CN108576148A - 一种抗糖尿病绿豆饼及其制备方法 - Google Patents

一种抗糖尿病绿豆饼及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于食品加工领域，公开了一种抗糖尿病绿豆饼及其制备方法。该抗糖尿病绿豆饼包括以下重量份数的组份：绿豆80‑90份、低筋面粉15‑25份、高筋面粉7‑12份、青稞8‑14份、苹果7‑13份、山药5‑12份、脱水香菇5‑10份、南瓜4‑8份、枸杞3‑7份、菜籽油13‑18份、玉米油8‑15份、黑芝麻3‑8份、麦芽糖醇1‑4份、木糖醇1‑5份、甜菊糖0.7‑1.1份、龙脑0.003‑0.006份。本发明在主料绿豆的基础上，添加青稞、山药、苹果、枸杞、香菇和南瓜等多种辅料，通过上述原料有效地结合在一起，相互协同，对人体有益的成分和功效大大提高，增强了抗糖尿病的功效。

Description

一种抗糖尿病绿豆饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种抗糖尿病绿豆饼及其制备方法。
背景技术
绿豆在我国已有2000年以上的栽培史，且资源丰富，全国大部分地区均有生产。绿豆具有很高的营养价值，不仅含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素E、还含有多种矿物质元素，如钙、钾、镁、铁、锌、硒等。绿豆除了含有上述人体必需的营养素之外，还含有许多生物活性物质，包括低聚糖、香豆素、生物碱、豆固醇，皂苷和黄酮类化合物等。因此，绿豆具有较高的保健价值，被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、保护肝脏和心血管、增强免疫力等功效。
绿豆饼作为一种休闲点心，一般采用绿豆为原料制成，从古至今都非常受消费者的喜爱。绿豆饼不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、清胆养胃和润肠通便的作用。绿豆饼不仅能够满足人们的日常饮食需求，亦可做成各类甜点，受到越来越多消费者的青睐。但普通绿豆饼属于深加工食品，经过烘烤油炸制成，不仅含糖量极高，而且为了增加口感，油脂等添加也较多。并且此类绿豆饼食用过多会引起消化不良，导致肥胖，从而影响人体健康。同时，随着人们健康意识的增强，饮食观念的成熟，消费者对饮食会越来越有讲究，人们对绿豆饼的选择，在解决他们基本需求的同时，更希望绿豆饼能具有一定的保健作用。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种抗糖尿病绿豆饼，该抗糖尿病绿豆饼，不仅营养丰富、香甜可口和美味独特，同时具有预防糖尿病、改善糖代谢、调节血糖等功效。
本发明另一目的在于提供上述抗糖尿病绿豆饼的制备方法。
本发明的目的通过下述方案实现：
一种抗糖尿病绿豆饼，其主要包括以下重量份数的组份：绿豆80-90份、低筋面粉15-25份、高筋面粉7-12份、青稞8-14份、苹果7-13份、山药5-12份、脱水香菇5-10份、南瓜4-8份、枸杞3-7份、菜籽油13-18份、玉米油8-15份、黑芝麻3-8份、麦芽糖醇1-4份、木糖醇1-5份、甜菊糖0.7-1.1份、龙脑0.003-0.006份。
优选的，上述的抗糖尿病绿豆饼，其主要包括以下重量份数的组份：绿豆83-88份、低筋面粉17-22份、高筋面粉8-11份、青稞10-13份、苹果8-11份、山药6-10份、脱水香菇6-9份、南瓜5-7份、枸杞4-6份、菜籽油14-17份、玉米油9-13份、黑芝麻4-7份、麦芽糖醇2-3份、木糖醇2-4份、甜菊糖0.8-1份、龙脑0.004-0.005份。
更优选的，上述的抗糖尿病绿豆饼，其主要包括以下重量份数的组份：绿豆85份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、青稞11份、苹果9份、山药8份、脱水香菇7份、南瓜6份、枸杞5份、菜籽油15份、玉米油11份、黑芝麻5份、麦芽糖醇2份、木糖醇3份、甜菊糖1份、龙脑0.005份。
一种上述的抗糖尿病绿豆饼的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将绿豆除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，然后将脱皮后的绿豆仁放入100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热处理20-22min，冷却后将其碾碎；
(2)将洗净的南瓜和脱水香菇加热煮熟，然后将其搅拌研磨直至成泥糊状；
(3)将枸杞和青稞洗净烘干后进行粉碎处理，过筛后获得枸杞粉和青稞粉；
(4)将苹果洗净后去皮和核，在榨汁机内榨成汁后，过滤得到苹果汁；
(5)将山药去皮后进行打浆，获得山药浆；
(6)将甜菊糖、麦芽糖醇、木糖醇和龙脑加入到步骤(5)中的山药浆中混合均匀，再加入步骤(1)中碾碎的绿豆仁、步骤(2)研磨的泥糊状的南瓜和脱水香菇糊、步骤(3)中粉碎过筛后的枸杞粉和青稞粉，混合均匀，利用炒锅对其翻炒至水分含量降低至25％-35％；加入菜籽油，继续翻炒至水分含量降低至8％-13％；然后加入步骤(4)中的苹果汁，搅拌均匀，得到饼馅(水分含量18％-23％)；
(7)取部分过筛的低筋面粉加入到和面机内，加入部分玉米油后搅拌均匀，制成酥皮；
(8)将过筛的高筋面粉和剩下的低筋面粉加入到和面机内，加入适量水搅拌均匀后，用和面机搅拌至面团起8成面筋；再加入剩下的玉米油，搅拌至面团起9成面筋，制成水油皮；
(9)将酥皮压平，包入水油皮，卷起折叠对压两次，最后滚圆整得开酥面皮；
(10)利用步骤(9)获得的开酥面皮包裹步骤(6)中的饼馅，并在其两侧撒上黑芝麻获得绿豆饼生坯；
(11)将步骤(10)中的绿豆饼生坯放在刷有玉米油的烤盘上，表面涂刷玉米油后放入烤箱中，10-13min后翻面，表面刷玉米油后继续烘烤10-13min；
(12)冷却，包装。
步骤(1)中所述的碾碎是指碾碎后的绿豆的粒径为150-180μm；
步骤(3)中所述的粉碎处理是指使粉碎后的枸杞粉和青稞粉的粒径为150-180μm；所述的过筛是指过80目的筛；
步骤(7)中所述的部分玉米油是指占总质量份的玉米油的40％；
步骤(7)和步骤(8)中所述的过筛均指过80目的筛；
步骤(8)中所述的部分玉米油是指占总质量份的玉米油的60％；
步骤(8)中所述的高筋面粉和剩下的低筋面粉的重量份比为1:1；
步骤(10)中所述的绿豆饼生坯的厚度为10-14mm；
步骤(11)中所述的烤箱的温度设置为上火180-220℃，下火210-250℃。
青稞：青稞中含较多β-葡聚糖，不仅可以提高人体免疫力、调节生理节律，而且具有预防糖尿病结肠癌等作用；还含有丰富的膳食纤维，具有清肠通便、排除毒素等功效。同时，青稞中含有多种对人体有益的矿物质元素和多种营养成分，如核黄素、维生素E、尼克酸。
苹果：苹果中含有丰富的膳食纤维，可调节机体血糖水平，预防血糖骤升骤降；苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病；含有果胶，能预防胆固醇增高，调节血糖含量；含有多种微量元素对于提高、改善糖尿病患者体内胰岛素的活性，对防治糖尿病有一定的作用。同时，苹果具有生津开胃、解暑除烦、补脑助血、清痰止咳、退热解毒、润肠止泻等功效。
山药：山药含有可溶性纤维的，能推迟肠胃的吸收，使血糖不会突然之间的上升。并且还能控制饭后的血糖、所以吃山药不仅能增加饱腹感还能帮助我们控制血糖。
香菇：香菇中含有较丰食的硒，可辅助降糖，缓解糖尿病部分症状。香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有辅助降低血脂，维护血管的功能，加上它含有丰富的膳食纤维，常食可降低血液中的胆固醇。同时，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。可以提高机体免疫功能，降血压、降血脂。
南瓜：南瓜是一种高纤维食品，能明显延缓葡萄糖在肠道的吸收。南瓜中含有大量的果胶，可调节胃内食物的吸收速度，使碳水化合物吸收速率减慢，使饭后血糖不至于升高过快。同时，果胶可延缓肠道对单糖物质的消化吸收，从而使血糖含量降低。此外，南瓜中多糖类生物活性成分可刺激胰岛β细胞和促进胰岛细胞的再生。
枸杞：枸杞子中丰富的枸杞多糖具有通过改善胰岛β细胞功能及增加胰岛素敏感性的双重作用，起到很明显的降低血糖的作用。同时枸杞能够预防糖尿病并发脂肪肝和血脂异常症。枸杞可以使肝细胞新生，保护肝脏，还能够显著降低血清胆固醇、甘油三酯含量，有利于预防糖尿病并发脂肪肝和血脂异常症。
玉米油：玉米胚芽油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80％～85％。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
黑芝麻：黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和多种矿物质元元素等，还含有芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养素，可降低血糖，防治冠状动脉硬化和抗炎作用等功效。同时，黑芝麻中含有大量维生素E，能够起抗衰老和延年益寿作用。
本发明相对于现有技术，具有如下的优点及有益效果：
1.本发明的抗糖尿病绿豆饼以绿豆为主要原料，同时又添加青稞、山药、苹果、枸杞、脱水香菇和龙脑等多种防治糖尿病的辅料，具有清热解毒、预防糖尿病、改善糖代谢和调节血糖等方面具有良好的效果。通过上述原料有效地结合在一起，相互协同，对人体有益的成分和功效大大提高，增强了抗糖尿病的功效，达到“1+1>2”的效果。
2.本发明不仅采用麦芽糖醇、木糖醇替代白糖，而且采用低热量高效甜味剂甜菊糖的使用，使人体吸收到的糖分和热量低，有益健康，适用于肥胖、高糖和高脂等人群食用。甜菊糖由于稳定的物理化学性质，可延长食物保质期。同时由于其甜度高，且持续时间长、无褐变，利于保持食品的本色。利用甜菊糖代替白糖加工本产品，不仅可以降低成本，同时也符合食品逐渐向低糖化发展的要求。
3.本产品中加入的龙脑，作为一种食品香料，提高食品的新鲜香味，同时有助于消化功能，增强人体对营养成分的消化和吸收。此外，龙脑不仅具有抗菌、消炎、镇静等作用，而且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及曲霉菌等多种细菌具有明显杀灭或者抑制繁殖生长的作用，从而能够延长本产品的保质期。
4.本产品中添加的苹果，不仅可以调节血糖，还丰富了绿豆饼的营养；同时，苹果赋予绿豆饼酸甜口感，以及诱人的香气。此外，苹果、青稞和南瓜中富含大量膳食纤维，有助于清胆养胃、促进胃肠蠕动、提高食物的消化等。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例中所用试剂如无特殊说明均可从市场常规购得。
实施例1
绿豆80份、低筋面粉15份、高筋面粉7份、青稞8份、苹果7份、山药5份、脱水香菇5份、南瓜4份、枸杞3份、菜籽油13份、玉米油8份、黑芝麻3份、麦芽糖醇1份、木糖醇1份、甜菊糖0.7份、龙脑0.003份。
上述的抗糖尿病绿豆饼是通过以下步骤来实现的：
(1)绿豆80份除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，完成脱皮后将绿豆仁100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热处理20-22min，冷却后将其碾碎至粒径为150μm；
(2)将洗净的南瓜4份和脱水香菇5份加热煮熟，然后将其搅拌研磨直至成泥糊状；
(3)将3份枸杞和8份青稞洗净烘干后进行粉碎处理使粒径为150μm，过80目筛后获得枸杞粉和青稞粉；
(4)将苹果7份洗净后去皮和核，在榨汁机内榨成汁后，过滤得到苹果汁；
(5)将山药5份去皮后进行打浆，获得山药浆；
(6)将甜菊糖0.7份、麦芽糖醇1份、木糖醇1份和龙脑0.003份加入步骤(5)的山药浆中混合均匀，再加入步骤(1)中碾碎的绿豆、步骤(2)研磨的南瓜和脱水香菇糊、步骤(3)粉碎的枸杞粉和青稞粉，混合均匀。利用炒锅对其翻炒至水分含量降低至25％；加入菜籽油13份，继续翻炒至水分含量降低至8％。然后加入步骤四中的苹果汁，搅拌均匀，得到饼馅(水分含量为18％)；
(7)取过80目筛的低筋面粉8份加入和面机内，加入玉米油3.2份后搅拌均匀，制成酥皮；
(8)取过80目筛的低筋面粉7份和高筋面粉7份加入和面机内，加入适量水搅拌均匀后，用和面机快速搅拌至面团起8成面筋；再加入玉米油4.8份，快速搅拌至面团起9成面筋，制成水油皮；
(9)将酥皮压平，包入水油皮，卷起折叠对压两次，最后滚圆整；
(10)利用步骤(9)获得的开酥面皮包裹步骤(6)中的饼馅，并在其两侧撒上黑芝麻3份获得绿豆饼生坯，绿豆饼生坯厚度为10mm；
(11)将步骤(10)中的绿豆饼生坯放在刷有玉米油的烤盘上，表面涂刷玉米油后放入烤箱中，烤箱的温度设置为上火180℃，下火210℃，10min后翻面，表面刷玉米油后继续烘烤10min；
(12)冷却，包装。
实施例2
一种抗糖尿病绿豆饼，要由如下重量份的原料制作而成：绿豆85份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、青稞11份、苹果9份、山药8份、脱水香菇7份、南瓜6份、枸杞5份、菜籽油15份、玉米油11份、黑芝麻5份、麦芽糖醇2份、木糖醇3份、甜菊糖1份、龙脑0.005份。
上述的抗糖尿病绿豆饼是通过以下步骤来实现的：
(1)绿豆85份除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，完成脱皮后将绿豆仁放入100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热处理20-22min，冷却后将其碾碎至粒径为165μm；
(2)将洗净的南瓜6份和脱水香菇7份加热煮熟，然后将其搅拌研磨直至成泥糊状；
(3)将枸杞5份和青稞11份洗净烘干后进行粉碎处理使粒径为165μm，过80目筛后获得枸杞粉和青稞粉；
(4)将苹果9份洗净后去皮和核，在榨汁机内榨成汁后，过滤得到苹果汁；
(5)将山药8份去皮后进行打浆，获得山药浆；
(6)将甜菊糖1份、麦芽糖醇2份、木糖醇3份和龙脑0.005份加入步骤(5)的山药浆中混合均匀，再加入步骤(1)中碾碎的绿豆、步骤(2)研磨的南瓜和脱水香菇糊和步骤(3)粉碎的枸杞粉和青稞粉，混合均匀。利用炒锅对其翻炒至水分含量降低至30％；加入菜籽油15份，继续翻炒至水分含量降低至10％。然后加入步骤(4)中的苹果汁，搅拌均匀，得到饼馅(水分含量为20％)；
(7)取过80目筛的低筋面粉10份加入和面机内，加入玉米油4.4份后搅拌均匀，制成酥皮；
(8)取过80目筛的小低筋面粉9份、高筋面粉9份加入和面机内，加入适量水搅拌均匀后，用和面机快速搅拌至面团起8成面筋；再加入玉米油6.6份，快速搅拌至面团起9成面筋，制成水油皮；
(9)将均分后的酥皮压平，包入小块水油皮，卷起折叠对压两次，最后滚圆整；
(10)利用步骤(9)获得的开酥面皮包裹步骤(6)中的饼馅，并在其两侧撒上黑芝麻获得绿豆饼生坯，绿豆饼生坯厚度为12mm；
(11)将步骤(10)中的绿豆饼生坯放在刷有玉米油的烤盘上，表面涂刷玉米油0.1份后放入烤箱中，烤箱的温度设置为上火200℃，下火230℃。11.5min后翻面，表面刷玉米油后继续烘烤11.5min；
(12)冷却，包装。
实施例3
一种抗糖尿病绿豆饼，主要由如下重量份的原料制作而成：绿豆90份、低筋面粉25份、高筋面粉12份、青稞14份、苹果13份、山药12份、脱水香菇10份、南瓜8份、枸杞7份、菜籽油18份、玉米油15份、黑芝麻8份、麦芽糖醇4份、木糖醇5份、甜菊糖1.1份、龙脑0.006份。
上述的抗糖尿病绿豆饼是通过以下步骤来实现的：
(1)绿豆90份除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，完成脱皮后将绿豆仁放入100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热处理20-22min，冷却后将其碾碎至粒径为180μm；
(2)将洗净的南瓜8份和脱水香菇10份加热煮熟，然后将其搅拌研磨直至成泥糊状；
(3)将枸杞7份和青稞14份洗净烘干后进行粉碎处理使粒径为180μm，过80目筛后获得枸杞粉和青稞粉；
(4)将苹果13份洗净后去皮和核，在榨汁机内榨成汁后，过滤得到苹果汁；
(5)将山药12份去皮后进行打浆，获得山药浆；。
(6)将甜菊糖1.1份、麦芽糖醇4份、木糖醇5份和龙脑0.006份加入步骤(5)的山药浆中混合均匀，再加入步骤(1)中碾碎的绿豆、步骤(2)研磨的南瓜和脱水香菇糊和步骤(3)粉碎的枸杞粉和青稞粉，混合均匀，利用炒锅对其翻炒至水分含量降低至35％；加入菜籽油18份，继续翻炒至水分含量降低至13％；然后加入步骤(4)中的苹果汁，搅拌均匀，得到饼馅(水分含量为23％)；
(7)取过80目筛的低筋面粉13份份加入和面机内，加入玉米油6份后搅拌均匀，制成酥皮；
(8)取过80目筛的低筋面粉12份、高筋面粉12份加入和面机内，加入适量水搅拌均匀后，用和面机快速搅拌至面团起8成面筋；再加入玉米油9份，快速搅拌至面团起9成面筋，制成水油皮；
(9)将均分后的酥皮压平，包入小块水油皮，卷起折叠对压两次，最后滚圆整；
(10)利用步骤(9)获得的开酥面皮包裹步骤(6)中的饼馅，并在其两侧撒上黑芝麻获得绿豆饼生坯，绿豆饼生坯厚度为14mm；
(11)将步骤(10)中的绿豆饼生坯放在刷有玉米油的烤盘上，表面涂刷玉米油0.1份后放入烤箱中，烤箱的温度设置为上火220℃，下火250℃。13min后翻面，表面刷玉米油后继续烘烤13min；
(12)冷却，包装。
《GB/T 20977-2007糕点通则》中对烘烤类糕点的感官要求(绿豆饼皮及绿豆饼馅的感官评价评分表1及表2)、理化指标(表3)、卫生指标(表4)、污染物限量(表5)和微生物限量(表6)分别如下所示：
表1绿豆饼皮感官评分
表2绿豆饼馅感官评分
表3理化指标
表4卫生指标
表5污染物限量
表6微生物限量
为更清楚的说明本发明的技术性效果，分别选取150个实施例1～3中制作的绿豆饼为实验对象，对其进行理化指标、卫生指标、污染物指标、微生物指标的检测，取平均值，其检测结果如表7所示。同时，对本产品和市面上的绿豆饼(千丝绿豆饼)进行感官评价，结果如表8所示。
表7实施例1～3中绿豆饼各指标抽样检测结果
实施例1 实施例2 实施例3
水分/(％) 17.3 18.1 17.6
总糖/(％) 2.3 3 3.5
粗脂肪/(％) 1.8 2.1 2.6
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 1.2 1 1.4
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) 0.08 0.05 0.1
总砷(以As计)/(mg/kg) ＜0.5 ＜0.5 ＜0.5
铅(以Pb计)/(mg/kg) ＜0.5 ＜0.5 ＜0.5
铝的残留量/(mg/kg) ＜10 ＜10 ＜10
菌落总数/(cfu/g) ＜10 ＜10 ＜10
大肠菌群/(MPN/100g) ＜30 ＜30 ＜30
致病菌 未检出 未检出 未检出
霉菌计数/(cfu/g) ＜10 ＜10 ＜10
从表7中可以看出：
(1)实施例1-3所制备得到的产品：糖含量和脂肪含量均较低，低糖低脂产品符合消费者对健康饮食的追求，适用于更广的消费者食用。本发明中采用甜菊糖、麦芽糖醇和木糖醇代替蔗糖，其中甜菊糖具有高甜度低热值，摄入人体后不被吸收，分解不产生葡萄糖和热量，且不会引起龋齿，本发明适于糖尿病和肥胖病患者食用。
(2)实施例1-3所制备得到的产品：酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)，均≤1.4；过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)，均≤0.1，二者均符合《GB/T20977-2007糕点通则》中对绿豆饼的要求。
(3)实施例1-3所制备得到的产品：总砷(以As计)/(mg/kg)，均<0.5；铅(以Pb计)/(mg/kg)，均<0.5；铝的残留量/(mg/kg)，均<10，以上均符合《GB/T 20977-2007糕点通则》中对绿豆饼的要求。
(4)菌落总数/(cfu/g)，均<10；大肠菌群/(MPN/100g)，均＜30；霉菌计数/(cfu/g)，均＜10；致病菌未检出，以上均符合《GB/T 20977-2007糕点通则》中对绿豆饼的要求。
表8感官评价
形态20 色泽20 组织20 口感30 杂质10 总分
实施例1 15 13 15 18 10 71
实施例2 18 16 17 25 10 86
实施例3 14 15 15 20 10 74
市售 13 14 13 14 10 64
从表8中可以看出实施例1-3所制备得到的产品的外观和口感更符合消费者的喜爱和选择。
另外，本发明随机选择健康良好的人士和糖尿病患者进行试吃实验，健康良好人士随机分为A1、A2组，糖尿病患者随机分为B1、B2组，每组10人。A1、B1组试吃本发明实施例2绿豆饼，A2、B2组吃市售的绿豆饼(千丝绿豆饼)，每人200g/d进行3个月，反馈结果如表9所示。
表9试吃反馈结果
从表9可知，本发明的绿豆饼低糖低脂，营养丰富，色香味俱全，深受欢迎。绿豆饼中含有多种抗糖尿病食物组合，具有多种活性成分，在预防糖尿病、改善糖代谢、调节血糖和清肠通便等方面具有良好的效果，对糖尿病患者具有积极的治疗意义。
另外，为突出本发明的各个原料之间的协同作用，设置以下的对比实施例：
对比实施例1：将实施例2中的抗糖尿病绿豆饼中的原料“青稞11份、苹果9份、山药8份、脱水香菇7份、南瓜6份、枸杞5份”全部替换为等量的青稞，即对比实施例1中的抗糖尿病绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆85份、青稞46份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、菜籽油15份、玉米油11份、黑芝麻5份、麦芽糖醇2份、木糖醇3份、甜菊糖1份、龙脑0.005份。制备方法同实施例2；
对比实施例2：将实施例2中的抗糖尿病绿豆饼中的原料“青稞11份、苹果9份、山药8份、脱水香菇7份、南瓜6份、枸杞5份”全部替换为等量的苹果，即对比实施例2中的抗糖尿病绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆85份、苹果46份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、菜籽油15份、玉米油11份、黑芝麻5份、麦芽糖醇2份、木糖醇3份、甜菊糖1份、龙脑0.005份。制备方法同实施例2；
对比实施例3：将实施例2中的抗糖尿病绿豆饼中的原料“青稞11份、苹果9份、山药8份、脱水香菇7份、南瓜6份、枸杞5份”全部替换为等量的山药，即对比实施例3中的抗糖尿病绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆85份、山药46份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、菜籽油15份、玉米油11份、黑芝麻5份、麦芽糖醇2份、木糖醇3份、甜菊糖1份、龙脑0.005份。制备方法同实施例2；
对比实施例4：将实施例2中的抗糖尿病绿豆饼中的原料“青稞11份、苹果9份、山药8份、脱水香菇7份、南瓜6份、枸杞5份”全部替换为等量的脱水香菇，即对比实施例4中的抗糖尿病绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆85份、脱水香菇46份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、菜籽油15份、玉米油11份、黑芝麻5份、麦芽糖醇2份、木糖醇3份、甜菊糖1份、龙脑0.005份。制备方法同实施例2；
对比实施例5：将实施例2中的抗糖尿病绿豆饼中的原料“青稞11份、苹果9份、山药8份、脱水香菇7份、南瓜6份、枸杞5份”全部替换为等量的南瓜，即对比实施例5中的抗糖尿病绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆85份、南瓜46份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、菜籽油15份、玉米油11份、黑芝麻5份、麦芽糖醇2份、木糖醇3份、甜菊糖1份、龙脑0.005份。制备方法同实施例2；
对比实施例6：将实施例2中的抗糖尿病绿豆饼中的原料“青稞11份、苹果9份、山药8份、脱水香菇7份、南瓜6份、枸杞5份”全部替换为等量的枸杞，即对比实施例6中的抗糖尿病绿豆饼由如下重量份的原料制作而成：绿豆85份、枸杞46份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、菜籽油15份、玉米油11份、黑芝麻5份、麦芽糖醇2份、木糖醇3份、甜菊糖1份、龙脑0.005份。制备方法同实施例2；
动物模型的复制：随机选取100只Sprague-Dawlay大鼠(天勤生物技术有限公司)，给予基础饲料(辐照鼠饲料，天勤生物技术有限公司)适应性喂养1周后，随机选取10只作为空白对照组，继续予以基础饲料喂养。其余大鼠禁食12h，链脲佐菌素(STZ，购自Sigma公司)按52mg/kg体重(使用前用0.1mol/L、pH 4.2无菌柠檬酸盐缓冲液配成2％溶液)单次腹腔注射，空白对照组仅腹腔注射等体积0.1mol/L柠檬酸盐缓冲液。注射STZ 48h后，用尿糖试纸测尿糖，应在3+及以上，1周后糖尿病大鼠表现多饮、多食、多尿和体重明显减轻，再次测定尿糖，尿糖≥3+、血糖值≥16.67mmol/L者确认为糖尿病模型大鼠，从糖尿病模型大鼠中选择80只，分为8组，每组10只，分别为模型组、实验组、对比组1、对比组2、对比组3、对比组4、对比组5和对比组6。模型组饲养基础饲料，其余时间自由饮食；实验组强制每天给予60g实施例2中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组1强制每天给予60g对比实施例1中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组2强制每天给予60g对比实施例2中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组3强制每天给予60g对比实施例3中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组4强制每天给予60g对比实施例4中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组5强制每天给予60g对比实施例5中的绿豆饼外，其余时间自由饮食；对比组6强制每天给予60g对比实施例6中的绿豆饼外，其余时间自由饮食。60d后检测小鼠血糖含量和血清中胰岛素含量，取平均值，结果如表10所示：
表10不同组的小鼠的血糖含量和血清中胰岛素含量数据(X士s)
其中，与空白对照组相比*p<0.05；与模型组相比#p<0.05。
实验结果：实验组中的血糖和血清胰岛素含量明显均低于模型组、对比例1、对比例2、对比例3、对比例4、对比例5和对比例6中的血糖和血清胰岛素含量，表明本发明的抗糖尿病绿豆饼除了主要原料绿豆外，多种防治糖尿病的辅料青稞、山药、苹果、枸杞、脱水香菇等，有效地结合在一起，相互协同，对人体有益的成分和功效大大提高，增强了抗糖尿病的功效。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种抗糖尿病绿豆饼，其特征在于主要包括以下重量份数的组份：绿豆80-90份、低筋面粉15-25份、高筋面粉7-12份、青稞8-14份、苹果7-13份、山药5-12份、脱水香菇5-10份、南瓜4-8份、枸杞3-7份、菜籽油13-18份、玉米油8-15份、黑芝麻3-8份、麦芽糖醇1-4份、木糖醇1-5份、甜菊糖0.7-1.1份、龙脑0.003-0.006份。
2.根据权利要求1所述的抗糖尿病绿豆饼，其特征在于主要包括以下重量份数的组份：绿豆83-88份、低筋面粉17-22份、高筋面粉8-11份、青稞10-13份、苹果8-11份、山药6-10份、脱水香菇6-9份、南瓜5-7份、枸杞4-6份、菜籽油14-17份、玉米油9-13份、黑芝麻4-7份、麦芽糖醇2-3份、木糖醇2-4份、甜菊糖0.8-1份、龙脑0.004-0.005份。
3.根据权利要求1所述的抗糖尿病绿豆饼，其特征在于主要包括以下重量份数的组份：绿豆85份、低筋面粉19份、高筋面粉9份、青稞11份、苹果9份、山药8份、脱水香菇7份、南瓜6份、枸杞5份、菜籽油15份、玉米油11份、黑芝麻5份、麦芽糖醇2份、木糖醇3份、甜菊糖1份、龙脑0.005份。
4.一种根据权利要求1～3任一项所述的抗糖尿病绿豆饼的制备方法，其特征在于主要包括以下步骤：
(1)将绿豆除去粉尘后，在25-35℃水中浸泡4-5h至绿豆皮脱离绿豆仁漂浮在水面，然后将脱皮后的绿豆仁放入100℃的沸水中煎煮10-13min，然后利用蒸锅对其进行蒸汽加热处理20-22min，冷却后将其碾碎；
(2)将洗净的南瓜和脱水香菇加热煮熟，然后将其搅拌研磨直至成泥糊状；
(3)将枸杞和青稞洗净烘干后进行粉碎处理，过筛后获得枸杞粉和青稞粉；
(4)将苹果洗净后去皮和核，在榨汁机内榨成汁后，过滤得到苹果汁；
(5)将山药去皮后进行打浆，获得山药浆；
(6)将甜菊糖、麦芽糖醇、木糖醇和龙脑加入到步骤(5)中的山药浆中混合均匀，再加入步骤(1)中碾碎的绿豆仁、步骤(2)研磨的泥糊状的南瓜和脱水香菇糊、步骤(3)中粉碎过筛后的枸杞粉和青稞粉，混合均匀，利用炒锅对其翻炒至水分含量降低至25％-35％；加入菜籽油，继续翻炒至水分含量降低至8％-13％；然后加入步骤(4)中的苹果汁，搅拌均匀，得到饼馅；
(7)取部分过筛的低筋面粉加入到和面机内，加入部分玉米油后搅拌均匀，制成酥皮；
(8)将过筛的高筋面粉和剩下的低筋面粉加入到和面机内，加入水搅拌均匀后，用和面机搅拌至面团起8成面筋；再加入剩下的玉米油，搅拌至面团起9成面筋，制成水油皮；
(9)将酥皮压平，包入水油皮，卷起折叠对压两次，最后滚圆整得开酥面皮；
(10)利用步骤(9)获得的开酥面皮包裹步骤(6)中的饼馅，并在其两侧撒上黑芝麻获得绿豆饼生坯；
(11)将步骤(10)中的绿豆饼生坯放在刷有玉米油的烤盘上，表面涂刷玉米油后放入烤箱中，10-13min后翻面，表面刷玉米油后继续烘烤10-13min；
(12)冷却，包装。
5.根据权利要求4所述的抗糖尿病绿豆饼的制备方法，其特征在于：
步骤(1)中所述的碾碎是指碾碎后的绿豆的粒径为150-180μm。
6.根据权利要求4所述的抗糖尿病绿豆饼的制备方法，其特征在于：
步骤(3)中所述的粉碎处理是指使粉碎后的枸杞粉和青稞粉的粒径为150-180μm；所述的过筛是指过80目的筛。
7.根据权利要求4所述的抗糖尿病绿豆饼的制备方法，其特征在于：
步骤(7)和步骤(8)中所述的过筛均指过80目的筛；
步骤(7)和步骤(8)中所述部分玉米油分别是指占总质量份的玉米油的40％和60％。
8.根据权利要求4所述的抗糖尿病绿豆饼的制备方法，其特征在于：
步骤(8)中所述的高筋面粉和剩下的低筋面粉的重量份比为1:1。
9.根据权利要求4所述的抗糖尿病绿豆饼的制备方法，其特征在于：
步骤(10)中所述的绿豆饼生坯的厚度约为10-14mm。
10.根据权利要求4所述的抗糖尿病绿豆饼的制备方法，其特征在于：
步骤(10)中所述的烤箱的温度设置为上火180-220℃，下火210-250℃。
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