CN107811293A - 辣木酵素 - Google Patents

Abstract

辣木叶为一种新资源食品，营养丰富。将辣木叶粉、大豆按一定比例混和，接种益生菌发酵，生产辣木酵素。以辣木酵素为原料，进而生产系列营养、健康食品(饮料)。

Description

辣木酵素

辣木营养丰富，辣木鲜叶蛋白质是牛奶的2倍，钙是牛奶的4倍，维生素A是胡萝卜的4倍，维生素C是橙的7倍，辣木叶干粉蛋白质含量接近大豆，是迄今已知最好的植物蛋白、维生素、矿物质等营养源。

大豆所含必需氨基酸组成与动物蛋白相似，生理价值高，富含不饱和脂肪酸、矿物质、B族维生素，可降低心脏病发病率。

将辣木叶粉、大豆按(1∶1-10)比例混和，接种益生菌进行发酵，生产辣木酵素。辣木酵素富含辣木叶、大豆营养成分和经益生菌发酵产生的大量营养活性成分，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、天贝激酶、纳豆激酶、蛋白肽、必需脂肪酸、大豆苷元、维生素E、胡萝卜素、维B₁₂、叶酸等。

益生菌可以是米根霉、少孢根霉、纳豆芽孢杆菌。

以辣木酵素为食材，进而生产系列营养食品、饮料：

1)固体饮料冲剂。

2)饼干，曲奇。

3)饮料。

一、辣木酵素生产

说明书附图1是辣木酵素生产工艺流程图。

二、辣木酵素系列食品

1、固体饮料冲剂；

1)活性辣木酵素

将发酵好的辣木酵素在无菌条件下搅碎，冷冻干燥，粉碎，分装为2-3g/袋。含辣木酵素全部活性保健成分，用温开水冲服。

2)辣木酵素冲剂

将发酵好的辣木酵素加荞麦、燕麦、葛粉、淮山、小米、玉米等五谷杂粮和花生、芝麻、核桃等果仁或苹果、葡萄、菠萝等果粒中的一种或多种搅拌，制粒、烘干，生产营养丰富兼具降血压、降血脂、润肠通便等保健功能的辣木酵素系列固体饮料。

2、饼干、曲奇

将发酵好的辣木酵素加于经酵母发酵好的面团，加荞麦、燕麦粉，添加辅料，搅拌均匀，成型、烘焙。

辅料：

辣木籽油、椰子油、糖、南乳、盐、小梳打等。口味分咸、甜两种。

3、饮料

将发酵好的辣木酵素打浆——过滤——调配(加浓缩果汁、果醋、稳定剂)——均质——灭菌——灌装(两片罐、三片罐、利乐包)。

生产系列辣木酵素饮料。

Claims (2)

1.辣木酵素，是将辣木叶粉、大豆按一定比例混和，接种益生菌进行发酵，益生菌可以是米根霉、少孢根霉、纳豆芽孢杆菌。

2.用辣木酵素生产系列食品饮料：

1)固体饮料冲剂。

2)饼干，曲奇。

3)饮料。