CN108323612A - 一种微波制备柑普茶的工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种微波制备柑普茶的工艺，包括以下步骤：1)取新会柑，顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，之后晾干，得到晾干的柑皮及与其配套的顶盖；2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2400‑2500MHz、50‑60℃条件下干燥15‑20min，取出，置于0‑4℃条件下定型10‑20min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥15‑20min，取出，置于0‑4℃条件下定型10‑20min；重复以上干燥、降温过程数次，直至柑普茶中的含水率≤10％；之后取出进行陈化，即得。本发明所述方法干燥时间短，节约能源，由该方法干燥得到的柑普茶外观圆润，几乎无塌陷现象；且所得柑普茶具有柑果特有的果香与茶香交融浓郁，口感更好。

Description

一种微波制备柑普茶的工艺

技术领域

本发明涉及柑普茶的制备方法，具体涉及一种微波制备柑普茶的工艺。

背景技术

柑普茶是中国南方江门地区出现的一种新茶，它是以云南普洱茶和新会柑制作而成，具有化痰、止咳和消滞提神的功效，其中新会柑即作为茶叶容器也可以直接和茶叶一起泡制。

目前，市面上的柑普茶通常是在柑果上开一小口，通过该小口将果肉取出后再填充茶叶，将柑子与茶叶一起用柑皮盖住小口，然后一起晒干或烘干所得。作为二者的结合，在存放的过程中，二者的挥发性成分会融合的更充分，相关理化成分发生变化，适宜的环境和时间会使得柑普茶品质向着有益的方向转变。现有柑普茶通常采用晒干或烘干的方式来干燥，这类干燥方式不仅时间长，而且干燥所得柑普茶的外观容易出现塌陷现象，影响产品外观进而影响消售。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种微波制备柑普茶的工艺。该方法干燥时间短，节约能源，由该方法干燥得到的柑普茶外观圆润，几乎无塌陷现象；且所得柑普茶具有柑果特有的果香与茶香交融浓郁，口感更好。

为解决上述技术问题，本发明所述的微波制备柑普茶的工艺，包括以下步骤：

1)取新会柑，顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，之后晾干，得到晾干的柑皮及与其配套的顶盖；

2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2400-2500MHz、50-60℃条件下干燥15-20min，取出，置于0-4℃条件下定型10-20min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥15-20min，取出，置于0-4℃条件下定型10-20min；重复以上干燥、降温过程数次，直至柑普茶中的含水率≤10％；之后取出进行陈化，即得。

上述技术方案的步骤1)中，在新会柑顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮的顶盖的操作与现有技术相同。

上述技术方案的步骤2)中，微波干燥设备的输入视在功率≤100kw，输出功率≤60kW。

与现有技术相比，本发明采用微波方式干燥、然后在较低温度下定型并重复干燥、定型的特殊工艺，使普洱和柑皮两者的挥发性成分在骤冷骤热的过程中进行有效融合，形成更好的口感，同时具有柑果特有的果香与茶香交融浓郁；而且所得柑普茶的外观圆润无塌陷。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详述，以更好地理解本发明的内容,但本发明并不限于以下实施例。

实施例1

1)取新会柑，洗净，在顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，之后晾干，得到晾干后的柑皮及与其配套的顶盖；

2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2450MHz、55℃条件下干燥20min，取出，置于0℃条件下定型10min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥20min，取出，置于0℃条件下定型10min；重复以上干燥、降温过程7次，取出(柑普茶含水率为9.1％)；之后再置于自然通风、无异味的环境中陈化3个月，即得。

对比例1

1)与实施例1相同；

2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于烘箱中，于55℃条件下干燥至普茶含水率为9％；之后再置于自然通风、无异味的环境中陈化3个月，即得。

实施例2

1)取新会柑，洗净，在顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，之后晾干，得到晾干后的柑皮及与其配套的顶盖；

2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2500MHz、50℃条件下干燥15min，取出，置于4℃条件下定型20min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥15min，取出，置于4℃条件下定型20min；重复以上干燥、降温过程6次，取出(柑普茶含水率为10％)；之后再置于自然通风、无异味的环境中陈化3个月，即得。

实施例3

1)取新会柑，洗净，在顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，之后晾干，得到晾干后的柑皮及与其配套的顶盖；

2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2400MHz、60℃条件下干燥18min，取出，置于2℃条件下定型15min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥18min，取出，置于2℃条件下定型15min；重复以上干燥、降温过程8次，取出(柑普茶含水率为7.2％)；之后再置于自然通风、无异味的环境中陈化3个月，即得。

对实施例1及对比例1所得柑普茶的外观及冲泡后的茶汤口感等进行评价。所述冲泡采用传统冲泡方式，将相同分量的柑普茶放入壶中，冲热水以泡之，醒茶时间为5s。

茶叶外观：

实施例1：果形完整，色泽乌润，均匀带油光，柑皮圆润无塌陷，油室分布均匀，色泽乌润。

对比例1：大部分果形微皱，色泽欠乌润，有柑皮塌陷现象，约占总数量的6.2％。

茶叶香气：

实施例1：柑果香气与茶香交融浓郁，无焦味、霉味或烟味，亦无其它异味。

对比例1：带有淡淡的柑果香气与茶香。

茶汤：

实施例1：褐红明亮，浓厚。

对比例1：橙红欠浓。

茶汤口感：

实施例1：普洱茶的醇厚中融合着淡淡的陈皮甘甜，无苦涩味，茶味圆滑干润，无其它杂味。

对比例1：普洱茶的醇厚中融合着淡淡的陈皮甘甜，但带有一点苦涩味。

Claims (2)

1.一种微波制备柑普茶的工艺，包括以下步骤：

1)取新会柑，顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，之后晾干，得到晾干的柑皮及与其配套的顶盖；

2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2400-2500MHz、50-60℃条件下干燥15-20min，取出，置于0-4℃条件下定型10-20min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥15-20min，取出，置于0-4℃条件下定型10-20min；重复以上干燥、降温过程数次，直至柑普茶中的含水率≤10％；之后取出进行陈化，即得。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于：步骤2)中，微波干燥设备的输入视在功率≤100kw，输出功率≤60kW。