CN104946456A - 紫黑香糯米酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种紫黑香糯米酒的酿造方法，涉及酿酒技术领域；包括选米、泡米、蒸饭、摊晾、洗饭、配酒曲、掏坑放料、密封存放、启坛等步骤。本发明可以解决目前紫黑香糯米酒酿造过程进行勾兑，造成酿出的酒不符合绿色食品要求的问题。

Description

紫黑香糯米酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种采用广西融水出产的紫黑糯米酿酒的方法。
背景技术
紫黑香糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅广西、四川、贵州、云南等省份有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，紫黑糯米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻；紫黑香糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等；以紫黑香糯米为原料酿酒的生产方法，主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装，这种工艺方法酿出的酒，口味不够独特，勾兑出的酒不符合现代人对绿色食品的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种紫黑香糯米酒的酿造方法，它可以解决目前紫黑香糯米酒酿造过程进行勾兑，造成酿出的酒不符合绿色食品要求的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
这种紫黑香糯米酒的酿造方法，包括如下步骤：
A、选米：选择干净无参杂的紫黑香糯米做为酿酒材料；
B、泡米： 用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；
C、蒸饭：将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火，蒸饭时间为25~35分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；
D、摊晾：将蒸熟的紫黑香糯饭散开在竹簸箕，放在通风阴凉的地方摊凉；
E、洗饭：把天然山泉水倒进D步骤摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎屑、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进干净坛子里；
F、配酒曲：把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，并搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；
G、掏坑放料：在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，然后放入二个干的红辣椒；
H、密封存放：把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，时间在一个月以上，即得。
以上技术方案中，更进一步的方案是：所述F步骤中，酒曲与紫黑香糯米饭按1:100的比例投放。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、用本发明的酿酒方法酿造出来的紫黑香糯米酒口味香甜、口感醇厚，适当饮用有助于增进食欲，帮助消化，消除疲劳，活血健身的作用；
2、本发明采用本地出产的紫黑香糯米、酒曲和山泉水纯手工酿造，酿造过程不添加任何添加剂，是完全的绿色食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详述：
实施例1：
1、选取干净无参杂的广西融水县当地出产的紫黑香糯米5000克；
2、用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；
3、将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火蒸煮，蒸饭时间要达30分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；
4、将蒸熟的紫黑香糯饭盛在竹簸箕内充分散开，放在通风阴凉的地方摊凉，摊晾时，不允许有人在旁边走动；
5、把天然山泉水倒进摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎屑、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进事先准备好的干净坛子里；
6、把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，酒曲投放量为50克，并充分搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；
7、在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，待碳火熄灭后，放入二个干的红辣椒，并将紫黑香糯米饭盖住碳火和辣椒，最后把坛子内的糯米饭整出一个凹坑；
8、把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，有条件的话放入地窖保存，时间在一个月以上；
9、将存放一个月以上的酒坛开封，即可倒出醇香、顺口的紫黑香糯米酒。
实施例2：
1、选取干净无参杂的广西融水县当地出产的紫黑香糯米2500克；
2、用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；
3、将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火蒸煮，蒸饭时间要达30分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；
4、将蒸熟的紫黑香糯饭盛在竹簸箕内充分散开，放在通风阴凉的地方摊凉，摊晾时，不允许有人在旁边走动；
5、把天然山泉水倒进摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎屑、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进事先准备好的干净坛子里；
6、把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，酒曲投放量为25克，并充分搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；
7、在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，待碳火熄灭后，放入二个干的红辣椒，并将紫黑香糯米饭盖住碳火和辣椒，最后把坛子内的糯米饭整出一个凹坑；
8、把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，有条件的话放入地窖保存，时间在一个月以上；
9、将存放一个月以上的酒坛开封，即可倒出醇香、顺口的紫黑香糯米酒。

Claims (2)

1.一种紫黑香糯米酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：
A、选米：选择干净无参杂的紫黑香糯米做为酿酒材料；
B、泡米： 用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；
C、蒸饭：将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火，蒸饭时间为25~35分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；
D、摊晾：将蒸熟的紫黑香糯饭散开在竹簸箕，放在通风阴凉的地方摊凉；
E、洗饭：把天然山泉水倒进D步骤摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎屑、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进干净坛子里；
F、配酒曲：把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，并搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；
G、掏坑放料：在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，然后放入二个干的红辣椒；
H、密封存放：把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，时间在一个月以上，即得；
2. 根据权利要求1所述的紫黑香糯米酒的酿造方法，其特征在于：所述F步骤中，酒曲与紫黑香糯米饭按1:100的比例投放。
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