단계를 거쳐 초콜릿 분말이 코팅된 알갱이 형태의 누룽지 시리얼을 제조하는 방법을 제시하여 남녀노소 누구나 기호에 맞고 영양이 풍부한 건강 간식을 제공하는 효과가 있다.

또한, 탄수화물이 함유 영양소의 대부분을 이루는 누룽지에 단백질, 지방, 무기질의 영양소가 함유된 초콜릿 특히, 초콜릿 분말을 가미하여 맛과 영양의 균형을 이루도록 하고 특히, 초콜릿의 주성분인 카카오에 다량으로 함유된 폴리페놀은 항산화물질로 알려져 있어 건강까지 챙길 수 있으며 시리얼의 형태로 제공되어 그 자체로도 섭취할 수 있되 우유나 주스와 함께 섭취하면 한끼 식사로써도 충분한 영양 만점의 누룽지 초코 영양 시리얼을 제조하는 방법을 제시해주는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법을 도시한 흐름도.

이하, 첨부한 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 후술되는 설명은 본 발명의 원리를 예시하기 위한 하나의 실시예로서 제공되는 것이며, 본 발명은 실시예에 한정되지 않고 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있다. 그리고 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 참조부호는 동일한 구성요소를 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법을 도시한 흐름도이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법은 분쇄단계(S100), 가열단계(S200), 제1차코팅단계(S300), 제2차코팅단계(S400), 냉각단계(S500), 건조단계(S600)를 포함하여 구성된다.

본 발명은 예로부터 간식거리로 즐겨 먹었던 누룽지와 초콜릿 분말을 이용해 시리얼로 제조하는 방법을 제시하여 현대인의 기호에 맞는 영양 간식으로 제공될 수 있도록 하는 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법에 관한 기술임을 주지한다.

상기 누룽지는 쌀, 보리 등의 원재료를 이용하여 통상의 방법으로 제조된 것으로 수분함량이 10% 이하로 건조된 누룽지를 사용하는 것이 후술되는 분쇄단계(S100)에서 알갱이 형태로 분쇄되는 것을 원활하게 하고 가열단계(S200)에서 수분에 의해 눌어붙어 타버리는 현상을 막아주는 등 각 단계를 효과적으로 실시할 수 있도록 한다.

상기 분쇄단계(S100)는 소정의 너비 및 크기로 만들어진 누룽지를 분쇄장치에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지는 특유의 딱딱한 식감을 갖고 있어 치아가 약간 노인이나 어린이가 씹기에는 무리가 있을 수 있으므로 작은 알갱이 형태로 분쇄를 해주어 섭취가 용이한 시리얼의 형태를 형성하도록 한다. 건조가 제대로 이루어지지 않아 수분함량이 높은 누룽지는 알갱이 형태로의 분쇄가 효과적으로 이루어지지 않으므로 주의해야한다.

상기 가열단계(S200)는 분쇄된 누룽지 알갱이를 일정 온도로 가열하여 본래 누룽지의 고소한 맛을 한층 더 가미하고 가열에 의한 잔류열을 이용하여 후술하는 제1차코팅단계(S300)의 실시를 용이하게 하는 효과가 있다. 가열단계(S200)는 일반적으로 분쇄된 누룽지 알갱이를 오븐에 넣고 150~180℃에서 약 30여분간 가열하는 굽는 방식으로 실시할 수 있다. 굽는 방식은 오븐에 일정시간 넣어두기만 하면 되므로 비교적 용이하게 가열을 실시할 수 있게 된다.

상기 제1차코팅단계(S300)는 가열된 누룽지 알갱이에 소정의 코팅액을 도포하여 후술되는 제2차코팅단계(S400)에서 초콜릿 분말의 흡착률을 더욱 높여주도록 한다. 꿀, 조청, 물엿, 카라멜소스, 올리고당 중 하나 이상을 선택하여 구비되는 코팅액을 누룽지 알갱이의 표면에 도포하여 누룽지 알갱이에 초콜릿 분말의 흡착률을 높여줄 뿐만 아니라 단맛을 가미해주는 효과가 있다. 코팅액이 흘러내리거나 끈적임이 과도하지 않도록 스프레이 방식 등으로 얇게 도포한 후 10 ~ 15분간 건조해주는 것이 효과적이다.

아울러, 상기 코팅액은 코팅액의 총중량에 대해 전지분유 6~10중량%와, 소금 0.3~0.6중량%를 더 포함하여 구성할 수 있는바, 식감을 더욱 부드럽게 하고 감칠맛 이 나도록 풍미를 향상시키며 전지분유에 포함된 칼슘과 같은 영양소를 공급해주는 효과를 나타내도록 한다.

상기 제2차코팅단계(S400)는 제1차코팅단계(S300)를 거친 누룽지 알갱이에 초콜릿 분말을 도포하되 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20~40중량%로 준비하여 누룽지 알갱이의 표면에 도포하는 단계이다.

초콜릿 분말은 일반적으로 시판되는 다크 초콜릿 분말이나 카카오 분말을 이용할 수 있다. 다크 초콜릿은 카카오에 설탕, 바닐라, 레시틴 등의 성분으로 만들어지는데 우리나라는 카카오가 전체 함유량의 20% 이상일 경우 다크 초콜릿으로 분류하며 카카오의 함유량이 높을수록 좋다. 초콜릿은 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질 등의 영양소로 이루어져 있는데 초콜릿의 주성분인 카카오에는 항산화물질로 알려진 폴리페놀이 홍차의 5배 이상 함유되어 있다. 그 외에도 카페인이나 페닐에틸아민과 같은 화학성분이 함유되어 정신을 안정시키고 우울함을 치유하는 효과를 나타낸다고 한다. 특히, 다크 초콜릿은 일반 밀크 초콜릿에 비해 설탕 및 기타 첨가물의 함유량이 낮아 적당량을 섭취할 경우 건강에 이로운 효과를 나타낸다.

한편, 초콜릿 분말을 이용하는 대신 액상의 초콜릿을 이용하여 코팅단계를 실시할 수도 있으나 이미 시판되는 일반적인 초콜릿 가공 과자와의 차별성도 없을 뿐만 아니라 누룽지의 중량에 비해 초콜릿의 함유량이 높아지게 되어 당분 및 지방의 과다섭취를 유발하고 액상 초콜릿의 덩어리가 치아에 달라붙어 식감이 좋지않으며 치아건강에도 해로운 등 식사대용으로 섭취하기에는 부적합한 형태가 된다.

상기 제2차코팅단계(S400)를 실시하기 위해서는 누룽지 알갱이를 원통형 회전식 혼합기에 넣고 회전시키면서 초콜릿 분말을 투입하여 코팅되도록 한다. 이는 소정의 용기에 초콜릿 분말과 누룽지 알갱이를 넣고 혼합하는 일반적인 방식에 비해 초콜릿 분말이 누룽지 알갱이의 표면에 보다 균일하고 얇게 코팅되도록 하여 뭉침 현상이 발생하는 것을 최소화하고 잔여 분말이 떨어져 나오는 것을 방지해준다.

상기 냉각단계(S500) 및 건조단계(S600)는 초콜릿 분말이 코팅된 누룽지 알갱이를 상온에서 냉각 및 건조하여 누룽지 초코 영양 시리얼로 완성한다. 완성된 상태 그대로 섭취하여도 맛과 영양이 풍부한 건강식으로 충분하고 우유나 주스를 곁들여 함께 섭취하면 한 끼 식사대용으로도 손색이 없어 남녀노소 누구나 기호에 맞는 시리얼이 제공된다.

이하에서는 다양한 실시예를 통해 본 발명에 따른 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법에 관해 구체적으로 살펴보고자 한다.

일반미로 지은 쌀밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 오븐에 넣고 180℃에서 약 30분간 가열한다. 가열된 누룽지 알갱이와 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20중량%로 준비하여 원통형 회전식 혼합기에 함께 넣고 초콜릿 분말이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

일반미로 지은 쌀밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 오븐에 넣고 180℃에서 약 30분간 가열한다. 가열된 누룽지 알갱이에 설탕을 물에 녹여 만들어지는 통상의 카라멜소스와 카라멜소스의 총중량에 대해 전지분유 6~10중량%와, 소금 0.3~0.6중량%를 더 포함하여 만들어지는 코팅액을 얇게 도포한 후 15분간 건조한다. 누룽지 알갱이와 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20중량%로 준비하여 원통형 회전식 혼합기에 함께 넣고 초콜릿 분말이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

일반미로 지은 쌀밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 오븐에 넣고 180℃에서 약 30분간 가열한 후 다크 초콜릿을 50℃에서 용해시킨 액상 초콜릿을 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 30중량%의 중량비로 준비하여 용기에 넣고 누룽지 알갱이에 액상 초콜릿이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

일반미로 지은 쌀밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 팝핑 장치에 넣고 250℃에서 10초간 가열한 후 토출하여 압력차에 의해 팽화 되도록 한다. 팽화 된 누룽지 알갱이와 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20중량%로 준비하여 원통형 회전식 혼합기에 함께 넣고 초콜릿 분말이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

일반미로 지은 쌀밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 팝핑 장치에 넣고 250℃에서 10초간 가열한 후 토출하여 압력차에 의해 팽화 되도록 한다. 팽화된 누룽지 알갱이에 설탕을 물에 녹여 만들어지는 통상의 카라멜소스와 카라멜소스의 총중량에 대해 전지분유 6~10중량%와, 소금 0.3~0.6중량%를 더 포함하여 만들어지는 코팅액을 얇게 도포한 후 15분간 건조한다. 누룽지 알갱이와 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20중량%로 준비하여 원통형 회전식 혼합기에 함께 넣고 초콜릿 분말이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

일반미로 지은 쌀밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 팝핑 장치에 넣고 250℃에서 10초간 가열한 후 토출하여 압력차에 의해 팽화 되도록 한다. 팽화 된 누룽지 알갱이에 다크 초콜릿을 50℃에서 용해시킨 액상 초콜릿을 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 40중량%의 중량비로 준비하여 용기에 넣고 액상 초콜릿이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

흑미 또는 현미 대 일반미를 2:8의 중량비로 구성하여 지은 밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 오븐에 넣고 180℃에서 약 30분간 가열한다. 가열된 누룽지 알갱이와 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20중량%로 준비하여 원통형 회전식 혼합기에 함께 넣고 초콜릿 분말이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

흑미 또는 현미 대 일반미를 2:8의 중량비로 구성하여 지은 밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 오븐에 넣고 180℃에서 약 30분간 가열한다. 가열된 누룽지 알갱이에 설탕을 물에 녹여 만들어지는 통상의 카라멜소스와 카라멜소스의 총중량에 대해 전지분유 6~10중량%와, 소금 0.3~0.6중량%를 더 포함하여 만들어지는 코팅액을 얇게 도포한 후 15분간 건조한다. 누룽지 알갱이와 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20중량%로 준비하여 원통형 회전식 혼합기에 함께 넣고 초콜릿 분말이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

흑미 또는 현미 대 일반미를 2:8의 중량비로 구성하여 지은 밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 오븐에 넣고 180℃에서 약 30분간 가열한 후 다크 초콜릿을 50℃에서 용해시킨 액상 초콜릿을 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 30중량%의 중량비로 준비하여 용기에 넣고 누룽지 알갱이에 액상 초콜릿이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

흑미 또는 현미 대 일반미를 2:8의 중량비로 구성하여 지은 밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 팝핑 장치에 넣고 250℃에서 10초간 가열한 후 토출하여 압력차에 의해 팽화 되도록 한다. 팽화 된 누룽지 알갱이와 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20중량%로 준비하여 원통형 회전식 혼합기에 함께 넣고 초콜릿 분말이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

흑미 또는 현미 대 일반미를 2:8의 중량비로 구성하여 지은 밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 팝핑 장치에 넣고 250℃에서 10초간 가열한 후 토출하여 압력차에 의해 팽화 되도록 한다. 팽화된 누룽지 알갱이에 설탕을 물에 녹여 만들어지는 통상의 카라멜소스와 카라멜소스의 총중량에 대해 전지분유 6~10중량%와, 소금 0.3~0.6중량%를 더 포함하여 만들어지는 코팅액을 얇게 도포한 후 15분간 건조한다. 누룽지 알갱이와 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20중량%로 준비하여 원통형 회전식 혼합기에 함께 넣고 초콜릿 분말이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

흑미 또는 현미 대 일반미를 2:8의 중량비로 구성하여 지은 밥을 이용하여 제조된 누룽지를 수분함량 10% 이하로 건조한 후 분쇄기에 투입하여 알갱이 형태로 분쇄한다. 누룽지 알갱이를 팝핑 장치에 넣고 250℃에서 10초간 가열한 후 토출하여 압력차에 의해 팽화 되도록 한다. 팽화 된 누룽지 알갱이에 다크 초콜릿을 50℃에서 용해시킨 액상 초콜릿을 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 40중량%의 중량비로 준비하여 용기에 넣고 액상 초콜릿이 코팅되도록 한다. 상온에서 냉각 및 건조하여 시리얼로 형성한다.

상기 1 내지 6 실시예를 통해서 본 발명의 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법을 살펴보면 초콜릿 분말을 코팅하는 제2차코팅단계(S400)를 실시하기 전에 코팅액을 도포하는 제1차코팅단계(S300)를 거치지 않았을 경우보다 제1차코팅단계(S300)를 거친 후에 제2차코팅단계(S400)를 실시할 경우 누룽지 알갱이에 코팅되는 초콜릿 분말의 흡착률이 좀 더 우수하고 부드럽고 달콤한 풍미를 내는 것으로 나타났다.

또한, 제1차코팅단계(S300)를 거치지 않고 제2차코팅단계(S400)에서 초콜릿 분말 대신 액상 초콜릿을 이용하여 코팅할 경우 상대적으로 누룽지 알갱이에 코팅되는 초콜릿의 양이 많아져 누룽지 특유의 고소한 맛이 초콜릿의 단맛에 의해 감쇄되었다.

한편, 누룽지 알갱이의 가열단계(S200)에서 오븐에 구워 가열하는 방식에 비해 팽화 장치에 의한 팝핑방식으로 가열을 실시할 경우 누룽지 알갱이의 부피가 커지고 다공질화 되어 좀 더 바삭바삭한 식감을 형성하였으나 맛에는 크게 차이가 없었다. 아울러, 누룽지 알갱이의 부피가 팽창되어 액상 초콜릿을 코팅할 경우 더 많은 양의 초콜릿을 사용하게 되므로 누룽지 특유의 고소한 맛보다 초콜릿의 단맛이 좀 더 강하게 느껴졌다.

또한, 일반미를 사용한 누룽지 외에 상기 7 내지 12 실시예를 통해서 흑미 또는 현미와 일반미를 혼합한 누룽지를 사용할 경우에도 본 발명의 제조방법을 이용하여 원활하게 실시할 수 있었으며 더욱 고소하고 영양이 풍부한 누룽지 초코 영양 시리얼을 제조할 수 있었다.

이상에서 설명한 본 발명은, 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 명확히 하여야 할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

S100: 분쇄단계
S200: 가열단계
S300: 제1차코팅단계
S400: 제2차코팅단계
S500: 냉각단계
S600: 건조단계

Claims (5)

1. 수분함량이 10% 이하로 건조된 누룽지를 알갱이 형태로 분쇄하는 분쇄단계(S100); 상기 분쇄된 누룽지 알갱이를 오븐에 넣고 150∼180℃에서 30분간 굽는 방식으로 가열하는 가열단계(S200); 상기 가열된 누룽지 알갱이에 소정의 코팅액을 도포하는 제1차코팅단계(S300); 상기 제1차코팅단계(S300)를 거친 누룽지 알갱이의 총중량에 대해 초콜릿 분말을 20~40중량%로 준비하여 누룽지 알갱이의 표면에 도포하는 제2차코팅단계(S400); 상기 초콜릿 분말이 코팅된 누룽지 알갱이를 상온에서 냉각하는 냉각단계(S500); 및 건조하여 시리얼로 형성하는 건조단계(S600)를 포함하여 이루어지되,
   상기 제1차코팅단계(S300)는 꿀, 조청, 물엿, 카라멜소스, 올리고당 중 하나 이상을 선택하여 구비되는 코팅액을 스프레이 방식으로 얇게 도포한 후 10∼15분 건조하도록 구성함으로써, 상기 제2차코팅단계(S400)에서 초콜릿 분말의 흡착률을 더욱 높여주도록 하고,
   상기 코팅액은 코팅액의 총중량에 대해 전지분유 6~10중량%와, 소금 0.3~0.6중량%를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법.
   
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5. 제1항에 있어서,
   상기 제2차코팅단계(S400)는 누룽지 알갱이를 원통형 회전식 혼합기에 넣고 회전시키면서 초콜릿 분말을 투입하여 초콜릿 분말이 누룽지 알갱이의 표면에 균일하게 코팅되도록 하는 것을 특징으로 하는 누룽지 초코 영양 시리얼의 제조방법.

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