CN102599410B - 一种八宝炒面粉 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种八宝炒面粉，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：主料，莜麦80-85份；辅料：黄豆4-5份，胡麻4-5份，大枣2-3份，良谷米0.8-1份，枸杞0.8-1份，黑芝麻0.8-1份，苦杏仁0.8-1份，核桃仁0.4-0.5份，小茴香0.08份，八角香0.01份。本发明配方科学，营养均衡，生产手段先进，将传统工艺和现代制作方法结合起来，既保留了传统工艺的天然品味，又加入了现代方法的酥香口感，食用方便，可干食也可开水冲饮，是农村老寿星终生的主要茶食，也可作为市民方便的早餐粥。

Description

一种八宝炒面粉
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种炒面。
背景技术
北方民间制作熟面(也叫炒面)的习惯沿续至今，如会宁和定西等地采用莜麦(裸燕麦)为原料，白银和河西走廊地区采用小麦为原料，青海和西藏等地采用青稞为原料，但制作办法都很简单，主要工艺有簸干净原料，用铁锅炒熟，用钢磨磨制而成(以前用石磨)，也有用普通粉碎机粉制而成。这些炒面缺乏科学配方和先进生产手段，口感和营养亟待改善。
发明内容
本发明的目的在于避免现有技术的不足提供一种营养均衡、口感酥香的八宝炒面粉。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种八宝炒面粉，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：
主料：莜麦80-85份；
辅料：黄豆4-5份，胡麻4-5份，大枣2-3份，良谷米0.8-1份，枸杞0.8-1份，黑芝麻0.8-1份，苦杏仁0.8-1份，核桃仁0.4-0.5份，小茴香0.08份，八角香0.01份。
所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：
主料：莜麦84份；
辅料：黄豆4.5份，胡麻4.5份，大枣2.7份，良谷米0.9份，枸杞0.9份，黑芝麻0.9份，苦杏仁0.9份，核桃仁0.45份，小茴香0.08份，八角香0.01份。
制作方法如下：
(1)主料处理：
将莜麦在96-100℃的沸水中煮至表面颜色发青，在通风的太阳能干燥室中自然干燥，待莜麦中的水份缩至14％以下后，送入远红外连续振动烤炉，在135℃～163℃温度下烤制1分钟时间，经自然冷却后备用；
(2)辅料炮制：
a、将黄豆浸泡后在笼中蒸熟后晾干，再进行烘烤，然后自然冷却备用；
b、将胡麻旺火炒熟至颜色由紫变灰褐色，自然冷却后备用；
c、将大枣洗净去核经烤箱烘干，自然冷却后备用；
d、将良谷米经炒货机炒至淡黄色，自然冷却后备用；
e、将枸杞经铁锅焙烤，自然冷却后备用。
f、将黑芝麻温火炒熟，自然冷却后备用；
g、将苦杏仁煮泡、取皮、三次换水浸泡，在铁锅里焙干，自然冷却后备用；
h、将核桃仁恒温干燥至易于粉碎，备用；
i、将小茴香和八角香中火炒熟，自然冷却后备用；
(3)配制：将步骤(1)和(2)处理过的主、辅料按上述重量份加入搅拌机，搅拌均匀后再用不锈钢粉碎机粉碎，然后用100～150目的筛网过滤，包装、入库。
本发明的有益效果是：配方科学，营养均衡，生产手段先进，将传统工艺和现代制作方法结合起来，既保留了传统工艺的天然品味，又加入了现代方法的滑润口感，由于主料经远红外连续振动烤炉的烤制，所以还有特别的酥香口感，食用方便，可干食也可开水冲饮，是农村老寿星终生的主要茶食，也可作为市民方便的早餐粥。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：一种八宝炒面粉，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：
主料：莜麦84份；
辅料：黄豆4.5份，胡麻4.5份，大枣2.7份，良谷米0.9份，枸杞0.9份，黑芝麻0.9份，苦杏仁0.9份，核桃仁0.45份，小茴香0.08份，八角香0.01份。
制作方法如下：
(1)主料处理：
将莜麦在96-100℃的沸水中煮至表面颜色发青，在通风的太阳能干燥室中自然干燥，待莜麦中的水份缩至14％以下后，送入远红外连续振动烤炉，在135℃～163℃温度下烤制1分钟时间，经自然冷却后备用；
(2)辅料炮制：
a、将黄豆浸泡后在笼中蒸熟后晾干，再进行烘烤，然后自然冷却备用；
b、将胡麻旺火炒熟至颜色由紫变灰褐色，自然冷却后备用；
c、将大枣洗净去核经烤箱烘干，自然冷却后备用；
d、将良谷米经炒货机炒至淡黄色，自然冷却后备用；
e、将枸杞经铁锅焙烤，自然冷却后备用。
f、将黑芝麻温火炒熟，自然冷却后备用；
g、将苦杏仁煮泡、取皮、三次换水浸泡，在铁锅里焙干，自然冷却后备用；
h、将核桃仁恒温干燥至易于粉碎，备用；
i、将小茴香和八角香中火炒熟，自然冷却后备用；
(3)配制：将步骤(1)和(2)处理过的主、辅料按上述重量份加入搅拌机，搅拌均匀后再用不锈钢粉碎机粉碎，然后用100～150目的筛网过滤，包装、入库。
经检测，100克产品中含蛋白质约12克，是小麦的1.19倍；脂肪约8克，是小麦的4.5倍；粗纤维1.6克，是大米的6倍；淀粉含量近49％，是五种杂粮杂豆粉中含量最高的，八宝炒面粉蛋白质中人体必需的8种氨基酸较为齐全且比较合理。
爱吃甜食者，分别用蜂蜜或糖、瓜、果等拌后吃；愿吃咸食者，加椒盐用开水拌后吃；给小孩食用时，适当的加些奶粉或鲜牛奶，粗细搭配，均衡营养。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种八宝炒面粉，包括主料和辅料，其特征在于所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：
主料：莜麦80-85份；
辅料：黄豆4-5份，胡麻4-5份，大枣2-3份，良谷米0.8-1份，枸杞0.8-1份，黑芝麻0.8-1份，苦杏仁0.8-1份，核桃仁 0.4-0.5份，小茴香0.08份，八角香0.01份；
制作方法如下：
（1）主料处理：
将莜麦在96-100℃的沸水中煮至表面颜色发青，在通风的太阳能干燥室中自然干燥，待莜麦中的水份缩至14%以下后，送入远红外连续振动烤炉，在135℃～163℃温度下烤制1分钟时间，经自然冷却后备用；
（2）辅料炮制： 
a、将黄豆浸泡后在笼中蒸熟后晾干，再进行烘烤，然后自然冷却备用；
b、将胡麻旺火炒熟至颜色由紫变灰褐色，自然冷却后备用；
c、将大枣洗净去核经烤箱烘干，自然冷却后备用；
d、将良谷米经炒货机炒至淡黄色，自然冷却后备用； 
e、将枸杞经铁锅焙烤，自然冷却后备用；
f、将黑芝麻温火炒熟，自然冷却后备用； 
g、将苦杏仁煮泡、取皮、三次换水浸泡，在铁锅里焙干，自然冷却后备用；
h、将核桃仁恒温干燥至易于粉碎，备用；
i、将小茴香和八角香中火炒熟，自然冷却后备用；
(3)配制：将步骤（1）和（2）处理过的主、辅料按上述重量份加入搅拌机，搅拌均匀后再用不锈钢粉碎机粉碎，然后用100～150目的筛网过滤，包装、入库。
2.如权利要求1所述的一种八宝炒面粉，其特征在于，所述主料和辅料按重量份由以下物质组成：
主料：莜麦84份；
辅料：黄豆4.5份，胡麻4.5份，大枣2.7份，良谷米0.9份，枸杞0.9份，黑芝麻0.9份，苦杏仁0.9份，核桃仁 0.45份，小茴香0.08份，八角香0.01份。
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