CN107348054A - 一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法 - Google Patents
一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107348054A CN107348054A CN201710770246.0A CN201710770246A CN107348054A CN 107348054 A CN107348054 A CN 107348054A CN 201710770246 A CN201710770246 A CN 201710770246A CN 107348054 A CN107348054 A CN 107348054A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- leaf
- bud
- electric heating
- moisture content
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000003483 aging Methods 0.000 title claims description 30
- 230000032683 aging Effects 0.000 title claims description 30
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 13
- 238000005457 optimization Methods 0.000 title claims description 10
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title abstract 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 36
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 36
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 claims abstract description 29
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 24
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 24
- 238000003892 spreading Methods 0.000 claims abstract description 24
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 11
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 111
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 95
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims description 21
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 14
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 14
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 12
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 10
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 9
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 9
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 9
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 9
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 9
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000009960 carding Methods 0.000 claims description 5
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 5
- 239000002352 surface water Substances 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 claims description 2
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 2
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 4
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 4
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N norethisterone Chemical compound O=C1CC[C@@H]2[C@H]3CC[C@](C)([C@](CC4)(O)C#C)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 VIKNJXKGJWUCNN-XGXHKTLJSA-N 0.000 description 3
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N Geraniol Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCO GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 1
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- 241000723346 Cinnamomum camphora Species 0.000 description 1
- GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N Geraniol Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/CO GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N 0.000 description 1
- 239000005792 Geraniol Substances 0.000 description 1
- 206010044565 Tremor Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229910000960 colored gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000005670 electromagnetic radiation Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229940113087 geraniol Drugs 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- COEZWFYORILMOM-UHFFFAOYSA-N sodium 4-[(2,4-dihydroxyphenyl)diazenyl]benzenesulfonic acid Chemical compound [Na+].OC1=CC(O)=CC=C1N=NC1=CC=C(S(O)(=O)=O)C=C1 COEZWFYORILMOM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000009692 water atomization Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明通过在陈化黄山毛峰茶中加入祁红增香，再通过超声波加湿软化，加胡萝卜素转色，渥堆除陈味；然后经过抖筛去末，电热初烘，电热理条，摊凉回潮，风选去杂，电磁提香等工艺；得到提升色香味的再制黄山毛峰茶。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法。
背景技术
产于皖南茶区的黄山毛峰是我国十大名茶之一，在国内外享有很高的声誉。但是近年来，随着高档名优茶市场低迷，每年都有大量黄山毛峰茶库存，甚至积压2～3年都难以销售，以致形成陈化黄山毛峰茶。这些陈化黄山毛峰茶，冲泡后不仅有一股陈味，而且滋味陈涩，茶汤褐黄似“酱油色”，市场上难以被消费者接受。
尽管业内目前已有生产厂家采用“复烘提香”的方式来消除陈味，但效果不理想，难以根本改变其陈化劣变的品质，为此广大的毛峰茶产区，迫切需要一种优化陈化黄山毛峰茶的工艺方法。
发明内容
为了解决黄山毛峰陈化劣变品质的问题，提高陈化黄山毛峰茶的风味。本发明公开提供一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法，彻底消除其陈味，进一步提高色香味品质和饮用价值。
本发明所采用的技术方案是：在陈化黄山毛峰茶中加入祁红增香再通过超声波加湿软化，加胡萝卜素转色，渥堆除陈味；然后经过抖筛去末，电热初烘，电热理条，摊凉回潮，风选去杂，电磁提香等工艺；得到提升色香味的再制黄山毛峰茶。
具体的，一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法，包括以下步骤：
(1)加祁红增香：将陈化的黄山毛峰茶，摊放到不锈钢摊叶平台上，均匀加入与黄山毛峰陈化茶重量比为3～5％的祁门红茶末并手工拌匀。所述祁门红茶末制作方法是将祁门槠叶种茶树芽叶以38℃热风萎凋1～1.5小时，揉捻60分钟之后；揉捻后置于解块分筛机上，按18目进行筛分，将筛下的茶末置于发酵室以40℃温度，85％湿度，发酵4小时；将发酵后的茶末通过烘干机以130℃初烘至含水率为20～30％；经过摊凉40分钟，再以135℃热风复烘至含水率为6％的祁门红茶末。
采用上述技术方案的作用是：第一，加入祁门红茶末能去陈味并产生玫瑰甜香(俗称“祁门香”)，而加入其它红茶却不会形成这种香气，原因在于红茶末可以与陈化的黄山毛峰茶完全搅拌均匀贴合毛峰茶叶以助于除去陈化的味道，而加入上述制作方法制作的祁门红茶末则效果更佳。第二，需采用手工慢慢拌匀，才能较好保持毛峰条形芽毫完整，减少断碎率。第三，加入祁门红茶末，一方面生产成本低，另一方面便于抖筛工序和风选工序去掉茶末。
(2)超声波加湿：通过超声波雾化加湿器，以45～50℃热蒸气加湿软化，软化后总体芽叶含水率为40～45％。
(3)加β-胡萝卜素转色：将软化后芽叶，摊放到不锈钢摊叶平台上，均匀撒入与陈化毛峰茶的重量比为0.3～0.4％的食品级1％天然水溶β胡萝卜素水溶性干粉拌匀。
采用上述技术方案的原因是：第一，因含有大量的β-胡萝卜素，能增强营养保健作用。第二，更重要的是，可以促使黄山毛峰陈化茶的茶汤由“酱油色”转化为金黄的“啤酒色”。
(4)渥堆去除陈味：将加β-胡萝卜素后的芽叶，置于渥堆室，将室温设定为43～45℃之间，湿度设定在80～85％之间，采用制氧机维持渥堆室氧气浓度为55～60％，渥堆5～6小时。通过湿热环境渥堆彻底消除陈味。
(5)抖筛去末：将渥堆后的芽叶，置于振动抖筛机并按10目孔径进行筛分，经振动解散茶团，抖筛去掉红茶末和毛峰末。
(6)电热初烘：将抖筛去末的芽叶，置于电热烘干机，以110～120℃初烘，使其含水率在35～40％之间。
(7)电热理条：将电热初烘后的芽叶摊凉，然后采用电热理条机，以80～90℃中温理条，使其含水率住8～10％之间，并且理成细长条毛峰状。
(8)摊凉回潮：将电热理条后的芽叶，放到不锈钢摊叶平台上，自然摊凉1～2小时，让芽叶内含水外溢，表面水挥发。
(9)风选去杂：将摊凉回潮后的芽叶，通过风选机除去茶梗、茶末、茶灰、片卜等杂物，促使毛峰茶匀净。
(10)电磁提香：将风选去杂干净的芽叶，输入电磁提香机，以115～125℃提香12～15分钟，使含水率≤6％，得到再制的黄山毛峰茶。
采用上述技术方案的原因是：第一，电磁干燥为固态网状烘干，无须振动翻抖，不会对毛峰茶的芽毫造成损坏。第二，电磁辐射不仅可使在制的毛峰茶芽叶内含玫瑰醇、香叶醇、芳樟醇等芳香物质大量转化形成，增进玫瑰甜香“祁门香”呈现，而且也使陈味散发消尽。第三，电磁烘干温度稳定，使芽叶外表与内含水均匀散发，不会导致毛峰茶的金毫“焦化”。
本发明专利的有益效果：1、将陈化的黄山毛峰茶，均匀加入祁门红茶末，不仅能去陈味产生玫瑰甜香，而且生产成低，经济效益高。2、采用超声波温水雾化加湿，满足软化效果的同时对茶叶的条形无损坏。3、在软化的芽叶中加入天然胡萝卜素，既能使茶汤转化为金黄的“啤酒色”，还可以增强营养保健作用。4、利用渥堆，让其通过湿热渥堆作用，彻底消除陈味，对提高陈化黄山毛峰茶的色香味品质有良好作用。5、运用电磁提香工艺，通过电磁辐射作用，更进一步的使陈味散发消尽，而且能增进毛峰茶的芽叶内含玫瑰醇、香叶醇、芳樟醇等芳香物质大量形成，增进玫瑰甜香“祁门香”呈现。
总的来说，优化黄山毛峰陈化茶主要在于加入祁门红茶末，引入其特有的“玫瑰甜花香”并且采用渥堆去陈味工艺，优化其香气风味。同时继续探索改进工艺方案通过加入β-胡萝卜素改善茶汤色泽，电磁提香的工艺，更进一步提高其色香味品质。
本发明再制的黄山毛峰茶，外形基本保持原有的细条形状，冲泡后汤色金黄明亮似“啤酒色”，滋味醇和回甘，香气浓烈含有“玫瑰甜花香”。不但彻底消除了陈化黄山毛峰茶的陈化味，而且促其形成了独特的甜花香品质风味，提高了饮用价值。
具体实施方式
实施例1：优化黄山毛峰陈化茶再制黄山毛峰(春茶期间实施例)
(1)加祁红增香：将陈化的黄山毛峰茶，摊放到不锈钢摊叶平台上，均匀加入与黄山毛峰陈化茶重量比为4.5～5％的祁门红茶末并手工拌匀。
(2)超声波加湿：通过超声波雾化加湿器，以48～50℃热蒸气加湿软化，软化后总体芽叶含水率为40～45％。
(3)加β-胡萝卜素转色：将软化后芽叶，摊放到不锈钢摊叶平台上，均匀撒入与陈化毛峰茶的重量比为0.3％的食品级1％天然水溶β胡萝卜素水溶性干粉拌匀。
(4)渥堆去除陈味：将加β-胡萝卜素后的芽叶，置于渥堆室，将室温设定为44～45℃之间，湿度设定在80～82％之间，采用制氧机维持渥堆室氧气浓度为55～60％，渥堆5～6小时。通过湿热环境渥堆彻底消除陈味。
(5)抖筛去末：将渥堆后的芽叶，置于振动抖筛机并按10目孔径进行筛分，经振动解散茶团，抖筛去掉红茶末和毛峰末。
(6)电热初烘：将抖筛去末的芽叶，置于电热烘干机，以115～120℃初烘使其含水率在38～40％之间。
(7)电热理条：将电热初烘后的芽叶摊凉，然后采用电热理条机，以90℃中温理条，使其含水率住8～10％之间，并且理成细长条毛峰状。
(8)摊凉回潮：将电热理条后的芽叶，放到不锈钢摊叶平台上，自然摊凉1～2小时，让芽叶内含水外溢，表面水挥发。
(9)风选去杂：将摊凉回潮后的芽叶，通过风选机除去茶梗、茶末、茶灰、片卜等杂物，促使毛峰茶匀净。
(10)电磁提香：将风选去杂干净的芽叶，输入电磁提香机，以115～125℃提香12～15分钟，使含水率≤6％，得到再制无陈味的且色香味俱佳的黄山毛峰茶。
实施例2：优化黄山毛峰陈化茶再制黄山毛峰(夏秋茶期间实施例)
(1)加祁红增香：将陈化的黄山毛峰茶，摊放到不锈钢摊叶平台上，均匀加入与黄山毛峰陈化茶重量比为4.5～5％的祁门红茶末并手工拌匀。
(2)超声波加湿：通过超声波雾化加湿器，以45℃热蒸气加湿软化，软化后总体芽叶含水率为40～45％。
(3)加β-胡萝卜素转色：将软化后芽叶，摊放到不锈钢摊叶平台上，均匀撒入与陈化毛峰茶的重量比为0.4％的食品级1％天然水溶β胡萝卜素水溶性干粉拌匀。
(4)渥堆去除陈味：将加β-胡萝卜素后的芽叶，置于渥堆室，将室温设定为40～42℃之间，湿度设定在83～85％之间，采用制氧机维持渥堆室氧气浓度为55～60％，渥堆5～6小时。通过湿热环境渥堆彻底消除陈味。
(5)抖筛去末：将渥堆后的芽叶，置于振动抖筛机并按10目孔径进行筛分，经振动解散茶团，抖筛去掉红茶末和毛峰末。
(6)电热初烘：将抖筛去末的芽叶，置于电热烘干机，以110～115℃，使其含水率在36～38％之间。
(7)电热理条：将电热初烘后的芽叶摊凉，然后采用电热理条机，以90℃理条，使其含水率住8～10％之间，并且理成细长条毛峰状。
(8)摊凉回潮：将电热理条后的芽叶，放到不锈钢摊叶平台上，自然摊凉1～2小时，让芽叶内含水外溢，表面水挥发。
(9)风选去杂：将摊凉回潮后的芽叶，通过风选机除去茶梗、茶末、茶灰、片卜等杂物，促使毛峰茶匀净。
(10)电磁提香：将风选去杂干净的芽叶，输入电磁提香机，以115℃提香12～15分钟，使含水率≤6％，得到再制无陈味的且色香味俱佳的黄山毛峰茶。
实施例3优化黄山毛峰陈化茶再制黄山毛峰
(1)加祁红增香：将陈化的黄山毛峰茶，摊放到不锈钢摊叶平台上，均匀加入与黄山毛峰陈化茶重量比为3～5％的祁门红茶末并手工拌匀。
(2)超声波加湿：通过超声波雾化加湿器，以45～50℃热蒸气加湿软化，软化后总体芽叶含水率为40～45％。
(3)渥堆去除陈味：将芽叶置于渥堆室，将室温设定为43～45℃之间，湿度设定在80～85％之间，采用制氧机维持渥堆室氧气浓度为55～60％，渥堆5～6小时。通过湿热环境渥堆彻底消除陈味。
(4)抖筛去末：将渥堆后的芽叶，置于振动抖筛机并按10目孔径进行筛分，经振动解散茶团，抖筛去掉红茶末和毛峰末。
(5)电热初烘：将抖筛去末的芽叶，置于电热烘干机，以110～120℃初烘，使其含水率在35～40％之间。
(6)电热理条：将电热初烘后的芽叶摊凉，然后采用电热理条机，以80～90℃中温理条，使其含水率住8～10％之间，并且理成细长条毛峰状。
(7)摊凉回潮：将电热理条后的芽叶，放到不锈钢摊叶平台上，自然摊凉1～2小时，让芽叶内含水外溢，表面水挥发。
(8)风选去杂：将摊凉回潮后的芽叶，通过风选机除去茶梗、茶末、茶灰、片卜等杂物，促使毛峰茶匀净。
(9)烘干：以115～125℃烘干，使含水率≤6％，得到再制的黄山毛峰茶。
运用实施例3再制的黄山毛峰茶，外形保持细条状，香气浓烈含有“玫瑰甜花香”。起到了去除黄山毛峰陈化茶中的“陈味”。实施例1和实施例2再制的黄山毛峰茶，冲泡后汤色金黄明亮似“啤酒色”，滋味醇和回甘，效果更好。
Claims (5)
1.一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法，包括以下步骤：
(1)加祁红增香：将陈化的黄山毛峰茶，摊放到不锈钢摊叶平台上，均匀加入与黄山毛峰陈化茶重量比为3～5％的祁门红茶末并手工拌匀；
(2)超声波加湿：通过超声波雾化加湿器，以45～50℃热蒸气加湿软化，软化后总体芽叶含水率为40～45％。
(3)渥堆去除陈味：置于渥堆室，将室温设定为43～45℃之间，湿度设定在80～85％之间，采用制氧机维持渥堆室氧气浓度为55～60％，渥堆5～6小时；
(4)抖筛去末：将渥堆后的芽叶，置于振动抖筛机并按10目孔径进行筛分，经振动解散茶团，抖筛去掉红茶末和毛峰末；
(5)电热初烘：将抖筛去末的芽叶，置于电热烘干机，以110～120℃初烘，使其含水率在35～40％之间；
(6)电热理条：将电热初烘后的芽叶摊凉，然后采用电热理条机，以80～90℃中温理条，使其含水率住8～10％之间，并且理成细长条毛峰状；
(7)摊凉回潮：将电热理条后的芽叶，放到不锈钢摊叶平台上，自然摊凉1～2小时，让芽叶内含水外溢，表面水挥发；
(8)风选去杂：将摊凉回潮后的芽叶，通过风选机除去茶梗、茶末、茶灰、片卜等杂物，促使毛峰茶匀净；
(9)烘干：以115～125℃烘干，使含水率≤6％，得到再制的黄山毛峰茶。
2.如权利要求1所述优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法，其特征在于：所述步骤(1)中，祁门红茶末制作方法是将祁门槠叶种茶树芽叶以38℃热风萎凋1～1.5小时，揉捻60分钟之后；揉捻后置于解块分筛机上，按18目进行筛分，将筛下的茶末置于发酵室以40℃温度，85％湿度，发酵4小时；将发酵后的茶末通过烘干机以130℃初烘至含水率为20～30％；经过摊凉40分钟，再以135℃热风复烘至含水率为6％的祁门红茶末。
3.如权利要求1所述优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法，其特征在于：在所述步骤(2)和步骤(3)之间还包括加β-胡萝卜素转色：将软化后芽叶，摊放到不锈钢摊叶平台上，均匀撒入与陈化毛峰茶的重量比为0.3～0.4％的食品级1％天然水溶β胡萝卜素水溶性干粉拌匀。
4.如权利要求1所述优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法，其特征在于：所述步骤(9)烘干为电磁提香：将风选去杂干净的芽叶，输入电磁提香机，以115～125℃提香12～15分钟，使含水率≤6％，得到再制的黄山毛峰茶。
5.一种黄山毛峰茶由权利要求1～4任一所述优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法制得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710770246.0A CN107348054B (zh) | 2017-08-31 | 2017-08-31 | 一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710770246.0A CN107348054B (zh) | 2017-08-31 | 2017-08-31 | 一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107348054A true CN107348054A (zh) | 2017-11-17 |
| CN107348054B CN107348054B (zh) | 2020-06-05 |
Family
ID=60289084
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710770246.0A Active CN107348054B (zh) | 2017-08-31 | 2017-08-31 | 一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107348054B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110731394A (zh) * | 2019-11-14 | 2020-01-31 | 朱步泉 | 陈年红茶的返鲜方法 |
| CN111264645A (zh) * | 2020-03-10 | 2020-06-12 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种扁形黄茶的加工方法 |
| CN112273483A (zh) * | 2020-11-27 | 2021-01-29 | 祁门县优茶季茶叶专业合作社 | 一种利用陈化绿茶制备红茶的方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101099517A (zh) * | 2007-07-30 | 2008-01-09 | 华南师范大学 | 一种混杂陈香茶的加工方法 |
| CN101248825A (zh) * | 2007-12-06 | 2008-08-27 | 广东海洋大学 | 一种芒果叶茶的制备方法 |
| CN104489142A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-08 | 黄山市松萝有机茶叶开发有限公司 | 一种祁红金钩红茶加工方法 |
| CN104782807A (zh) * | 2015-05-08 | 2015-07-22 | 四川农业大学 | 一种绿陈茶制作黑茶的加工方法 |
| CN104996621A (zh) * | 2015-06-11 | 2015-10-28 | 贵州省湄潭县鑫辉茶业有限公司 | 金汤红茶的配方及其制作方法 |
| CN106359697A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-02-01 | 安徽省祁门县祁红茶业有限公司 | 一种条形祁门红茶的制备方法 |
-
2017
- 2017-08-31 CN CN201710770246.0A patent/CN107348054B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101099517A (zh) * | 2007-07-30 | 2008-01-09 | 华南师范大学 | 一种混杂陈香茶的加工方法 |
| CN101248825A (zh) * | 2007-12-06 | 2008-08-27 | 广东海洋大学 | 一种芒果叶茶的制备方法 |
| CN104489142A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-08 | 黄山市松萝有机茶叶开发有限公司 | 一种祁红金钩红茶加工方法 |
| CN104782807A (zh) * | 2015-05-08 | 2015-07-22 | 四川农业大学 | 一种绿陈茶制作黑茶的加工方法 |
| CN104996621A (zh) * | 2015-06-11 | 2015-10-28 | 贵州省湄潭县鑫辉茶业有限公司 | 金汤红茶的配方及其制作方法 |
| CN106359697A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-02-01 | 安徽省祁门县祁红茶业有限公司 | 一种条形祁门红茶的制备方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110731394A (zh) * | 2019-11-14 | 2020-01-31 | 朱步泉 | 陈年红茶的返鲜方法 |
| CN111264645A (zh) * | 2020-03-10 | 2020-06-12 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 一种扁形黄茶的加工方法 |
| CN112273483A (zh) * | 2020-11-27 | 2021-01-29 | 祁门县优茶季茶叶专业合作社 | 一种利用陈化绿茶制备红茶的方法 |
| CN112273483B (zh) * | 2020-11-27 | 2023-05-23 | 祁门县优茶季茶叶专业合作社 | 一种利用陈化绿茶制备红茶的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN107348054B (zh) | 2020-06-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102217683B (zh) | 信阳红红茶加工工艺 | |
| CN104489614B (zh) | 一种香辣酱及其制备方法 | |
| CN104585380B (zh) | 老叶红茶的制作方法 | |
| CN103518892B (zh) | 一种桑叶红茶加工方法 | |
| CN101664084B (zh) | 花香白琳工夫红茶加工工艺 | |
| CN102715293B (zh) | 一种条形老叶红茶的加工方法 | |
| CN102870901B (zh) | 炒青类绿茶的初制加工工艺 | |
| CN103478330B (zh) | 一种提高红茶品质的方法 | |
| CN103947773B (zh) | 一种回甘型绿茶的加工方法 | |
| CN105053363B (zh) | 一种桑叶保健茶的制作方法 | |
| CN102771585A (zh) | 一种工夫红茶的定湿变温发酵方法 | |
| CN103355632B (zh) | 土家水豆豉的加工方法 | |
| CN100534316C (zh) | 一种荷叶茶及其制备方法 | |
| CN104782807A (zh) | 一种绿陈茶制作黑茶的加工方法 | |
| CN105248705A (zh) | 一种葛叶红茶及其加工方法 | |
| CN102265944A (zh) | 一种绿茶的制备方法 | |
| CN107348054A (zh) | 一种优化黄山毛峰陈化茶的工艺方法 | |
| CN104585378B (zh) | 一种保健酸茶的制备方法 | |
| CN106561854A (zh) | 一种古树晒红的制作工艺 | |
| CN103549049B (zh) | 黑毛茶加工方法 | |
| CN104171169A (zh) | 一种野枇杷叶茶的制备方法 | |
| CN104171055A (zh) | 一种舒茶早绿茶纯手工制作方法 | |
| CN106306136A (zh) | 一种富有蜂蜜柠檬香味红茶的加工方法 | |
| CN108378145A (zh) | 一种功夫红茶的制作方法 | |
| CN103636868B (zh) | 养心茶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A method for optimizing the aging process of Huangshan Maofeng Tea Effective date of registration: 20210331 Granted publication date: 20200605 Pledgee: Huizhou Mount Huangshan rural commercial bank Limited by Share Ltd. Pledgor: HUANGSHAN GUANGMING TEA Co.,Ltd. Registration number: Y2021980002314 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Granted publication date: 20200605 Pledgee: Huizhou Mount Huangshan rural commercial bank Limited by Share Ltd. Pledgor: HUANGSHAN GUANGMING TEA CO.,LTD. Registration number: Y2021980002314 |