CN108094788A - 一种槐花饮料及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种槐花饮料及其加工工艺，涉及食品加工技术领域，本发明槐花饮料槐花饮料该复合果汁包括35‑40重量份的槐花汁、6‑10重量份的桂花汁、6‑15重量份的甜味剂以及0.1‑0.2重量份的柠檬酸。本发明从配方到加工过程均不添加或产生任何有害物质，制备得到的槐花饮料营养全面充分，口感清爽，香味怡人，还能起到强身健体的保健作用，安全可靠，无任何毒副作用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种槐花饮料及其加工工艺。
【背景技术】
槐为落叶乔木，常植于屋边、路边，中国各地普遍栽培，以黄土高原和华北平原为多。一般在每年4-5月开花，花期一般为10-15天左右。槐花具有良好的观赏价值，每到盛夏花期来临时，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭)，中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。
为提高槐花的产品附加值，需要对槐花进行深加工，特别是以槐花为原材料的健康饮料，因具有较高营养价值的保健饮品，盛夏时节深受消费者喜爱。随着人们消费水平和对生活饮食要求水平的日益提高，人们希望在止渴的同时得到更多的补益，而现有的槐花饮料还不能满足这种要求。
【发明内容】
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种槐花饮料及其加工工艺，本发明从配方到加工过程均不添加或产生任何有害物质，制备得到的槐花饮料营养全面充分，口感清爽，香味怡人，还能起到强身健体的保健作用，安全可靠，无任何毒副作用。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种槐花饮料，所述槐花饮料该复合果汁包括35-40重量份的槐花汁、6-10重量份的桂花汁、6-15重量份的甜味剂以及0.1-0.2重量份的的柠檬酸；所述槐花汁由以下重量份的原料制成：槐花50-60份、枸杞3-8份、茉莉5-10份、红薯4-6份、草贝母3-8份和水适量；所述桂花汁由以下重量份的原料制成：桂花20-30份、玫瑰花3-9份、椰肉4-10份、麦冬3-8份、乌梅3-8份和水适量；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇10-20份、大豆低聚糖5-10份、罗汉果甜苷5-15份、甜叶菊提取物5-10份和葡萄籽提取物6-9份。
本发明中，进一步地，所述槐花饮料该复合果汁包括37重量份的槐花汁、8重量份的桂花汁、10重量份的甜味剂以及0.15重量份的的柠檬酸；所述槐花汁由以下重量份的原料制成：槐花55份、枸杞6份、茉莉7份、红薯5份、草贝母6份和水适量；所述桂花汁由以下重量份的原料制成：桂花25份、玫瑰花6份、椰肉7份、麦冬6份、乌梅6份和水适量；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇15份、大豆低聚糖7份、罗汉果甜苷10份、甜叶菊提取物7份和葡萄籽提取物7份。
本发明中，进一步地，所述槐花汁通过以下方法得到：
(1)制备槐花茉莉汁：将槐花和茉莉放入打浆机内加入其总重量1-2倍的水进行打浆，再通过医用纱布去渣留液，得到槐花茉莉汁备用；
(2)制备营养添加剂：将枸杞、草贝母、红薯洗净，将红薯切片，然后放入榨汁机中，再加入枸杞和草贝母混合鲜榨成汁，即可得到所述营养添加剂；
(3)制备槐花汁：将步骤(1)所得槐花茉莉汁、步骤(2)所得营养添加剂混合均匀，然后放入2500-3000r/min高速离心机中，用150-200目滤布过滤，去渣留液，即可得到所述槐花汁。
本发明中，进一步地，所述桂花汁通过以下方法得到：
1)制备椰汁：将椰肉漂烫10-20分钟，漂烫后温度控制在40-55℃，接着经打浆机打浆、磨浆后即可制得椰汁；
2)制备花茶汁：将玫瑰花、麦冬和乌梅用1-3倍的水加热浸提1-2小时，即可得到花茶汁；
3)制备桂花汁：将桂花洗净后放入榨汁机中榨汁，静置后取上层澄清液，得到澄清汁，将澄清汁与椰汁、花茶汁混合，搅拌均匀后用医用纱布过滤，取其中液体即为所述桂花汁。
本发明中，进一步地，所述甜叶菊提取物通过以下方法得到：取甜叶菊放入0.5-1％盐酸溶液中浸泡5-10分钟，取出用流水洗净，加入80-90％甲醇或乙醇水溶液，分三次在40-60℃回流提取，每次提取为1.5小时，过滤得粗提取物；将所述粗提物放入超声波仪中，在60-65℃恒温水浴温度下萃取1-2h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在40-50℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得甜叶菊提取物。
本发明还提供上述一种槐花饮料的加工工艺，包括以下步骤：
①原料混合：将上述得到的槐花汁、桂花汁、甜味剂和柠檬酸按照所述重量份进行混合，再加入上述混合物料总质量3-4倍量的纯净水；
②原汁脱气均质：将步骤①所得混合物料预热均质灭菌***，混合物料首先预热45-50℃，进入高压均质机、脱气罐进行真空脱气，脱气罐内的真空度保持在-0.07至-0.08MPa，均质压力为一级点动5-8MPa，二级加压30-32MPa；
③杀菌：将步骤②得到的物料在300-600MPa条件下超高压杀菌5-10min，再进行无菌灌装，而后将容器中的空气抽净，充入惰性气体，即得成品。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的槐花饮料通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，其中的甜味剂甜度高，但热量低，适合所有人群食用，通过科学的配方配合合理的加工工艺，使得本发明的槐花饮料不仅老少皆宜，且能够清热解毒、调理脾胃、增强抵抗力，同时对高血压、高血脂等症有着积极作用，还有一定的美容减肥作用。
2.本发明从配方到制备过程均不添加或产生任何有害物质，且其制备过程简单，不需要进行繁琐的加工，免除了加工过程的成本费用，同时不添加任何有害化学制剂，天然健康，绿色安全，口感佳，保健效果好，值得推广。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例提供的一种槐花饮料包括35重量份的槐花汁、6重量份的桂花汁、6重量份的甜味剂以及0.1重量份的的柠檬酸；其中，槐花汁由以下重量份的原料制成：槐花50份、枸杞3份、茉莉5份、红薯4份、草贝母3份和水适量；桂花汁由以下重量份的原料制成：桂花20份、玫瑰花3份、椰肉4份、麦冬3份、乌梅3份和水适量；甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇10份、大豆低聚糖5份、罗汉果甜苷5份、甜叶菊提取物5份和葡萄籽提取物6份。
制备上述一种槐花饮料的方法，包括以下步骤：
(一)制备槐花汁
(1)制备槐花茉莉汁：将槐花和茉莉放入打浆机内加入其总重量1倍的水进行打浆，再通过医用纱布去渣留液，得到槐花茉莉汁备用；
(2)制备营养添加剂：将枸杞、草贝母、红薯洗净，将红薯切片，然后放入榨汁机中，再加入枸杞和草贝母混合鲜榨成汁，即可得到所述营养添加剂；
(3)制备槐花汁：将步骤(1)所得槐花茉莉汁、步骤(2)所得营养添加剂混合均匀，然后放入2500r/min高速离心机中，用150目滤布过滤，去渣留液，即可得到所述槐花汁。
(二)制备桂花汁
1)制备椰汁：将椰肉漂烫10分钟，漂烫后温度控制在40℃，接着经打浆机打浆、磨浆后即可制得椰汁；
2)制备花茶汁：将玫瑰花、麦冬和乌梅用1倍的水加热浸提1小时，即可得到花茶汁；
3)制备桂花汁：将桂花洗净后放入榨汁机中榨汁，静置后取上层澄清液，得到澄清汁，将澄清汁与椰汁、花茶汁混合，搅拌均匀后用医用纱布过滤，取其中液体即为所述桂花汁。
(三)制备甜叶菊提取物
取甜叶菊放入0.5％盐酸溶液中浸泡5分钟，取出用流水洗净，加入80％甲醇或乙醇水溶液，分三次在40℃回流提取，每次提取为1.5小时，过滤得粗提取物；将所述粗提物放入超声波仪中，在60℃恒温水浴温度下萃取1h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在40℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得甜叶菊提取物。
(四)制备槐花饮料
①原料混合：将上述得到的槐花汁、桂花汁、甜味剂和柠檬酸按照所述重量份进行混合，再加入上述混合物料总质量3倍量的纯净水；
②原汁脱气均质：将步骤①所得混合物料预热均质灭菌***，混合物料首先预热45-50℃，进入高压均质机、脱气罐进行真空脱气，脱气罐内的真空度保持在-0.07MPa，均质压力为一级点动5MPa，二级加压30MPa；
③杀菌：将步骤②得到的物料在300MPa条件下超高压杀菌5min，再进行无菌灌装，而后将容器中的空气抽净，充入惰性气体，即得成品。
实施例2
本实施例提供的一种槐花饮料包括37重量份的槐花汁、8重量份的桂花汁、10重量份的甜味剂以及0.15重量份的的柠檬酸；其中，槐花汁由以下重量份的原料制成：槐花55份、枸杞6份、茉莉7份、红薯5份、草贝母6份和水适量；桂花汁由以下重量份的原料制成：桂花25份、玫瑰花6份、椰肉7份、麦冬6份、乌梅6份和水适量；甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇15份、大豆低聚糖7份、罗汉果甜苷10份、甜叶菊提取物7份和葡萄籽提取物7份。
制备上述一种槐花饮料的方法，包括以下步骤：
(一)制备槐花汁
(1)制备槐花茉莉汁：将槐花和茉莉放入打浆机内加入其总重量1.5倍的水进行打浆，再通过医用纱布去渣留液，得到槐花茉莉汁备用；
(2)制备营养添加剂：将枸杞、草贝母、红薯洗净，将红薯切片，然后放入榨汁机中，再加入枸杞和草贝母混合鲜榨成汁，即可得到所述营养添加剂；
(3)制备槐花汁：将步骤(1)所得槐花茉莉汁、步骤(2)所得营养添加剂混合均匀，然后放入2700r/min高速离心机中，用170目滤布过滤，去渣留液，即可得到所述槐花汁。
(二)制备桂花汁
1)制备椰汁：将椰肉漂烫15分钟，漂烫后温度控制在48℃，接着经打浆机打浆、磨浆后即可制得椰汁；
2)制备花茶汁：将玫瑰花、麦冬和乌梅用2倍的水加热浸提1.5小时，即可得到花茶汁；
3)制备桂花汁：将桂花洗净后放入榨汁机中榨汁，静置后取上层澄清液，得到澄清汁，将澄清汁与椰汁、花茶汁混合，搅拌均匀后用医用纱布过滤，取其中液体即为所述桂花汁。
(三)制备甜叶菊提取物
取甜叶菊放入0.7％盐酸溶液中浸泡7分钟，取出用流水洗净，加入85％甲醇或乙醇水溶液，分三次在50℃回流提取，每次提取为1.5小时，过滤得粗提取物；将所述粗提物放入超声波仪中，在62℃恒温水浴温度下萃取1.5h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在45℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得甜叶菊提取物。
(四)制备槐花饮料
①原料混合：将上述得到的槐花汁、桂花汁、甜味剂和柠檬酸按照所述重量份进行混合，再加入上述混合物料总质量3.5倍量的纯净水；
②原汁脱气均质：将步骤①所得混合物料预热均质灭菌***，混合物料首先预热47℃，进入高压均质机、脱气罐进行真空脱气，脱气罐内的真空度保持在-0.08MPa，均质压力为一级点动7MPa，二级加压31MPa；
③杀菌：将步骤②得到的物料在450MPa条件下超高压杀菌7min，再进行无菌灌装，而后将容器中的空气抽净，充入惰性气体，即得成品。
实施例3
本实施例提供的一种槐花饮料包括40重量份的槐花汁、10重量份的桂花汁、15重量份的甜味剂以及0.2重量份的的柠檬酸；其中，槐花汁由以下重量份的原料制成：槐花60份、枸杞8份、茉莉10份、红薯6份、草贝母8份和水适量；桂花汁由以下重量份的原料制成：桂花30份、玫瑰花9份、椰肉10份、麦冬8份、乌梅8份和水适量；甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇20份、大豆低聚糖10份、罗汉果甜苷15份、甜叶菊提取物10份和葡萄籽提取物9份。
制备上述一种槐花饮料的方法，包括以下步骤：
(一)制备槐花汁
(1)制备槐花茉莉汁：将槐花和茉莉放入打浆机内加入其总重量2倍的水进行打浆，再通过医用纱布去渣留液，得到槐花茉莉汁备用；
(2)制备营养添加剂：将枸杞、草贝母、红薯洗净，将红薯切片，然后放入榨汁机中，再加入枸杞和草贝母混合鲜榨成汁，即可得到所述营养添加剂；
(3)制备槐花汁：将步骤(1)所得槐花茉莉汁、步骤(2)所得营养添加剂混合均匀，然后放入3000r/min高速离心机中，用200目滤布过滤，去渣留液，即可得到所述槐花汁。
(二)制备桂花汁
1)制备椰汁：将椰肉漂烫20分钟，漂烫后温度控制在55℃，接着经打浆机打浆、磨浆后即可制得椰汁；
2)制备花茶汁：将玫瑰花、麦冬和乌梅用3倍的水加热浸提2小时，即可得到花茶汁；
3)制备桂花汁：将桂花洗净后放入榨汁机中榨汁，静置后取上层澄清液，得到澄清汁，将澄清汁与椰汁、花茶汁混合，搅拌均匀后用医用纱布过滤，取其中液体即为所述桂花汁。
(三)制备甜叶菊提取物
取甜叶菊放入1％盐酸溶液中浸泡10分钟，取出用流水洗净，加入90％甲醇或乙醇水溶液，分三次在60℃回流提取，每次提取为1.5小时，过滤得粗提取物；将所述粗提物放入超声波仪中，在65℃恒温水浴温度下萃取2h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在50℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得甜叶菊提取物。
(四)制备槐花饮料
①原料混合：将上述得到的槐花汁、桂花汁、甜味剂和柠檬酸按照所述重量份进行混合，再加入上述混合物料总质量4倍量的纯净水；
②原汁脱气均质：将步骤①所得混合物料预热均质灭菌***，混合物料首先预热50℃，进入高压均质机、脱气罐进行真空脱气，脱气罐内的真空度保持在-0.08MPa，均质压力为一级点动8MPa，二级加压32MPa；
③杀菌：将步骤②得到的物料在600MPa条件下超高压杀菌10min，再进行无菌灌装，而后将容器中的空气抽净，充入惰性气体，即得成品。
实验例
一、感官评定
感官评价指标：对产品的风味、色泽、香气、沉淀情况进行综合评分，满分为100分，评分如表1：
表1感官评价表
分为以下几组进行感官评价测试：
第一组：实施例1制备的槐花饮料；
第二组：实施例2制备的槐花饮料；
第三组：实施例3制备的槐花饮料；
第四组：市面上的美汁源槐花饮料。
评定实验结果如下表2：
表2感官评分表
| 风味 | 香味 | 沉淀 | |
| 第一组 | 35 | 37 | 15 |
| 第二组 | 37 | 39 | 17 |
| 第三组 | 36 | 38 | 16 |
| 第四组 | 21 | 32 | 13 |
通过上述实验结果得出：本发明的复合果汁口味清爽甘甜、香气浓郁，持续时间长，且无可见杂质。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种槐花饮料，其特征在于，所述槐花饮料该复合果汁包括35-40重量份的槐花汁、6-10重量份的桂花汁、6-15重量份的甜味剂以及0.1-0.2重量份的的柠檬酸；
所述槐花汁由以下重量份的原料制成：槐花50-60份、枸杞3-8份、茉莉5-10份、红薯4-6份、草贝母3-8份和水适量；
所述桂花汁由以下重量份的原料制成：桂花20-30份、玫瑰花3-9份、椰肉4-10份、麦冬3-8份、乌梅3-8份和水适量；
所述甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇10-20份、大豆低聚糖5-10份、罗汉果甜苷5-15份、甜叶菊提取物5-10份和葡萄籽提取物6-9份。
2.根据权利要求1所述的一种槐花饮料，其特征在于，所述槐花饮料该复合果汁包括37重量份的槐花汁、8重量份的桂花汁、10重量份的甜味剂以及0.15重量份的的柠檬酸；
所述槐花汁由以下重量份的原料制成：槐花55份、枸杞6份、茉莉7份、红薯5份、草贝母6份和水适量；
所述桂花汁由以下重量份的原料制成：桂花25份、玫瑰花6份、椰肉7份、麦冬6份、乌梅6份和水适量；
所述甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇15份、大豆低聚糖7份、罗汉果甜苷10份、甜叶菊提取物7份和葡萄籽提取物7份。
3.根据权利要求1所述的一种槐花饮料，其特征在于，所述槐花汁通过以下方法得到：
(1)制备槐花茉莉汁：将槐花和茉莉放入打浆机内加入其总重量1-2倍的水进行打浆，再通过医用纱布去渣留液，得到槐花茉莉汁备用；
(2)制备营养添加剂：将枸杞、草贝母、红薯洗净，将红薯切片，然后放入榨汁机中，再加入枸杞和草贝母混合鲜榨成汁，即可得到所述营养添加剂；
(3)制备槐花汁：将步骤(1)所得槐花茉莉汁、步骤(2)所得营养添加剂混合均匀，然后放入2500-3000r/min高速离心机中，用150-200目滤布过滤，去渣留液，即可得到所述槐花汁。
4.根据权利要求1所述的一种槐花饮料，其特征在于，所述桂花汁通过以下方法得到：
1)制备椰汁：将椰肉漂烫10-20分钟，漂烫后温度控制在40-55℃，接着经打浆机打浆、磨浆后即可制得椰汁；
2)制备花茶汁：将玫瑰花、麦冬和乌梅用1-3倍的水加热浸提1-2小时，即可得到花茶汁；
3)制备桂花汁：将桂花洗净后放入榨汁机中榨汁，静置后取上层澄清液，得到澄清汁，将澄清汁与椰汁、花茶汁混合，搅拌均匀后用医用纱布过滤，取其中液体即为所述桂花汁。
5.根据权利要求1所述的一种槐花饮料，其特征在于，所述甜叶菊提取物通过以下方法得到：取甜叶菊放入0.5-1％盐酸溶液中浸泡5-10分钟，取出用流水洗净，加入80-90％甲醇或乙醇水溶液，分三次在40-60℃回流提取，每次提取为1.5小时，过滤得粗提取物；将所述粗提物放入超声波仪中，在60-65℃恒温水浴温度下萃取1-2h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在40-50℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得甜叶菊提取物。
6.根据权利要求1-5任一项所述的一种槐花饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
①原料混合：将上述得到的槐花汁、桂花汁、甜味剂和柠檬酸按照所述重量份进行混合，再加入上述混合物料总质量3-4倍量的纯净水；
②原汁脱气均质：将步骤①所得混合物料预热均质灭菌***，混合物料首先预热45-50℃，进入高压均质机、脱气罐进行真空脱气，脱气罐内的真空度保持在-0.07至-0.08MPa，均质压力为一级点动5-8MPa，二级加压30-32MPa；
③杀菌：将步骤②得到的物料在300-600MPa条件下超高压杀菌5-10min，再进行无菌灌装，而后将容器中的空气抽净，充入惰性气体，即得成品。
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