CN106118987A - 一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法 - Google Patents

一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106118987A
CN106118987A CN201610519327.9A CN201610519327A CN106118987A CN 106118987 A CN106118987 A CN 106118987A CN 201610519327 A CN201610519327 A CN 201610519327A CN 106118987 A CN106118987 A CN 106118987A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cucurbitae moschatae
fructus cucurbitae
water
activated
yeast
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610519327.9A
Other languages
English (en)
Inventor
邹伟
张静
赵长青
徐静
付春木
丁骏程
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Sichuan University of Science and Engineering
Original Assignee
Sichuan University of Science and Engineering
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sichuan University of Science and Engineering filed Critical Sichuan University of Science and Engineering
Priority to CN201610519327.9A priority Critical patent/CN106118987A/zh
Publication of CN106118987A publication Critical patent/CN106118987A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/025—Low-alcohol beverages

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体为一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将南瓜洗净后去皮、去蒂、去籽，切块后榨汁，加水煮沸后过滤取清液即为南瓜汁；（2）将玉米粉或糯米粉与水混合，煮沸后冷却，加入活化好的淀粉酶和糖化酶，水浴加热直到没有淀粉残余，糖化结束后灭酶处理，过滤，取滤液冷却待用。（3）活化酵母菌和乳酸菌待用；（4）将南瓜汁：玉米汁或糯米汁装入发酵容器中，调节pH，加入活化好的酵母菌和乳酸菌密封等操作步骤。本发明利用南瓜作为原料与玉米或糯米共同发酵，制成的南瓜格瓦斯兼具南瓜的药用保健价值和玉米或糯米的营养价值。南瓜格瓦斯原料前处理方便，发酵时间短，不需后续调配等过程，操作容易。

Description

一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体为一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法。
背景技术
南瓜气味甘温、补中益气，有明目、定喘之功效，对防治糖尿病、动脉硬化、胃肠溃疡、排除重金属和肾结石以及防治便秘等具有良好作用。近年来，国内外对南瓜的深加工进行了许多研究，以南瓜为原料酿酒的研究也大量出现。国家专利公开号为CN102876535A公开了一种先果胶酶处理南瓜汁，在经过调配后接种酵母发酵，在经过陈酿、调配、澄清、灭菌生产南瓜酒的工艺。国家专利公开号为CN103923793A公开了一种发芽荞麦南瓜酒及其制备方法。该方法是以芽荞麦80-100份和南瓜100-170份作为原料磨浆，浆液采用特定的复合酶进行酶解，然后酶解液种接入米根霉和酿酒酵母进行发酵，进而制备出风味独特、营养丰富、便于人体吸收的发芽荞麦南瓜酒。所述两个专利酿造的都是干型南瓜酒，含糖量不高，且在酿造过程未加入乳酸菌调节风味和口感。
格瓦斯是一种以面包或其他谷物为原料经酵母菌和乳酸菌发酵而成的一种低醇清凉饮料。由于格瓦斯具有天然发酵的醇香味且富含人体所需的氨基酸、维生素等多种营养成分，不仅清凉爽口，更兼具消暑解渴、消除疲劳、改善胃肠功能的功效，目前越来越受到人们的青睐。通过检索国内外的现有技术发现，目前尚没有以南瓜为主料制备格瓦斯饮料的文献报道。
发明内容
本发明正是针对上述现有技术中存在的问题，提供一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法。该方法以南瓜为主料发酵生产格瓦斯饮料，所得产品南瓜格瓦斯颜色金黄，澄清透明，略有南瓜的清香和酒的醇香，不仅酒营养丰富，还有极好的保健作用。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)南瓜的预处理：将新鲜无变质的成熟南瓜，洗净后去皮、去蒂、去籽，切成1厘米左右小块后用榨汁机打碎，按南瓜质量与水的质量1:1的比例加水煮沸10分钟，趁热压榨过滤南瓜煮沸液体，留取滤液冷却至常温待用；
(2)玉米或糯米的预处理：将玉米粉或糯米粉与水按料水质量比的1:4混合，煮沸10分钟，冷却到60℃，加入活化好的100U/g的淀粉酶和100U/g糖化酶，保持60℃水浴，直到没有淀粉残余，糖化结束，然后100℃灭酶处理20分钟，过滤，取滤液冷却待用；
(3)酵母菌与乳酸菌菌种活化：分别称取200mg/L酵母菌和乳酸菌，再分别加入50倍体积的wt％＝2％的蔗糖水，在38℃左右活化2h，待用；
(4)主发酵：取干净的1000mL广口瓶，南瓜汁：玉米汁或糯米汁按体积比为1:0.5-1的比例装入发酵容器中，用食品级碳酸氢钠调节pH到4.8-5.0；再按体积比1:1加入活化好的浓度为200mg/L的酵母菌和乳酸菌，密封后将发酵液置于25℃的恒温培养箱中培养24h后取出；
(5)灭菌：将取出的发酵液按0.02wt％和0.002wt％的量分别加入已活化好的膨润土和明胶，搅拌混匀，置于65℃巴氏灭菌30分钟，取出；
(6)澄清和后处理：常温静置发酵液2周后，将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中；再将发酵液转入4℃低温环境静置2周，待溶液澄清后便将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中，即为南瓜格瓦斯饮料。
本发明的积极效果体现在：
(一)、本发明利用具有多种营养保健功能的南瓜作为原料与常见谷物玉米或糯米共同发酵，制成的南瓜格瓦斯兼具南瓜的药用保健价值和玉米或糯米的营养价值。
(二)、本发明所用到的工艺简单，不需后续调配等过程，且发酵时间较短，操作简便，易于推广。
(三)、本发明所制得的南瓜格瓦斯酒精度不到1度，加之又有怡人的南瓜清香和酒的醇香，更适合于不能饮酒的老年人及广大女性饮用。南瓜格瓦斯中含有锌、钾、铬等微量元素，对心脑血管病人群有较好的保护作用。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。
实施例1：
南瓜格瓦斯饮料的制备方法包括以下步骤
(1)南瓜的预处理：将新鲜无变质的成熟南瓜，洗净后去皮、去蒂、去籽，切成1厘米左右小块后用榨汁机打碎，按南瓜质量与水的质量1:1加水煮沸10分钟，趁热压榨过滤，留取滤液冷却至常温待用。
(2)玉米粉的预处理：将玉米粉与水按料水质量比为1：4混合，煮沸10分钟，冷却到60℃，加入活化好的100U/g的淀粉酶和100U/g糖化酶，保持60℃水浴，直到没有淀粉残余，糖化结束，然后100℃灭酶处理20分钟，过滤，取滤液冷却待用。
(3)酵母菌与乳酸菌菌种活化：分别称取0.2g/L酵母菌和乳酸菌于锥形瓶，分别加入50倍酵母质量的2％蔗糖水，在38℃左右活化2h，待用。
(4)主发酵：按南瓜汁：玉米汁按体积比3:2的比例装入发酵容器中，用食品级碳酸氢钠调节pH到4.8左右。按体积比1:1，200mg/L加入活化好的酵母菌和乳酸菌，密封后将待发酵液置于25℃的恒温培养箱中培养24h后取出。
(5)灭菌：将取出的发酵液按0.2g/L和0.02g/L的量分别加入已活化好的膨润土和明胶，搅拌混匀，置于65℃巴氏灭菌30分钟，取出。
(6)澄清和后处理：常温静置发酵液2周后，将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中。再将发酵液转入4℃低温环境静置2周，待溶液澄清后便将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中，即为南瓜格瓦斯饮料。
实施例2：
南瓜格瓦斯饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)南瓜的预处理：将新鲜无变质的成熟南瓜，洗净后去皮、去蒂、去籽，切成1厘米左右小块后用榨汁机打碎，按南瓜质量与水的质量为1:1加水煮沸10分钟，趁热压榨过滤，留取滤液冷却至常温待用。
(2)糯米的预处理：将糯米粉与水按料水质量比1:4混合，煮沸10分钟，冷却到60℃，加入活化好的100U/g的淀粉酶和100U/g糖化酶，保持60℃水浴，直到没有淀粉残余，糖化结束，然后100℃灭酶处理20分钟，过滤，取滤液冷却待用。
(3)酵母菌与乳酸菌菌种活化：分别称取0.2g/L酵母菌和乳酸菌于锥形瓶，分别加入50倍酵母质量的2％蔗糖水，在38℃左右活化2h，待用。
(4)主发酵：按南瓜汁：糯米汁体积比1:1装入发酵容器中，用食品级碳酸氢钠调节pH到5.0左右。按体积比1:1，200mg/L加入活化好的酵母菌和乳酸菌，密封后将待发酵液置于25℃的恒温培养箱中培养24h后取出。
(5)灭菌：将取出的发酵液按0.2g/L和0.02g/L的量分别加入已活化好的膨润土和明胶，搅拌混匀，置于65℃巴氏灭菌30分钟，取出。
(6)澄清和后处理：常温静置发酵液2周后，将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中。再将发酵液转入4℃低温环境静置2周，待溶液澄清后便将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中，即为南瓜格瓦斯饮料。
实施例3：
采用实施例1中的方法和步骤，测定南瓜汁与玉米汁或糯米汁的不同配比对南瓜格瓦斯饮料的口感影响，具体结果见表一：
表一不同南瓜汁玉米汁(糯米汁)配比对南瓜格瓦斯口感影响
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (1)

1.一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）南瓜的预处理：将新鲜无变质的成熟南瓜，洗净后去皮、去蒂、去籽，切成1厘米左右小块后用榨汁机打碎，按南瓜质量与水的质量１:１的比例加水煮沸10分钟，趁热压榨过滤南瓜煮沸液体，留取滤液冷却至常温待用；
（2）玉米或糯米的预处理：将玉米粉或糯米粉与水按料水质量比的1:４混合，煮沸10分钟，冷却到60℃，加入活化好的100U/g的淀粉酶和100U/g糖化酶，保持60℃水浴，直到没有淀粉残余，糖化结束，然后100℃灭酶处理20分钟，过滤，取滤液冷却待用；
（3）酵母菌与乳酸菌菌种活化：分别称取200mg/L酵母菌和乳酸菌，再分别加入50倍体积的wt% =2%的蔗糖水，在38℃左右活化2h，待用；
（4）主发酵：取干净的1000 mL广口瓶，南瓜汁：玉米汁或糯米汁按体积比1: 0.5-1装入发酵容器中，用食品级碳酸氢钠调节pH到4.8-5.0；再按体积比1:1加入活化好的浓度为200mg/L的酵母菌和乳酸菌，密封后将发酵液置于25℃的恒温培养箱中培养24h后取出；
（5）灭菌：将取出的发酵液按0.02wt%和0.002wt%的量分别加入已活化好的膨润土和明胶，搅拌混匀，置于65 ℃巴氏灭菌30分钟，取出；
（6）澄清和后处理：常温静置发酵液2周后，将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中；再将发酵液转入4℃低温环境静置2周，待溶液澄清后便将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中，即为南瓜格瓦斯饮料。
CN201610519327.9A 2016-07-01 2016-07-01 一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法 Pending CN106118987A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610519327.9A CN106118987A (zh) 2016-07-01 2016-07-01 一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610519327.9A CN106118987A (zh) 2016-07-01 2016-07-01 一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106118987A true CN106118987A (zh) 2016-11-16

Family

ID=57468331

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610519327.9A Pending CN106118987A (zh) 2016-07-01 2016-07-01 一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106118987A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109393278A (zh) * 2018-11-23 2019-03-01 哈尔滨贝加尔泰生物工程有限公司 一种白桦茸提取液和发酵液的混合饮料制作方法
CN109554265A (zh) * 2018-11-30 2019-04-02 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1097571A (zh) * 1994-04-04 1995-01-25 贵州遵义安富实业(集团)总公司 南瓜汁及其生产方法
KR100687190B1 (ko) * 2005-09-13 2007-02-26 소부영 단호박 식혜의 제조방법
CN103205336A (zh) * 2013-03-04 2013-07-17 上虞市南岭农副产品有限公司 一种树莓格瓦斯的制造方法
CN103215169A (zh) * 2013-04-22 2013-07-24 山东省食品发酵工业研究设计院 一种三菌固定化发酵冬枣格瓦斯及其制备方法
CN103637329A (zh) * 2013-12-04 2014-03-19 佛山市新战略知识产权文化有限公司 一种南瓜汁的制备方法
CN103783616A (zh) * 2014-02-19 2014-05-14 华中农业大学 一种发酵南瓜饮料及其制备方法
CN103911244A (zh) * 2014-02-20 2014-07-09 迟玉杰 一种玉米格瓦斯发酵饮料及其制备工艺
CN104745391A (zh) * 2015-04-07 2015-07-01 江苏洋河酒厂股份有限公司 一种低酒精度多粮格瓦斯及其生产方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1097571A (zh) * 1994-04-04 1995-01-25 贵州遵义安富实业(集团)总公司 南瓜汁及其生产方法
KR100687190B1 (ko) * 2005-09-13 2007-02-26 소부영 단호박 식혜의 제조방법
CN103205336A (zh) * 2013-03-04 2013-07-17 上虞市南岭农副产品有限公司 一种树莓格瓦斯的制造方法
CN103215169A (zh) * 2013-04-22 2013-07-24 山东省食品发酵工业研究设计院 一种三菌固定化发酵冬枣格瓦斯及其制备方法
CN103637329A (zh) * 2013-12-04 2014-03-19 佛山市新战略知识产权文化有限公司 一种南瓜汁的制备方法
CN103783616A (zh) * 2014-02-19 2014-05-14 华中农业大学 一种发酵南瓜饮料及其制备方法
CN103911244A (zh) * 2014-02-20 2014-07-09 迟玉杰 一种玉米格瓦斯发酵饮料及其制备工艺
CN104745391A (zh) * 2015-04-07 2015-07-01 江苏洋河酒厂股份有限公司 一种低酒精度多粮格瓦斯及其生产方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
吴婉青: "《爱上果蔬汁，给你最安全、最天然的美味果蔬汁》", 31 July 2015, 黑龙江科学技术出版社 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109393278A (zh) * 2018-11-23 2019-03-01 哈尔滨贝加尔泰生物工程有限公司 一种白桦茸提取液和发酵液的混合饮料制作方法
CN109554265A (zh) * 2018-11-30 2019-04-02 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法
CN109554265B (zh) * 2018-11-30 2022-02-01 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101602993B (zh) 桂圆罗汉果果酒的酿造方法
CN104513747A (zh) 一种树莓格瓦斯的制造方法
CN103205336A (zh) 一种树莓格瓦斯的制造方法
CN107557224B (zh) 一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法
CN104403871A (zh) 一种苦荞黄酒的制备方法
CN107663481A (zh) 一种紫薯糯米酒的酿造方法
CN102604780A (zh) 一种甜酒的制作方法及用该甜酒制成的饮料
CN106367269B (zh) 一种锥栗红曲酒的制备方法
CN104774707A (zh) 一种玫瑰花客家酒娘及其酿造方法
CN106367284B (zh) 一种枸杞甘草苹果保健醋的液态深层发酵工艺
CN106010852A (zh) 苦荞格瓦斯保健饮品及其制作方法
CN108441367A (zh) 一种板栗啤酒酿造工艺
CN107549791A (zh) 一种养生综合酵素饮品及其制备方法
CN104694342A (zh) 一种苦瓜保健酒的制作方法
CN104371882B (zh) 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法
CN106047540A (zh) 一种家酿啤酒及其制备方法
CN104450414A (zh) 保健型马铃薯发酵酒的制作方法
CN106118987A (zh) 一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法
CN107821893A (zh) 运用多菌种结合细胞固定化技术制备海带生物饮品的方法
CN105482982B (zh) 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法
CN107058049A (zh) 一种双孢蘑菇醋的酿造方法
CN104116116B (zh) 一种黍米醋保健饮料的制作方法
CN106635586A (zh) 一种玫瑰啤酒的制备方法
CN108949448A (zh) 一种多菌种混合发酵黑米酒及其制备和勾调饮用方法
CN109370869A (zh) 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161116