CN101744024A - 杂粮蛋糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种杂粮蛋糕及其制作方法。该蛋糕由以下重量份原料制成：小麦粉10～20，黄豆粉5～12，玉米粉5～10，黑米粉5～10，大米粉5～10，白砂糖10～30，鸡蛋30～40，液体葡萄糖1～3，脱氢乙酸钠0.01～0.03，碳酸氢铵0.01～0.03，泡打粉0.01～0.03，水3～5。制备方法：将黄豆、玉米、黑米、大米洗净晾干，分别磨成(小麦磨粉加工)60～80目面粉和糖粉；将糖粉、脱氢乙酸钠、液体葡萄糖按比例加入到鸡蛋中，经打蛋机打发，加入水搅拌均匀，再加入小麦粉、黄豆粉、玉米粉、黑米粉、大米粉，搅拌成均匀的面糊；将面糊倒入蛋糕模具，送至隧道烤炉烤制，烤炉上火/下火温度为195/230℃，烤制12～18分钟。本产品具有松软香甜等特点，长期食用有益身体健康。

Description

杂粮蛋糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及糕点，具体地说是一种杂粮蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带而广受人们喜爱。随着生活水平的提高，思想意识的改变，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望其有一定的保健作用。因此，仅仅采用小麦面粉、鸡蛋、糖及油加适当辅料制成的传统蛋糕已不能有效满足人们的需要。而在添加一些具有保健作用的原料时，由于这些原料本身的特性，往往会导致蛋糕的口感和口味发生变化，从而降低人们对其接受程度。五谷杂粮不仅富含几乎全部人体所必需的维生素及微量物质，而且是典型的低糖、低脂、低胆固醇的三低食品，经常食用可增强预防疾病的能力，并可通过食补辅助治疗某些疾病，其价值重新得到人们的认识，因而“多吃五谷杂粮”已成为饮食的新主张。

发明内容

本发明的目的就是将杂粮独特的营养保健功能与糕点美味相结合，提供一种不仅具有保健作用，而且口感好、味道香的杂粮蛋糕及其制备方法，以满足广大消费者的需要。

本发明是这样实现的：本杂粮蛋糕由以下重量份数的原料制成：

小麦面粉10～20，黄豆粉5～12，玉米粉5～10，黑米粉5～10，大米粉5～10，白砂糖10～30，鸡蛋30～40，液体葡萄糖1～3，脱氢乙酸钠0.01～0.03，碳酸氢铵0.01～0.03，泡打粉0.01～0.03，水3～5。

为了解决蛋糕含糖量过高给人们健康带来的危害，本发明所述白砂糖可用木糖醇、安赛蜜、山梨糖醇、麦芽糖醇类的甜味剂部分或全部代替，以降低食用者对糖的摄入量，对预防肥胖、龋齿、高血压、高血脂、糖尿病等有益。

按照上述配比本发明杂粮蛋糕由以下步骤制成：

1)将选好的黄豆、玉米、黑米、大米洗净晾干，分别磨成60～80目面粉，再将白砂糖粉碎成60～80目糖粉；

2)将糖粉、代用甜味剂、脱氢乙酸钠、液体葡萄糖按上述比例加入到鸡蛋中，经打蛋机打发，加入水搅拌均匀，再加入小麦粉、黄豆粉、玉米粉、黑米粉、大米粉，搅拌成均匀的面糊；

3)将面糊倒入蛋糕模具，送至隧道烤炉烤制，控制烤炉上火/下火温度为195℃/230℃，烤制12～18分钟蛋糕呈棕红色时出炉、冷却、包装。

本发明使用黑米软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，被称为“补血米”、“长寿米”，民间也有“逢黑必补”之说。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不需精加工，以食用糙米或标准三等米加工的米粉为宜。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用，因此本发明配料的小麦粉可用全麦面部分或全部代替小麦精粉。

本发明所用玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素C、烟酸等营养物质，玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米中亚油酸含量高达60％以上，能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。

黄豆中含蛋白质、脂肪、维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇黄豆中的卵磷脂与多种维生素对人体有益，可改善心血管疾病与女性更年期症状、老年痴呆症等。大米又称“稻米”，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃等功效。由于黑米、玉米、黄豆等所具有的特殊营养保健作用，经过科学配料和烤制，使得本发明所制杂粮蛋糕比传统蛋糕更容易得到大众消费者的认同和接受。

具体实施方式

下述实施例均可达到实现本发明目的。

实施例1

1、按以下用量称取各原料：小麦面粉12公斤，黄豆粉8公斤，玉米粉5公斤，黑米粉8公斤，大米粉5公斤，白砂糖25公斤，鸡蛋35公斤，液体葡萄糖1公斤，脱氢乙酸钠0.02公斤，碳酸氢铵0.02公斤，泡打粉0.02公斤，水4公斤。

2、杂粮蛋糕的制作方法：

1)将选好的黄豆、玉米、黑米、大米洗净晾干，分别磨成60～80目面粉，再将白砂糖粉碎成60～80目糖粉备用；

2)将糖粉(如有其它甜味剂也同时加入)、脱氢乙酸钠、碳酸氢铵、泡打粉、液体葡萄糖按上述比例加入到鸡蛋中，经打蛋机打发，加入水搅拌均匀，再加入小麦粉、黄豆粉、玉米粉、黑米粉、大米粉，搅拌调制成均匀的面糊；

3)将面糊倒入蛋糕模具，送至隧道烤炉烤制，控制烤炉上火/下火温度为195℃/230℃，烤制12～18分钟蛋糕呈棕红色时出炉、冷却、包装。

实施例2

按以下用量称取各原料：小麦面粉10公斤，黄豆粉5公斤，玉米粉5公斤，黑米粉5公斤，大米粉5公斤，安赛蜜0.1公斤，白砂糖10公斤，鸡蛋30公斤，液体葡萄糖2公斤，脱氢乙酸钠0.02公斤，碳酸氢铵0.02公斤，泡打粉0.02公斤，水3公斤。

制作方法同实施例1。

实施例3

按以下用量称取各原料：小麦面粉15公斤，黄豆粉10公斤，玉米粉8公斤，黑米粉8公斤，大米粉5公斤，麦芽糖醇10公斤，木糖醇10公斤，鸡蛋35公斤，液体葡萄糖1公斤，脱氢乙酸钠0.03公斤，碳酸氢铵0.02公斤，泡打粉0.02公斤，水4公斤。

制作方法同实施例1。

实施例4

按以下用量称取各原料：小麦全面粉15公斤，黄豆粉10公斤，玉米粉5公斤，黑米粉5公斤，大米粉5公斤，木糖醇10公斤，白砂糖15公斤，鸡蛋35公斤，液体葡萄糖1公斤，脱氢乙酸钠0.02公斤，碳酸氢铵0.02公斤，泡打粉0.02公斤，水5公斤。

制作方法同实施例1。

实施例5

按以下用量称取各原料：小麦面粉15公斤，黄豆粉8公斤，玉米粉5公斤，黑米粉5公斤，大米粉8公斤，麦芽糖醇5公斤，木糖醇10公斤，鸡蛋30公斤，液体葡萄糖2公斤，脱氢乙酸钠0.02公斤，碳酸氢铵0.02公斤，泡打粉0.02公斤，水5公斤。

制作方法同实施例1。

Claims (4)

1.一种杂粮蛋糕，其特征在于该蛋糕由以下重量份数的原料制成：小麦面粉10～20，黄豆粉5～12，玉米粉5～10，黑米粉5～10，大米粉5～10，白砂糖10～30，鸡蛋30～40，液体葡萄糖1～3，脱氢乙酸钠0.01～0.03，碳酸氢铵0.01～0.03，泡打粉0.01～0.03，水3～5。

2.根据权利要求1所述的杂粮蛋糕，其特征在于该蛋糕由以下重量份数的原料制成：小麦面粉12，黄豆粉8，玉米粉5，黑米粉8，大米粉5，白砂糖25，鸡蛋30，液体葡萄糖1，脱氢乙酸钠0.02，碳酸氢铵0.02，泡打粉0.02，水4。

3.根据权利要求1或2所述的杂粮蛋糕，其特征在于所述白砂糖可用木糖醇、安赛蜜、麦芽糖醇、山梨糖醇类的甜味剂部分或全部代替。

4.按照权利要求1～3所述的杂粮蛋糕的制作方法，其特征在于该杂粮蛋糕按以下步骤制成：

1)将选好的黄豆、玉米、黑米、大米洗净晾干，分别磨成60～80目面粉，再将白砂糖粉碎成60～80目糖粉；

2)将糖粉、代用甜味剂、脱氢乙酸钠、碳酸氢铵、泡打粉、液体葡萄糖按上述比例加入到鸡蛋中，经打蛋机打发，加入水搅拌均匀，再加入小麦粉、黄豆粉、玉米粉、黑米粉、大米粉，搅拌成均匀的面糊；

3)将面糊倒入蛋糕模具，送至隧道烤炉烤制，控制烤炉上火/下火温度为195℃/230℃，烤制12～18分钟蛋糕呈棕红色时出炉、冷却、包装。