CN108669172A - 一种代餐减肥饼干及其制备方法 - Google Patents

一种代餐减肥饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种代餐减肥饼干及其制备方法，涉及饼干加工技术领域。所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉20‑30份、菱角粉15‑20份、大豆粉15‑20份、绿豆粉10‑12份、玉米糠10‑14份、山药粉10‑12份、螺旋藻6‑10份、荷叶6‑8份、芹菜8‑10份、橄榄油15‑20份、干酪乳杆菌1‑3份、木糖醇3‑4份。本发明克服了现有技术的不足，降低了传统饼干中糖类和淀粉的含量，增加人体对膳食纤维的摄入，具有营养均衡、热量低、润肠通便和促消化的优点。

Description

一种代餐减肥饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种代餐减肥饼干及其制备方法。
背景技术
肥胖是人体内脂肪积聚过多所致的现象，并不是人们视为的“健康”标志。肥胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便，更重要是容易引起多种并发症，加速衰老和死亡。难怪有人说肥胖是疾病的先兆、衰老的信号。据统计肥胖者并发脑栓塞与心衰的发病率比正常体重者高一倍，患冠心病比正常体重者多二倍，高血压发病率比正常体重者多二～六倍，合并糖尿病者较正常人约增高4倍，合并胆石症者较正常人高四～六倍，更为严重的是肥胖者的寿命将明显缩短。
一般饼干属于高糖、高脂、高热量食品，不易消化，这样的食品对于肥胖人群、三高人群以及糖尿病病人来说是不适宜过多摄取的。因此，一种适宜肥胖人群、三高人群以及糖尿病病人食用的减肥饼干的开发很有必要。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种代餐减肥饼干及其制备方法，降低了传统饼干中糖类和淀粉的含量，增加人体对膳食纤维的摄入，具有营养均衡、热量低、润肠通便和促消化的优点。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种代餐减肥饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉20-30份、菱角粉15-20份、大豆粉15-20份、绿豆粉10-12份、玉米糠10-14份、山药粉10-12份、螺旋藻6-10份、荷叶6-8份、芹菜8-10份、橄榄油15-20份、干酪乳杆菌1-3份、木糖醇3-4份。
优选的，一种代餐减肥饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉25份、菱角粉18份、大豆粉18份、绿豆粉11份、玉米糠12份、山药粉11份、螺旋藻8份、荷叶7份、芹菜9份、橄榄油18份、干酪乳杆菌2份、木糖醇3.5份。
优选的，所述代餐减肥饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)将螺旋藻、荷叶和芹菜混合后加入3倍体积的蒸馏水，浸泡后于研磨机中研磨成浆，所得浆料于离心机中离心处理，得清液备用；
(2)将低筋面粉过筛，与干酪乳杆菌混合后加入上述步骤(1)中的清液，于揉面机中揉制成面团，于室温下静置保存一段时间；
(3)将菱角粉、大豆粉、绿豆粉、玉米糠、山药粉、橄榄油和木糖醇混合，再与步骤(2)中的面团一起置于揉面机中揉面，得混合面团备用；
(4)将上述步骤(3)所得的混合面团于冰箱内冷藏一段时间，再于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，饼干块两面刷上橄榄油后于烤箱中进行烤制，得到本发明代餐减肥饼干。
优选的，步骤(1)中螺旋藻、荷叶和芹菜加入蒸馏水浸泡的温度为60-70℃，浸泡时间为2-3h。
优选的，步骤(1)中浆料于离心机中离心的转速为600-800r/min，离心时间为10-15min。
优选的，步骤(2)中揉面时间为15-20min，面团室温静置时间为1-2h。
优选的，步骤(3)中揉面时间为10-15min。
优选的，步骤(4)中的混合面团于冰箱中冷藏的温度为0-5℃，冷藏时间为30-40min。
优选的，饼干烤制过程中烤箱的温度设置为下火170℃，上火180℃，烤制时间为15-18min。
本发明提供一种代餐减肥饼干及其制备方法，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明使用菱角粉、大豆粉、绿豆粉、玉米糠和山药粉与面粉混合为饼干的底料，其中菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，并且极具饱腹感的同时低糖无脂肪，有利于代餐减肥；大豆粉、绿豆粉、玉米糠和山药粉含有大量蛋白质、氨基酸和多种酶物质，利于人体消化吸收，在保证人体正常营养摄入的基础上达到健康减肥的功效。
(2)本发明饼干加入干酪乳杆菌对低筋面粉面团进行发酵，能有效减少所得饼干的淀粉含量，将低人体对糖份的吸收，并且具有促进肠道蠕动，加快新陈代谢的作用。
(3)本发明将螺旋藻、荷叶和芹菜研磨成浆后离心，能有效提取植物中的营养成分和多种维生素，使所得饼干达到均衡营养的效果，并且荷叶中含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱，芹菜中含有丰富的膳食纤维，都能有效的促进肠道蠕动，起到通便润肠的作用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种代餐减肥饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉20份、菱角粉15份、大豆粉15份、绿豆粉10份、玉米糠10份、山药粉10份、螺旋藻6份、荷叶6份、芹菜8份、橄榄油15份、干酪乳杆菌1份、木糖醇3份。
所述代餐减肥饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)将螺旋藻、荷叶和芹菜混合后加入3倍体积的蒸馏水，浸泡后于研磨机中研磨成浆，所得浆料于离心机中离心处理，得清液备用；
(2)将低筋面粉过筛，与干酪乳杆菌混合后加入上述步骤(1)中的清液，于揉面机中揉制成面团，于室温下静置保存一段时间；
(3)将菱角粉、大豆粉、绿豆粉、玉米糠、山药粉、橄榄油和木糖醇混合，再与步骤(2)中的面团一起置于揉面机中揉面，得混合面团备用；
(4)将上述步骤(3)所得的混合面团于冰箱内冷藏一段时间，再于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，饼干块两面刷上橄榄油后于烤箱中进行烤制，得到本发明代餐减肥饼干。
其中，步骤(1)中螺旋藻、荷叶和芹菜加入蒸馏水浸泡的温度为60-70℃，浸泡时间为2-3h；步骤(1)中浆料于离心机中离心的转速为600-800r/min，离心时间为10-15min；步骤(2)中揉面时间为15-20min，面团室温静置时间为1-2h；步骤(3)中揉面时间为10-15min；步骤(4)中的混合面团于冰箱中冷藏的温度为0-5℃，冷藏时间为30-40min；饼干烤制过程中烤箱的温度设置为下火170℃，上火180℃，烤制时间为15-18min。
实施例2：
一种代餐减肥饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉30份、菱角粉20份、大豆粉20份、绿豆粉12份、玉米糠14份、山药粉12份、螺旋藻10份、荷叶8份、芹菜10份、橄榄油20份、干酪乳杆菌3份、木糖醇4份。
所述代餐减肥饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)将螺旋藻、荷叶和芹菜混合后加入3倍体积的蒸馏水，浸泡后于研磨机中研磨成浆，所得浆料于离心机中离心处理，得清液备用；
(2)将低筋面粉过筛，与干酪乳杆菌混合后加入上述步骤(1)中的清液，于揉面机中揉制成面团，于室温下静置保存一段时间；
(3)将菱角粉、大豆粉、绿豆粉、玉米糠、山药粉、橄榄油和木糖醇混合，再与步骤(2)中的面团一起置于揉面机中揉面，得混合面团备用；
(4)将上述步骤(3)所得的混合面团于冰箱内冷藏一段时间，再于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，饼干块两面刷上橄榄油后于烤箱中进行烤制，得到本发明代餐减肥饼干。
其中，步骤(1)中螺旋藻、荷叶和芹菜加入蒸馏水浸泡的温度为60-70℃，浸泡时间为2-3h；步骤(1)中浆料于离心机中离心的转速为600-800r/min，离心时间为10-15min；步骤(2)中揉面时间为15-20min，面团室温静置时间为1-2h；步骤(3)中揉面时间为10-15min；步骤(4)中的混合面团于冰箱中冷藏的温度为0-5℃，冷藏时间为30-40min；饼干烤制过程中烤箱的温度设置为下火170℃，上火180℃，烤制时间为15-18min。
实施例3：
一种代餐减肥饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉25份、菱角粉18份、大豆粉18份、绿豆粉11份、玉米糠12份、山药粉11份、螺旋藻8份、荷叶7份、芹菜9份、橄榄油18份、干酪乳杆菌2份、木糖醇3.5份。
所述代餐减肥饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)将螺旋藻、荷叶和芹菜混合后加入3倍体积的蒸馏水，浸泡后于研磨机中研磨成浆，所得浆料于离心机中离心处理，得清液备用；
(2)将低筋面粉过筛，与干酪乳杆菌混合后加入上述步骤(1)中的清液，于揉面机中揉制成面团，于室温下静置保存一段时间；
(3)将菱角粉、大豆粉、绿豆粉、玉米糠、山药粉、橄榄油和木糖醇混合，再与步骤(2)中的面团一起置于揉面机中揉面，得混合面团备用；
(4)将上述步骤(3)所得的混合面团于冰箱内冷藏一段时间，再于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，饼干块两面刷上橄榄油后于烤箱中进行烤制，得到本发明代餐减肥饼干。
其中，步骤(1)中螺旋藻、荷叶和芹菜加入蒸馏水浸泡的温度为60-70℃，浸泡时间为2-3h；步骤(1)中浆料于离心机中离心的转速为600-800r/min，离心时间为10-15min；步骤(2)中揉面时间为15-20min，面团室温静置时间为1-2h；步骤(3)中揉面时间为10-15min；步骤(4)中的混合面团于冰箱中冷藏的温度为0-5℃，冷藏时间为30-40min；饼干烤制过程中烤箱的温度设置为下火170℃，上火180℃，烤制时间为15-18min。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (9)

1.一种代餐减肥饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉20-30份、菱角粉15-20份、大豆粉15-20份、绿豆粉10-12份、玉米糠10-14份、山药粉10-12份、螺旋藻6-10份、荷叶6-8份、芹菜8-10份、橄榄油15-20份、干酪乳杆菌1-3份、木糖醇3-4份。
2.根据权利要求1所述的一种代餐减肥饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉25份、菱角粉18份、大豆粉18份、绿豆粉11份、玉米糠12份、山药粉11份、螺旋藻8份、荷叶7份、芹菜9份、橄榄油18份、干酪乳杆菌2份、木糖醇3.5份。
3.根据权利要求1-2所述的一种代餐减肥饼干，其特征在于，所述代餐减肥饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)将螺旋藻、荷叶和芹菜混合后加入3倍体积的蒸馏水，浸泡后于研磨机中研磨成浆，所得浆料于离心机中离心处理，得清液备用；
(2)将低筋面粉过筛，与干酪乳杆菌混合后加入上述步骤(1)中的清液，于揉面机中揉制成面团，于室温下静置保存一段时间；
(3)将菱角粉、大豆粉、绿豆粉、玉米糠、山药粉、橄榄油和木糖醇混合，再与步骤(2)中的面团一起置于揉面机中揉面，得混合面团备用；
(4)将上述步骤(3)所得的混合面团于冰箱内冷藏一段时间，再于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，饼干块两面刷上橄榄油后于烤箱中进行烤制，得到本发明代餐减肥饼干。
4.根据权利要求3所述的一种代餐减肥饼干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中螺旋藻、荷叶和芹菜加入蒸馏水浸泡的温度为60-70℃，浸泡时间为2-3h。
5.根据权利要求3所述的一种代餐减肥饼干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中浆料于离心机中离心的转速为600-800r/min，离心时间为10-15min。
6.根据权利要求3所述的一种代餐减肥饼干的制备方法，其特征在于：步骤(2)中揉面时间为15-20min，面团室温静置时间为1-2h。
7.根据权利要求3所述的一种代餐减肥饼干的制备方法，其特征在于：步骤(3)中揉面时间为10-15min。
8.根据权利要求3所述的一种代餐减肥饼干的制备方法，其特征在于：步骤(4)中的混合面团于冰箱中冷藏的温度为0-5℃，冷藏时间为30-40min。
9.根据权利要求3所述的一种代餐减肥饼干的制备方法，其特征在于：饼干烤制过程中烤箱的温度设置为下火170℃，上火180℃，烤制时间为15-18min。
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