CN107897792A - 利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法。本发明将新鲜甘薯经过盐浸、研磨、蒸煮、发酵和辊压成型后，得发酵甘薯片，其中研磨后向150～250重量份的甘薯浆中加入了20～40重量份的螺旋藻、50～80重量份的鲜花瓣、30～40重量份的甘草、30～40重量份的冬瓜粉，既增强了营养，又引入螺旋藻以赋予所述发酵甘薯片更多的健康概念，具有良好的市场前景。

Description

利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法
技术领域
本发明涉及农用产品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法。
背景技术
螺旋藻，其藻体为单列细胞组成的不分枝丝状体，以形成藻殖段繁殖，多数生长在碱性盐湖。其含有丰富的蛋白质、多糖矿物质、维生素、r-亚油酸以及其它多种微量元素，而广受当今注重生活品质人们的追求，引发越来越多的关注，尤其是螺旋藻具有多种生物活性可作为治疗多种疾病的药物和辅助药物，从而引发人们对其进行了全面的开发和利用。目前，市场上主要以螺旋藻干粉制成的片剂、胶囊为主，但由于螺旋藻本身腥味较大，食用时口感不好，因此人们研制了很多新型螺旋藻食品，以改进其口感，如用螺旋藻干粉添加到食品和饮品中去，导致食品饮料中带有螺旋藻的腥味，饮料中还会出现沉淀和悬浮物，不但口感不好，也不利于食用者的消化和吸收。如何有效的去除螺旋藻的腥味，制备一款健康而美味的食品成为一个急需解决的问题。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，该方法将新鲜甘薯经过盐浸、研磨、蒸煮、发酵和辊压成型后，得发酵甘薯片，其中研磨后向150～250重量份的甘薯浆中加入了20～40重量份的螺旋藻、50～80重量份的鲜花瓣、30～40重量份的甘草、30～40重量份的冬瓜粉，既增强了营养，又引入螺旋藻以赋予所述发酵甘薯片更多的健康概念，具有良好的市场前景。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，包括以下步骤：
S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成5mm～8mm厚的片状，放入沸水中2s～4s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍3h～6h后捞出，再用流水漂洗1h～2h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；
S2、将第一甘薯粗片研磨后过100目～200目筛，得甘薯浆，在150～250重量份的甘薯浆中加入20～40重量份的螺旋藻、50～80重量份的鲜花瓣、30～40重量份的甘草、30～40重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入20～40重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料进行蒸煮，得蒸煮料；
S3、向所述蒸煮料中加入50～100重量份的调味液后揉搓0.5h～1h，得面团，再用带针木板敲打所述面团0.5h～1h，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面2h～4h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.5h～1h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬8～10份、菊糖5.0～7.5份、食盐1.2～1.8份、水70～90份；
S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于40℃～50℃下放置20min～40min后，再于20℃～30℃下放置30min～60min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，再将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将20～40重量份的花生粉放入10～15重量份的橄榄油中，于40℃～50℃下翻炒15min～25min后，再加入10～15重量份的蜂蜜和8～10重量份的薄荷叶，混匀，即得。
优选的是，所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法中所述发酵菌液包括发酵菌和营养液，所述发酵菌由纳豆菌、啤酒酵母、乳酸杆菌按质量比4：2：3组成，所述发酵菌的具体制备方法为：从-70℃冰箱中取出冷冻保存3种菌种的3个冻存管放入-20℃冰箱中放置10min～30min后，转入4℃冰箱中放置10min～20min，再置于35℃～40℃恒温摇床中，并以200r/s的转速摇荡50s～100s后，将3种菌种分别移至3组标记好的固体琼脂糖培养基上进行培养，培养7d～10d后，挑取培养基上的菌种，得发酵菌。
优选的是，所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法中所述营养液包括下列重量份的原料：玉米须10～30份、木薯粉10～15份、槐花15～20份、麦芽10～20份和糖蜜浓缩液2～10份。
优选的是，所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法中S2中所述蒸煮包括以下步骤：将所述粗粉料置于8MP～15MP压力下保温5min～8min后，加入20～40重量份的葡萄糖浆，置于120℃～130℃下保温5min～10min后，快速降温至30℃～40℃，再加入10～15重量份的酵母发酵2h～4h，再次升温至80℃～100℃下放置15min～20min，再置于40℃～50℃下放置15min～20min，得蒸煮料。
优选的是，所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法中所述第二甘薯粗片在淋第二进味液前还需进行以下操作：将所述第二甘薯粗片置于40℃～50℃下放置20min～30min，并以1次/分钟的频率翻转，然后移入4℃下放置30min～60min，再放入20℃～25℃下冷风干燥30min～60min。
优选的是，所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法中所述带针木板上间隔布设了多个长针，孔隙度为30％～40％。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、本发明利用螺旋藻制备发酵甘薯片，螺旋藻含有丰富的蛋白质、多糖矿物质、维生素、r-亚油酸以及其它多种微量元素。螺旋藻成为当下认为对健康食品追求的一个切入点，具有及广大的市场前景，且其极易吸收，符合当下的快捷生活概念。但是，螺旋藻本身腥味较大，本发明中利用陈皮与螺旋藻一起蒸煮，除去螺旋藻的腥味，既简单又安全，不添加增香剂。
第二、本发明在甘薯片中加入鲜花瓣、甘草和冬瓜粉，赋予了甘薯片多样的营养元素，提升了干薯片的价值概念。
第三、本发明利用混合菌制备甘薯片，发酵效率更高且获得的甘薯片营养结构更全面。
第四、本发明所述蒸煮先采用高压压缩，使粗粉料细胞结构破裂，更易于吸收加入的营养成分，采用温度梯度发酵，有效利用了菌类的生长与发酵特性结合，提高了发酵效率。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是，下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>
利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，包括以下步骤：
S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成5mm厚的片状，放入沸水中2s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍3h后捞出，再用流水漂洗1h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；
S2、将第一甘薯粗片研磨后过100目筛，得甘薯浆，在150重量份的甘薯浆中加入20重量份的螺旋藻、50重量份的鲜花瓣、30重量份的甘草、30重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入20重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料进行蒸煮，得蒸煮料；
S3、向所述蒸煮料中加入50重量份的调味液后揉搓0.5h，得面团，再用带针木板敲打所述面团0.5h，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面2h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.5h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬8份、菊糖5.0份、食盐1.2份、水70份；
S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于40℃下放置20min后，再于20℃下放置30min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，再将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将20重量份的花生粉放入10重量份的橄榄油中，于40℃下翻炒15min后，再加入10重量份的蜂蜜和8重量份的薄荷叶，混匀，即得。
<实施例2>
利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，包括以下步骤：
S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成8mm厚的片状，放入沸水中4s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍6h后捞出，再用流水漂洗2h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；
S2、将第一甘薯粗片研磨后过200目筛，得甘薯浆，在250重量份的甘薯浆中加入40重量份的螺旋藻、80重量份的鲜花瓣、40重量份的甘草、40重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入40重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料进行蒸煮，得蒸煮料；
S3、向所述蒸煮料中加入100重量份的调味液后揉搓1h，得面团，再用带针木板敲打所述面团1h，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面4h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡1h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬10份、菊糖7.5份、食盐1.8份、水90份；
S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于50℃下放置40min后，再于30℃下放置60min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，再将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将40重量份的花生粉放入15重量份的橄榄油中，于50℃下翻炒25min后，再加入15重量份的蜂蜜和10重量份的薄荷叶，混匀，即得。
<实施例3>
利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，包括以下步骤：
S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成6mm厚的片状，放入沸水中3s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍4h后捞出，再用流水漂洗1.5h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；
S2、将第一甘薯粗片研磨后过150目筛，得甘薯浆，在200重量份的甘薯浆中加入30重量份的螺旋藻、65重量份的鲜花瓣、35重量份的甘草、35重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入30重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料进行蒸煮，得蒸煮料；
S3、向所述蒸煮料中加入75重量份的调味液后揉搓0.8h，得面团，再用带针木板敲打所述面团0.8h，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面3h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.8h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬9份、菊糖6份、食盐1.5份、水80份；
S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于45℃下放置30min后，再于25℃下放置45min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，再将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将30重量份的花生粉放入12重量份的橄榄油中，于45℃下翻炒20min后，再加入12重量份的蜂蜜和9重量份的薄荷叶，混匀，即得。
<实施例4>
利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，包括以下步骤：
S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成6mm厚的片状，放入沸水中3s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍4h后捞出，再用流水漂洗1.5h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；
S2、将第一甘薯粗片研磨后过150目筛，得甘薯浆，在200重量份的甘薯浆中加入30重量份的螺旋藻、65重量份的鲜花瓣、35重量份的甘草、35重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入30重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料进行蒸煮，得蒸煮料；
S3、向所述蒸煮料中加入75重量份的调味液后揉搓0.8h，得面团，再用带针木板敲打所述面团0.8h，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面3h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.8h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬9份、菊糖6份、食盐1.5份、水80份；
其中，所述发酵菌液包括发酵菌和营养液，所述发酵菌由纳豆菌、啤酒酵母、乳酸杆菌按质量比4：2：3组成，所述发酵菌的具体制备方法为：从-70℃冰箱中取出冷冻保存3种菌种的3个冻存管放入-20℃冰箱中放置20min后，转入4℃冰箱中放置15min，再置于38℃恒温摇床中，并以200r/s的转速摇荡75s后，将3种菌种分别移至3组标记好的固体琼脂糖培养基上进行培养，培养8d后，挑取培养基上的菌种，得发酵菌；
S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于45℃下放置30min后，再于25℃下放置45min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，再将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将30重量份的花生粉放入12重量份的橄榄油中，于45℃下翻炒20min后，再加入12重量份的蜂蜜和9重量份的薄荷叶，混匀，即得。
<实施例5>
利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，包括以下步骤：
S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成6mm厚的片状，放入沸水中3s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍4h后捞出，再用流水漂洗1.5h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；
S2、将第一甘薯粗片研磨后过150目筛，得甘薯浆，在200重量份的甘薯浆中加入30重量份的螺旋藻、65重量份的鲜花瓣、35重量份的甘草、35重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入30重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料进行蒸煮，得蒸煮料；
S3、向所述蒸煮料中加入75重量份的调味液后揉搓0.8h，得面团，再用带针木板敲打所述面团0.8h，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面3h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.8h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬9份、菊糖6份、食盐1.5份、水80份；
其中，所述发酵菌液包括发酵菌和营养液，所述发酵菌由纳豆菌、啤酒酵母、乳酸杆菌按质量比4：2：3组成，所述发酵菌的具体制备方法为：从-70℃冰箱中取出冷冻保存3种菌种的3个冻存管放入-20℃冰箱中放置20min后，转入4℃冰箱中放置15min，再置于38℃恒温摇床中，并以200r/s的转速摇荡75s后，将3种菌种分别移至3组标记好的固体琼脂糖培养基上进行培养，培养8d后，挑取培养基上的菌种，得发酵菌；
所述营养液包括下列重量份的原料：玉米须20份、木薯粉12份、槐花18份、麦芽15份和糖蜜浓缩液6份；
S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于45℃下放置30min后，再于25℃下放置45min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，再将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将30重量份的花生粉放入12重量份的橄榄油中，于45℃下翻炒20min后，再加入12重量份的蜂蜜和9重量份的薄荷叶，混匀，即得。
<实施例6>
利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，包括以下步骤：
S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成6mm厚的片状，放入沸水中3s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍4h后捞出，再用流水漂洗1.5h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；
S2、将第一甘薯粗片研磨后过150目筛，得甘薯浆，在200重量份的甘薯浆中加入30重量份的螺旋藻、65重量份的鲜花瓣、35重量份的甘草、35重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入30重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料置于10MP压力下保温6min后，加入30重量份的葡萄糖浆，置于125℃下保温8min后，快速降温至35℃，再加入12重量份的酵母发酵3h，再次升温至90℃下放置18min，再置于45℃下放置18min，得蒸煮料；
S3、向所述蒸煮料中加入75重量份的调味液后揉搓0.8h，得面团，再用带针木板敲打所述面团0.8h，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面3h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.8h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬9份、菊糖6份、食盐1.5份、水80份；
其中，所述发酵菌液包括发酵菌和营养液，所述发酵菌由纳豆菌、啤酒酵母、乳酸杆菌按质量比4：2：3组成，所述发酵菌的具体制备方法为：从-70℃冰箱中取出冷冻保存3种菌种的3个冻存管放入-20℃冰箱中放置20min后，转入4℃冰箱中放置15min，再置于38℃恒温摇床中，并以200r/s的转速摇荡75s后，将3种菌种分别移至3组标记好的固体琼脂糖培养基上进行培养，培养8d后，挑取培养基上的菌种，得发酵菌；
所述营养液包括下列重量份的原料：玉米须20份、木薯粉12份、槐花18份、麦芽15份和糖蜜浓缩液6份；
S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于45℃下放置30min后，再于25℃下放置45min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，再将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将30重量份的花生粉放入12重量份的橄榄油中，于45℃下翻炒20min后，再加入12重量份的蜂蜜和9重量份的薄荷叶，混匀，即得。
<实施例7>
利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，包括以下步骤：
S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成6mm厚的片状，放入沸水中3s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍4h后捞出，再用流水漂洗1.5h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；
S2、将第一甘薯粗片研磨后过150目筛，得甘薯浆，在200重量份的甘薯浆中加入30重量份的螺旋藻、65重量份的鲜花瓣、35重量份的甘草、35重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入30重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料置于10MP压力下保温6min后，加入30重量份的葡萄糖浆，置于125℃下保温8min后，快速降温至35℃，再加入12重量份的酵母发酵3h，再次升温至90℃下放置18min，再置于45℃下放置18min，得蒸煮料；
S3、向所述蒸煮料中加入75重量份的调味液后揉搓0.8h，得面团，再用带针木板敲打所述面团0.8h，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面3h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.8h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬9份、菊糖6份、食盐1.5份、水80份；
其中，所述发酵菌液包括发酵菌和营养液，所述发酵菌由纳豆菌、啤酒酵母、乳酸杆菌按质量比4：2：3组成，所述发酵菌的具体制备方法为：从-70℃冰箱中取出冷冻保存3种菌种的3个冻存管放入-20℃冰箱中放置20min后，转入4℃冰箱中放置15min，再置于38℃恒温摇床中，并以200r/s的转速摇荡75s后，将3种菌种分别移至3组标记好的固体琼脂糖培养基上进行培养，培养8d后，挑取培养基上的菌种，得发酵菌；
所述营养液包括下列重量份的原料：玉米须20份、木薯粉12份、槐花18份、麦芽15份和糖蜜浓缩液6份；
S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于45℃下放置30min后，再于25℃下放置45min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，将所述第二甘薯粗片置于45℃下放置25min，并以1次/分钟的频率翻转，然后移入4℃下放置40min，再放入22℃下冷风干燥45min后，将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将30重量份的花生粉放入12重量份的橄榄油中，于45℃下翻炒20min后，再加入12重量份的蜂蜜和9重量份的薄荷叶，混匀，即得。
<实施例8>
利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，包括以下步骤：
S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成6mm厚的片状，放入沸水中3s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍4h后捞出，再用流水漂洗1.5h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；
S2、将第一甘薯粗片研磨后过150目筛，得甘薯浆，在200重量份的甘薯浆中加入30重量份的螺旋藻、65重量份的鲜花瓣、35重量份的甘草、35重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入30重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料置于10MP压力下保温6min后，加入30重量份的葡萄糖浆，置于125℃下保温8min后，快速降温至35℃，再加入12重量份的酵母发酵3h，再次升温至90℃下放置18min，再置于45℃下放置18min，得蒸煮料；
S3、向所述蒸煮料中加入75重量份的调味液后揉搓0.8h，得面团，再用带针木板敲打所述面团0.8h，所述带针木板上间隔布设了多个长针，孔隙度为30％～40％，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面3h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.8h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬9份、菊糖6份、食盐1.5份、水80份；
其中，所述发酵菌液包括发酵菌和营养液，所述发酵菌由纳豆菌、啤酒酵母、乳酸杆菌按质量比4：2：3组成，所述发酵菌的具体制备方法为：从-70℃冰箱中取出冷冻保存3种菌种的3个冻存管放入-20℃冰箱中放置20min后，转入4℃冰箱中放置15min，再置于38℃恒温摇床中，并以200r/s的转速摇荡75s后，将3种菌种分别移至3组标记好的固体琼脂糖培养基上进行培养，培养8d后，挑取培养基上的菌种，得发酵菌；
所述营养液包括下列重量份的原料：玉米须20份、木薯粉12份、槐花18份、麦芽15份和糖蜜浓缩液6份；
S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于45℃下放置30min后，再于25℃下放置45min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，将所述第二甘薯粗片置于45℃下放置25min，并以1次/分钟的频率翻转，然后移入4℃下放置40min，再放入22℃下冷风干燥45min后，将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将30重量份的花生粉放入12重量份的橄榄油中，于45℃下翻炒20min后，再加入12重量份的蜂蜜和9重量份的薄荷叶，混匀，即得。
<对比例1>
在实施例8的基础上，S2、将第一甘薯粗片研磨后过150目筛，得甘薯浆，在200重量份的甘薯浆中加入30重量份的螺旋藻、65重量份的鲜花瓣、35重量份的甘草、35重量份的冬瓜粉后混合均匀，得粗粉料，将所述粗粉料进行蒸煮，得蒸煮料。
<对比例2>
在实施例8的基础上，所述发酵菌为啤酒酵母。
<对比例3>
在实施例8的基础上，向所述粗粉料加入30重量份的葡萄糖浆，置于125℃下保温8min后，快速降温至35℃，再加入12重量份的酵母发酵3h，再次升温至90℃下放置18min，再置于45℃下放置18min，得蒸煮料。
<对比例4>
在实施例8的基础上，S4中将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片。
<结果分析>
为了说明本发明制备发酵甘薯片的方法的有益效果，本发明的发明人针对对比例1、对比例2、对比例3、对比例4和实施例8的方法制备的甘薯片测定其主要营养成分，具体数据见表1。发明人随机邀请60人对对比例1、对比例2、对比例3、对比例4和实施例8制备的甘薯片进行试吃感官评分，并统计其平均值，评价标准和统计结果分别见表2和表3。
表1不同方案制备的甘薯片的主要营养成分
表2感官评价标准
表3感官评分结果
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (6)

1.利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选用新鲜甘薯，清洗干净后，刨光甘薯皮，切成5mm～8mm厚的片状，放入沸水中2s～4s，立即捞出后倒入pH值为2.5，质量分数为10％的盐水溶液中浸渍3h～6h后捞出，再用流水漂洗1h～2h，沥干水分再放入冷开水中冷却，冷却时不断搅动，取出沥干，得第一甘薯粗片；
S2、将第一甘薯粗片研磨后过100目～200目筛，得甘薯浆，在150～250重量份的甘薯浆中加入20～40重量份的螺旋藻、50～80重量份的鲜花瓣、30～40重量份的甘草、30～40重量份的冬瓜粉后混合均匀，加入20～40重量份的陈皮，得粗粉料，将所述粗粉料进行蒸煮，得蒸煮料；
S3、向所述蒸煮料中加入50～100重量份的调味液后揉搓0.5h～1h，得面团，再用带针木板敲打所述面团0.5h～1h，敲打的同时分步加入发酵菌液，敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面2h～4h，所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.5h～1h后拧干至不滴水，所述第一进味液包括下列重量份的原料：柠檬8～10份、菊糖5.0～7.5份、食盐1.2～1.8份、水70～90份；
S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好，置于40℃～50℃下放置20min～40min后，再于20℃～30℃下放置30min～60min后，于400MHz下微波处理20min后辊压成型，得第二甘薯粗片，再将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上，干燥，得发酵甘薯片，第二进味液的具体制备方法为：将20～40重量份的花生粉放入10～15重量份的橄榄油中，于40℃～50℃下翻炒15min～25min后，再加入10～15重量份的蜂蜜和8～10重量份的薄荷叶，混匀，即得。
2.如权利要求1所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，所述发酵菌液包括发酵菌和营养液，所述发酵菌由纳豆菌、啤酒酵母、乳酸杆菌按质量比4：2：3组成，所述发酵菌的具体制备方法为：从-70℃冰箱中取出冷冻保存3种菌种的3个冻存管放入-20℃冰箱中放置10min～30min后，转入4℃冰箱中放置10min～20min，再置于35℃～40℃恒温摇床中，并以200r/s的转速摇荡50s～100s后，将3种菌种分别移至3组标记好的固体琼脂糖培养基上进行培养，培养7d～10d后，挑取培养基上的菌种，得发酵菌。
3.如权利要求2所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，所述营养液包括下列重量份的原料：玉米须10～30份、木薯粉10～15份、槐花15～20份、麦芽10～20份和糖蜜浓缩液2～10份。
4.如权利要求1所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，S2中所述蒸煮包括以下步骤：将所述粗粉料置于8MP～15MP压力下保温5min～8min后，加入20～40重量份的葡萄糖浆，置于120℃～130℃下保温5min～10min后，快速降温至30℃～40℃，再加入10～15重量份的酵母发酵2h～4h，再次升温至80℃～100℃下放置15min～20min，再置于40℃～50℃下放置15min～20min，得蒸煮料。
5.如权利要求1所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，所述第二甘薯粗片在淋第二进味液前还需进行以下操作：将所述第二甘薯粗片置于40℃～50℃下放置20min～30min，并以1次/分钟的频率翻转，然后移入4℃下放置30min～60min，再放入20℃～25℃下冷风干燥30min～60min。
6.如权利要求1所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法，其特征在于，所述带针木板上间隔布设了多个长针，孔隙度为30％～40％。
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