CN108354035A - 采用微波干燥方式制备柑普茶的方法 - Google Patents

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CN108354035A CN201810341257.1A CN201810341257A CN108354035A CN 108354035 A CN108354035 A CN 108354035A CN 201810341257 A CN201810341257 A CN 201810341257A CN 108354035 A CN108354035 A CN 108354035A
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Abstract

本发明公开了一种采用微波干燥方式制备柑普茶的方法，包括以下步骤：1)取新会柑，顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，在顶盖和柑皮上分别开设透气孔，之后晾干，得到晾干的柑皮及与其配套的顶盖；2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2400‑2500MHz、50‑60℃条件下干燥15‑20min，取出，置于0‑4℃条件下定型10‑20min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥15‑20min，取出，置于0‑4℃条件下定型10‑20min；重复以上干燥、降温过程数次，直至柑普茶中的含水率≤10％；之后取出进行陈化，即得。本发明所述方法干燥时间短，节约能源，由该方法干燥得到的柑普茶外观圆润，几乎无塌陷现象；且所得柑普茶具有柑果特有的果香与茶香交融浓郁，口感更好。

Description

采用微波干燥方式制备柑普茶的方法
技术领域
本发明涉及柑普茶的制备方法，具体涉及一种采用微波干燥方式制备柑普茶的方法。
背景技术
柑普茶是中国南方江门地区出现的一种新茶，它是以云南普洱茶和新会柑制作而成，具有化痰、止咳和消滞提神的功效，其中新会柑即作为茶叶容器也可以直接和茶叶一起泡制。
目前，市面上的柑普茶通常是在柑果上开一小口，通过该小口将果肉取出后再填充茶叶，将柑子与茶叶一起用柑皮盖住小口，然后一起晒干或烘干所得。作为二者的结合，在存放的过程中，二者的挥发性成分会融合的更充分，相关理化成分发生变化，适宜的环境和时间会使得柑普茶品质向着有益的方向转变。现有柑普茶通常采用晒干或烘干的方式来干燥，这类干燥方式不仅时间长，而且干燥所得柑普茶的外观容易出现塌陷现象，影响产品外观进而影响消售。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种采用微波干燥方式制备柑普茶的方法。该方法干燥时间短，节约能源，由该方法干燥得到的柑普茶外观圆润，几乎无塌陷现象；且所得柑普茶具有柑果特有的果香与茶香交融浓郁，口感更好。
为解决上述技术问题，本发明所述的采用微波干燥方式制备柑普茶的方法，包括以下步骤：
1)取新会柑，顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，之后晾干，得到晾干的柑皮及与其配套的顶盖；
2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2400-2500MHz、50-60℃条件下干燥15-20min，取出，置于0-4℃条件下定型10-20min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥15-20min，取出，置于0-4℃条件下定型10-20min；重复以上干燥、降温过程数次，直至柑普茶中的含水率≤10％；之后取出进行陈化，即得。
上述技术方案的步骤1)中，在新会柑顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖的操作与现有技术相同。所述透气孔的孔径为通常≤2mm，其数量可根据需要确定，一般在顶盖上开设1个透气孔，在柑皮上开设1个或2个透气孔，所述柑皮上的透气孔优选避免开设在底部。该步骤中所述的晾干是指柑皮和顶盖上的的水全部蒸发。
上述技术方案的步骤2)中，微波干燥设备的输入视在功率≤100kw，输出功率≤60kW。
与现有技术相比，本发明的特点在于：
1、在顶盖和柑皮上分别开设透气孔，利于干燥时候过程中果实内部水分的蒸发，从而缩短干燥时间。
2、采用微波方式干燥、然后在较低温度下定型并重复干燥、定型的特殊工艺，使普洱和柑皮两者的挥发性成分在骤冷骤热的过程中进行有效融合，形成更好的口感，同时具有柑果特有的果香与茶香交融浓郁；而且所得柑普茶的外观圆润无塌陷。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详述,以更好地理解本发明的内容,但本发明并不限于以下实施例。
实施例1
1)取新会柑，洗净，在顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，在顶盖和柑皮上分别开设一个透气孔(孔径均为2mm)，之后晾干(指柑皮和顶盖上的的水全部蒸发，下同)，得到晾干的柑皮及与其配套的顶盖；
2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2450MHz、55℃条件下干燥20min，取出，置于0℃条件下定型10min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥20min，取出，置于0℃条件下定型10min；重复以上干燥、降温过程6次，取出(柑普茶含水率为7％)；之后再置于自然通风、无异味的环境中陈化3个月，即得。
对比例1
1)与实施例1相同；
2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于烘箱中，于55℃条件下干燥至普茶含水率为7％；之后再置于自然通风、无异味的环境中陈化3个月，即得。
实施例2
1)取新会柑，洗净，在顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，在顶盖和柑皮上分别开设一个透气孔(孔径均为1mm)，之后晾干，得到晾干的柑皮及与其配套的顶盖；
2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2500MHz、60℃条件下干燥15min，取出，置于4℃条件下定型20min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥15min，取出，置于4℃条件下定型20min；重复以上干燥、降温过程5次，取出(柑普茶含水率为8％)；之后再置于自然通风、无异味的环境中陈化3个月，即得。
实施例3
1)取新会柑，洗净，在顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，在顶盖和柑皮上分别开设一个透气孔(孔径均为2mm)，之后晾干，得到晾干的柑皮及与其配套的顶盖；
2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2400MHz、50℃条件下干燥18min，取出，置于2℃条件下定型15min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥18min，取出，置于2℃条件下定型15min；重复以上干燥、降温过程7次，取出(柑普茶含水率为8％)；之后再置于自然通风、无异味的环境中陈化3个月，即得。
对实施例1及对比例1所得柑普茶的外观及冲泡后的茶汤口感等进行评价。所述冲泡采用传统冲泡方式，将相同分量的柑普茶放入壶中，冲热水以泡之，醒茶时间为5s。
茶叶外观：
实施例1：果形完整，色泽乌润，均匀带油光，柑皮圆润无塌陷，油室分布均匀，色泽乌润。
对比例1：大部分果形微皱，色泽欠乌润，有柑皮塌陷现象，约占总数量的6.2％。
茶叶香气：
实施例1：柑果香气与茶香交融浓郁，无焦味、霉味或烟味，亦无其它异味。
对比例1：带有淡淡的柑果香气与茶香。
茶汤：
实施例1：褐红明亮，浓厚。
对比例1：橙红欠浓。
茶汤口感：
实施例1：普洱茶的醇厚中融合着淡淡的陈皮甘甜，无苦涩味，茶味圆滑干润，无其它杂味。
对比例1：普洱茶的醇厚中融合着淡淡的陈皮甘甜，但带有一点苦涩味。

Claims (3)

1.采用微波干燥方式制备柑普茶的方法，包括以下步骤：
1)取新会柑，顶部开口，取出果肉，分别得到柑皮和顶盖，在顶盖和柑皮上分别开设透气孔，之后晾干，得到晾干的柑皮及与其配套的顶盖；
2)向晾干的柑皮中填充普洱茶，盖上顶盖，之后置于微波干燥设备中，于2400-2500MHz、50-60℃条件下干燥15-20min，取出，置于0-4℃条件下定型10-20min；之后取出再置于微波干燥设备中于相同条件下干燥15-20min，取出，置于0-4℃条件下定型10-20min；重复以上干燥、降温过程数次，直至柑普茶中的含水率≤10％；之后取出进行陈化，即得。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，透气孔的孔径为≤2mm。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2)中，微波干燥设备的输入视在功率≤100kw，输出功率≤60kW。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102125248A (zh) * 2010-11-22 2011-07-20 桂林莱茵生物科技股份有限公司 一种微波干燥罗汉果的方法及由该方法干燥得到的罗汉果
CN104365902A (zh) * 2014-10-27 2015-02-25 黄建社 一种柑普茶及其制备工艺
CN105901196A (zh) * 2016-04-21 2016-08-31 华南农业大学 柑普茶及其制备方法

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