CN110583839A - 一种麦胚谷物棒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了属于食品加工技术领域的一种麦胚谷物棒的制备方法。该方法包括：1)准备各原料，原料用量按1g/份的质量份数计为：小麦胚芽40‑60份、燕麦40‑60份、黄油5‑15份、麦芽糖浆25‑35份、白砂糖5‑7份、食盐0.2份。2)将小麦胚芽和燕麦分别进行预处理并混合搅拌均匀；3)将麦芽糖浆隔水加热；4)将黄油、食盐加入到步骤3)的糖浆中溶化混合均匀；5)将步骤4)得到的液体倒入步骤2)得到的谷物混合物中搅拌均匀；6)将步骤5)得到的混合物放于烤盘中，挤压紧实，150℃烘烤15min；7)将步骤6)得到的样品趁热切割。本发明产品采用小麦胚芽作为谷物棒原料，提高了谷物棒的蛋白质含量及氨基酸评分并增加了风味品种，该产品口感酥脆、营养丰富且便于携带。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种麦胚谷物棒的制备方法。
背景技术
谷物棒是由燕麦、膨化大米等谷物为主要原料，通过粘合剂粘合而成的一款棒状食品。作为一款高饱腹感食品，谷物棒过去常作为健身人士减脂增肌与减肥人士代餐的能量棒。而近年来，由于其便捷、易携带、美味等特点，谷物棒被赋予了休闲食品这一新的定位，在消费者闲暇之余为其补充能量。
尽管谷物棒中的营养物质种类齐全，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维等，但目前国内市售的谷物棒大多营养不均衡，普遍有蛋白质含量低、脂肪含量高的缺点。而且谷物大多缺乏赖氨酸，通常为了平衡营养会在谷物棒中加入蛋白强化剂，提高其生产成本。此外，市场上的谷物棒还存在着种类和口味较为单一的问题。
小麦胚芽是小麦碾磨的主要副产品，同麸皮一起在研磨过程中从胚乳中除去。小麦胚芽的营养丰富，蛋白质含量高，具有丰富的多不饱和脂肪酸，富含VE、VB等，还具有多种生理活性物质，如谷胱甘肽、二十八碳醇、棉籽糖等，同时具有独特的麦香味。相比于其他谷物中的蛋白质组成而言，小麦胚芽中富含人体必需氨基酸，含有相对高水平的赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸及谷氨酸、精氨酸、丙氨酸，亮氨酸，甘氨酸等，具有良好氨基酸平衡。小麦胚芽世界年产量约为2500万吨，但大多数被用于动物饲料配方中，珍贵的小麦胚芽资源尚未得到充分合理和有效利用。
综上所述，本产品与此类其他产品的主要区别在于：本产品在谷物棒的加工过程中利用小麦胚芽部分代替谷物棒中常用的谷物原料燕麦，在不提高谷物棒成本的前提下提升谷物棒的蛋白质含量及营养价值，赋予谷物棒独特的麦胚香气，同时丰富谷物棒的种类，满足不同消费者的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种麦胚谷物棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)按1g/份的质量份数计，准备各原料，各原料用量为：小麦胚芽40-60份、燕麦40-60份、黄油5-15份、麦芽糖浆25-35份、白砂糖5-7份、食盐0.2份。
2)按步骤1)的配比，将小麦胚芽和燕麦进行预处理并搅拌均匀；
3)将步骤1)的配比，将麦芽糖浆隔水加热；
4)将黄油、食盐加入到步骤3)的糖浆中溶化混合均匀；
5)将步骤4)得到的液体迅速倒入到步骤2)得到的谷物混合物中，搅拌均匀；
6)将步骤5)得到的混合物放于烤盘中，挤压紧实，厚度约为2cm，150℃烘烤15min；
7)将步骤6)得到的样品趁热切割。
8)将趁热切割后所得的麦胚谷物棒在室温环境下冷却，用包装袋进行包装、封口，然后作为商品出售或者常温保存。
所述小麦胚芽和燕麦均选用原谷物颗粒。
所述小麦胚芽预处理条件为微波700W处理2min，燕麦预处理条件为180℃下烘烤10min。
所述步骤8)中的切块将样品切割成长4cm、宽为2cm的谷物棒。
所述小麦胚芽的添加量优选50g，糖浆添加量优选30g，黄油添加量优选10g。
本发明的有益效果是本发明用小麦胚芽部分代替谷物棒中常用的谷物原料燕麦，在不提高谷物棒成本的前提下提升谷物棒的蛋白质含量及营养价值，赋予谷物棒独特的麦胚香气，同时丰富谷物棒的种类，满足不同消费者的需求。
附图说明
图1为本发明所述麦胚谷物棒的实物照片，麦胚谷物棒长约4cm、宽约2cm、厚约2cm。
具体实施方式
本发明提供一种麦胚谷物棒的制备方法，包括如下步骤：
1)小麦胚芽40-60份、燕麦40-60份、黄油5-15份、麦芽糖浆25-35份、白砂糖5-7份、食盐0.2份。
2)按步骤1)的配比，将小麦胚芽和燕麦进行预处理并搅拌均匀；
3)将步骤1)的配比，将麦芽糖浆隔水加热；
4)将黄油、食盐加入到步骤3)的糖浆中溶化混合均匀；
5)将步骤4)得到的液体迅速倒入到步骤2)得到的谷物混合物中，搅拌均匀；
6)将步骤5)得到的混合物放于烤盘中，挤压紧实，厚度约为2cm，150℃烘烤15min；
7)将步骤6)得到的样品趁热切割。
8)将趁热切割后所得的麦胚谷物棒在室温环境下冷却，用包装袋进行包装、封口，然后作为商品出售或者常温保存。
下面结合图1和具体实施例对本发明作进一步阐述。
实施例1-5：
1)按1g/份的质量份数计，准备各原料，各原料用量见表1。
2)按步骤1)所述配比，将小麦胚芽和燕麦进行预处理，小麦胚芽预处理条件为微波700W处理2min，燕麦预处理条件为180℃下烘烤10min，将处理后的谷物原料搅拌均匀；
3)将步骤1)所述配比，将麦芽糖浆隔水加热；
4)将黄油、食盐加入到步骤3)的糖浆中溶化混合均匀；
5)将步骤4)得到的液体趁热迅速倒入到步骤2)得到的谷物混合物中搅拌均匀；
6)将步骤5)得到的混合物放于烤盘中，挤压紧实，厚度约为2cm，150℃烘烤15min；
7)将步骤6)得到的样品趁热切割成长4cm、宽为2cm的谷物棒，在室温环境下冷却，用包装袋进行包装、封口。
对比例1：
1)按1g/份的质量份数计，准备各原料，各原料用量为：燕麦100份、黄油5-15份、麦芽糖浆25-35份、白砂糖5-7份、食盐0.2份。
2)按步骤1)所述配比，将小麦胚芽和燕麦进行预处理，小麦胚芽预处理条件为微波700W处理2min，燕麦预处理条件为180℃下烘烤10min，将处理后的谷物原料搅拌均匀；
3)将步骤1)所述配比，将麦芽糖浆隔水加热；
4)将黄油、食盐加入到步骤3)的糖浆中溶化混合均匀；
5)将步骤4)得到的液体趁热迅速倒入到步骤2)得到的谷物混合物中搅拌均匀；
6)将步骤5)得到的混合物放于烤盘中，挤压紧实，厚度约为2cm，150℃烘烤15min；
7)将步骤6)得到的样品趁热切割成长4cm、宽为2cm的谷物棒，在室温环境下冷却，用包装袋进行包装、封口。
表1.各实施例原料用量参数
对比对比例和实施例1-4所得谷物棒的感官评分，具体结果见表2。
表2.实施例1-5与对比例所得谷物棒感官评分
结果可得小麦胚芽的添加可以提高谷物棒的风味、口感及整体感官评价，且实施例1感官评分最高，对实施例1和对比例所得的谷物棒，进行理化指标和氨基酸组成和含量测定，具体结果见表3。
表3.麦胚谷物棒营养分析
相较于未加入小麦胚芽的对照例而言，实施例所获得的麦胚谷物棒拥有较高的蛋白质含量以及较高的氨基酸评分。
Claims (6)
1.一种麦胚谷物棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)按1g/份的质量份数计，准备各原料，各原料用量为：小麦胚芽40-60份、燕麦40-60份、黄油5-15份、麦芽糖浆25-35份、白砂糖5-7份、食盐0.2份；
2)按步骤1)的配比，将小麦胚芽和燕麦分别进行预处理，并混合、搅拌均匀，得到谷物混合物；
3)将步骤1)的配比，将麦芽糖浆隔水加热；
4)将黄油、食盐加入到步骤3)的糖浆中溶化混合均匀；
5)将步骤4)得到的液体迅速倒入到步骤2)得到的谷物混合物中，搅拌均匀；
6)将步骤5)得到的混合物放于烤盘中，挤压紧实，厚度约为2cm，150℃烘烤15min；
7)将步骤6)得到的样品趁热切割；
8)将趁热切割后所得的麦胚谷物棒在室温环境下冷却，用包装袋进行包装、封口，然后作为商品出售或者常温保存。
2.根据权利要求1所述一种麦胚谷物棒的制备方法，其特征在于，所述小麦胚芽和燕麦均选用原谷物颗粒。
3.根据权利要求1所述一种麦胚谷物棒的制备方法，其特征在于，所述小麦胚芽预处理条件为微波700W处理2min，燕麦预处理条件为180℃下烘烤10min。
4.根据权利要求1所述一种麦胚谷物棒的制备方法，其特征在于，所述步骤8)中的切块将样品切割成长4cm、宽为2cm的谷物棒。
5.根据权利要求1所述一种麦胚谷物棒的制备方法，其特征在于，所述步骤1中小麦胚芽的添加量50g，糖浆添加量选取30g，黄油添加量选取10g。
6.一种制备小麦胚芽谷物棒的方法，其特征在于，
1)按1g/份的质量份数计，准备各原料，各原料用量为：小麦胚芽50g、燕麦50g、黄油10g、麦芽糖浆30g、白砂糖6g、食盐0.2g；
2)将小麦胚芽和燕麦分别进行预处理，小麦胚芽预处理条件为微波700W处理2min，燕麦预处理条件为180℃下烘烤10min，将处理后的谷物原料混合，搅拌均匀，得到的谷物混合物；
3)将麦芽糖浆隔水加热；
4)将黄油、食盐加入到步骤3)的糖浆中溶化、混合均匀；
5)将步骤4)得到的液体趁热迅速倒入到步骤2)得到的谷物混合物中搅拌均匀；
6)将步骤5)得到的混合物放于烤盘中，挤压紧实，厚度为2cm，150℃烘烤15min；
7)将步骤6)得到的样品趁热切割成长4cm、宽为2cm的谷物棒，在室温环境下冷却，用包装袋进行包装、封口；然后作为商品出售或者常温保存。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN114568636A (zh) * | 2020-11-30 | 2022-06-03 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 保脆性良好的谷物组合物及其制备方法 |
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2019
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