CN108201041A - 一种紫薯果味清汁饮料的制备方法 - Google Patents

一种紫薯果味清汁饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：1)紫薯采摘后放置5‑7个月，10‑15度；2)添加果蔬；3)固体物料与水的比例为1.5‑2.5：1，蒸汽温度110‑120℃，时间5‑8分钟；4)打浆，之后物料冷却至75‑85℃，加入α‑淀粉酶；5)料液降温至40‑50℃，调节PH值至4.8‑5.2，加入果胶酶和麦芽糖淀粉酶，压滤出汁。6)蒸煮灭酶温度95‑98℃，时间2‑5min；7)冷却至常温后，依次进行碟式离心，精滤，管式离心，浓缩，8)超高温瞬时杀菌。本发明制得的紫薯口感好，直饮方便。

Description

一种紫薯果味清汁饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种紫薯果味清汁饮料的制备方法。
背景技术
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。适合作为保健食品。
CN200910067576.9公开了以紫薯叶和蓝莓叶为主要原料的茶饮料,由紫薯叶10-50、蓝莓叶10-50重量份,以及紫薯花、紫薯茎、蓝莓花和纯天然原料北冬虫夏草子实体等原料,经过杀青、揉捻、烘干等工艺步骤精制而成。该发明原料为紫薯叶。
CN201310255499.6公开了一种开胃消食的紫薯凉茶，是由下述重量份的原料制成：紫薯18-20、麦麸25-30、西瓜皮5-6、杨梅2-3、白术1-2、山楂2-3、陈皮1-2、砂仁2-3、桂枝1-2、玉竹1-2、月桂叶2-3、茯苓1-2、绿茶叶1-2、玉米须1-2、椰子汁80-90、枣花蜜7-8、茉莉花1-2；该发明将紫薯用麦麸包裹后烘烤，来吸收麦麸的香味，熟紫薯再进行酶解，使其营养成分充分溶解到凉茶中；将西瓜皮、杨梅酶解，使其营养成分更易溶入凉茶中；制得的凉茶风味独特、口感清爽、营养丰富。该发明需要准备较多的成分。
CN201510715163.2公开了一种薏仁紫薯保健养眼茶及其制备方法，由以下重量份的原料制成：薏仁150-170份、紫薯14-15份、黑松露9-11份、葵籽7-9份、杏子5-8份、海带10-12份、鱼肝油11-14份、苜蓿8-10份、蒸骨粉9-12份、蛤蜊肉7-9份、羊肝6-8份、密蒙花3-5份、大蒜2-6份、菟丝子2-4份、蕨菜5-7份、柿子椒汁1-2份、夏枯草1-3份、杨梅汁6-9份、荠菜花7-9份、蜂蜜13-15份、助剂14-17份。该发明需要准备较多的成分。
CN201510014668.6公开了一种紫薯速溶奶茶粉，其由以下按重量份配比的原料组成：紫薯粉30-40份，速溶茶粉10-15份，植脂末25-35份，木糖醇粉3-5份，蜂蜜粉5-10份，红枣粉3-5份，枸杞粉2-4份，葛根粉3-5份，功能粉10-30份，白砂糖10-15份。该发明的产品为速溶粉。
CN201710816688.4公开了一种早餐紫薯奶茶，由以下原料制成：紫薯、红豆、牛奶、低聚异麦芽糖、乳酸菌、魔芋粉、大豆蛋白、银耳多糖、溶菌酶。该发明产品形态为奶茶。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种紫薯果味清汁饮料的制备方法。
本发明解决其技术问题的所采用的技术方案是：
一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)紫薯采摘后放置5-7个月，所述的放置为10-15度条件下；优选为11-13度；
2)添加果蔬，添加量为按质量比紫薯占70-80％，果蔬占20-30％；
3)固体物料与水的比例为1.5-2.5：1，蒸汽温度110-120℃，时间5-8分钟；
4)打浆，之后物料冷却至75-85℃，加入50万活性单位α-淀粉酶0.1-0.3％，保温搅拌处理50-70min；
5)料液降温至40-50℃，调节PH值至4.8-5.2，加入25万活性单位果胶酶0.1-0.2％、20万活性单位麦芽糖淀粉酶0.3-0.5％，保温搅拌处理100-150min，压滤出汁；
6)蒸煮灭酶温度95-98℃，时间2-5min；
7)冷却至常温后，依次进行碟式离心，精滤，管式离心，浓缩，所述碟式离心流量，转速4000-8000转/分钟；所述精滤为1u精滤膜；管式离心转速14000-20000转/分钟；浓缩至固形物含量为质量比12-20％；
8)超高温瞬时杀菌。
在本发明中，果蔬的种类优选包括草莓、蓝莓、黄桃、芒果、胡萝卜中的至少一种。
在一实施例中，步骤7)中，所述碟式离心转速5000-7000转/分钟。
在一实施例中，步骤7)中，管式离心转速14000-20000转/分钟。
在一实施例中，步骤7)中，浓缩为VO浓缩，至固形物15-18％。
在一实施例中，步骤7)中，浓缩至固形物含量为质量比15-18％。
在一实施例中，步骤7)中，温度123-125℃，时间5-7秒。
本发明的优点如下：
1、在步骤1)中，紫薯10-15度下放置5-7个月，紫薯中的淀粉充分转化成糖，且没有腐败，此时品质最好。
2、步骤4)75-85℃，加入50万活性单位α-淀粉酶0.1-0.3％，保温搅拌处理50-70min；步骤5)料液降温至40-50℃，调节PH值至4.8-5.2，加入25万活性单位果胶酶0.1-0.2％、20万活性单位麦芽糖淀粉酶0.3-0.5％，先以α-淀粉酶将紫薯中的直链和支链淀粉降解为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和α-极限糊精；再以果胶酶分解薯肉中的果胶质；麦芽糖淀粉酶的主要作用是抑制淀粉老化；以进一步充分将紫薯中的淀粉等成分转为糖和充分分解果胶质。
3、步骤7)中，依次进行碟式离心，精滤，管式离心组合操作，碟式离心机处理量大，能够自动排渣，适合对大量低浓度悬浊液进行沉降处理；精滤(微孔过滤)在这里的作用属于保安过滤，对直径1微米以上的颗粒进行拦截；管式分离的转速高，分离彻底，但是操作、清洗较为繁琐，所以将之放在最后的澄清处理上，既能达到澄清的目的也能够降低清洗频率。
4、本发明所得的果味紫薯清汁，直饮方便，天然果味浓，含有花青素，营养健康，无添加防腐剂，安全，可以用玻璃瓶、易拉罐、利乐包、PET瓶等形式进行灌装，常温运输、保存与销售，保质期可达12个月。
具体实施方式
实施例1
1.紫薯采摘后放置6个月，让紫薯中的淀粉尽量转化成糖；温度为11-13度。清洗，去皮，加入水果，添加量为紫薯占75％，水果占25％；所述的水果为红心火龙果，
2.物料与水的比例为2：1，蒸汽温度110℃，时间5分钟；
3.打浆后物料冷却至80℃，加入0.1％α-淀粉酶(50万活性单位)保温搅拌处理60min；
4.料液降温至45℃，调节PH值至5.0，加入0.1％果胶酶(25万活性单位)、0.4％麦芽糖淀粉酶(20万活性单位)保温搅拌处理120min，压滤出汁；
5.蒸煮灭酶温度95℃，时间3min；冷却至常温
6.进行碟式离心(流量0.8T/h，转速6000转/分钟)，精滤(1u精滤膜)，管式离心(流量1T/h，转速16000转/分钟)，VO浓缩(至固形物15％)，UHT杀菌温度123-125℃，时间6秒。
7、灌装。
制得的果味紫薯清汁，清澈，口感佳。
实施例2
1.紫薯采摘后放置5个月，让紫薯中的淀粉尽量转化成糖；温度为11-13度。清洗，去皮，加入水果，添加量为紫薯占80％，水果占20％；所述的水果为蓝莓，
2.物料与水的比例为1.5：1，蒸汽温度110℃，时间5分钟；
3.打浆后物料冷却至80℃，加入0.1％α-淀粉酶(50万活性单位)保温搅拌处理60min；
4.料液降温至50℃，调节PH值至5.0，加入0.1％果胶酶(25万活性单位)、0.4％麦芽糖淀粉酶(20万活性单位)保温搅拌处理120min，压滤出汁；
5.蒸煮灭酶温度95℃，时间3min；冷却至常温
6.进行碟式离心(流量0.8T/h，转速6000转/分钟)，精滤(1u精滤膜)，管式离心(流量1T/h，转速16000转/分钟)，VO浓缩(至固形物15％)，UHT杀菌温度123-125℃，时间6秒。
7、灌装。
制得的果味紫薯清汁，清澈，口感佳。
实施例3
1.紫薯采摘后放置7个月，让紫薯中的淀粉尽量转化成糖；温度为11-13度。清洗，去皮，加入水果，添加量为紫薯占70％，水果占30％；所述的水果为草莓，
2.物料与水的比例为2.5：1，蒸汽温度110℃，时间5分钟；
3.打浆后物料冷却至80℃，加入0.1％α-淀粉酶(50万活性单位)保温搅拌处理60min；
4.料液降温至40℃，调节PH值至5.0，加入0.1％果胶酶(25万活性单位)、0.4％麦芽糖淀粉酶(20万活性单位)保温搅拌处理120min，压滤出汁；
5.蒸煮灭酶温度95℃，时间3min；冷却至常温
6.进行碟式离心(流量0.8T/h，转速6000转/分钟)，精滤(1u精滤膜)，管式离心(流量1T/h，转速16000转/分钟)，浓缩(固形物15％)，UHT杀菌温度123-125℃，时间6秒。
7、灌装。
制得的果味紫薯清汁，清澈，口感佳。

Claims (8)

1.一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)紫薯采摘后放置5-7个月，10-15度；
2)添加果蔬，添加量为按质量比紫薯占70-80％，果蔬占20-30％；
3)固体物料与水的比例为1.5-2.5：1，蒸汽温度110-120℃，时间5-8分钟；
4)打浆，之后物料冷却至75-85℃，加入50万活性单位α-淀粉酶0.1-0.3％，保温搅拌处理50-70min；
5)料液降温至40-50℃，调节PH值至4.8-5.2，加入25万活性单位果胶酶0.1-0.2％、20万活性单位麦芽糖淀粉酶0.3-0.5％，保温搅拌处理100-150min，压滤出汁；
6)蒸煮灭酶温度95-98℃，时间2-5min；
7)冷却至常温后，依次进行碟式离心，精滤，管式离心，浓缩，所述碟式离心流量，转速4000-8000转/分钟；所述精滤为1u精滤膜；管式离心转速14000-20000转/分钟；浓缩至固形物含量为质量比12-20％；
8)超高温瞬时杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的放置为11-13度。
3.根据权利要求1所述的一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤2)中，果蔬的种类包括草莓、蓝莓、黄桃、芒果、胡萝卜中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤7)中，所述碟式离心转速5000-7000转/分钟。
5.根据权利要求1所述的一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤7)中，管式离心转速14000-20000转/分钟。
6.根据权利要求1所述的一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤7)中，浓缩为VO浓缩。
7.根据权利要求1或6所述的一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤7)中，浓缩至固形物含量为质量比15-18％。
8.根据权利要求1所述的一种紫薯果味清汁饮料，其特征在于：步骤8)中，温度123-125℃，时间5-7秒。
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