KR100988366B1 - 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법 - Google Patents
해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명에 따른 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법은 (a) 해바라기씨를 롤링(rolling)시키면서, 표면에 물엿시럽을 고르게 입히고 밀가루를 고르게 분사하는 1차 코팅 단계; (b) 상기 단계(a)에서 1차 코팅된 해바라기씨를 로스팅 (roasting) 수단을 이용하여 90℃ 내지 160℃의 온도에서 30분 내지 40분 동안 구워 대략 럭비공 모양의 1차 볼(ball)을 수득하는 단계; (c) 상기 단계(b)에서 수득된 1차 볼에 물엿시럽을 고르게 입히고 밀가루를 고르게 분사하여 기본 코팅층을 형성한 후, 가공전분, 밀가루 및 쌀가루를 혼합한 혼합분과; 설탕시럽과; 설탕시럽과 물엿시럽을 배합한 혼합시럽과; 특정 맛을 내기 위한 첨가물과; 밀가루로 이루어진 마감 코팅층을 형성하는 2차 코팅 단계; (d) 상기 단계(c)에서 2차 코팅된 해바라기씨를 대기에서 소정 시간 동안 숙성시킴으로써 수분을 조절하는 단계; 및 (e) 2차 코팅후 숙성 완료된 해바라기씨를 로스팅 수단을 이용하여 80℃ 내지 115℃ 의 온도 범위에서 계단식 승온시키며 6분 내지 9분 동안 구워 팽화킨 후, 연이어 190℃ 내지 245℃ 의 급격한 온도 상승을 주어 4분 내지 7분 동안 구움으로써 대략 구형의 2차 볼을 형성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
도 2는 1차 코팅 공정 및 2차 코팅 공정에 사용되는 코팅팬의 일 예.
도 3은 1차 로스팅(roasting) 공정에 사용되는 굽는 수단의 일 예.
도 4는 2차 로스팅 공정에서 6 개 구간으로 이루어진 가열 기구의 일 예.
성 분 명 | 최적 배합 비율(중량%) |
해바라기씨 | 18 |
정백당 | 12.71 |
밀가루 | 14.0 |
생미분 | 12.3 |
가공전분 | 24 |
한매분(찹쌀) | 6 |
물 엿 | 3 |
식물성유지 | 3 |
새우분말 | 2.2 |
새우분태 | 0.8 |
새우엑기스 | 1.5 |
중탄산암모늄 | 1.3 |
식 염 | 1.1 |
핵산아이지 | 0.07 |
색 소 | 0.02 |
계 | 100 |
11 : 코팅팬 회전축
13 : 코팅팬 구동모터
20 : 1차 로스팅 수단의 선반
21 : 1차 로스팅 수단의 상부 세라믹 열원
23 : 1차 로스팅 수단의 하부 세라믹 열원
31 : 2차 로스팅 수단의 세라믹 열원
33 : 2차 로스팅 수단의 파이프 버너
Claims (11)
- (a) 해바라기씨를 롤링(rolling)시키면서, 표면에 물엿시럽을 고르게 입히고 밀가루를 고르게 분사하는 1차 코팅 단계;
(b) 상기 단계(a)에서 1차 코팅된 해바라기씨를 로스팅(roasting) 수단을 이용하여 90℃ 내지 160℃의 온도에서 30분 내지 40분 동안 구워 대략 럭비공 모양의 1차 볼(ball)을 수득하는 단계;
(c) 상기 단계(b)에서 수득된 1차 볼에 물엿시럽을 고르게 입히고 밀가루를 고르게 분사하여 기본 코팅층을 형성한 후, 가공전분, 밀가루 및 쌀가루를 혼합한 혼합분과; 설탕시럽과; 설탕시럽과 물엿시럽을 배합한 혼합시럽과; 밀가루로 이루어진 마감 코팅층을 형성하는 2차 코팅 단계;
(d) 상기 단계(c)에서 2차 코팅된 해바라기씨를 대기에서 소정 시간 동안 숙성시킴으로써 수분을 조절하는 단계; 및
(e) 2차 코팅후 숙성 완료된 해바라기씨를 로스팅 수단을 이용하여 80℃ 내지 115℃ 의 온도 범위에서 계단식 승온시키며 6분 내지 9분 동안 구워 팽화킨 후, 연이어 190℃ 내지 245℃ 의 급격한 온도 상승을 주어 4분 내지 7분 동안 구움으로써 대략 구형의 2차 볼을 형성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계(e)에서 수득된 2차 볼에 식물성 유지와 식염을 코팅하는 조미 단계와;
상기 조미 공정이 완료된 2차 볼을 20℃ 이하의 온도에서 냉각시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계(a)는 해바라기씨 75중량% 내지 86중량%, 물엿시럽 3중량% 내지 10중량%, 밀가루 8중량% 내지 16중량% 비율로 상기 1차 코팅이 이루어지는 것을 특징으로 하는 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계(a) 및 단계(c)는
내부가 비어있는 원기둥 형상으로 이루어지되 상기 원기둥의 저면은 지면으로부터 60°내지 62°범위로 경사지도록 설치되고 상기 원기둥의 저면에는 구동모터와 연결된 회전축이 구비되어, 상기 원기둥의 저면은 지면으로부터 60°내지 62°의 경사각을 갖고 회전 동작하도록 구성된 코팅팬 내부에 해바라기씨를 투입함으로써, 상기 해바라기씨는 소정의 구배를 갖고 회전하는 코팅팬의 저면 상에서 롤링되며 상기 1차 코팅 및 2차 코팅 작업이 진행되는 것을 특징으로 하는 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계(c)의 마감 코팅층은 한매분을 더 포함하고,
상기 한매분은 설탕시럽을 반복 코팅하는 과정 중에 한매분을 반복 분사하며 입히는 것을 특징으로 하는 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계(c)는
제품의 착색을 위해 천연색소를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 단계(e)의 굽는 과정은
85~95℃ 온도의 1 구간, 90~100℃ 온도의 2 구간 및 100~110℃ 온도의 3 구간을 차례로 거치며 6분 내지 9분 동안 구워 팽화킨 후, 연이어 225~235℃ 온도의 4 구간, 200~210℃ 온도의 5 구간 및 210~235℃ 온도의 6 구간을 차례로 거치며 4분 내지 7분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법. - 제 1항에 있어서,
상기 혼합분은 밀가루 18.7 내지 24.7중량%, 가공전분 53.6 내지 59.6중량%, 쌀가루 18.7 내지 24.7중량%의 비율로 배합하여 제조되는 것을 특징으로 하는 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 물엿시럽은 물엿 75중량%, 물 25중량% 비율로 배합 제조되고,
상기 설탕시럽은 설탕 53.5중량%, 물엿 42.3중량%, 중탄산암모늄 3.3중량%, 식염 0.89중량%, 헥산아이지 0.01중량% 비율로 배합하여 제조되며,
상기 혼합시럽은 상기 물엿시럽과 설탕시럽을 50:50 비율로 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 첨가물은 새우, 파래, 오징어, 딸기, 과채류 및 건어물의 분태에서 선택된 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 하는 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 2차 코팅 단계의 마감 코팅층은
새우 분태, 파래 분태, 오징어 분태, 과채류 분태, 건어물 분태와 같이 과자에 특정 맛을 부여하기 위한 분태 첨가물을 더 포함하고 있는 것을 특징으로 하는 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법.
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101030616B1 (ko) * | 2010-10-13 | 2011-04-20 | 방성호 | 구슬형 쿠키 및 이의 제조 방법 |
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KR20190047832A (ko) | 2017-10-30 | 2019-05-09 | 롯데제과 주식회사 | 저수분 육포를 포함하는 스낵의 제조방법 |
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-
2010
- 2010-01-29 KR KR1020100008545A patent/KR100988366B1/ko active IP Right Grant
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