CN1086393A - 莜麦多维粉 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种深加工的营养型的方便熟食 品——莜麦多维粉。它是由莜麦、青稞、黄豆、玉米、 胡麻籽、甜菜根、软儿梨、山楂果、核桃仁和杏仁组成， 不含防腐剂和任何化学合成物质，可用开水或各种饮 料、果汁、矿泉水等拌成面团或冲成糊，也可用奶油 (酥油)拌成糌粑食用，是一种营养丰富的保健食品， 也是城市和农村，特别是牧区、野外作业人员、军事人 员的辅助、自助口粮。

Description

本发明涉及一种营养丰富、含有多种维生素的纯天然谷物食品，特别是一种以莜麦为主的可以方便自助的熟面粉-莜麦多维粉。

在此之前，我国民间有众多的自助熟面粉，在北方俗称“炒面”，在南方则称为“糊”。其成分由单一谷物或多种谷物，或在谷物中添加调味品，成为一种野外作业、旅行或备荒的方便自助食品。在历史上，曾作为战争中陆军的自助口粮，在甘肃、青海、西藏等地广大牧区，至今仍作为主要的口粮之一。

目前，开发民族传统的方便自助快餐，逐渐成为社会生活的需求，如已在市场上销售的“锅巴”、“黑芝麻糊”等等，是食品工业化生产的一种发展趋势。因为在民间，传统的各种各样的自助熟面粉仍在日常生活中占有一定的地位，成为早餐和老人、幼儿的辅助食品，有时，亦作为病人和体弱者的补养品。

本发明的任务，是将民间传统的多种类型熟食粉加以组合，经过精心选配，科学加工，使其成为一种可供开发、作为人民生活的辅助食品，并解决工业化生产。

本发明的目的，是将我国西北地区的一些珍贵的高寒作物，经过现代化工业手段，实现一种独特的营养型的多维面粉。这种面粉能作为自助口粮，亦可作为营养食品。如本发明中所选用的主料莜麦和青稞，是我国高寒地区的特产，再配以黄豆、玉米组成基料。在这些基料中，含有大量的蛋白、脂肪、维生素、尼克酸和碳水化合物。其中所含脂肪为不饱和脂肪，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞有一定的防治作用，而黄豆能将胆固醇的浓度降低20%左右。莜麦性温，有调中益气和止渴除烦的功效，可防治脾胃虚弱、消化不良等症。

另外，在基料中加入胡麻籽、甜菜根、软儿梨、山楂果、核桃仁及杏仁一是为了调味，二是增加和调配营养，以代***所必须的一部分蔬菜营养。以上这些配料中，除基料中所含有的脂肪酸外，还含有大量的钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及维生素A、B₁、B₂、C、D、E、K、P等多种成分。其中，软儿梨是西北地区的特产，历来民间用于润肺、清热养阴，特别是病后初愈者可消除津液缺乏。山楂果含有三苫类、解脂酶、槲皮苷和黄酮类化合物，能开胃补脾，消积化食，还有助于调节心肌，促进胆固醇的转化，有利于降低血脂;加入核桃仁和杏仁等，可通便补脑，对于儿童的生长发育和成人的健肤，以及延缓衰老有一定功效。

综上所述，莜麦多维粉是一种营养丰富的方便食品，且能治病防病，补养身体，实为城市和农村人民群众，特别是牧区，野外作业人员，军事人员日常的一种深加工辅助口粮和保健食品，其食用极为方便，可以用各种饲料、果汁、矿泉水或开水拌成面团，加奶油（酥油）或黄油可拌成糌粑，也可冲成糊，可压成饼干，也可制成锅巴，随时随地不用蒸煮即可食用。

莜麦多维粉可提供正常男体力劳动者每日所需要的（换算值）80%的热量，125%的蛋白质，110%的钙、130%的铁、105%的维生素B，60%的维生素C、52%的尼克酸、50%的胡萝卜素，大大高于鲜牛奶和面粉、大米的营养指标。

莜麦多维粉的一个最大特点是不添加防腐剂和任何化学合成物及淬取物，百分之百的由天然谷物和果品原质构成。

本发明是用如下方法和步骤完成的：

取40份莜麦，25份青稞，20份的黄豆，5份的玉米，2份胡麻籽，分别在转窑式铁锅中炒熟;取2份甜菜根蒸熟，2份软儿梨，2份山楂果切片，在60℃的负压烘箱中烘干。若从市场上收购干果，则需在4公斤的高压蒸汽灭菌箱中灭菌后再烘干;取1份核桃仁、1份杏仁在炒锅中炒黄，不得过火，核桃仁不得出油。将以上各料全部混合均匀，用粉磨机磨后过筛，分袋包装即可。

以上工序要在食品卫生标准规定范围内无菌操作。

Claims (2)

1、本发明提供了一种营养丰富的谷物食品，特别是以莜麦为主的方便自助熟食莜麦多维粉，其特征在于：由40份莜麦、25份青稞、20份黄豆、5份玉米、2份胡麻籽、2份甜菜根、2份软儿梨、2份山楂果、1份核桃仁、1份杏仁所组成的面粉。

2、根据权利要求，所规定的莜麦多维粉，其特征还在于：由它所制成的面粉、晶粒、饼干和锅巴。